Selain sapi dan kambing, domba juga bisa menjadi sumber susu di peternakan. Hewan-hewan ini hanya dapat diperah selama menyusui, dan volume susu kecil, tetapi memiliki komposisi kimia yang berharga dan merupakan bahan utama untuk produksi keju yang lezat. Untuk informasi lebih lanjut tentang breed domba mana yang merupakan produk susu, aturan dasar untuk memerah susu hewan, serta rekomendasi untuk pengolahan susu dan deskripsi jenis keju domba yang paling terkenal, akan dibahas kemudian dalam artikel ini.
Domba mana yang diperah dan mana yang tidak
Periode laktasi pada domba berlangsung selama 4-5 bulan. Volume produksi susu domba tergantung pada jenis hewan, kondisi pemeliharaannya dan arah yang dipilih dari peternakan. Biasanya, seorang petani membiakkan domba untuk wol atau daging, dan susu hanya merupakan produk sampingan yang diperoleh dari ratu selama periode menyusui. Tetapi tidak semua domba direkomendasikan untuk diperah, karena dalam beberapa kasus seluruh volume susu digunakan untuk memberi makan bagi anak-anak.
Apakah anda tahu Susu domba digunakan dalam produksi makanan bayi kering untuk bayi yang lemah - produk ini membantu menambah berat badan lebih cepat dan memperkuat kekebalan bayi.
Daging domba
Untuk mendapatkan daging dalam jumlah besar dengan karakteristik komersial tinggi, disarankan untuk mengembangbiakkan daging domba. Rahim daging domba juga memberi makan susu domba, tetapi mereka biasanya tidak diperah, karena dalam hal ini peternak perlu mendapatkan peningkatan cepat dalam massa hewan muda, yang akan menentukan waktu penyembelihan hewan dan ukuran bangkainya.
Oleh karena itu, pemberian makan domba berkualitas tinggi ketika mengembangbiakkan daging domba adalah prioritas dan semua susu uterus harus diberikan untuk memberi makan anak-anaknya.
Untuk mendapatkan daging dalam jumlah besar dengan karakteristik komersial tinggi, disarankan untuk mengembangbiakkan daging domba.
Fitur utama dari penampilan domba dari keturunan daging disajikan di bawah ini:
- ukuran besar orang dewasa;
- tubuh berbentuk tong;
- peningkatan cepat massa otot pada hewan muda;
- peningkatan resistensi hewan terhadap kondisi iklim yang merugikan;
- kekebalan yang baik;
- kerangka kompak dan sempit;
- kulit tipis dengan lapisan lemak tebal.
Bibit domba perah
Keunikan dari susu domba adalah bahwa selama laktasi mereka menghasilkan jumlah susu yang meningkat, yang cukup tidak hanya untuk pemberian makan domba berkualitas tinggi, tetapi juga untuk digunakan dalam industri makanan. Beberapa breed hewan dianggap sebagai produk susu, sehingga mereka dibiakkan oleh peternak untuk mendapatkan smushki yang berharga - kulit domba yang dibunuh pada 3-4 hari kehidupan.
Dalam hal ini, domba terus diperah sampai akhir periode laktasi, menerima sejumlah besar susu domba. Penjelasan mengenai breed domba perah yang paling umum disajikan kemudian dalam artikel ini.
Romanovskaya
Jenis domba ini adalah salah satu yang paling umum dan dibiakkan oleh banyak petani untuk mendapatkan daging yang lezat dan wol tahan lama berkualitas tinggi, dari mana kaus kaki dibuat.
Karakteristik utama breed disajikan di bawah ini:
- Tubuh binatang berukuran sedang atau besar, dan bulunya berwarna abu-abu atau hitam. Panjang rambut mencapai 35 cm.
- Domba dari jenis ini memiliki dada yang lebar, punggung lurus yang kuat dan kuat, kaki yang diatur simetris dengan panjang sedang.
- Berat seorang wanita dewasa sekitar 50 kg, dan seorang pria hingga 85 kg.
- Untuk satu beranak, rahim membawa hingga 5 domba, yang mencapai pubertas pada usia 5 bulan.
- Produktivitas susu adalah sekitar 120-130 liter untuk seluruh periode laktasi atau sekitar 1 liter per hari.
Penting! Satu jenis domba betina Romanovskiy dapat menghasilkan keturunan hingga 3 kali setahun, memberikan hingga 300 liter susu untuk semua periode laktasi.
Askanian
Domba jenis ini memiliki mantel tipis dan tebal. Mereka dibesarkan di Ukraina pada awal abad kedua puluh di wilayah cagar alam Askania Nova.
Karakteristik utama domba Askan disajikan di bawah ini:
- Tubuh binatang itu besar dan bentuknya teratur, ditutupi dengan wol berwarna krem pekat, yang panjangnya bisa mencapai 10 cm.
- Kerangka hewan kuat, dengan banyak otot.
- Seekor domba jantan dewasa memiliki berat 110–120 kg, dan seekor domba memiliki berat sekitar 65 kg.
- Kesuburan jenis ini rata-rata - dari 100 ratu, sekitar 130 domba lahir.
- Selama satu periode laktasi, betina memberikan 140 liter susu. Rata-rata, selama 1 hari dari setiap domba yang menyusui menerima 1,2 liter susu dengan kandungan lemak hingga 9%.
Tsigayskaya
Domba Tsigai adalah salah satu ras tertua dan dibesarkan di seluruh dunia.. Hewan dibedakan oleh daya tahan dan produktivitas universal - mereka dibiakkan untuk mendapatkan daging yang lezat, wol dan susu berkualitas tinggi.
Karakteristik utama dari breed tercantum di bawah ini:
- Hewan dewasa memiliki tubuh berbentuk tong memanjang dengan ukuran yang kompak. Wol berwarna putih, dan panjang helaiannya bisa mencapai 14 cm.
- Domba Tsigai memiliki punggung lurus dan dada lebar. Kakinya lurus, diatur dengan benar dan aman memegang tubuh hewan.
- Pria dewasa bertambah berat hingga 85-100 kg. Domba lebih kecil dan berat 45-60 kg.
- Kesuburan rahim rendah - jumlah anak dalam setiap anak tidak melebihi 2 orang. Anak domba mencapai usia pembantaian pada usia 6 bulan.
- Produksi susu domba adalah 150 liter per periode laktasi, atau sekitar 1,25 liter per hari.
Apakah anda tahu Pupil domba tidak bulat, tetapi persegi panjang.
Cara memerah susu domba
Susu domba adalah komponen utama dalam makanan anak yang baru lahir, jadi sebelum Anda mulai memerah susu, Anda perlu mempertimbangkan berapa bulan domba-domba telah berubah. Pendekatan berikut untuk memerah susu domba paling sering digunakan:
- jika domba digunakan untuk menghasilkan kulit astrakhan, maka betina mulai diperah dari 4-5 hari setelah beranak. Prosedur ini dalam 2 bulan pertama dilakukan 2 kali sehari pada pagi dan sore hari, dan kemudian hewan diperah 1 kali sehari;
- jika hewan muda disapih pada usia 3 bulan, maka rahim diperah dari saat ini sampai akhir periode laktasi (yaitu, dalam 45-60 hari) - pertama-tama hewan tersebut disusui 2 kali sehari, dan lebih dekat ke akhir laktasi, prosedur ini dilakukan Sekali sehari;
- Anda dapat mulai memerah susu domba sebelum menyapih domba, tetapi hanya setelah mereka mencapai usia 1,5 bulan - sementara hewan muda dipindahkan sementara ke kandang lain selama memerah susu, dan setelah menyelesaikan prosedur ini, domba tersebut dikembalikan ke induknya.
Penting! Jika domba mulai diperah sebelum disapih, anak muda dan betina harus diberi makan dengan jenis pakan lain sehingga hewan bertambah berat badan dan berkembang secara normal.
Persiapan pemerahan
Sangat nyaman untuk memerah susu domba di paddock kecil atau mesin yang dibuat agar sesuai dengan ukuran hewan. Dinding depan dan belakang struktur harus ditutup sehingga domba masuk melalui pintu depan dan pergi setelah memerah susu melalui belakang.
Lantai di kandang agak miring sehingga bagian depan hewan sedikit lebih tinggi dari bagian belakang dan betina berperilaku lebih tenang. Seseorang ditempatkan di belakang ambing hewan.
Sebelum Anda mulai memerah susu, Anda perlu melakukan beberapa langkah persiapan:
- Cuci tangan dengan air panas dan sabun;
- bilas ambing betina dengan air hangat, lalu lap kering dengan handuk bersih;
- lumasi puting hewan dengan salep khusus atau sedikit minyak nabati - ini membantu menghindari munculnya iritasi pada kulit tender ambing;
- uleni ambing domba dengan tangan Anda, lakukan gerakan memijat ringan - prosedur ini disarankan selama 1 menit;
- Ekspresikan aliran susu pertama di lantai - untuk ini, Anda perlu memegang dan memegang puting dengan jari-jari Anda, lalu 2-3 kali memegangnya dengan ibu jari tertekuk ke bawah.
- bersiaplah untuk memerah susu ember ukuran bersih yang sesuai dan tutupinya di atas dengan beberapa lapis kain kasa.
Pemerahan
Dibandingkan dengan sapi dan kambing, domba tidak menghasilkan banyak susu, sehingga seluruh proses pemerahan berlangsung tidak lebih dari 5-7 menit. Prosedur memerah susu domba menyerupai memerah susu sapi, dan perbedaannya hanya pada ukuran ambing dari hewan-hewan ini.
Petunjuk langkah demi langkah untuk memerah susu disajikan di bawah ini:
- Duduk di bangku kecil di belakang binatang itu. Tempatkan ember susu bersih di bawah ambing.
- Pegang sepasang puting pertama dari ambing dengan kedua tangan.
- Susu dari setiap puting secara bergantian, dengan lembut regangkan dengan jari-jari Anda dari atas ke bawah.
- Genggam ambing dengan tangan kiri, tekan dan tarik puting ke bawah dengan jari-jari tangan kanan beberapa kali.
- Demikian pula, perah ASI dari puting kedua.
- Setelah memerah susu, bilas ambing hewan dengan air hangat, lalu bersihkan dengan handuk bersih.
a - menghancurkan; b - penjajaran
Karakteristik Susu Domba
Susu domba memiliki komposisi kimia yang kaya dan mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini jauh lebih gemuk daripada sapi dan memiliki kandungan kalori tinggi, oleh karena itu, praktis tidak digunakan segar.
Apakah anda tahu Domba memiliki daya ingat yang sangat baik, dan domba yang baru lahir dapat mengenali induknya dengan suara.
Nilai gizi 100 g susu domba disajikan di bawah ini:
- konten kalori - 111 kkal;
- protein - 5,6 g;
- lemak - 7,7 g;
- karbohidrat - 4,8 g;
- air - 80,8 g;
- abu - 0,9 g.
Selain itu, dalam komposisi susu domba ada komponen seperti:
- vitamin - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- unsur makro - kalsium, magnesium, kalium, klorin, fosfor, belerang, natrium;
- elemen jejak - yodium, besi, mangan, kobalt, tembaga, molibdenum, selenium, seng, strontium;
- laktosa;
- asam amino esensial - arginin, valin, gimstidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirosin;
- asam amino esensial - alanin, asam aspartat, glisin, asam glutamat, prolin, serin, tirosin, sistein;
- asam lemak jenuh - butyric, caproic, caprylic, capric, lauric, mirristic, palmitic, stearic;
- asam lemak tak jenuh tunggal - miristoleat, palmitoleat, omega-9;
- asam lemak tak jenuh ganda - linoleat, arakidonat, Omega-6.
- Berkat komposisi yang kaya, susu domba membawa manfaat besar bagi tubuh manusia:
- memperkuat tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis, rakhitis;
- membantu memulihkan tubuh setelah penyakit;
- meningkatkan imunitas;
- mencegah perkembangan sel kanker;
- membantu melawan susah tidur;
- merangsang aktivitas otak;
- memperbaiki kondisi kulit dan rambut;
- efek menguntungkan pada visi;
- efektif membersihkan tubuh dari racun;
- Membantu melawan anoreksia
- memperkuat jantung dan dinding pembuluh darah;
- memberikan perkembangan janin normal selama kehamilan.
Penting! Norma harian susu domba untuk orang dewasa tidak lebih dari 150 g per hari.
Kualitas "berbahaya" dari susu domba meliputi:
- kadar lemak tinggi - produk tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita kelebihan berat badan;
- kemampuan untuk menyebabkan peningkatan kolesterol darah sebagai akibat dari kandungan lemak yang tinggi;
- efek iritasi produk pada mukosa lambung dengan adanya gastritis atau bisul.
Cara mengolah susu domba
Susu domba berbeda dengan penampilan, tekstur, dan rasanya sapi. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, tidak dikonsumsi dalam bentuk mentah, tetapi digunakan untuk diproses. Kualitas produk jadi tergantung pada kebenaran prosedur ini, oleh karena itu, pengolahan susu domba harus dilakukan dengan mempertimbangkan persyaratan seperti:
- susu yang diperoleh setelah memerah susu harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa, menghilangkan semua kotoran yang tidak diinginkan darinya;
- jika produk tidak akan diproses segera setelah diperah, maka produk tersebut harus didinginkan hingga suhu +10 ° C dan ditempatkan di tempat yang gelap;
- saat direbus dalam wadah dengan susu domba, perlu menambahkan gula agar tidak menggumpal - 1 sdt akan diperlukan untuk 1 liter produk cair. gula
- Untuk menghindari munculnya busa selama perlakuan panas, Anda perlu sering mengaduk susu, dan setelah mendidih segera keluarkan dari panas;
- Dimungkinkan untuk mencegah pembakaran susu domba dengan pra-membilas piring dalam air dingin;
- jika produk tersebut digulung, maka dapat digunakan untuk membuat keju cottage.
Produk susu domba
Karena susu domba lebih padat dan lebih berat daripada susu sapi, susu ini ideal untuk produksi keju cottage dan yogurt krim. Tetapi paling sering produk ini adalah bahan utama untuk persiapan keju keras dan air garam. Mereka memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rasa krim yang kaya, dan karena kandungan laktosa yang rendah, ia lebih mudah diserap oleh lambung.
Penting! Direbus susu domba direkomendasikan tidak lebih dari 3 menit - jika tidak maka akan kehilangan semua vitamin dan nutrisi dalam komposisinya.
Keju
Sebagian besar jenis keju dapat dibuat dari susu domba dan sapi. Tetapi ada beberapa varietas produk ini yang dibuat secara eksklusif dari susu domba. Keju ini memiliki rasa khusus dan komposisi kimia yang berguna, oleh karena itu mereka sangat dihargai di kalangan konsumen dan memiliki biaya yang lebih tinggi.
Jenis keju susu domba yang paling umum tercantum di bawah ini:
- Roquefort. Bubur keju ini memiliki konsistensi berminyak, warna putih dan rasa pedas khas, dan di dalamnya ada rongga kecil yang diisi dengan cetakan biru yang berharga. Di luar, produk ditutupi dengan kerak putih lembab yang mengkilap dan memancarkan campuran rasa susu domba dan batu kapur.
- Pecorino Romano. Produk ini memiliki rasa pedas dengan nada asin, dan dagingnya memiliki struktur padat dan dicat putih dan kuning. Di luar, keju ditutupi dengan kerak yang ringan dan halus, dan juga memancarkan aroma yang kaya. Ini digunakan untuk menyiapkan kursus pertama, makanan pembuka dan salad, dan juga sering disajikan dengan madu sebagai makanan penutup.
- Feta. Keju lunak yang mudah hancur dan memiliki rasa asam asin. Produk dicat putih, dan paparannya membutuhkan setidaknya 90 hari. Feta perlu disimpan secara eksklusif dalam air garam, karena tanpa cairan permukaannya cepat mengering, dan rasanya semakin memburuk. Ini digunakan untuk salad dan makanan ringan keju.
- Chanah. Keju air garam ini adalah produk tradisional di Armenia dan dibuat dalam pot tanah liat khusus. Produk ini memiliki bubur "rapuh" warna putih atau krem, di dalamnya ada rongga kecil. Tidak ada kerak pada keju, dan rasanya yang asam susu ditandai oleh nada tajam yang khas dan rasa yang asin dengan kepahitan kecil. Ini digunakan untuk membuat salad, makanan pembuka dan khachapuri.
- Brokio. Itu dibuat dalam bentuk bola atau silinder pipih, dilapisi di luar dengan lapisan tipis cetakan krem. Produk ini memiliki rasa pedas yang kaya dengan rasa manis dan asin. Bubur keju lunak, memiliki konsistensi krim dan dicat putih. Produk ini digunakan sebagai bahan untuk salad sayuran dan dapat ditambahkan ke sup dan hidangan utama.
Brynza
Keju paling terkenal yang terbuat dari susu domba, yang harganya relatif murah, adalah keju feta. Ini dapat digunakan untuk memasak hidangan dari sayuran dan daging, makanan ringan dan sup, serta sebagai isian untuk memanggang. Brynza sering digunakan sebagai tambahan teh, karena cocok dengan roti.
Apakah anda tahu Untuk mengiris keju Roquefort, alat khusus diciptakan - pemotong batu.Kawat digunakan sebagai bilah di dalamnya, yang memungkinkan Anda untuk menjaga integritas kepala cetakan lunak dalam bubur kertas.
Karakteristik utama keju feta disajikan di bawah ini:
- produk memiliki konsistensi yang cukup padat, mudah pecah;
- keju berwarna putih;
- rasa - susu asam, dengan rasa asin yang khas;
- produk memancarkan aroma asam yang menyenangkan;
- permukaan keju tidak memiliki kerak, tetapi pola yang jelas dari jaring halus terlihat di atasnya;
- keju direkomendasikan untuk disimpan dalam air garam sehingga permukaannya tidak mengering.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10072/image_PLjN1G57sN6uapT7d.jpg)
Karena konsistensinya yang kental dan kandungan lemak yang tinggi, susu domba adalah bahan yang berharga dari mana produk susu yang bergizi dan sehat dapat diperoleh. Dengan menggunakan rekomendasi yang tercantum di atas, Anda dapat dengan benar memilih jenis domba untuk mendapatkan produk ini, secara efektif melakukan pemerahan hewan, dan juga menggunakan susu untuk menghasilkan jenis keju yang lezat.