Bahkan penduduk kota mungkin harus memetik unggas sendiri. Bebek segar sering dijual mentah di pasaran, tetapi ini bukan alasan untuk menyangkal kualitas daging dan diri Anda yang lezat. Untuk mencubit bebek oleh kekuatan semua orang, Anda hanya perlu memahami metode dan nuansa proses.
Persiapan pemetikan
Jika Anda memiliki bebek setelah disembelih, Anda harus menunda pemetikan selama 2-3 jam. Selama waktu ini, lemak di bawah kulit burung akan mengeras, dan kulit tidak akan rusak saat bekerja. Pertama, bulu-bulu besar ditarik keluar di sayap dan ekor, dan kemudian leher dan dada burung dirawat. Arah tarikan yang optimal adalah tinggi. Dalam hal ini, kulit halus tetap utuh.Bulu-bulu kecil dan bulu-bulu bisa dipetik ke segala arah. Untuk menjaga bulu dan bulu bebek, Anda harus segera menyiapkan paket untuk mereka. Menghindari hamburan bulu burung akan membantu sedikit membasahi burung. Agar tidak menodai bulu dengan darah, lebih baik membungkusnya terlebih dahulu dengan kertas atau kain.
Teknik pemetikan rumah tangga
Ada beberapa cara untuk mencabut bebek, yang masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan. Bedakan antara memetik kering dan panas, serta bekerja dengan menggunakan perangkat tambahan.
Secara manual
Pemetikan manual dilakukan dengan hati-hati, berusaha menjaga kulit sebanyak mungkin. Bulu-bulu tersentak dalam sentakan pendek dan tajam. Untuk mengurangi kemungkinan patah, beberapa bulu disambar dengan jari dan seluruh balok ditarik.
Apakah anda tahu Saat berburu, bulu sering dipotong dari kulit atau hangus, menghemat waktu. Bebek yang dimasak setelah ini tidak akan memiliki kerak yang lezat.
Yang paling sederhana adalah metode pemetikan kering, yang juga digunakan dalam berburu. Scalding panas cocok untuk memproses unggas segera sebelum dimasak. Mencubit dengan tas dan setrika juga cukup populer, dan prosedurnya mudah ditangani.
Cara kering
Burung itu ditempatkan di atas kertas atau kain yang tersebar, dan di sebelahnya ada wadah untuk bulu dan bulu, botol semprotan dengan air untuk pembasahan. Prosesnya adalah sebagai berikut:
- Bulu-bulu besar mulai ditarik keluar ke arah pertumbuhan (dari ekor dan sayap).
- Terus bekerja, meraih bulu yang lebih kecil.
- Yang terakhir mengeluarkan bulu-bulu kecil di bagian dada dan leher.
- Anda dapat mencoba untuk menghapus bulu kecil, yang hampir tidak ditarik oleh jari-jari Anda, dengan pisau tumpul. Pilihan kedua adalah menggulung burung dalam tepung dan menahannya selama 1-2 menit di atas api, tetapi agar lemaknya tidak bocor.
- Bebek harus dicuci dengan baik di bawah aliran air dingin dan dikeringkan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Mendidih
Sebelum dipetik, bangkai bisa dibakar dengan air panas terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan baskom atau panci yang luas. Lebih mudah memanaskan air dalam ketel listrik.
Air mendidih tidak digunakan untuk mendidih. Air yang terlalu panas dapat merusak kulit burung, dan memetik bangkai akan bermasalah. Suhu optimal untuk memproses bebek adalah + 80 ° C, dan air pendingin tidak akan berpengaruh apa pun.
Penting! Metode ini tidak cocok untuk mereka yang ingin menghemat bulu dan bulu.
Prosedurnya adalah sebagai berikut:
- Air dipanaskan hingga + 80 ° C.
- Bangkai itu disiram dengan air, dengan hati-hati membalik burung itu. Anda bisa mencelupkan bebek ke dalam panci berisi air panas.
- Burung-burung muda dibiarkan di dalam air selama 1–5 menit, dan untuk bebek tua kali ini meningkat menjadi 10 menit.
- Bangkai diambil dari air dan dipetik hangat. Urutan pemetikan sama dengan metode kering, tetapi bulu-bulu lebih mudah robek terhadap pertumbuhannya.
- Bulu terkecil juga dihilangkan dengan menghanguskan, diikuti dengan mencuci.
Video: cara mencabut bebek
Kerugian dari metode ini adalah ketidakmungkinan penyimpanan lebih lanjut dari daging dan kerusakan pada bulu. Juga, daging bebek berubah merah, tetapi rasanya tidak memburuk. Keuntungannya adalah proses lebih cepat dan menghilangkan bulu lebih mudah.
Penting! Penggunaan peralatan listrik dan air mendidih membutuhkan perawatan khusus.
Dengan tas dan besi
Metode ini membutuhkan tas kain dan setrika listrik. Metode ini memungkinkan Anda untuk mempercepat pemetikan lebih lanjut. Anda juga membutuhkan baskom atau panci besar berisi air panas. Algoritma tindakan adalah sebagai berikut:
- Kantong direndam dalam air mendidih selama 10-15 menit.
- Dengan hati-hati tarik keluar tas dan peras.
- Bangkai ditempatkan di dalam kantung, yang harus diikat dan dicelupkan ke dalam air panas selama 5-7 menit.
- Setrika dihidupkan dan dipanaskan hingga mencapai suhu setinggi mungkin.
- Sebuah tas dengan seekor burung dikeluarkan dari air dan disetrika tanpa meninggalkan lipatan dan lipatan, sehingga mengukus kulit.
- Bebek dikeluarkan dengan hati-hati dari tas dan dipetik dalam urutan yang biasa.
Video: cara mencubit bebek dengan besi
Jika perlu, gunakan menghanguskan dan mencuci terakhir. Metode ini juga dapat digunakan tanpa setrika, memegang burung dalam kantung dan air sedikit lebih lama.
Daging bebek mempertahankan warna dan memetik lebih cepat. Seperti pada metode sebelumnya, kerugian utama adalah ketidakmampuan untuk menggunakan bulu lebih lanjut dan bulu.
Secara mekanis
Peternakan unggas besar menggunakan mesin khusus untuk memetik. Namun, ada perangkat yang cocok untuk rumah tangga individu. Di jual Anda dapat menemukan nozzle untuk bor listrik atau obeng. Dengan bantuan mereka, proses pemetikan hanya akan memakan waktu 10-15 menit.
Apakah anda tahu Bulu terbaik untuk pemanasan dan isian adalah dari dada seekor burung.
Alat dengan nosel dipasang ke rami dengan selotip. Diameter nosel harus lebih besar dari rami, dan di bawah nosel Anda dapat meletakkan wadah untuk bulu. Gerakan Anda harus cepat, tetapi Anda harus bekerja dengan hati-hati, melindungi tangan Anda:
- Bangkai kering dibawa ke nozzle alat yang disertakan dan diproses mulai dari dada.
- Terakhir, mereka menawarkan untuk menangani sayap.
- Bulu-bulu yang tersisa setelah nosel ditarik secara manual.
Bulu-bulu itu cukup banyak tersebar, dan Anda harus bekerja di halaman, jadi metode ini tidak cocok untuk apartemen. Minus ini tidak penting untuk rumah pribadi, dan akselerasi kerja yang signifikan bisa menjadi nilai tambah yang menentukan.
Video: cara mencabut bebek secara mekanis
Cara selanjutnya memproses bangkai
Setelah dicabut, bebek dipotong dan dipotong. Pembersihan bagian dalam secara menyeluruh sangat diperlukan sebelum penyimpanan jangka panjang. Anda perlu melakukan operasi berikut:
- memotong leher, meninggalkan "ekor" kulit di depan (jika isian direncanakan);
- potong kaki 2 cm di atas sendi tumit;
- memotong sayap pada sambungan pertama;
- menghilangkan lemak jeroan dan perut. Regangkan gondok dan kerongkongan melalui leher dan potong;
Video: cara mengukir bebek
Setelah perawatan ini, bangkai harus dicuci di bawah aliran air dingin dan dikeringkan. Sekarang bisa dibekukan atau dimasak utuh. Untuk berbagai metode memasak, pemotongan tambahan mungkin diperlukan (misalnya, memisahkan bagian pinggang).
Cara menggunakan bulu dan bulu
Bulu bebek dan bulu angsa adalah pengisi yang sangat baik untuk bantal, selimut, dan pakaian luar. Itu dapat disimpan hingga 10 tahun. Sebelum digunakan, bulu halus harus direndam dalam air sabun hangat selama 2-3 jam untuk menghilangkan bau dan sisa lemak. Kemudian bulunya dicuci dalam air dingin, diperas dan dikeringkan dalam kantong.
Tempat kering harus kering dan berventilasi baik (idealnya di bawah sinar matahari). Dari waktu ke waktu, tas perlu dikocok. Bulu bebek paling berharga untuk isian, dan bulu direkomendasikan untuk digunakan tanpa rami. Untuk keperluan kuliner, bulu besar dengan rami digunakan. Mereka diikat menjadi sikat dan dilapisi dengan adonan sebelum dipanggang.
Cara memetik bebek di peternakan unggas
Pemrosesan burung dalam volume besar membutuhkan solusi pemetikan lainnya. Pra-perawatan bangkai di pemandian air panas dengan penambahan garam dan pengeboran khusus membantu dengan cepat menghilangkan bulu. Kemudian, mesin pengikis dengan nozel karet termasuk dalam pekerjaan.
Pasokan air yang konstan memungkinkan Anda menghilangkan bulu yang dihilangkan. Menggunakan mesin seperti itu membersihkan bangkai hampir 95%, dan pada tahap akhir sisa bulu dihilangkan secara manual.
Video: cara memetik bebek di peternakan unggas
Semua orang dapat menyiapkan bebek yang lezat (misalnya, Peking) untuk liburan. Dipetik dengan benar dengan tangan Anda sendiri, burung itu tidak akan mengecewakan juru masak yang paling banyak menuntut.