Chanterelles adalah jamur yang sangat lezat, yang berfungsi sebagai dasar untuk digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, tidak hanya di Rusia tetapi juga di negara-negara tetangga. Setelah memilih bahan tambahan dengan benar, ada setiap kesempatan untuk menyoroti selera mereka dan menciptakan karya kuliner nyata, yang bisa menjadi tambahan yang bagus untuk tidak hanya kasual, tetapi juga meja meriah. Resep apa yang harus diperhatikan oleh nyonya resep dan bagaimana mempersiapkan chanterelles dengan benar untuk digunakan di dapur - ini akan dibahas nanti.
Persiapan bahan
Terlepas dari kenyataan bahwa setiap resep memiliki bahan-bahan khasnya sendiri, setidaknya satu untuk mereka akan selalu menjadi umum - chanterelles itu sendiri. Persiapan mereka dimulai dengan membersihkan puing-puing hutan (jarum, lumut, daun dan pohon lengket), mencuci dalam jumlah besar air dengan merendam selama 10 menit (selama waktu ini semua sampah berat yang terakumulasi dalam jamur harus mengendap di bagian bawah tangki, dan cahaya lainnya partikel akan melayang ke permukaan).
Di masa depan, jamur yang sudah murni harus dihilangkan dari bagian busuk, dan untuk ketenangan pikiran yang lebih besar, rebus dalam air yang sedikit diasamkan selama 10 menit (sehingga mereka dapat mempertahankan warna cerah jenuh). Sedangkan untuk pemilihan dan persiapan bahan lainnya, prinsip standar kesegaran dan kemurnian maksimum berlaku.
Apakah anda tahu Chanterelles dianggap sebagai yang terkaya dalam jamur vitamin C, jadi konsumsi rutin mereka harus berkontribusi untuk memperkuat sistem kerangka manusia, meningkatkan karakteristik kulit, kuku dan rambut.
Semua sayuran atau buah-buahan harus dicuci dan dikupas jika perlu. Jika kita berbicara tentang hidangan dengan pasta, maka lebih baik menggunakan hanya pilihan dari varietas gandum durum yang tidak akan mendidih dan tidak akan berubah menjadi bubur.
Resep Chanterelle
Menggunakan chanterelles, Anda bisa memasak hampir semua makanan yang sama dengan jamur lainnya, baik menambahkannya ke hidangan pertama dan kedua, atau memasak sebagai mahakarya kuliner independen. Bagaimanapun, perlu diketahui tentang beberapa opsi untuk menyajikan bahan ini ke meja.
Spaghetti chanterelle Italia
435 menit
spaghetti italia
400-500 g
payudara atau daging asap mentah
300 g
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Kupas jamur dan bilas dengan air dingin, tanpa direndam atau direbus.
- Potong daging menjadi irisan dan potong bawang menjadi kubus.
- Potong chanterelles besar menjadi potongan-potongan kecil, dan biarkan yang kecil dalam bentuk aslinya.
- Celupkan spageti ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan saat mereka mendidih, goreng daging asap dalam wajan sampai kerak emas muncul.
- Tambahkan bawang ke daging asap dan goreng bersama-sama sampai terbentuk lapisan kerak emas yang sama pada bagian sayuran.
- Tuang chanterelles yang sudah disiapkan ke dalam wajan, tambahkan garam (memperhitungkan salinitas bacon itu sendiri) dan lada, campur semuanya lagi dan biarkan di atas api sampai kelembaban berlebih menguap dari jamur.
- Tuang krim ke dalam campuran dan, tambahkan peterseli cincang halus, campur lagi, didihkan dengan api sedang selama lima menit.
- Sedikit tidak menambahkan spageti (mereka harus tetap cukup kuat), membuangnya dalam saringan, menunggu air mengalir sepenuhnya.
- Pindahkan pasta ke campuran jamur krim, campur dan didihkan semuanya di tempat selama beberapa menit lagi.
Penting! Dalam proses pemanggangan, bacon melepaskan lemak, sehingga minyak bunga matahari tambahan tidak diperlukan sama sekali, atau Anda dapat menggunakan jumlah terbatas pada awal penggorengan. Adalah baik untuk menggoreng lemak yang diperoleh dari bacon dan semua bahan lain seperti yang dibutuhkan oleh resep.
Pasta Chanterelle
330 menit
krim (bisa diganti dengan krim asam)
250 g
Keju parmigiano
secukupnya
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Panaskan wajan dengan baik, masukkan tepung dan spasser.
- Dinginkan wajan sedikit dan tambahkan mentega dengan bawang bombai cincang halus.
- Goreng sedikit campuran di semua sisi, tambahkan jamur cincang agar chanterella juga sedikit digoreng.
- Tuang krim ke dalam wadah berisi dan aduk rata dengan bahan lainnya.
- Garam dan merica hidangan masa depan sedikit, aduk 2 daun salam berukuran sedang dan biarkan rebusan selama 10 menit, aduk terus.
- Rebus pasta, tiriskan air dari itu, dan kemudian transfer ke campuran jamur, campur dan hangatkan selama satu menit.
- Taburi hidangan dengan keju sebelum disajikan.
Penting! Jika setelah menambahkan krim, sausnya tampak terlalu kental, susu akan membantu mengurangi kemungkinannya (biasanya 1 sendok makan sudah cukup).
Makanan Sup Chanterelle Puree
325 menit
chanterelles (bisa dibekukan)
300 g
minyak sayur (halus)
1 sdm. l
roti hitam (sedikit basi)
30 g
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Kupas dan potong bawang putih kubus kecil (10 g) dan bawang.
- Masukkan ke dalam wajan bersama chanterelles dan goreng dengan api kecil selama 10 menit.
- Goreng sepotong roti cokelat di pemanggang roti atau wajan lain, tetapi tanpa menambahkan minyak.
- Parut roti panggang di kedua sisi dengan sisa bawang putih.
- Pecahkan roti yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Pindahkan campuran jamur ke blender dan tuangkan sedikit air mendidih, kocok dalam pure, mencapai kepadatan sup yang diperlukan.
- Tuang hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji dan taburkan remah roti cokelat di atasnya.
Resep dari Julia Vysotskaya
Resep untuk menyiapkan berbagai hidangan dari program kuliner populer Julia Vysotskaya mungkin akrab bagi banyak ibu rumah tangga, jadi ada baiknya mempertimbangkan beberapa resep menggunakan chanterelles yang lezat dan renyah.
Tagliatelle dengan chanterelles
535 menit
lada hitam yang baru ditumbuk
5 g
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Bersihkan dan potong beberapa bagian jamur terbesar. Kupas dan potong bawang putih dengan piring tebal.
- Masukkan ke dalam wajan 2-3 sdm. sendok makan mentega dan tuangkan semuanya zaitun, dan kemudian goreng bawang putih cincang pada campuran yang dihasilkan (2-3 menit menggoreng akan cukup).
- Tuang chanterelles ke dalam wajan, garam dan merica dengan baik, lalu keluarkan tanpa tutup selama 15-20 menit. Garam dan merica sebaiknya ditambahkan pada awal memasak, sehingga hidangan menyerap semua aroma.
- Saat jamur direbus, rebus tagliatelle dalam air asin dan buang di saringan.
- Parut keju di parutan dengan serpihan besar dan potong peterseli.
- Campur pasta dengan jamur, taburi keju, peterseli dan taburi sedikit dengan minyak zaitun.
Resep video
Apakah anda tahu Bertentangan dengan kepercayaan populer, nama jamur «rubah» tidak berasal dari kata "rubah", tetapi dari kata sifat Rusia kuno "rubah", yaitu, kuning. Ternyata, dalam kedua kasus, alasan nama-nama hewan dan tumbuhan adalah warna mereka.
Salad hangat dengan chanterelles
230 menit
lada hitam (ditumbuk)
2 g
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Kupas dan cincang halus bawang dan bawang putih.
- Kupas dan cuci jamur, biarkan dalam saringan sampai air mengalir sepenuhnya.
- Parut keju keras di parutan kasar.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tuang chanterelles ke dalam mangkuk, campur dengan garam dan merica, lalu biarkan mendidih dalam wajan selama 10 menit (jangan tutup sungkupnya).
- Peras jus dari setengah lemon dan campur dengan sisa minyak zaitun, garam dan merica.
- Cuci, keringkan dan potong daun salad hijau, tuangkan dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya.
- Perlahan taruh jamur rebus di atas lembaran dan taburi dengan keju parut.
Resep video
Bruschettas dengan chanterelles, seledri dan bawang hijau
425 menit
lada hitam (ditumbuk)
2 g
garam (lebih disukai laut)
2 g
Kalori (nilai energi) per 100 g:
- Kupas dan akar seledri dadu sedang.
- Panaskan 2 sdm dalam panci. sendok makan minyak zaitun dan goreng sayuran cincang di dalamnya.
- Kupas dan cincang bawang yang sudah disiapkan dalam bentuk cincin kecil, dan kupas bawang putih terlebih dahulu hancurkan permukaan pisau, lalu cincang dengan pisau.
- Tambahkan bawang bombai dan bawang putih ke dalam seledri, masukkan garam dan merica, hingga merata dalam campuran rempah.
- Kupas chanterelles, potong-potong besar menjadi beberapa bagian dan masukkan semua jamur ke dalam wajan dengan seledri.
- Setelah mencampur semua bahan dan menghangatkannya sedikit di atas api kecil, tuangkan daun thyme ke atasnya dan goreng chanterelles sampai berwarna cokelat keemasan.
- Taburkan irisan roti gandum hitam yang sudah disiapkan di satu sisi dengan minyak zaitun dan berbaring di sisi yang sama dalam wajan yang sudah dipanaskan. Setelah dipanggang di kedua sisi, roti harus tetap lunak dan tidak renyah, jadi jangan terlalu matang.
- Pindahkan chanterelles dengan seledri ke roti goreng, dan di atas menghias hidangan dengan bawang hijau cincang.
Mengetahui cara mengumpulkan dan memasak chanterella dengan benar dapat secara signifikan mendiversifikasi diet keluarga Anda, terutama karena ada banyak resep. Namun, cara memasak jamur, apakah akan menggorengnya atau lebih baik memasaknya dalam bentuk sup, tergantung pada preferensi pribadi rumah tangga, jadi selalu pilih opsi yang paling cocok untuk Anda.
