Varietas anggur Kishmish terkenal karena rasanya yang manis, lembut, dan kekurangan biji. Terlepas dari ukuran kecil buah beri dan sedikit jus di dalamnya, anggur ini berhasil digunakan di rumah untuk membuat kue atau pengawet yang lezat, dan untuk produksi anggur buatan sendiri. Tunduk pada kondisi teknologi pengumpulan dan pembuatan, dari anggur Kishmish Anda dapat membuat anggur buatan sendiri - kering, semi-manis atau makanan penutup.
Seleksi dan pra-persiapan bahan
Sebelum Anda mulai menyiapkan anggur buatan sendiri, Anda harus menyiapkan bahan bakunya.
Untuk melakukan ini, ikuti langkah-langkah ini:
- pilih anggur;
- bersihkan dari ranting kecil, kotoran apa pun;
- menyiapkan wort (ada nama - mash atau penghuni pertama). Ini adalah campuran air, buah hancur dan gula yang telah mengalami proses fermentasi.
Resep langkah-demi-langkah untuk menyiapkan biakan starter anggur (wort) dari Kishmish:
Untuk pengadaan Anda perlu:
- Anggur Kishmish - 200 g;
- air - 400 ml;
- gula - 20 g.
Persiapan penghuni pertama:
- cuci wadah gelas dengan saksama (Anda bisa mengambil botol liter biasa, tetapi lebih baik botol dengan leher lebar - sehingga proses fermentasi akan mulai lebih cepat);
- buah anggur yang disiapkan dengan hati-hati dalam botol;
- tuangkan gula pasir di atas buah;
- dengan lembut tuangkan seluruh volume air (suhu air sekitar + 25 ° C);
- tutup leher botol dengan sepotong kapas dan letakkan di tempat yang hangat dan teduh (jika botol ada di jalan) selama 3 hari. Suhu udara harus dijaga dalam kisaran dari + 18 ° to hingga + 28 ° С;
- setelah proses fermentasi “dimulai” dan memakan waktu tiga hari, dibiarkan menyimpan biakan starter di dalam lemari es (tetapi tidak lebih dari 10 hari).
Penting! Jangan gunakan kismis murah “dari paket” untuk menciptakan budaya starter anggur. Semakin rendah harga bahan baku, semakin tinggi kemungkinan bahwa bakteri ragi tidak akan bertahan hidup di permukaan beri tersebut, karena kismis murah diproses dengan bahan kimia agar lebih lama. Disarankan untuk menggunakan beri segar atau kismis berkualitas tinggi dari Kishmish.
Resep anggur buatan sendiri dari anggur Kishmish
Jika starter sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan wadah dan bahan untuk anggur. Ada banyak resep anggur buatan sendiri dari Kishmish, tetapi perhatikanlah yang mudah dibuat di rumah.
Resep klasik
Tiga jenis anggur disiapkan sesuai resep klasik: kering, semi-manis, dan hidangan penutup. Mereka berbeda dalam teknologi pengolahan buah dan dalam jumlah tambahan gula.
Anggur kering
15 l 14-30 hari
Nilai energi per 100 g:
- Giling kismis dengan cara apa pun, masukkan ke dalam panci, dan isi dengan gula.
- Aduk dan biarkan fermentasi.
- Ketika proses dimulai, aduk buah yang naik di atas jus sehingga udara masuk ke jus dan hasil fermentasi lebih cepat (Anda perlu mengaduk setiap hari, setidaknya sekali sehari).
- Dalam 14 hari, wadah dengan bahan baku harus pada suhu + 25 ° C.
- Setelah waktu yang ditentukan, wort disaring melalui saringan atau kain kasa.
- Cairan harus dikeringkan ke dalam wadah gelas bersih yang disiapkan sebelumnya (botol 20 l).
- Sarung tangan karet steril diletakkan di leher botol, satu tusukan diperlukan di dalamnya (sarung tangan akan bertindak sebagai segel air).
- Cairan dibiarkan berfermentasi dalam kehangatan (dari + 25 ° C) selama 14-30 hari sampai fermentasi berhenti.
- Produk jadi disaring, dituangkan ke wadah yang gelap dan disimpan di tempat yang dingin.
Penting! Jika anggur terasa terlalu asam, Anda tidak perlu menambahkan gula biasa! Ini tidak akan meningkatkan rasa minuman. Pilih anggur Kishmish matang dan ikuti resepnya secara berurutan, maka produk yang dihasilkan pasti akan memuaskan Anda dengan rasa tinggi.
Anggur pencuci mulut
15 l 30 hari
Nilai energi per 100 g:
- Hancurkan buah beri dalam bak atau panci dengan tangan Anda, alu kayu, tutup piring dengan kain kasa, ikatkan di sekitar tepinya sehingga serangga tidak masuk ke dalam (ideal jika bahan baku dimasukkan pada suhu + 25 ° C).
- Tunggu sampai anggur mulai menjadi jus (untuk memahami bahwa proses fermentasi telah dimulai, Anda dapat, dengan suara mendesis khas dari wajan, bau asam akan muncul).
- Setelah 3 hari, tiriskan jus, tuangkan ke dalam mangkuk bersih, isi 3/4.
- Tambahkan gula, aduk sampai larut.
- Letakkan sarung tangan di leher botol, tusuk di satu tempat, dan bungkus erat-erat ke leher.
- Biarkan mengembara pada suhu tidak lebih rendah dari + 25 ° C selama 30 hari.
- Setelah menyelesaikan proses fermentasi, tuangkan minuman dengan hati-hati ke dalam ember atau wajan sehingga tidak ada sedimen yang masuk ke dalamnya.
Apakah anda tahu Anggur dari varietas anggur putih didinginkan sebelum disajikan hingga + 8 ° C. Merah, sebaliknya, harus memiliki suhu dari + 10 ° sampai + 14 °. Untuk anggur domestik, rekomendasi ini jarang diterapkan. Suhu terbaik untuk menyimpan anggur dalam botol (di ruang bawah tanah) hingga + 18 ° С.
Anggur semisweet
15 l 30 hari
Nilai energi per 100 g:
- Hancurkan anggur sampai jusnya mulai (gunakan alu kayu dan piring dari kayu atau enamel).
- Tutup wadah dengan kasa berry mentah, tetap hangat selama 2 minggu.
- Aduk setiap hari, turunkan "topi" beri beri agar udara masuk ke dalam.
- Ketika 2 minggu berlalu, tiriskan jus dari beri, peras kue.
- Tuang jus ke dalam botol kaca.
- Tambahkan gula, aduk perlahan.
- Letakkan sarung tangan di leher botol, tusuk dengan jarum, dan kencangkan dengan erat pada botol.
- Biarkan sampai fermentasi selesai (selama 30 hari).
- Saring dengan lembut sehingga endapan tidak masuk ke dalam anggur.
- Simpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Anggur semisweet berbeda dari makanan penutup hanya dalam jumlah tambahan gula. Makanan penutupnya lebih manis, semi-manis, masing-masing, memiliki rasa yang lebih kental dalam rasa dan bahkan astringency.
Penting! Endapan dalam anggur jadi menurunkan rasa minuman. Untuk mendapatkan anggur yang benar-benar enak, gunakan cara sederhana untuk mengeringkan: melalui tabung karet langsung ke botol penyimpanan.
Dengan raspberry atau kismis
30 hari
Nilai energi per 100 g:
- Hancurkan anggur, rasberi, dan kismis hingga jus.
- Tutup piring dengan kain kasa, biarkan selama 2 minggu untuk difermentasi.
- Tuang jus ke dalam botol dan peras ampasnya.
- Tambahkan gula ke jus, aduk rata, letakkan sarung tangan karet di botol dan perbaiki agar tidak terbang dari udara buangan, tusuk karet agar udara tidak keluar.
- Biarkan selama 30 hari sampai proses fermentasi selesai, saat siap - tiriskan dengan hati-hati, hindari sedimen dalam anggur yang sudah jadi.
Selain resep klasik, pembuat anggur suka membuat minuman mabuk dengan penambahan buah "tambahan" atau bahan baku beri, misalnya, dengan kismis, raspberry. Buah beri memberikan warna yang indah, aroma, memperkaya produk jadi dengan rasa yang diucapkan, memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan kejenuhan minuman itu sendiri, warnanya. Saat menambahkan jus berry merah, anggur sudah dianggap merah, bukan putih.
Apakah anda tahu DariBanyak pembuat anggur menyarankan agar tidak mencuci Kishmish buatan sendiri sebelum mengolahnya menjadi anggur. Pada permukaan buah berguna bakteri "fermentasi". Tetapi buah anggur yang dibeli di toko dapat dan harus dicuci, karena di kebun anggur komersial yang besar buah beri diperlakukan dengan bahan kimia dan bakteri yang diperlukan untuk biakan starter tidak berkembang biak dengan baik pada permukaan buah-buahan tersebut.
Menggunakan air
30 hari
Nilai energi per 100 g:
- Uleni anggur, isi dengan air dan biarkan fermentasi (bagian atas wajan diikat dengan kain kasa sehingga udara mencapai massa beri, bahan mentah diaduk setiap hari);
- Setelah 14 hari, jus asam dituangkan ke dalam piring kaca.
- Gula ditambahkan, dicampur sampai benar-benar larut.
- Biarkan selama 30 hari lagi, kenakan prototipe leher kunci hidrolik - sarung tangan (Anda perlu membuat lubang di dalamnya agar udara bisa keluar).
- Saat siap, tuangkan minuman ke dalam botol kaca (tanpa sedimen).
Syarat dan ketentuan penyimpanan
Anggur domestik disimpan selama beberapa tahun, tetapi pembuat anggur yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengkonsumsinya selama tahun pertama. Selain itu, tahun depan, di musim gugur, Anda dapat membuat ini berguna lagi, dalam jumlah sedang, minum, tetapi dari panen anggur baru. Idealnya, jika produk jadi disimpan pada suhu tidak melebihi + 14 ° С.
Botol-botol yang belum dibuka disimpan di lemari es, yang isinya akan disajikan ke meja pesta. Menggunakan resep sederhana anggur Kishmish, masing-masing pemilik akan menyiapkan minuman hop buatan sendiri yang lezat. Nuansa penting: kepatuhan dengan teknologi manufaktur dan penyimpanan. Dan kemudian produk yang dihasilkan akan menyenangkan dengan rasa, aroma, dan astringency moderat.
