Setiap tukang daging dan pemakan daging yang menghargai diri sendiri harus tahu bahwa tidak setiap jenis domba harus dimakan. Karena itu, daging tersebut sering diolah menjadi daging cincang.
Apa jenis domba yang harus Anda perhatikan ketika memilih daging di pasar atau di toko khusus? Mari kita cari tahu bersama!
Marjoram, oregano, gurih, rosemary, dill, thyme, kapulaga, daun mint segar, jintan dan adas cocok dengan daging domba.
Jadi, diyakini bahwa domba lebih muda, lebih putih lemaknya. Selain itu, warna gelap daging itu sendiri dapat berfungsi sebagai "sinyal usia". Semakin gelap keteduhan, semakin tua pula domba. Dan ingat bahwa warna anak domba haruslah seseragam mungkin!
Yang sangat penting adalah elastisitas domba. Jika Anda menekan daging dengan jari Anda dan dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya, dapat diasumsikan bahwa ini adalah produk segar.
Semakin lama daging dimasak, semakin kering dan keras dagingnya.
Adapun bau, itu, terlepas dari kekhususannya, harus jenuh, tetapi menyenangkan. Jika Anda menangkap bau tidak enak dan tidak menyenangkan dalam nuansa aroma daging, maka lebih baik menahan diri untuk tidak membelinya, karena produk tersebut mungkin disimpan secara tidak benar, atau hewan tersebut menderita penyakit apa pun.
Ingatlah bahwa daging kambing yang baik adalah daging dengan tekstur serat kasar.
Beberapa ahli mengatakan bahwa daging domba dewasa dengan rona merah muda memiliki rasa yang paling jenuh dan kaya. Ini diasinkan untuk waktu yang lama, tetapi jika bumbunya dimasak dengan benar, tidak ada domba muda yang bisa dibandingkan dengan rasanya.
Perhatikan tulangnya. Pada domba yang baik, mereka harus putih, yang menunjukkan masa muda binatang. Anak domba memiliki tulang yang agak merah muda.
Garis-garis lemak pada daging kambing yang baik harus terlihat jelas, tetapi pada daging itu sendiri harus ada sedikit lemak.
Pada tukang daging yang baik dengan hati nurani yang jernih, domba memiliki permukaan yang sedikit lembab dan mengkilap tanpa sekresi darah.
Untuk membuat dagingnya berair, harus semi panggang, berwarna merah muda.
Jika Anda menentukan usia hewan yang dagingnya ada di depan Anda, perhatikan jarak antara tulang rusuk. Menurut para ahli, jika Anda secara visual membandingkan dua potong daging dengan tulang, maka semakin besar jarak antara tulang rusuk, semakin tua hewan itu.
Seleksi domba
Anda harus menahan diri untuk tidak membeli domba dari domba lama. Seperti yang telah kami katakan, daging hewan-hewan seperti itu sulit dibawa ke keadaan “Anda bisa memakannya dengan bibir Anda”, dan rasa daging seperti itu jauh dari yang diinginkan dan tidak dapat dibandingkan dengan palet rasa yang kaya dari domba muda.
Untuk menghilangkan bau tertentu, hapus minyak dan film sebanyak mungkin.
Jika Anda memperhatikan bahwa penjual mencoba untuk “mengambil” daging Anda dengan bintik-bintik di permukaannya yang menyerupai memar, menjauhlah dari konter dan dengan berani mencari pemasok yang lebih berhati-hati.
Hal yang persis sama harus dilakukan jika Anda ingin menjual daging dengan memar, lapisan lengket di permukaan atau licin saat disentuh. Semua ini menunjukkan pembusukan produk (serta "rasa" manis "amonia".
Dalam masakan Inggris, saus khusus berbasis daging dan cuka digunakan untuk menghilangkan rasa khas lemak domba.
Dalam kasus ketika lemak pada daging hancur atau mudah patah di bawah jari Anda, juga lebih baik untuk membeli daging dari penjual lain, karena lemak "rapuh" menunjukkan bahwa daging telah dibekukan dan tidak akan menyenangkan Anda dengan rasa otentik. Jangan berharap rasa sejati dari daging kambing gourmet dan dari daging pada tulang kuning atau kuning, itu adalah daging hewan tua.