Fakta bahwa di Rusia Anda dapat menemukan jamur kerajaan nyata, sama sekali tidak rumor. Aman untuk mengatakan: truffle musim panas atau, demikian sebutannya, Rusia, benar-benar tumbuh di beberapa daerah. Jadi bagaimana tampilannya, di mana menemukan cara memasak dan apakah mungkin untuk mengolahnya sendiri, akan dijelaskan di bawah ini.
Deskripsi jamur
Truffle (lat. Tuber aestivum) adalah salah satu jamur paling berharga di planet ini. Ini adalah kelezatan yang agak langka dan enak yang memiliki aroma jamur yang kuat dan khas.
Pada dasarnya, ukuran satu tubuh buah tidak lebih besar dari kacang, tetapi dalam beberapa kasus Anda dapat menemukan spesimen yang cukup besar yang melebihi parameter kentang besar dan beratnya lebih dari satu kilogram.
Apakah anda tahu Truffle robek terbesar milik varietas putih dan memiliki berat 1 kg 890 g.
Penutup luar mungkin rata atau dibedah oleh retakan kecil.. Paling sering dalam deskripsi, perwakilan truffle ditutupi dengan pertumbuhan multifaset. Warna daging tergantung pada varietas dan dapat menjadi putih murni, coklat, hitam atau abu-abu.
Musim panas terlihat seperti kentang yang tidak rata. Spesimen dewasa mencapai 2,5-10 cm volume. Lapisan luarnya berkerut, kebiru-biruan, hitam, atau coklat tua. Dagingnya berwarna kuning keabu-abuan, padat, dengan bertambahnya usia menjadi keropos.
Di bagian lateral pulpa, struktur marmer yang jelas melekat. Ini terbentuk oleh perubahan pada nadi bagian dalam dan atas. Rasanya agak manis, pedas. Aromanya paling sering dibandingkan dengan aroma daun yang jatuh.
Untuk waktu yang lama, asal usul jamur tidak bisa dipahami dan tumbuh menjadi legenda. Jadi, di Roma kuno, diyakini bahwa itu dapat meningkatkan potensi, dan pada Abad Pertengahan sifat-sifat magis dikaitkan dengannya sama sekali.
Umbi hanya dikenal sebagai kelezatan di abad ke-15. Saat itulah koki Italia mempertimbangkan rasanya yang unik. Sejak itu, produk tersebut telah dicintai oleh penduduk Provence, Aquitaine dan Charente. Perlu dicatat bahwa ini awalnya digunakan sebagai tambahan untuk hidangan utama.
Penting! Truffle tercantum dalam Buku Merah Rusia dan banyak wilayah. Karena itu, pemetik jamur yang menemukan Umbi Aestivum, Saya harus ingat bahwa negara mengatur pengumpulan tubuh buah dari spesies ini.
Di mana tumbuh
Spesies musim panas lebih suka perkebunan gugur (sangat jarang - runjung) dan tumbuh sendiri atau dalam kelompok kecil.
Miselium terbentuk di sebelah:
- birch;
- beech;
- hornbeam;
- pohon ek;
- pinus.
Wilayah utama tempat truffle dapat ditemukan adalah Skandinavia, pusat Eropa, zona pesisir Laut Hitam (Krimea). Kadang-kadang Tuber dapat ditemukan di daerah Leningrad, Moskow, Pskov, Tula dan Belgorod.
Video: Menemukan truffle musim panas di hutan
Tubuh buah, berbeda dengan jamur lainnya, bersembunyi di bawah tanah, di bawah level 3-15 cm, kadang-kadang 30 cm. Nyamuk berputar di tempat buah bersembunyi membantu menemukan jamur raja.. Hanya jamur tua yang tumbuh di atas permukaan.
Masa berbuah
Spesies Rusia dapat tumbuh selama musim panas. Truffle mulai tumbuh di musim semi segera setelah tanah menghangat. Pada saat ini, ukuran tubuh buah tidak lebih besar dari kacang polong.
Berangsur-angsur mereka bertambah berat dan hanya pada paruh kedua musim panas mereka siap untuk mengumpulkan. Tapi disarankan untuk menggalinya dengan awal musim gugur. Di wilayah selatan dapat ditemukan hingga pertengahan November.
Tumbuh di rumah
Banyak yang tertarik pada apakah mungkin menanam tanaman truffle sendiri. Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mempertimbangkan pola kemunculan jamur.
Di kawasan habitat alami pembiakan terjadi berkat penduduk hutan yang menemukan spesimen matang dan memakannya. Bersama dengan kotoran, spora memasuki akar pohon dan mulai tumbuh.
Penting! Truffle putih menentang kultivasi. Tumbuh dengan sendirinya dan tidak mungkin untuk menumbuhkannya secara artifisial.
Di banyak negara Eropa, raja jamur telah dibudidayakan secara buatan selama bertahun-tahun.
Untuk menghasilkan truffle, syarat-syarat berikut diperlukan:
- Kondisi iklim yang optimal. Kelembaban rendah dan suhu udara + 16.5 ... + 22 ° C
- Media yang cocok. Tanah harus memiliki keasaman pH 7,5-7,9 dan memiliki konsentrasi kalsium dan humus yang tinggi. Tanah seharusnya tidak mengandung spora jamur lain.
- Pohon yang cocok. Embrio dari hazelnut atau oak yang terinfeksi miselium digunakan.
Untuk menumbuhkan tanaman truffle, penanaman pohon ek buatan ditanam. Untuk melakukan ini, ambil pohon di mana jamur itu ditemukan.
Video: Cara menjadi truffle kaya di daerah Anda
Cara lain adalah menginfeksi sistem akar bibit dengan miselium yang disiapkan secara terpisah.
Perlu dicatat pengenceran truffle adalah proses yang agak mahal dan jangka panjang, sehingga harga produk semacam itu berbeda dari tumbuh liar, dan karakteristik rasanya jauh lebih buruk..
Apakah anda tahu Perkebunan truffle yang ditanam secara artifisial dimulai pada 1808 di Prancis. Hari ini, Cina adalah pemimpin dalam budidaya jamur ini.
Konten kalori dan properti yang bermanfaat
Nilai energi truffle akan menyenangkan semua orang yang mengikuti gambar - 22-24 kkal per 100 gram produk. Jamur ini adalah sumber vitamin yang diperlukan untuk proses pertumbuhan tubuh.
Juga truffle adalah antioksidan alami dan mempromosikan peremajaan tubuh secara keseluruhan. Truffle ini akan membantu menyingkirkan pekerjaan kronis yang berlebihan dan kelemahan sementara, meningkatkan metabolisme, dan menurunkan konsentrasi kolesterol.
Sebagai bagian dari kosmetik, membantu menghilangkan keriput dan bintik-bintik penuaan, yang secara efektif mengencangkan kulit. Dalam beberapa kasus, jamur ini digunakan sebagai afrodisiak..
Pengolahan dan Memasak Jamur
Jamur truffle digunakan terutama dalam bentuk mentah pada hidangan yang tidak berbeda aromanya sendiri.. Sebelum digunakan, jamur dibersihkan dengan baik dari tanah, dilumatkan dalam irisan tipis atau serutan dan diletakkan di atas piring yang dimasak. Saat terkena panas, aroma produk lebih baik terungkap.
Penting! Untuk menjaga kualitas gastronomi dan kesehatan, truffle spesies tunduk pada minor dipanaskan.
Jamur berharga sangat cocok dengan pasta, telur, lobster berduri, unggas dan nasi. Tapi hidangan paling terkenal yang ditawarkan di perusahaan mahal adalah Truffles in Champagne. Truffle dan pasta ikan teri sangat diminati. Cendawan tanah yang dikoleksi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari sebulan.
Pandangan serupa
Ada beberapa varietas yang dapat disajikan sebagai truffle hitam Rusia.
Jadi, jamur Rusia memiliki beberapa kesamaan dengan spesies seperti:
- Warty (Umbi melanosporum) atau perigorsk. Itu dianggap sebagai varietas musim dingin. Ini adalah jamur yang paling mahal, yang disebut "berlian hitam." Perbedaan utama adalah beberapa pertumbuhan merah-coklat dan daging pucat dengan warna merah muda, yang menjadi lebih gelap dengan bertambahnya usia dan mendapatkan rona kecoklatan-violet. Saat ditekan, permukaan perigorsk dicat dengan warna merah.
- Musim gugur (Umbi mesentericum) atau Burgundy. Perbedaan utama: kulit hitam dan daging berwarna cokelat. Memiliki bau kakao, sedikit pahit.
- Putih (Umbi magnatum) atau Italia. Permukaannya beludru, bisa dari berbagai warna: kuning, coklat, merah. Menawarkan rasa bawang putih dan keju asli.
- Merah Mengkilap (Tuber nitidum). Volumenya kecil - sekitar 45 g. Kulitnya berwarna pasir atau cokelat, dagingnya keabu-abuan. Ini memiliki bau yang tidak biasa yang menyerupai buah pir atau kelapa.
- Musim Dingin (Tuber brumale). Kulitnya merah-ungu, bertabur pertumbuhan. Ini memiliki aroma musky yang kaya. Pada usia muda, ampas jamur berwarna putih, dengan penuaan mendapatkan rona abu-abu. Tumbuh di Italia, Ukraina, Swiss, Prancis.
Pemetik jamur yang ingin menikmati truffle harus memperhitungkan bahwa spesies ini memiliki dua kali lipat yang tidak cocok untuk makanan:
- Rusa. Tumbuh di zona hutan di Eropa dan Amerika Utara. Saat dikonsumsi, itu menyebabkan rasa sakit di perut dan disfungsi.
- Salah. Itu dianggap mengancam jiwa. Ini memiliki bentuk memanjang dan ditutupi dengan kulit merah atau pasir gelap.
- Stepa (beberapa varietas). Ini ditemukan di Turkmenistan, Afrika Utara, Azerbaijan, Eropa Selatan. Jamur berbentuk umbi itu sendiri menjulur di atas tanah.
Meskipun memiliki kemiripan yang dangkal, varietas ini bahkan milik keluarga yang berbeda.
Apakah anda tahu Untuk mengumpulkan truffle di Eropa, Anda harus mendapatkan lisensi.
Truffle hitam Rusia adalah kelezatan yang akan menjadi tamu sambutan di setiap meja. Penggemar jamur harus merayakan keajaiban ini dan merasakan rasa dan aroma yang unik.