Menurut para ahli kuliner, hidangan dari jamur kering lebih bermanfaat untuk perut manusia daripada yang segar. Ini semua tentang nutrisi mikro, yang kaya akan rasa sakit, dalam bentuk kering mereka menjadi lebih mudah dicerna. Juga menyenangkan adalah kenyataan bahwa jamur kering yang disiapkan dengan benar tidak kalah rasanya dengan yang baru saja dipanen.
Seleksi dan persiapan bahan
Ada beberapa aturan yang menurut Anda harus memilih jamur kering:
- Piring jamur tidak boleh rusak, dan ketebalannya tidak boleh lebih dari 0,6 cm.
- Boletus kering memiliki kaki dan topi yang bagus.
- Jika produk memiliki warna hijau - itu tidak disiapkan dengan benar.
- Bintik-bintik terbakar coklat tua pada jamur tidak dapat diterima, dan rasa sakit yang mudah pecah atau bengkok juga tidak cocok, yang berarti bahwa mereka tidak dikeringkan dengan benar.
Apakah anda tahu Dipercayai bahwa produk jamur mengandung sejumlah besar protein. Namun pernyataan ini tidak sepenuhnya benar. Karena jamur segar memiliki persentase cairan yang tinggi — 90%, jumlah protein di dalamnya berkisar 4 hingga 6%. Tetapi dalam perwakilan kering dari kerajaan jamur, nilai protein adalah 30–35%.
Resep jamur kering
Hal yang baik tentang jamur kering adalah bahwa mereka dapat ditambahkan ke sejumlah besar hidangan. Mereka melengkapi sempurna pertama dan kedua, di mana Anda dapat menyiapkan lauk dan berbagai makanan ringan.
Saus Jamur Kering
530 menit
lada hitam (ditumbuk)
1-2 g
Nilai gizi per 100 g:
- Champignon kering menuangkan air 0,5-1 jam.
- Kemudian masak selama 15-20 menit. (sampai mereka menjadi lunak).
- Giling jamur dengan kaldu dalam kentang tumbuk, yang terbaik adalah melakukan ini dengan blender.
- Masukkan mentega dan tepung ke dalam wajan terpisah. Rebus dengan api kecil selama 5-8 menit, aduk terus sampai massa mendapatkan warna krem. Benjolan yang terbentuk saat menggoreng tepung dihancurkan.
- Tambahkan pure jamur dan susu panas ke dalam wajan, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan garam, pala, dan lada hitam. Masak saus selama 5 menit. dan lepaskan dari kompor.
Penting! Saus harus terus diaduk sampai matang, kalau tidak bisa sangat membakar.
Jamur kering goreng
430 menit
tepung gandum
1,5 sdm. l
lada hitam (ditumbuk)
1-2 g
Nilai gizi per 100 g:
- Tuangkan produk jamur kering dengan air dan rendam selama 1-2 jam.
- Kemudian potong jamur menjadi potongan-potongan dan tempatkan di wajan, tambahkan bawang cincang halus dalam satu menit.
- Goreng selama 5 menit, lalu gabungkan penggorengan dengan tepung dan goreng selama 15 menit.
- Tambahkan krim asam, garam dan merica, tambahkan sedikit air, jika perlu.
- Didihkan selama sekitar 8 menit. dan wajan bisa dilepas dari kompor.
Sup dengan champignon kering
51 jam
hijau (dill, ketumbar, peterseli)
40-60 g
Nilai gizi per 100 g:
- Champignon kering harus direndam dalam air selama sekitar 20 menit.
- Kemudian rebus jamur dalam wajan selama 15 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan kaldu dari panas, keluarkan produk jamur dan potong-potong berukuran sedang.
- Masukkan wortel dan bawang yang sudah dikupas dalam wajan sekitar 6-7 menit, kemudian tambahkan jamur cincang dan didihkan selama 10 menit.
- Biarkan kaldu mendidih lagi, masukkan ke dalamnya kentang cincang dan kentang potong dadu, masak selama 15 menit.
- Garam, tambahkan sayuran hijau dan daun salam, masak selama 5 menit sampai sup siap.
Kaviar Jamur Kering
430 menit
bawang (sedang)
2 pcs
produk jamur kering
350 g
minyak sayur
100 ml
lada hitam (digiling)
1-2 g
Nilai gizi per 100 g:
- Tutupi jamur kering dengan air selama 2-3 jam.
- Kemudian ganti cairan ke yang baru, dan masak selama 0,5 jam, lalu angkat dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil.
- Bawang yang sudah dikupas harus dilumuri minyak selama 6-8 menit, sampai berwarna keemasan. Kemudian masukkan produk jamur ke dalam wajan dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Tambahkan garam, lada hitam.
- Biarkan massa yang dihasilkan menjadi dingin, menyalip melalui blender atau penggiling daging.
Penting! Kaviar penerbang juga dapat dibuat dari produk segar, tetapi, menurut ahli kuliner, ternyata lebih bergizi dari jamur kering.
Risotto dengan jamur kering
430–40 menit
kacang lada hitam
5-8 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Tuang jamur dengan air selama 1,5 jam, lalu peras dan masak lagi 0,5 jam.
- Potong daun bawang menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak zaitun selama sekitar 5 menit. Kemudian tambahkan produk jamur di sana dan didihkan 5 menit lagi.
- Ketika air dari panci rebus menguap, tuangkan beras ke dalamnya dan goreng sampai menjadi "gelas".
- Tambahkan anggur. Masak hidangan sampai anggur meresap ke dalam nasi, lalu tuangkan kaldu. Ini harus ditambahkan perlahan pada 1 sendok, memastikan nasi tidak hangus.
- Setelah 10 menit Anda bisa menambahkan bumbu, lalu tuangkan krim.
- 2 menit kemudian taburi dengan keju parut, matikan kompor dan tutup.
Apakah anda tahu Cat kering kaya akan vitamin (A, B, D, E, PP) dan asam amino. Orang yang makan produk ini meningkatkan kekebalan, menormalkan tekanan darah dan meningkatkan penglihatan.
Jamur Kering dalam Sour Cream
21 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Tutupi jamur dengan air selama 2 jam.
- Rebus selama satu jam.
- Lepaskan produk jamur dari wajan dan cabut ke jeruji.
- Masukkan potongan bawang menjadi setengah cincin di atas stewpan panas, goreng dalam minyak sampai diperoleh kerak emas yang indah.
- Kemudian tambahkan tepung ke goreng, masak sampai kuning selama 2-3 menit, lalu tuangkan kaldu jamur dan krim asam ke dalam mangkuk, dengan penambahan semua produk ini, Anda tidak bisa berhenti mengaduk goreng.
- Lemparkan produk jamur ke dalam panci rebus dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil.
- Tambahkan asam sitrat, garam, tunggu 5 menit lagi, matikan kompor. Para tamu perlu menyajikan hidangan dengan sayuran hijau di atasnya.
Dengan kentang
440 menit
lada hitam
1-2 g
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam jamur kering selama 30 menit. hingga 1 jam.
- Potong kentang menjadi potongan lonjong, potong bawang dengan halus.
- Masak champignon selama sekitar 15 menit, saat ini, goreng bawang dalam wajan.
- Potong produk jamur yang sudah dimasak menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke bawang. Goreng selama 10 menit hingga mengeras.
- Tuang kentang dengan air sehingga menutupi, dan masak dalam cairan mendidih selama 15 menit.
- Buang goreng dengan jamur ke dalam wajan dan didihkan selama 10 menit.
- Garam dan lada hidangan, tambahkan krim asam ke dalamnya, biarkan mendidih selama 3 menit. dan bisa dikeluarkan dari kompor.
Resep dari jamur kering sangat menyenangkan dalam ragamnya. Penting untuk memasak produk jamur kering dengan benar sehingga mereka menyenangkan Anda dengan rasanya yang kaya dan kaya. Hanya rasa ceria mereka dan sejumlah besar vitamin yang terkandung dalam makanan tersebut menyatukan mereka.