Chanterelles telah lama diminati oleh para pemetik jamur. Mereka bukan milik jenis produk makanan yang paling populer ini, tetapi meskipun demikian, Anda dapat memasak hidangan yang sangat enak dari mereka.
Mengapa chanterelles pahit
Komposisi kimia per 100 g produk adalah sebagai berikut:
- air - 88,5 g;
- serat makanan - 7 g;
- karbohidrat - 1 g;
- lemak - 1 g;
- protein - 1,5 g;
- abu - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Pati, kolesterol dan lemak trans tidak ada dalam produk. Komposisi kimia khusus chanterelles juga termasuk polisakarida tertentu dan substansi quinomannose, karena rasa pahit ada dalam pulp. Perlu dicatat bahwa karena ini, jamur ini tidak pernah cacing.
Hama tidak mentolerir komponen-komponen di atas, sehingga tidak mempengaruhi tubuh buah. Masalah ini dapat dengan mudah diperbaiki jika Anda mengikuti aturan tertentu untuk mengumpulkan dan memproses jamur. Anda akan belajar lebih banyak tentang ini nanti di artikel.Apakah anda tahu Di California, kompetisi diadakan setiap tahun pada jamur ini. Koki dari berbagai kota datang ke festival untuk menunjukkan metode memasak asli.
Aturan pengumpulan
Jika Anda ingin mendapatkan tanaman jamur yang baik, maka selama pengumpulan Anda harus mematuhi aturan tertentu. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah tempat di mana chanterelles tumbuh. Jangan mencari mereka di dekat jalan. Juga tidak direkomendasikan untuk mengumpulkan tubuh buah di area industri.
Jenis jamur ini memiliki kemampuan untuk menyerap zat beracun dan menumpuknya. Mereka sangat sensitif terhadap asap knalpot dan semua jenis racun. Ini tidak hanya memengaruhi rasa produk, tetapi juga keamanan penggunaannya.
Selain itu, rasa chanterelles dipengaruhi oleh kondisi cuaca dan waktu panen. Jamur tidak mentolerir kekeringan yang berkepanjangan, itu karena kepahitan yang muncul di dalamnya. Perlu juga dicatat bahwa mereka tidak suka tumbuh di dekat runjung dan lumut. Pemetik jamur berpengalaman memperhatikan bahwa lingkungan seperti itu dapat merusak rasa produk.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Aturan Pemrosesan
Ada dua alasan utama yang menyebabkan rasa pahit pada jamur:
- panen yang tidak benar;
- ketidakpatuhan terhadap aturan untuk penyimpanan lebih lanjut dan digunakan dalam memasak.
Aturan pemrosesan akan dibahas lebih rinci di bawah ini.
Penting! Panen harus diproses segera setelah panen. Jika Anda membiarkannya lebih dari sehari, jenuh dengan zat beracun dan merusak rasanya.
Setelah mengumpulkan
Pemrosesan jamur yang tepat segera setelah panen mencakup tindakan berikut:
- perlu untuk membersihkan chanterella dari sampah yang cocok dengan tanaman;
- Bilas 2-3 kali di bawah air mengalir;
- saline (2 sdt. 2 l. air) tuangkan chanterelles selama 50-60 menit. (perendaman ini sangat membantu);
- jamur harus dikeringkan dengan baik setelah Anda menambahkan air garam.
Produk siap digunakan di masa depan.
Setelah pencairan
Agar jamur tidak pahit, penting untuk mengolahnya dengan benar sebelum dibekukan. Ini adalah proses yang penting dan perlu. Mendidihkan chanterelles sangat membantu. Perawatan panas akan menghilangkan rasa tidak enak.
Penting! Diperbolehkan untuk menyimpan chanterelles beku selama tidak lebih dari 3 bulan. Jika waktu ini terlampaui, maka mereka mulai menumpuk sejumlah racun yang berbahaya.
Juga, sebelum membekukan suatu produk, disarankan untuk memilah-milah tanaman dan memilih tubuh buah terkecil dan termuda. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mereka lebih cocok untuk jenis penyimpanan ini dan mempertahankan rasa yang lebih baik.
Jika Anda memasukkan jamur mentah ke dalam kulkas, hal pertama yang perlu Anda lakukan setelah mencairkan es adalah membilasnya dengan air mengalir. Chanterelles harus diproses secara termal. Pertanyaannya adalah berapa lama mereka harus mendidih. Rebus setidaknya selama 15 menit. Air perlu sedikit diasinkan dan beberapa sejumput asam sitrat ditambahkan. Setelah prosedur di atas, berbagai hidangan dapat disiapkan dari produk.
Kering
Secara spesifik, chanterelles memiliki sedikit kepahitan, dan jamur kering tidak terkecuali.
Berikut ini adalah opsi untuk menghilangkan rasa ini:
- Rendam produk selama beberapa jam dalam susu hangat. Jamur harus sepenuhnya dilapisi dengannya.
- Tuangi saline dingin selama 6-8 jam, sedangkan airnya perlu diganti 2-3 kali, karena jamur bisa menjadi asam dalam bentuk ini.
- Rebus produk dalam air dengan asam sitrat. Anda juga bisa menambahkan bumbu secukupnya. Baik menetralkan kepahitan: cengkeh, daun salam atau dill.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Bagaimana menghilangkan rasa pahit setelah memasak
Banyak jamur disiapkan dari jamur ini. Mereka dapat dimasak, digoreng, dipanggang, diasamkan, dikeringkan, ditambahkan ke berbagai salad dan hidangan lainnya. Memasak tidak membutuhkan banyak waktu.Dengan chanterelles, sup yang lezat. Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan tubuh buah dalam kaldu. Sangat nyaman. Kapan saja, Anda bisa mendapatkan benda kerja dari lemari es dan dengan cepat memasak sup yang lezat.
Jamur goreng akan menjadi tambahan yang bagus untuk lauk apa pun. Di negara kita, hidangan seperti itu selalu dicintai, terutama jika Anda memasak chanterelles dengan kentang. Ini menggoreng produk yang menghilangkan rasa pahit dengan baik.Tubuh buah rebus adalah bahan yang sangat baik untuk berbagai salad. Anda bisa mengatasi masalah kepahitan setelah memasak dengan bantuan cuka, tidak hanya menghilangkan rasa tidak enak, tetapi juga memberi catatan pedas pada produk.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Krim asam, keju, rempah-rempah dan bawang bombay dengan chanterelles dikombinasikan sempurna dan menyerap sedikit kerugian dari produk ini. Rasa jamur akan menjadi luar biasa dan menarik.Dengan penggunaan chanterelles secara teratur, biasanya, kepahitan menjadi tidak terlihat. Banyak pemetik jamur bahkan menyukainya. Jika Anda tidak memiliki produk ini sering, maka rasa seperti itu dapat membuat Anda takut. Namun jangan menyerah sajian ini, karena tidak membahayakan kesehatan Anda.
Sulit membayangkan panen jamur yang dipanen dari hutan tanpa chanterelles. Penampilan dan selera mereka istimewa. Tubuh buah bernutrisi dan sehat. Mereka tidak menempati posisi terdepan di antara produk-produk ini dalam hal rasa, tetapi jika Anda menaruh sepiring chanterelles di atas meja, maka semua orang pasti akan menyukainya.Apakah anda tahu Chanterelles mengandung jumlah nutrisi terbesar di antara semua jamur. Misalnya, ada lebih banyak vitamin A dalam produk daripada wortel.