Banyak konsumen lebih suka menggunakan madu dalam keadaan cair, tanpa menunggu sampai menjadi kental, dengan kandungan biji-bijian yang tinggi. Namun, produk manisan tidak lebih buruk daripada yang segar, yang mudah diverifikasi dengan memeriksa semua penyebab kristalisasi. Apa fenomena ini dan dalam kasus apa dimungkinkan untuk menunda proses penampilan kristal - Anda akan belajar tentang ini dari artikel ini.
Apa itu kristalisasi?
Kristalisasi madu adalah proses alami, yang ditandai dengan peralihannya dari bentuk cair ke bentuk padat karena penampilan kristal gula kecil. Beratnya jauh lebih banyak daripada komponen lain dari produk lebah, sehingga mereka langsung tenggelam ke bawah (kristalisasi alami selalu terjadi dari atas ke bawah).
Tidak sulit untuk menjelaskan proses ini, karena madu mengandung sejumlah besar glukosa, yang, di bawah pengaruh berbagai faktor, mengendap di dasar, mengubah bentuknya. Sugaring tidak mempengaruhi sifat menguntungkan, dan kerugian dari proses ini hanya ketidaknyamanan yang terkait dengan konsumsi produk (versi mengkristal tidak begitu mudah untuk disebarkan pada roti atau dicampur dengan hidangan apa pun).
Apakah anda tahu Secara nutrisi, 100 g madu setara dengan 180 g daging cincang, 90 g keju, atau 50 g kacang.
Indikator kualitas produk
Beberapa peternak lebah menganggap keadaan cair madu sebagai salah satu indikator bagus dari kesegaran dan kualitas produk lebah, tetapi kenyataannya fitur ini belum memberikan jaminan manfaat 100%. Anda dapat memverifikasi sifat positif komposisi hanya dengan tes laboratorium yang sesuai, tetapi inilah yang benar-benar harus mengingatkan Anda ketika membeli - ini adalah waktu tahun.
Jika Anda tidak berurusan dengan madu Yunani langka, maka bentuk cairannya di musim dingin atau awal musim semi akan menunjukkan adanya komponen yang tidak perlu, karena produk alami setidaknya harus mulai mengkristal pada saat ini (endapan akan muncul di bagian bawah kaleng, meskipun sedikit).
Untuk alasan apa madu mengkristal
Terlepas dari variasi, dari waktu ke waktu, glukosa dan sukrosa yang ada dalam komposisi akan selalu mengendap dalam jumlah besar dalam bentuk kristal, dari mana nama proses berasal. Semakin banyak komponen ini dalam produk, masing-masing madu semakin cepat menjadi padat, dengan kadar gula rendah dan proses kristalisasi akan melambat. Jadi, pengumpulan dari akasia benar-benar mengental hanya 1-2 tahun setelah pemompaan, tetapi produk gandum atau mustard hanya akan memakan waktu enam bulan atau satu tahun.
Penting! Suhu dalam penyimpanan juga dipengaruhi oleh indikator suhu di gudang, jadi jika stoples tidak tertutup rapat dan Anda memindahkannya dengan tajam dari ruangan dingin ke ruangan hangat, maka Anda seharusnya tidak terkejut dengan kristalisasi yang lebih cepat bahkan dari varietas "cair".
Apa varietas madu tidak gula untuk waktu yang lama
Penggemar produk mengalir lezat harus memilih varietas spesifiknya, yang paling populer adalah akasia, linden, may, Yunani dan varietas kastanye.
Akasia
Madu akasia jauh lebih ringan daripada varietas lain dan ditandai dengan rasa yang unik dan sifat aromatik. Komposisi produk ini mengandung sekitar 36% glukosa dan 39% fruktosa, selain itu orang tidak dapat gagal untuk mencatat kadar air yang cukup. Semua komponen dari varietas akasia memungkinkannya untuk tidak kehilangan penampilan selama 1,5-2 tahun.
Dalam beberapa kasus, produk yang baru dipompa keluar lebih mirip sirup gula, oleh karena itu, butiran kecil yang terbentuk selama kristalisasi membuat konsistensinya dekat dengan madu standar. Patut dicatat bahwa selama gula, madu akasia yang sudah lebih ringan menjadi lebih ringan.
Mei
Varietas ini termasuk varietas paling awal, jadi Anda bisa mencobanya di akhir musim semi. Dalam hal ini, tanaman madu utama adalah lily lembah, ceri, pohon apel, pohon ceri burung. Mungkin nektar dianggap sebagai salah satu varietas yang paling berguna, yang juga memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Fruktosa dalam produk jauh lebih banyak daripada glukosa, sehingga proses kristalisasi jauh lebih lemah. Selain itu, komposisi varietas Mei lebih cocok untuk penderita diabetes untuk penggunaan produk, yang juga terkait dengan kandungan kalorinya yang rendah.
Untuk melindungi diri dari penipuan dan tidak membeli yang palsu (tampilan Mei sangat mirip dengan madu yang dibuat lebah setelah diberi makan dengan sirup gula), Anda harus membelinya pada musim gugur, karena saat ini proses kristalisasi sudah dimulai, dan menentukan kealamian produk akan jauh lebih mudah.Apakah anda tahu Madu yang paling mahal di dunia adalah variasi elf dari produk ini, yang diekstraksi di salah satu daerah di Turki. Untuk satu kilogram permen, pembeli harus membayar dari 6.000 hingga 7.000 dolar.
Pohon Linden
Dalam banyak hal itu menyerupai akasia, ditandai dengan warna terang dan pelestarian struktur cairan jangka panjang (setidaknya 6 bulan). Produk yang dipompa dengan benar bisa sangat atau agak kental, yang menentukan tingkat penyusutan lebih lanjut. Namun, bahkan setelah proses gula, madu seperti itu tidak menjadi sangat keras, dan konsistensinya lebih seperti salep, pasta gigi atau semolina dengan benjolan yang khas. Seiring waktu, tekstur homogen dapat dikelompokkan menjadi dua bagian: padat dan cair, menempati bagian atas tangki.
Kastanye
Manisnya kastanye adalah tampilan yang sangat gelap dengan viskositas yang sangat baik. Rata-rata, proses kristalisasinya memakan waktu tidak kurang dari enam bulan, tetapi bahkan dalam keadaan padat masih tetap sangat lezat dan sehat. Konsistensi kristal madu kastanye yang mengeras membuatnya tampak seperti butiran gelatin, tetapi semakin lama penyimpanannya, semakin besar struktur kristalnya. Seperti opsi sebelumnya, penyimpanan jangka panjang produk dapat menyebabkan delaminasi.
Yunani
Ini dianggap sebagai pilihan paling ramah lingkungan yang sering dibawa wisatawan ke keluarga mereka dari Yunani. Memiliki konsistensi yang kental dan kental, memiliki warna gelap dan rasa kaya yang menyenangkan. Karakteristik yang tidak biasa dari produk tersebut adalah kehalusan koleksinya. Akasia, linden atau varietas bunga lain biasanya diperoleh dari serbuk sari bunga, tetapi versi Yunani sering dikumpulkan dari serangga yang memakan jus dari tanaman yang berbeda. Proses pengumpulan berlanjut hingga akhir musim gugur atau awal musim dingin, sehingga madu tidak menyusut hingga November mendatang, yang sering terjadi dengan varietas lain yang diperoleh di wilayah Rusia di zona iklim tengah.
Ada beberapa jenis madu Yunani: cemara atau "Menalu Vanilla", pinus, thyme dan kastanye. Masing-masing dari mereka mungkin memiliki fitur karakteristik sendiri dalam hal warna dan konsistensi, tetapi periode gula untuk mereka semua kira-kira sama - 1,5-2,5 tahun, setelah itu produk memperoleh struktur berbutir halus.Madu tetap cair - apa alasannya
Apa pun itu, tetapi bahkan kualitas tertinggi dan madu alami akan menebal dari waktu ke waktu, dan pertanyaannya hanya pada kecepatan proses ini. Jika setelah beberapa tahun produk yang dibeli masih tetap cair, maka itu tidak sealami yang Anda janjikan.
Bahkan varietas yang paling stabil menebal dan gula dari waktu ke waktu, dan jika ini tidak terjadi, maka ada baiknya mempertimbangkan kemungkinan penyebab berikut dari fenomena ini:
- Adanya sirup gula. Ada kemungkinan bahwa penjual yang tidak bermoral hanya mencairkan nektar alami dengan sirup murah, yang secara signifikan mengurangi biaya produk jadi, sementara juga mengurangi efek menguntungkannya pada tubuh manusia. Secara eksternal, keberadaan sirup gula hampir tidak terlihat, sehingga Anda dapat mengetahui komposisi yang sebenarnya hanya di laboratorium.
- Memompa lebih awal. Saat menyiapkan produk sebelumnya, ia mempertahankan kelembaban tinggi untuk waktu yang lama, yang mencegah sukrosa alami mengendap di bagian bawah. Selain itu, dalam waktu dekat, madu tersebut dapat benar-benar memburuk, menjadi tidak layak untuk dikonsumsi lebih lanjut.
- Menyalakan kembali. Jika untuk waktu yang lama tidak ada yang membeli benda kerja, beberapa penjual memanaskan produk manisan dan memberikannya sebagai barang segar. Tentu saja, tidak akan lagi berkualitas tinggi seperti sebelumnya, karena ia berhasil kehilangan sebagian besar sifat nutrisinya.
Dalam kasus apa pun, apa pun yang berfungsi sebagai penyebab sesungguhnya dari kristalisasi alami, tidak perlu lagi berbicara tentang kualitas tinggi madu tersebut, yang berarti bahwa lain kali Anda harus mencari penjual lain yang lebih andal.Penting! Paparan madu pada suhu tinggi selalu menyebabkan penurunan sifat menguntungkannya, jadi Anda tidak harus melelehkannya, mencapai bentuk yang lebih cair.
Fitur dan karakteristik produk yang berkualitas
Untuk menilai dengan benar tanda-tanda eksternal dari suatu produk yang berkualitas, penting untuk mengetahui karakteristik mana yang perlu diperhatikan dalam kasus ini.
Indikator utama meliputi:
- Warna yang tepat untuk jenis madu yang dipilih. Misalnya, warna terang akan normal untuk varietas akasia, tetapi cokelat dan soba selalu ditandai dengan warna gelap, kadang-kadang dengan penambahan bunga merah.
- Rasa produk yang dipilih. Biasanya, itu harus manis, menyenangkan, tanpa rasa yang berbeda, atau bahkan kurang pahit. Dalam hal rasa, varietas terbaik adalah jeruk nipis, semanggi dan raspberry, meskipun varietas lain memiliki pengagum mereka.
- Konsistensi. Untuk produk perlebahan segar yang baru, ia akan selalu cair atau agak kental, tetapi jika madu sudah bertahan sedikit, maka Anda dapat mengandalkan konsistensi padat atau campuran, yang, bagaimanapun, merupakan fitur yang sepenuhnya normal.
- Kelembaban. Indikator optimal untuk implementasi dianggap tingkat kelembaban produk tidak lebih tinggi dari 21%, dengan kandungan sukrosa di kisaran 8%. Dalam hal ini, berat 1 liter madu akan menjadi sekitar 1400 g. Fitur ini pasti harus dipertimbangkan ketika memilih opsi madu yang cocok.
Asam, senyawa yang difermentasi atau dengan bau aneh sebaiknya dihindari. Jika Anda memperhatikan delaminasi madu (ketika lapisan atas bergula, dan yang lebih rendah menjadi seperti keju), maka Anda harus menggunakannya dalam waktu dekat, karena varietas seperti itu tidak akan berfungsi untuk penyimpanan jangka panjang. Karakteristik lain yang tidak dapat diterima untuk madu berkualitas adalah adanya busa, yang menunjukkan awal fermentasi atau adanya kotoran yang berlebihan dalam komposisi.
Aturan Penyimpanan Produk
Agar madu dapat bertahan selama dua tahun atau lebih, sambil mempertahankan jumlah maksimum dari sifat menguntungkannya, perlu untuk menciptakan semua kondisi agar produk dapat melakukan hal ini. Sinar matahari seharusnya tidak menembus tempat penyimpanan (tidak masalah jika madu nektar ada dalam botol atau sarang madu), jika tidak, sinar matahari akan berubah dari produk yang bermanfaat menjadi manis yang sangat tinggi kalori. Rak harus selalu kering dan kelembaban udara tidak melebihi 80%. Adapun indikator suhu, itu baik jika mereka tidak melebihi + 10 ° C, tetapi pengurangan yang signifikan tidak diperbolehkan.
Di rumah pribadi perumahan, Anda dapat menyimpan permen di ruang bawah tanah atau dapur, yang sering mengental selama beberapa tahun. Dalam kondisi apartemen, jangan pernah meletakkan botol madu di dekat peralatan pemanas, lebih baik untuk meletakkannya di rak-rak di ruang paling keren atau di balkon. Dengan jumlah kosong yang sedikit, Anda dapat meninggalkannya di lemari es, tentu saja, tidak sepenuhnya menyumbatnya dengan bank.Penting! Dalam produk oak, madu akan menjadi lebih gelap, rasa pahit mungkin muncul dalam wadah dari aspen, dan dalam wadah konifer, dimungkinkan untuk "menginfeksi" produk dengan aroma konifer.
Adapun wadah untuk menyimpan permen, harus selalu bersih dan kering sempurna, tanpa sisa-sisa madu masa lalu (jika tidak, produk segar akan segera mulai berfermentasi dan segera memburuk). Baik jika wadah yang dipilih terbuat dari aluminium, stainless steel atau kaca, dan dalam beberapa kasus tong kayu akan menjadi pilihan yang tidak kalah berhasil.
Rasa manis yang berguna dapat dituangkan tidak hanya ke dalam stoples gelas, tetapi juga ke dalam pot tanah liat atau keramik, menghindari tembaga atau terutama bejana timah. Gudang besi juga tidak cocok untuk penyimpanan, karena mampu mengoksidasi dengan cepat, sehingga memperburuk rasa madu yang menyenangkan. Untuk alasan yang sama, sendok logam tidak boleh ditinggalkan dalam wadah dengan madu. Dalam wadah makanan plastik tertutup, penyimpanan dimungkinkan, tetapi tidak lebih dari satu tahun. Nantinya, setelah masa ini, madu akan mulai menyerap komponen plastik yang berbahaya.
Dengan memilih dan mengatur kondisi yang sesuai untuk penyimpanan lebih lanjut dari madu, Anda tidak perlu memikirkan apakah itu mungkin tidak mengkristal atau mengapa busa muncul di permukaan. Berdasarkan kesimpulan para ahli, baik bentuk madu padat maupun cair dengan benar adalah keadaan produk yang sepenuhnya alami, yang dalam hal ini akan mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat.