Russula (Russula) disebut bukan hanya satu, tetapi seluruh genus jamur, di mana terdapat sekitar 275 spesies. Tidak semuanya bisa dimakan. Cara termudah untuk menentukan kelayakan rasa. Hot-kaustik berarti Anda memiliki jamur beracun. Bahkan spesies yang dapat dimakan pun bisa menjadi pahit setelah kekeringan. Tapi ibu rumah tangga merendamnya dan mengeringkannya atau acar. Tentang cara memasak dan berapa lama waktu yang dibutuhkan, serta cara merendam russula, bacalah lebih lanjut dalam materi.
Apakah saya perlu memasak russula
Jamur ini harus dimasak. Hanya setelah itu mereka bisa dikonsumsi dalam salad, untuk persiapan pizza atau saus. Untuk pengasinan dan pengalengan, disarankan untuk memilih spesimen muda. Warna russula tidak terlalu penting. Tetapi pemetik jamur disarankan untuk memilih spesimen kuning, karena mereka pasti akan dapat dimakan. Jika Anda menemukan hijau atau biru di hutan, maka mereka tidak berubah menjadi biru karena faktor eksternal, dan seperti itu, juga cukup dapat dimakan.
Penting! Merah — Ini adalah warna peringatan di alam. Karena itu, jangan kumpulkan naungan merah Russula - mereka beracun.
Sebelum mulai memasak, jangan lupa mengupas dan mencuci jamur:
- ada film tipis di topi russula, yang memberikan kepahitan, sehingga harus dihilangkan;
- maka Anda perlu membersihkan jamur dari polusi dengan handuk kertas;
- lalu rendam dalam air bersih selama 1 jam.
Berapa banyak yang harus dimasak
Waktu yang akan dihabiskan untuk memasak jamur tergantung pada kepadatannya. Untuk russula sekitar 40 menit.
Cara merebus:
- Urutkan semua russula, pindahkan area yang rusak dan potong.
- Bersihkan kotoran. Lepaskan film dari topinya.
- Lipat saringan dan cuci bersih dengan air dingin.
- Taruh panci air di atas api, tunggu sampai mendidih.
- Taruh jamur di dalamnya. Pastikan untuk garam (10-20 g garam per 1 liter air).
- Segera setelah massa mendidih, busa akan mulai terbentuk. Itu harus selalu dihapus dan isinya diaduk agar jamur tidak menempel ke dasar panci.
- Tambahkan daun salam, beberapa kacang lada hitam ke dalam kaldu untuk memberi hidangan rasa tambahan.
Penting! Jika jamur mulai tenggelam ke dasar, maka jamur sudah matang dan sudah waktunya untuk mematikan api.
Untuk sup
Jika russula adalah untuk sup, maka berhati-hatilah. Mereka mengeluarkan kepahitan, yang dengan mudah akan merusak hidangan. Karena itu, sebelum direbus, juru masak merekomendasikan merendam jamur selama 1 jam. Di musim semi, musim panas dan musim gugur, Russula menumpuk kepahitan dengan berbagai cara. Oleh karena itu, tidak ada persyaratan tunggal untuk waktu perendaman. Cicipi saja. Jika tidak pahit - Anda dapat mengatur untuk memasak.
Sebelum digoreng
Sebagian besar isi jamur adalah air. Mengingat struktur berpori dari tubuh buah, jumlah air di dalamnya selama perendaman meningkat. Kelembaban ini dapat mencegah jamur dari kecoklatan.
Karena itu, Anda perlu menerapkan sejumlah aturan:
- Setelah direndam, letakkan russula di atas piring dan keringkan sedikit.
- Untuk menggoreng, ambil wajan dengan dinding tebal agar tahan dan mendistribusikan panas secara merata.
- Api membuat sedang atau lebih rata-rata. Ini diperlukan agar uap air menguap dari wajan dengan kecepatan yang sama dengannya.
- Tambahkan garam di akhir penggorengan. Ini akan menjaga tekstur russula lebih lembut. Anda juga bisa menambahkan bumbu secukupnya.
Apakah anda tahu Nama latin untuk Russula Russula - berarti "merah" karena tutupnya kemerahan.
Russula goreng cocok dengan semua jenis sayuran, krim asam, bawang. Mereka juga dicampur dengan jamur lain dan dibumbui dengan dill, peterseli, bawang putih, jus lemon, lada hitam, dan rempah-rempah lainnya. Dan kemudian mereka digunakan untuk membuat salad, makanan pembuka dan isian dalam produk roti.
Sampai siap
Perebusan klasik dimulai dengan pemilihan hidangan. Ambil pot yang tidak bereaksi dengan asam dan alkali: enamel atau stainless steel. Putar panas maksimal dan didihkan.
Merebus langkah demi langkah:
- Tuang jamur ke dalam air mendidih dan aduk dengan sendok berlubang.
- Kurangi nyala api menjadi sedang. Saat busa berkembang, lepaskan.
- 15 menit setelah mendidih, tambahkan garam, merica dan daun salam ke dalam larutan.
- Masak sekitar 20 menit.
- Tiriskan jamur menjadi saringan.
Penting! Rebusan russula tidak dibiarkan untuk digunakan lebih lanjut, karena kepahitan akan hadir di dalamnya.
Cara memasak
Ada banyak cara untuk membuat russula. Mereka dapat dikeringkan, diasamkan, digoreng atau dimasak dengan cara lain. Berikut adalah beberapa di antaranya.
Untuk acar russula dengan ranting blueberry, Anda perlu:
- jamur: 2 kg;
- blueberry: 1 dokter hewan;
- bawang putih: 3 gigi.;
- garam: dengan kecepatan 10 g per 1 liter air;
Memasak:
- Masukkan jamur ke dalam mangkuk dan kupas dengan pisau, singkirkan puing-puing, cabang, dan daun.
- Cuci bersih. Tempatkan dalam mangkuk lain dan isi dengan air dingin selama 10 menit.
- Kuras airnya. Susun jamur dalam wajan. Bumbui dengan garam dan bawang putih. Tambahkan setangkai blueberry.
- Biarkan meresap selama 12 jam, tutupi.
- Tambahkan bawang, bumbui dengan minyak sayur dan bisa disajikan dalam bentuk salad.
Ada beberapa cara untuk menggoreng russula. Anda selalu dapat memilih salah satunya.
Metode 1 Jamur dibersihkan, dicuci, topi dipisahkan dari kaki. Topi direndam dalam air garam selama 10 menit. Lalu masukkan saringan dan tiriskan cairan. Siapkan breading dari tepung, celupkan setiap topi ke dalamnya dan masukkan ke dalam wajan dalam satu lapisan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Demikian pula, goreng kaki secara terpisah dari topi.
Metode 2 Kupas 1 kepala bawang dan 2 siung bawang putih. Semuanya dipotong dan digoreng hingga transparan dalam mentega. Tambahkan jamur dan goreng, bumbu dengan 1 sendok makan jus lemon dicampur dengan rempah-rempah. Api itu harus sangat kuat. Hidangan jadi direkomendasikan untuk digabungkan dengan kentang, daging, nasi atau pasta.
Metode 3 Hanya topi yang akan digunakan. Mereka terpisah dari kaki, dicuci, dibersihkan. Kemudian bersihkan dengan handuk kertas. Garam dan biarkan selama 10-15 menit. Pada saat yang sama, adonan dibuat dari kuning telur, susu dan 100 g tepung. Itu harus cair. Tambahkan bumbu dan rempah. Kocok protein dengan mixer dan secara bertahap tambahkan ke adonan. Kemudian setiap tutupnya dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan minyak mendidih sampai matang.
Seperti semua jamur lainnya, russula yang dapat dimakan sangat bermanfaat bagi tubuh. Mereka adalah sumber asam lemak, protein, mono - dan disakarida. Mereka juga mengandung nutrisi bermanfaat seperti magnesium, kalsium, zat besi, natrium, kalium, fosfor. Makan jamur, Anda mengisi kembali cadangan vitamin E, C, B, dan PP tubuh.
Makan russula juga bermanfaat bagi orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mereka bergizi dan rendah kalori. Masak hidangan jamur untuk keluarga, tapi jangan lupa bahwa tidak semua jamur bisa dimakan. Dan sebelum menggunakannya untuk makanan, pastikan Anda memiliki jamur yang bisa dimakan.