Salah satu cara paling sederhana dan sekaligus nyaman untuk memanen jamur adalah membekukan. Jika selama musim pemetik jamur cukup beruntung untuk mengumpulkan tanaman chanterella yang baik, menghabiskan hanya beberapa menit meletakkan jamur di freezer, maka Anda dapat memasak berbagai hidangan dari mereka. Di bawah ini adalah detail dan langkah demi langkah cara memasak sup lezat dan sehat dari chanterelles beku.
Seleksi dan persiapan bahan
Membekukan chanterelles di rumah sangat mudah. Namun, agar jamur tidak menjadi pahit, sebelum dibekukan, jamur tidak hanya harus dicuci bersih, tetapi juga direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Secara umum, kehadiran kepahitan pada jamur mulia paling sering dijelaskan oleh pelanggaran teknologi untuk koleksi mereka.
Anda tidak boleh melakukan “perburuan diam-diam” setelah kekeringan yang panjang: panen yang dipanen dalam kondisi seperti itu tidak hanya akan menjadi hambar, tetapi juga tidak aman untuk kesehatan.
Faktanya adalah bahwa waktu pembentukan tubuh buah jamur secara langsung tergantung pada tingkat kelembaban. Setelah hujan, proses ini hanya memakan waktu beberapa jam, tetapi dalam cuaca kering bisa berlangsung berminggu-minggu, dan selama ini jamur, seperti spons, menyerap sejumlah besar zat berbahaya dari atmosfer.. Pada saat yang sama, ciri biologis chanterelle adalah bahwa dengan penampilannya, hampir tidak mungkin untuk menentukan apakah spesimen ini tua atau muda. Setelah mencapai ukuran yang diperlukan, chanterelle berhenti tumbuh, tetapi tidak kusut dan tidak membusuk.
Apakah anda tahu Pemetik jamur sudah lama memperhatikan bahwa chanterella tidak pernah cacing. Ternyata dalam komposisi mereka ada zat yang disebut «Hinomannosa», menghancurkan parasit arthropoda pada semua tahap perkembangan, karena itu chanterelles banyak digunakan saat ini untuk persiapan preparat antelmintik.
Jika Anda tidak bisa mengumpulkan dan membekukan chanterelles sendiri, Anda dapat mencoba menemukan produk yang bermanfaat dan lezat ini untuk dijual. Di gerai ritel, jamur beku dijual dengan dua cara - berat atau sudah dikemas. Lebih baik memberikan preferensi pada opsi pertama, karena dalam hal ini barang dapat diperiksa dengan cermat dan Anda dapat memilih salinan yang Anda suka (jamur yang dikemas biasanya dijual dalam kemasan buram, sehingga konsumen benar-benar mendapat "babi di ladang").
Para ahli menyarankan untuk membeli jamur beku tidak utuh, tetapi sudah dipotong, tetapi diizinkan untuk mengandalkan selera Anda sendiri: chanterelles di garis lintang kami tidak tumbuh terlalu besar, tetapi seluruh jamur dapat dievaluasi lebih baik dengan penampilan dan kualitas aslinya daripada campuran cincang dari fragmen yang tidak diketahui. asal.
Jika jamur beku adalah bola es tunggal - lebih baik menolak pembelian: barang kemungkinan besar dibekukan berulang kali, yang, menurut aturan umum, tidak dapat diterima.
Sebelum menyiapkan sup, cukup untuk mencairkan chanterelles yang sudah disiapkan sendiri, beli saja jamur, untuk menghindari masalah, bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Resep Sup Beku Chanterelle
490 menit
akar peterseli atau seledri
1 pc
tomat (ukuran kecil)
2 pcs
lada hitam
1 sdt
bumbu untuk hidangan jamur
1 sdt
sayuran segar (dill, peterseli)
1 ikat
Nilai gizi per 100 g:
- Keluarkan chanterelles dari freezer, masukkan ke dalam piring bersih dan, jangan tuangkan air, biarkan mencair pada suhu kamar.
- Tuang dada ayam dengan air, masak kaldu transparan (jangan lupa untuk menghapus busa naik setelah air mendidih dengan sendok berlubang).
- Saat kaldu mendidih, siapkan sayuran: kupas bawang bombay, wortel, dan akar putih, potong dadu kecil. Kupas bawang putih ke dalam cengkeh, angkat kulitnya dan potong tipis-tipis. Bawang putih tidak harus dihancurkan terlalu banyak, jika tidak maka aroma bawang putih akan benar-benar hilang selama proses pemanggangan.
- Ketika chanterelles dicairkan, peras dengan hati-hati cairan berlebih dari jamur, tetapi jangan dicurahkan, tetapi saring dan biarkan untuk penambahan berikutnya ke kaldu.
- Potong chanterelles hanya untuk sup jika ukurannya besar. Struktur jamur harus terasa di piring jadi, jadi ketika memilih ukuran fraksi, Anda perlu melanjutkan dari fakta bahwa sepotong atau seluruh jamur cocok dengan mudah dalam sendok, tetapi pada saat yang sama perlu digigit dan dikunyah.
- Tuangkan tomat dengan air mendidih dan kupas (Anda tidak perlu melakukan prosedur ini dengan tomat dan pilates yang dikeringkan dengan sinar matahari), dan kemudian potong sebanding dengan ukuran sayuran cincang.
- Dalam piring berat dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak sayur, tambahkan bawang merah, wortel, bawang putih dan akar putih dan, tanpa mengurangi panasnya, goreng sedikit. Kemudian, masak sayuran selama 5-7 menit dengan api kecil.
- Tambahkan chanterelles ke dalam pemanggangan, kembalikan api ke tingkat maksimum, goreng jamur dengan pengadukan konstan, kemudian garam dan merica isi wajan, tambahkan bumbu atau "kotak jamur".
- Angkat dada ayam dari kaldu yang sudah disiapkan, tuang cairan ke piring dengan sayuran panggang dan jamur. Didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan (itu akan sedikit, tapi tetap tidak boleh diabaikan, maka sup akan menjadi indah dan bermanfaat).
- Potong dada ayam sehingga daging dan chanterella dalam sup memiliki ukuran yang sama, tambahkan ayam ke kaldu mendidih, biarkan masak selama 15-20 menit lagi.
- Dalam wadah terpisah, hangatkan krim, tetapi jangan sampai mendidih agar produk tidak menggulung.
- Masukkan tomat ke dalam sup, tuangkan cairan yang diperas dari jamur dan krim hangat. Tunggulah sampai bisul mulai, lepaskan api, tutup wadah dengan tutupnya dan biarkan diseduh.
- Saat disajikan, hiasi sup dengan bumbu segar yang dicincang halus.
Penting! Tomat segar digunakan untuk sup versi musim panas. Di musim dingin, lebih baik mengambil kering atau pilate (tomat dikalengkan dalam jus mereka sendiri).
Menurut klasifikasi yang digunakan dalam buku teks kuliner Soviet, chanterelle, bersama dengan boletus, pereberezik dan payudara, biasanya ditugaskan ke empat kategori jamur yang mungkin dengan rasa dan karakteristik nutrisi tertinggi. Ada sejumlah besar hidangan yang dapat disiapkan dari produk mulia ini, dan resep di atas untuk hidangan ringan krim pertama adalah hanya satu contoh.