Seiring dengan jamur hutan lainnya, untuk keperluan kuliner, mereka sering menggunakan putih, yang, jika diproses dengan benar, akan sama lezatnya dengan jamur klasik. Ada banyak resep untuk menyiapkan benda kerja seperti itu, sehingga setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih opsi yang paling cocok untuk dirinya sendiri, dengan mempertimbangkan produk yang tersedia dan preferensi selera pribadi. Apa sebenarnya yang dibutuhkan untuk membuat acar dan acar dari kulit putih dan bagaimana tidak membuat kesalahan saat melakukan semua tindakan - baca di artikel ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Bahan utama setiap resep di bawah ini adalah jamur putih sendiri, yang tidak boleh disimpan lebih dari satu hari. Spesimen cacing dan busuk tidak cocok untuk memasak, jadi hal pertama yang harus dilakukan setelah pengumpulan adalah memilah spesimen yang tidak dapat digunakan dan membersihkan jamur berkualitas tinggi. Adapun bahan yang tersisa, mereka tunduk pada persyaratan umum untuk kemurnian dan kualitas. Rempah-rempah harus semerbak dan semenyah mungkin, tanpa tanda-tanda lembab. Bawang putih atau bawang merah (jika digunakan) sudah dikupas dan dicuci dengan air mengalir.
Penting! Agar putih mempertahankan warna alami mereka setelah perlakuan panas, mereka harus diturunkan menjadi larutan garam dengan asam sitrat sebelum memasak: 1 sendok teh garam dan sejumput kecil asam sitrat dilarutkan dalam 1 liter air.
Penggaraman kulit putih
Cara termudah dan paling terjangkau untuk memanen jamur putih untuk musim dingin adalah dengan acar. Namun, di sini ada beberapa metode pengadaan. Jika mau, Anda dapat membuat camilan dingin dan panas, serta mendapatkan hasil kerja yang layak setelah merendam jamur terlebih dahulu. Setiap opsi ini memiliki karakteristiknya sendiri, yang harus Anda ketahui sebelum memulai pekerjaan.
Setelah berendam
0,5 L20 menit + 2 hari
bawang putih
30–40 g (4 siung besar)
Nilai gizi per 100 g:
Pergi melalui jamur, bersihkan dari sisa-sisa adhering dan setelah mencuci, rendam dalam air asin dingin selama 2 hari.
Setelah mereka direndam dengan baik, sterilkan toples dan taruh di bagian bawah cengkeh bawang putih yang dipotong menjadi beberapa bagian, bersama dengan payung adas.
Letakkan tiga sentimeter lapisan jamur di atasnya, tuangkan sedikit garam (sekitar sepertiga setengah sendok teh) dan letakkan lapisan jamur lagi.
Dengan cara yang sama, isi wadah berlapis-lapis ke bagian paling atas, lalu tutup toples dengan satu jamur besar (ada baiknya jika topinya akan sesuai dengan lebar leher) dan gabus dengan tutupnya, peras isinya sedikit ke dalam.
Penting! Ketika menekan putih yang ditumpuk, mereka harus mengeluarkan jus, di mana billet akan digarami selama sebulan. Anda sebaiknya tidak mencoba jamur seperti itu sebelumnya, karena mereka tidak akan punya waktu untuk mengeluarkan garam dan bahkan akan dianggap mentah.
Resep video
Setelah merendam resep Video: Setelah berendam
Cara panas
2 l25 menit + 12 jam
lada hitam
2-3 pcs.
payung dill kering
100 g
rosemary kering
100 g
Nilai gizi per 100 g:
Sortir putih yang terkumpul, cuci dan biarkan dalam air putih setidaknya selama 12 jam, ganti cairan beberapa kali selama waktu ini. Buang puing dan kotoran yang menempel dari putih (Anda dapat menggunakan sikat kaku untuk membersihkan permukaan topi) dan bilas lagi di bawah air mengalir.
Rebus jamur dalam air mendidih asin selama sekitar 5-7 menit, dan kemudian dinginkan pada suhu kamar.
Garam putih dan aduk rata. Kupas bawang putih dan potong-potong kecil.
Sterilkan toples yang sudah disiapkan, letakkan payung di bagian bawah, letakkan lapisan jamur di atasnya, taruh beberapa potong bawang putih, sedikit jintan, garam, rosemary, dan lada hitam (secara harfiah 2 kacang polong).
Selanjutnya, letakkan kapur dengan biji jintan, rempah kering, tambahkan bumbu dan bawang putih. Karena itu, toples perlu diisi ke bagian paling atas, menghabiskan semua garam dan rempah-rempah yang sudah disiapkan.
Segel isi kaleng yang diisi dengan baik, taruh sedikit penindasan di atas jamur dan tutup. Jika hari berikutnya jamur tidak memungkinkan cukup cairan, maka akan mungkin untuk mengisinya dengan air garam yang sudah disiapkan (untuk 1 liter cairan ambil satu sendok makan garam yang tidak lengkap). Siap digunakan, benda kerja hanya dalam seminggu.
Resep video
Cara panas
Apakah anda tahu Penyebutan pertama jamur tanggal kembali ke abad ke 4 SM, khususnya, ilmuwan Yunani Theophrastus menulis tentang mereka dalam karyanya, berfokus pada morels, truffle dan champignon.
Cara dingin
1 L200 menit + 40 hari
Nilai gizi per 100 g:
Cuci dan rendam jamur selama 3 jam dalam air bersih. Kuras dan bersihkan putihnya, singkirkan semua puing dan kotoran yang menempel.
Jika perlu, potong spesimen besar menjadi beberapa bagian.
Taburkan garam dengan murah hati di bagian bawah tangki pengawetan dan letakkan lapisan pertama jamur (ketebalan baris tidak boleh lebih dari 5 cm). Isi wadah dengan benda kerja ke bagian paling atas dan tuangkan sisa garam.
Tutupi acar dengan tutupnya, letakkan muatannya dan keluarkan acar di ruangan yang dingin. Proses pengasinan akan berlangsung setidaknya 40 hari, setelah itu jamur disiapkan dipindahkan ke stoples dan digulung dengan tutup logam untuk penyimpanan lebih lanjut selama tahun tersebut.
Penting! Resep ini sangat cocok jika Anda memutuskan untuk garam putih yang dikumpulkan dalam wadah kayu.
Resep video
Cara dingin
Belyanok marinovka
2,5 L 40 menit
lada hitam (kacang polong)
10 pcs
bawang putih (mungkin muda)
50 g
Nilai gizi per 100 g:
- Pertama, bilas jamur dengan baik dan pisahkan topi dari kaki.
- Rebus semua bagian dalam air asin selama sekitar setengah jam sampai mereka mengendap di dasar panci.
- Buang putih yang sudah jadi, biarkan air mengalir dan atur putih menjadi toples yang sudah disterilkan.
- Dalam wajan terpisah, larutkan semua bumbu yang telah disiapkan dalam air dan rebus campuran.
- Dinginkan air dan tuangkan cuka ke dalamnya, aduk semuanya dengan baik.
- Siapkan rendaman pada suhu kamar, isi toples dengan jamur rebus sehingga benar-benar menutupi mereka.
- Tutup wadah dengan tutup plastik ketat dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Penting! Persiapan rendaman secara terpisah dari putih memungkinkan Anda untuk mendapatkan isi paling murni dan transparan, belum lagi fakta bahwa rasa jamur itu sendiri menjadi sedikit teredam dan kurang jenuh. Jika Anda ingin mengasinkannya dengan aroma yang lebih jeli dari cairan kental, maka Anda harus memasak terlebih dahulu benda kerja di dalamnya, terutama jika kekeruhannya tidak mengganggu Anda.
Fitur penyimpanan kosong
Untuk penyimpanan jamur asin dan acar putih, rak bagian bawah lemari es atau ruang bawah tanah, dengan suhu hingga + 10 ° C, sangat cocok. Kaleng yang tertutup rapat dengan tutup seaming dapat disimpan selama setahun, sementara opsi dengan tutup plastik paling baik digunakan dalam enam bulan ke depan. Jika, setelah membuka kaleng, isinya tampak terlalu asin, Anda selalu dapat membilas jamur dengan air matang bersih sebelum digunakan.
Apakah anda tahu Nama kedua kapur putih adalah trefoil putih, tetapi dalam bahasa Latin jamur disebut Lactarius pubescens dan pertama kali dideskripsikan pada tahun 1838 oleh ahli botani Swedia Magnus Fris.
Apa pun cara Anda memutuskan untuk mengasinkan atau menggarami putih, jika Anda mengikuti tahap-tahapnya, Anda akan selalu bisa mendapatkan tambahan lezat untuk lauk, daging atau hidangan ikan. Selain itu, jamur asin bisa menjadi bahan yang baik untuk berbagai salad.