Wortel mengandung banyak unsur yang berguna dan memiliki karakteristik rasa yang sangat baik, oleh karena itu, wortel digunakan untuk memasak tidak hanya segar, tetapi juga sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Tetapi untuk kategori orang tertentu, pengaruh tanaman akar ini pada indikator gula dalam darah manusia juga tidak kalah pentingnya. Nilai ini ditandai dengan angka khusus - indeks glikemik. Artikel ini memberikan deskripsi nilai ini untuk wortel, daftar karakteristik yang berguna dan berbahaya dari tanaman akar, serta aturan dan fitur termasuk sayuran dalam makanan penderita diabetes.

Indeks glikemik wortel

Indeks glikemik (disingkat GI) adalah nilai bersyarat yang mencirikan laju pemrosesan karbohidrat dalam tubuh dan memungkinkan Anda untuk menentukan seberapa cepat jumlah gula dalam darah seseorang akan meningkat setelah mengonsumsi produk tertentu. Tingkat insulin dalam darah secara langsung tergantung pada indikator ini, oleh karena itu sangat penting bagi penderita diabetes dan orang-orang yang kelebihan berat badan untuk mengetahuinya.

Apakah anda tahu Istilah "indeks glikemik" diperkenalkan pada tahun 1981 oleh seorang dokter dan ilmuwan David Jenkinson dari Kanada.

Skala indeks glikemik terdiri dari 100 unit (dari 0 hingga 100), sedangkan nilai maksimum 100 unit sesuai dengan GI glukosa - ini diambil sebagai standar. Dengan nilai ini maka laju di mana tubuh memecah karbohidrat di semua produk lain dibandingkan.

Indeks glikemik wortel dapat berkisar dari 35 hingga 90 unit. Itu tergantung pada apakah tanaman akar digunakan mentah atau mengalami perlakuan panas.

Mentah

GI untuk wortel mentah rata-rata adalah 35. Banyak faktor eksternal yang berbeda mempengaruhi nilai ini, sehingga GI sayuran akar segar dapat sedikit berfluktuasi.

Indeks glikemik sayuran mentah tergantung pada:

• varietas akar - buah-buahan dari varietas yang berbeda berbeda dalam karakteristik rasa dan mungkin mengandung persentase karbohidrat yang berbeda;
• jatuh tempo - tanaman akar yang matang memiliki GI lebih tinggi daripada yang belum matang;
• umur simpan produk dan kondisi - Buah segar dan berair yang disimpan di tempat dingin yang gelap mengandung lebih banyak gula;
• kondisi penanaman sayuran - GI dapat berfluktuasi tergantung pada lokasi geografis dari area penanaman tanaman, karakteristik tanah dan pupuk yang digunakan.

Rebus

Selama perlakuan panas akar, serat makanannya hancur, menghasilkan peningkatan indeks glikemiknya. Sayuran yang diberi perlakuan panas memiliki GI 75 hingga 85 unit.

Nilai tepat dari indikator ini untuk buah yang disiapkan tergantung pada banyak faktor:

• ukuran irisan sayuran - semakin kecil irisan wortel rebus atau panggang, semakin tinggi GI-nya. Untuk haluskan wortel, GI = 85, dan untuk sayuran akar utuh yang dipanggang, GI = 70;
• metode memasak - GI sayuran akar goreng lebih tinggi (sekitar 85 unit) daripada direbus atau direbus;
• Produk sayuran - paling sering sayuran yang diproses secara termal dimakan dengan daging atau ikan tanpa lemak;
• suhu makanan pada saat disajikan - Karbohidrat paling cepat diserap dari hidangan dingin, dan GI wortel rebus akan sedikit lebih rendah.

Jus wortel

Jus wortel pekat yang baru diperas memiliki GI = 45. Indikator ini secara signifikan melebihi indeks glikemik tanaman akar mentah, karena dalam bentuk cair glukosa diserap lebih cepat oleh tubuh. Karena itu, penderita diabetes dan masalah kelebihan berat badan disarankan untuk membatasi asupan jus wortel segar dan pastikan untuk mencairkannya dengan air untuk mengurangi konsentrasi karbohidrat dalam minuman.

Penting! GI yang tepat untuk wortel segar tergantung pada faktor yang sama yang mempengaruhi GI akar segar.

Komposisi kimiawi wortel

Pangkas root ini mengandung banyak komponen yang bermanfaat. Komposisi kimia yang kaya khas untuk wortel segar, tetapi, menurut ahli gizi, tanaman akar rebus dan rebus lebih berguna, karena selama perlakuan panas mereka secara signifikan meningkatkan jumlah antioksidan.

Kandungan kalori wortel segar adalah 35 kkal.

Nilai gizi 100 g produk disajikan di bawah ini:

• karbohidrat - 6,9 g;
• protein - 1,3 g;
• lemak - 0,1 g;
• air - 88 g;
• serat makanan - 2,4 g;
• abu - 1 g;
• asam organik - 0,3 g.

Komposisi kimia dari tanaman akar meliputi komponen-komponen seperti:

• vitamin yang secara positif mempengaruhi fungsi berbagai organ tubuh - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, serta beta-karoten;
• karbohidrat yang dapat dicerna - pati, monosakarida, glukosa, disakarida, sukrosa, fruktosa;
• macrocell dasar, yang merupakan bahan bangunan untuk semua jaringan tubuh manusia - kalium, kalsium, magnesium, silikon, sulfur, natrium, fosfor, klorin;
• elemen jejak berguna yang secara aktif terlibat dalam berbagai proses biokimia - aluminium, boron, besi, yodium, mangan, tembaga, fluor, seng, dll;
• asam amino esensial yang tidak disintesis dalam tubuh manusia sendiri dan hanya dapat diperoleh dengan makanan - arginin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, sistein, threistin, triptofan, dll;
• asam amino yang dapat dipertukarkan yang membutuhkan sejumlah besar waktu untuk sintesis independen dalam tubuh - alanin, asam aspartat, glisin, asam glutamat, tirosin, dll;
• asam lemak jenuh;
• asam lemak tak jenuh ganda yang diperlukan untuk tubuh - Omega-3, Omega-6.

Properti yang bermanfaat bagi tubuh

Karena komposisi kimianya yang kaya, wortel memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, oleh karena itu, tanaman akar ini direkomendasikan untuk ditambahkan ke dalam makanan untuk memperkuat tubuh secara keseluruhan.

Properti bermanfaat utama wortel tercantum di bawah ini:

• merangsang proses metabolisme dan mempercepat pemecahan nutrisi;
• membantu menghilangkan racun;
• meningkatkan resistensi terhadap kekebalan terhadap infeksi;
• mencegah perkembangan tumor ganas;
• merangsang pencernaan;
• membersihkan ginjal dari pasir dan batu-batu kecil;
• memiliki efek menguntungkan pada jantung;
• mempertahankan nada tubuh dan memberinya energi;
• memiliki efek menenangkan pada sistem saraf;
• mempercepat regenerasi kulit dan meningkatkan penyembuhan luka.

Apakah anda tahu Dalam memasak, Anda tidak hanya bisa menggunakan akar wortel, tetapi juga bagian atasnya berwarna hijau, menambahkan daun pada kursus pertama, salad, dan saus.

Hidangan populer di mana semua sifat yang berguna dari buah secara maksimal diawetkan adalah wortel Korea. Makanan pembuka ini tidak hanya memiliki rasa gurih, tetapi juga secara signifikan meningkatkan pencernaan, dan juga secara efektif melebarkan pembuluh darah.

Bisakah saya menggunakan wortel dan jus wortel untuk diabetes?

Diabetes mellitus mengacu pada penyakit endokrin dan dapat terjadi pada siapa saja di bawah pengaruh berbagai faktor. Esensinya terletak pada penyerapan glukosa oleh tubuh yang bermasalah, yang diamati sebagai hasil dari kenyataan bahwa insulin berhenti berfungsi - hormon yang bertanggung jawab atas pemecahan gula darah.

Menurut klasifikasi yang diterima secara umum, diabetes mellitus dibagi menjadi 2 jenis. Masing-masing dari mereka memiliki penyebab dan metode pengobatan sendiri, tetapi dalam kedua kasus, pasien diresepkan diet khusus, yang dirancang untuk mengurangi jumlah karbohidrat dalam makanan.

Wortel mengandung banyak serat makanan, yang memperlambat penguraian glukosa dan memiliki efek menguntungkan pada tingkat metabolisme. Ini mencegah terjadinya lonjakan insulin secara tiba-tiba di dalam tubuh, sehingga tanaman akar ini direkomendasikan untuk ditambahkan ke menu diet untuk diabetes. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk mengamati tindakan dan mengikuti rekomendasi tertentu, tergantung pada jenis penyakit ini.

Fitur wortel di hadapan jenis 1 penyakit ini tercantum di bawah ini:

• Anda bisa makan sayur panggang (2-3 potong per hari);
• diperbolehkan menambahkan sedikit akar cincang dalam persiapan rebusan daging rebus;
• Anda bisa makan produk mentah, tetapi tidak lebih dari 3 tanaman akar berukuran sedang per hari;
• dalam bentuk goreng, diizinkan untuk menggunakan sayuran dengan ikan, menambahkan sedikit ke hidangan selama memasak.

Penting! Untuk penderita diabetes, jumlah total wortel yang dikonsumsi per hari tidak lebih dari 200 g, dan wortel segar - hingga 250 ml per hari.

Untuk penderita diabetes dengan penyakit tipe 2, ada rekomendasi terpisah untuk makan wortel:

• sekitar 4 kali seminggu Anda bisa makan pure sayuran rebus;
• itu diizinkan untuk menggunakan sayuran akar panggang (setiap 2 hari) sebagai lauk;
• sayuran mentah dapat hadir dalam menu harian penderita diabetes setiap hari - 1-2 buah-buahan sedang diperbolehkan untuk dimakan;
• dalam bentuk goreng, tidak dianjurkan untuk menggunakan produk, karena ini berkontribusi pada kenaikan cepat kelebihan berat badan.

Semua penderita diabetes harus memiliki jus wortel dalam makanan mereka. Ini meningkatkan komposisi kimiawi darah, mengurangi tingkat pemecahan karbohidrat dan menangkal penyerapan glukosa yang cepat.

Berikut ini adalah pedoman dasar untuk minum minuman ini untuk diabetes:

• untuk persiapan jus, disarankan untuk memilih sayuran akar jeruk yang berair terang dari bentuk yang benar;
• minuman segar yang dihasilkan harus diencerkan dengan air rebusan dalam jumlah yang sama;
• untuk mencegah iritasi pada mukosa lambung, lebih baik minum jus wortel setelah makan, dan tidak dengan perut kosong;
• Disarankan untuk menyiapkan minuman segera sebelum digunakan untuk melestarikan semua nutrisi di dalamnya.

Wortel diabetes umum tercantum di bawah ini:

• untuk persiapan hidangan apa pun yang Anda butuhkan untuk menggunakan sayuran muda, karena mengandung maksimal vitamin;
• untuk merebus dan menggoreng, diinginkan untuk memotong buah menjadi potongan-potongan besar - dalam bentuk ini, ia kehilangan lebih sedikit unsur bermanfaat selama memasak;
• Disarankan untuk memasak wortel dalam kulit tanpa memotongnya menjadi bagian-bagian untuk melestarikan semua vitamin. Setelah merebus tanaman umbi-umbian, perlu disiram dengan air dingin, lalu bersihkan;
• untuk menggoreng wortel, Anda harus menggunakan sedikit minyak sayur;
• dianjurkan untuk memasak tanaman akar tidak lebih dari 1 jam, dan rebus dan goreng - sekitar 10-15 menit;
• Untuk penyimpanan yang lebih baik, wortel dapat dibekukan dengan memasukkannya ke dalam freezer.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Wortel membantu memperkaya tubuh dengan nutrisi penting. Tetapi ketika dikonsumsi dalam jumlah besar, itu menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam vitamin A dalam darah.Hal ini menyebabkan overdosis dan dapat menyebabkan reaksi samping negatif dalam bentuk pusing, mual, kulit menguning dan ruam alergi.

Penting! Dosis harian wortel untuk orang dewasa yang sehat - 3–4 buah berukuran sedang, dan untuk anak-anak - tidak lebih dari 1 tanaman akar.

• Kontraindikasi untuk penggunaan sayuran ini tercantum di bawah ini:
• penyakit lambung atau usus (maag, gastritis dan proses inflamasi lainnya) - produk mengandung zat yang mengiritasi selaput lendir sistem pencernaan;
• alergi terhadap tanaman rimpang - dapat bermanifestasi sebagai mual atau ruam;
• batu besar di ginjal - penggunaan sayuran akar dapat menyebabkan pergerakan batu besar di saluran kemih dan menyumbatnya;
• gangguan fungsi hati - sayuran mengandung banyak beta-karoten, oleh karena itu, dengan penyakit organ ini, tubuh sulit untuk memproses zat ini.

Wortel dapat menjadi tambahan yang bermanfaat dan lezat untuk diet sehari-hari, dan bahkan penderita diabetes dapat memakannya dalam jumlah terbatas. Mengetahui indeks glikemik dan properti tanaman akar ini, Anda dapat menggunakannya dalam makanan dengan manfaat maksimal.