Manfaat daging kalkun tidak bisa diremehkan. Kualitas makanannya telah lama dikenal dalam memasak. Dan dalam hal produksi kalkun, dibutuhkan tempat ke-2, segera setelah ayam, - lebih dari 6 juta ton per tahun. Unggas ditanam baik di peternakan swasta maupun di peternakan khusus. Salah satu tahap utama pengembangbiakan kalkun adalah pembantaian burung yang benar dan kualitas pemotongan bangkai.
Berapa banyak kalkun tumbuh sebelum disembelih
Laki-laki dewasa mencapai berat 20-30 kg, perempuan - hingga 15 kg. Berat tidak hanya tergantung pada jenis kelamin burung, tetapi juga pada kualitas makanan dan konten. Keseimbangan yang tepat untuk pakan majemuk dan makanan alami (rumput hijau, biji-bijian, sayuran) selama enam bulan akan membantu menumbuhkan berat unggas yang signifikan untuk daging. Anda dapat memberi makan untuk menyembelih kedua binatang muda dari usia 2 bulan, dan anak ayam yang sangat muda. Dalam hal ini, kalkun ayam akan membutuhkan perhatian dan perawatan yang meningkat. Suhu ruangan tempat anak ayam yang baru menetas harus setidaknya 25 ° C.
Penting! Dalam 7 hari setelah kelahiran, kalkun diberi keju cottage bebas lemak, yang membantu meningkatkan kekebalan dan pertumbuhan aktif anak-anak ayam.
Sampah harus diganti sesering mungkin: lantai bersih yang kering adalah salah satu aturan utama pemeliharaan. Kehadiran konstan pakan, kehadiran produk susu dalam campuran pakan (susu, yogurt, dadih) juga diperlukan. Setelah beberapa minggu, unggas dapat mulai dibawa ke udara segar, tambahkan sayuran hijau: bulu bawang segar, daun jelatang cincang. Secara bertahap, biji-bijian yang dihancurkan dimasukkan ke dalam makanan. Minum kalkun seharusnya hanya air bersih pada suhu kamar.Setelah Anda dapat membedakan karakteristik seksual kalkun, pria dan wanita harus dipenjara. Mulai dari 3 bulan, burung itu digemukkan. Kondisi utama adalah pembatasan pergerakan dan peningkatan nutrisi. Selain makanan alami, pemberian makanan secara paksa juga digunakan: pelet roti, bola tepung dari berbagai varietas (jagung, barley), dedak gandum, dengan penambahan garam dan ragi dimasukkan ke dalam paruh burung. Tidak ada indikator tunggal dan akurat pada usia berapa kalkun dapat disembelih. Individu individu dapat mencapai massa yang dibutuhkan dalam 4-5 bulan.
Bagaimana cara mencetak
Untuk mendapatkan produk yang berkualitas tanpa kehilangan satu gram properti yang berguna adalah tugas utama petani. Pembantaian kalkun dilakukan sebelum meranggas untuk menghindari munculnya sejumlah besar tunggul bulu pada kulit. Dalam hal ini, memetik dan memotong kalkun akan lebih mudah dan lebih cepat.
Penting! Kalkun harus kelaparan sebelum disembelih setidaknya 14 jam, lebih baik - sehari.
Sebelum disembelih:
- Anda tidak bisa memberi makan burung-burung - puing-puing makanan di kerongkongan, gondok dan usus akan menyebabkan kesulitan dalam memotong dan kontaminasi daging;
- kalkun perlu disimpan di ruangan yang gelap;
- perlu untuk memasok air ke burung-burung untuk membersihkan usus mereka dari kotoran.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6786/image_ZlH6mSW67gyOhDyApcsCay6M.jpg)
Tergantung pada tujuan penjualan produk, ada 2 metode penyembelihan:
- Internal ketika bangkai disiapkan untuk dijual. Mempromosikan penyimpanan daging yang lebih baik.
- Metode eksternal lebih sering digunakan dalam rumah tangga jika kalkun disembelih untuk diproses cepat.
Cara internal
Petani yang berpengalaman menentukan berapa banyak kalkun tumbuh untuk disembelih, berdasarkan pada breed, kualitas pakan, dan kondisi. Kalkun yang ditanam untuk dijual dalam bangkai utuh disembelih menggunakan metode internal, "splitting": pembuluh darah jugularis dan jembatan burung segera dipotong, memberikan aliran darah maksimum. Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- Melumpuhkan burung.
- Maksimalkan paruh.
- Dengan gunting dengan ujung yang sangat tajam, potong sambungan vena di sisi kiri tenggorokan di atas lidah.
- Sebuah pukulan cepat tepat di bawah bagian bawah ke kanan untuk menembus otak kecil burung itu.
- Gantung bangkai terbalik di atas wadah pengumpulan darah, rentangkan sayap Anda. Posisi ini akan membantu aliran darah yang cepat dari bangkai.
Berat unggas tergantung pada seberapa banyak yang diperlukan untuk menjaga karkas ditangguhkan. Penting untuk mencegah "pendinginan" sepenuhnya, karena ini akan membuat sulit untuk memetik kalkun.
Apakah anda tahu Kalkun besar berusia 2-3 tahun sering dipenggal dengan kapak tajam karena massa yang besar dan daya tahan jantan.
Cara eksternal
Mengolah dan menggunakan daging kalkun segera setelah disembelih memungkinkan Anda untuk menggunakan metode eksternal - lebih "ceroboh", tetapi lebih sedikit memakan waktu:
- Ikat kaki kalkun, masukkan ke dalam tas.
- Melalui lubang yang dibuat, kepala dan bagian leher ditarik keluar.
- Pisau yang sangat tajam dengan tajam membedah vena jugularis dari luar: di sebelah kanan, 2,5 cm di bawah lubang telinga.
- Burung itu digantung terbalik, menggantikan wadah untuk mengumpulkan darah. Mereka mencubit setelah aliran darah lengkap dari bangkai, tidak memungkinkan pemadatan total.
Video: cara menusuk kalkun
Apa yang harus dilakukan dengan bangkai
Kalkun yang dipetik harus disiapkan untuk usus:
- menghapus sisa darah di mulut;
- cuci kaki, potong cakarnya;
- Cuci bangkai sepenuhnya, lap dengan kain kering, kirim untuk dipotong.
Penting! Pemetikan kalkun dimulai dengan bulu lalat dan ekor, mengikuti arah pertumbuhannya.
Perlu dicatat bahwa persiapan hidangan dari daging kalkun tidak perlu dimulai segera setelah pembantaian. "Setelah bersandar", daging akan menjadi lebih lembut, lebih berair dan enak.Dari jenis kalkun, jumlah dan kualitas pakan, kondisi penahanan, itu tergantung pada berapa bulan untuk mendapatkan makanan yang cukup, dengan daging berair tanpa serat karkas keras. Dan hidangan kalkun yang lezat mendiversifikasi menu dari gourmets paling aneh.