Boletus dan boletus boletus milik jamur sepon dan, bersama dengan yang putih, adalah elit. Mereka secara aktif digunakan dalam bentuk kering, direbus dan acar, dan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Tetapi, sebelum memproses panen, Anda harus tahu cara membersihkan boletus dan boletus, dan apakah itu layak dilakukan.
Apakah saya perlu membersihkan boletus dan boletus
Pemetik jamur yang berpengalaman disarankan untuk selalu membersihkan varietas jamur ini. Selain itu, pembersihan awal dilakukan selama panen.
Penting! Boletus dan boletus segar tidak dapat disimpan tanpa akses ke udara segar, sehingga paket dan wadah harus dibiarkan terbuka.
Topi
Topi harus dilepas dengan kain tanpa serat atau spons. Dan juga menghapus spons yang dirusak oleh hama. Kulit jamur biasanya tidak dihilangkan. Satu-satunya pengecualian adalah jika boletus digoreng, karena dengan perawatan ini kulit menjadi terlalu kaku.
Kaki
Kaki-kaki boletus juga harus dibersihkan dari tanah, sampah dan sampah lainnya. Apalagi dalam proses pengembangannya, jamur aktif mengakumulasi berbagai zat berbahaya dari lingkungan. Selain itu, karena kaki kotor, air rebusan mungkin menjadi terlalu gelap dan keruh.
Cara memproses setelah pengumpulan
Setelah memetik jamur, perlu untuk menghilangkan sisa-sisa tanah, menempel daun dan potongan cabang, dan hanya kemudian memasukkannya ke dalam keranjang. Juga, area cacing harus dipotong agar hama tidak merusak spesimen sehat tetangga. Selain itu, Anda perlu segera memilah tanaman, membuang spesimen yang terlalu matang dan busuk yang dapat berubah menjadi massa licin di jalan.
Pembersihan buah utama sudah dilakukan di rumah tidak lebih dari 6 jam setelah panen. Jika mereka akan dimasak sedikit kemudian, Anda perlu mengirim jamur ke lemari es atau kamar dengan suhu tidak lebih dari + 4 °.
Cara membersihkan boletus
Boletus dan boletus dibersihkan dengan cara kering atau basah. Pilihannya tergantung pada bagaimana mereka akan diproses lebih lanjut. Jadi, untuk jamur rebus dan goreng, metode basah digunakan, dan untuk pengeringan atau pembekuan, kering lebih cocok. Namun, jika buah-buahan yang direbus dikirim ke freezer, mereka juga dibersihkan secara basah.
Untuk mulai dengan, tanaman harus disortir, memisahkan spesimen muda dari yang lama. Selanjutnya, potong kaki, sambil memeriksa kerusakan dan lubang cacing. Kemudian rapikan alasnya, bersihkan kotoran dan potong bagian yang rusak. Langkah selanjutnya adalah menghapus lapisan atas kaki dengan pisau atau kuas. Banyak pemetik jamur memilih untuk tidak mengupas kaki mereka, terutama jika ada terlalu banyak jamur. Dalam hal ini, mereka diproses, dicuci dengan baik dan memotong kerusakan.
Video: cara membersihkan boletus
Topi dari cendawan dan cendawan dibersihkan dengan kain kering tanpa serat, kulit tidak dihapus. Selama panen, lapisan spons longgar di bawah topi dihilangkan dari jamur dewasa. Ini perlu agar di masa depan tidak mencemari sisa jamur. Selain itu, spons sering rusak oleh serangga dan mengandung spora yang sulit dicerna. Spesimen besar harus dipotong menjadi dua bagian dan mengevaluasi jenis pulp. Buah cacing harus segera dibuang.
Apakah anda tahu Di pertengahan abad XIX, sebuah fosil jamur ditemukan, terletak di bebatuan berumur lebih dari 400 juta tahun. Ini membuktikan bahwa jamur muncul di Bumi jauh lebih awal daripada, misalnya, dinosaurus.
Metode basah
Proses langkah-demi-langkah untuk membersihkan jamur, jika Anda berencana memasak dan menggorengnya:
- Sortir jamur, pisahkan kaki dan topi, rendam spesimen yang agak cacing selama 1 jam (2 sdm. L. Garam dalam 1 liter air).
- Mengikis kaki dengan pisau, menghilangkan serat luar.
- Potong bagian pulp yang rusak dan gelap.
- Gunakan spons atau kain lembab untuk menghilangkan kotoran dari topi.
- Potong lapisan spons spesimen dewasa.
- Potong boletus yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian dan bilas dengan air mengalir.
- Buah-buahan siap dimasak atau digoreng.
Selama pengumpulan jamur, mereka harus diperiksa dengan cermat dan spesimen yang meragukan harus dibuang. Lebih baik tidak sengaja kehilangan jamur yang baik daripada memasak dan memakan yang buruk.
Cara kering
Proses pembersihan langkah demi langkah jika jamur kering atau beku:
- Pilih jamur muda berkualitas tinggi dengan daging elastis.
- Dengan spons atau sikat kering, bersihkan kotoran yang menempel - tanah, daun, tongkat, dll.
- Buang kotoran yang tersisa dengan pisau.
- Mengikis lapisan atas kaki jamur.
- Potong area yang rusak.
- Buah terlalu besar dipotong-potong.
- Jamur siap untuk diproses lebih lanjut.
Apakah Anda perlu merendam boletus
Agar jamur tidak menggelap, Anda bisa menaruhnya di air asin. Juga cacing boletus dan cacing yang sedikit sering direndam. Untuk melakukan ini, larutkan 50 g garam meja ke dalam 1 liter air, tuangkan buah yang sudah dikupas ke dalam air garam dan diamkan selama 1 jam. Kali ini cukup bagi hama untuk meninggalkan bubur jamur.
Juga, sebelum pembersihan basah, spesimen muda dapat direndam dalam air dingin selama 30-60 menit, setelah itu kotoran akan mudah meninggalkannya. Lebih baik tidak melakukan ini dengan yang lama, karena mereka terlalu jenuh dengan air dan menjadi asam.Apakah anda tahu Setiap jamur mengandung jutaan spora yang terbang dengan kecepatan hingga 100 km / jam. Dan beberapa spesies juga membuang tetesan uap air yang membantu perjalanan spora jarak jauh.
Perlu dicatat bahwa Anda hanya bisa merendam jamur yang tidak akan kering dan dibekukan mentah. Jika tidak, jangan bilas boletus, karena dapat memburuk dengan cepat dan membusuk. Karena daging varietas jamur ini tidak pahit, muda, tidak rusak dan dipanen di tempat yang bersih buah-buahan tidak dapat direndam.
Kemungkinan kerusakan karena pembersihan dan penanganan yang tidak tepat
Untuk pengolahan jamur yang tepat, disarankan:
- hilangkan daerah cacing bahkan selama panen sehingga hama tidak menginfeksi jamur sehat;
- proses panen tepat waktu sehingga jamur yang dihitamkan dan rusak tidak menyebabkan keracunan;
- bersihkan tutup jamur sebelum digoreng, karena selama pemrosesan kulitnya menjadi terlalu kaku;
- Jangan bersihkan jamur basah sebelum dijemur atau dibekukan segar agar tidak jenuh dengan air dan busuk;
- Jangan merendam buah untuk waktu yang lama, karena karena strukturnya yang kenyal mereka kehilangan kepadatan dan rasanya yang tinggi.