Stroganoff daging sapi adalah hidangan sejarah kaya yang terbuat dari daging cincang halus, paling sering daging sapi, dibumbui dengan saus krim asam panas. Stroganoff daging sapi disajikan di salon dan restoran, pada jamuan makan malam bangsawan dan resepsi kekaisaran. Sejak saat itu, ia hanya mendapatkan popularitas dan sekarang kelezatan kuliner daging disiapkan di semua negara di dunia, menyajikannya di perusahaan gourmet terkemuka. Resep klasik telah mengalami perubahan kecil dan menerima ratusan variasi, beberapa di antaranya disajikan dalam artikel ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Stroganoff daging sapi milik kursus kedua, digunakan secara mandiri atau disajikan dengan lauk. Kentang muda, digoreng atau dihaluskan, paling baik mengungkapkan rasa halus kelezatan daging. Stroganoff daging sapi juga disajikan dengan pasta, nasi, sayuran kukus dan kacang. Komponen utama dari resep klasik untuk stroganoff daging sapi adalah daging babi atau sapi segar, krim asam, bawang putih dan mentega.
Yang terbaik adalah memilih tenderloin sapi, ditandai dengan kelembutan dan kelembutan. Agar daging terasa lebih segar, adonan dipukul, kemudian dipotong menjadi potongan-potongan setebal 1-2 cm, peran yang menentukan dalam rasa hidangan dimainkan oleh jamur dan saus, jadi pilihlah saus tomat yang tidak kadaluwarsa dan hanya krim asam segar dengan kadar lemak 15%.
Resep stroganoff daging sapi dengan jamur
Resep pastinya untuk stroganoff daging sapi asli belum dilestarikan, tetapi para ahli yakin bahwa itu tidak berbeda jauh dari resep yang digunakan saat ini. Dan karena hidangan tersebut belum dianggap sebagai hidangan rakyat untuk abad pertama, ia telah menerima banyak pilihan memasak dengan penambahan sayuran, jamur, kaldu dan bahkan cognac.
Apakah anda tahu Nama hidangan diterjemahkan dari bahasa Prancis "Boeuf Stroganoff" sebagai "daging sapi dengan gaya Stroganoff." Stroganoff daging sapi berutang nama pada Pangeran Alexander Stroganov, karena menurut satu versi hidangan dibuat oleh juru masaknya, dan menurut versi kedua - untuk "makan malam terbuka" dari penghitungan, di mana nyaman untuk membagi daging menjadi beberapa bagian.
Setiap nyonya rumah ingin membawa sentuhan khasnya ke teknologi, berfantasi dengan rempah-rempah dan meningkatkan rasa, sehingga resepnya berbeda dalam bahan, urutan proses dan, oleh karena itu, waktu memasak. Jangan merana dan menciptakan karya agung Anda sendiri, yang terinspirasi oleh resep paling populer.
Dengan krim asam
5-6 50 menit
krim asam dengan kandungan lemak 20-23%
250 g
kadar lemak mentega 70-80%
60 g
Nilai gizi per 100 g:
- Pemrosesan bahan dimulai dengan jamur. Mereka harus dicuci, lepaskan bagian yang gelap.
- Potong tutup terpisah dari kaki menjadi kubus atau menjadi beberapa bagian.
- Bilas bawang yang sudah dikupas di bawah aliran air dingin dan cincang halus.
- Letakkan stewpan di atas api dan lelehkan mentega di dalamnya.
- Masukkan bawang dalam minyak panas, yang harus digoreng sampai lunak.
- Di belakangnya mengirim champignons.
- Bumbui bawang dan jamur dengan garam, dan atur rebusan ke api ke titik tertinggi.
- Sementara cairan akan dikeluarkan dari jamur, perlu untuk meninggalkan 3-4 sdm. l untuk membuat saus.
- Goreng bawang dengan jamur sampai uapnya menguap dan berubah menjadi keemasan.
- Cairan jamur kiri dicampur dengan krim asam, mustard dan lada. Tuangkan campuran dengan jamur, tuangkan beberapa menit lagi di atas api kecil.
- Daging sapi harus sedikit dipukuli dan dipotong menjadi lonjong selebar 0,5 cm.
- Gulung daging cincang dalam lapisan tipis tepung.
- Panaskan wajan, masukkan 2 sdm. mentega dan mengirim daging untuk direbus dengan api sedang, aduk sesekali.
- Coba daging siap dan matikan api.
- Pindahkan daging sapi goreng ke wajan dengan jamur dan biarkan panas selama 2-3 menit.
- Rasa harus dimasukkan, jadi matikan api dan biarkan stroganoff daging sapi berdiri selama 15 menit di atas kompor hangat di bawah tutup yang tertutup.
Penting! Untuk mencegah proses menggoreng daging berubah menjadi rebusan, gunakan wajan dengan diameter besar atau goreng dalam beberapa lintasan.
Dengan acar
101 jam
krim asam lemak sedang
250 g
Nilai gizi per 100 g:
- Persiapan memasak dimulai dengan daging sapi. Awalnya, itu harus dicuci dan dipotong terhadap serat dengan irisan tipis yang panjang.
- Pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk dan tuangkan 1 sdm. minyak zaitun, bumbu di atasnya dengan rempah-rempah dan bawang putih melewati mesin cetak. Garam tidak dimasukkan pada tahap ini.
- Kirim mangkuk ke tempat dingin selama 20 menit. Selama waktu ini, daging sepenuhnya jenuh dengan minyak dan rempah-rempah.
- Kupas, bilas, dan potong bawang.
- Cuci jamur, kupas, potong-potong.
- Potong acar menjadi irisan tipis.
- Sementara daging sapi rebus di lemari es, 3 sdm harus dihangatkan dalam wajan. zaitun dan 1 sdm. mentega di atas api kecil.
- Saat minyak sudah panas, masukkan bawang dan jamur ke dalam wajan dengan tambahan pasta tomat (3 sdm. L.).
- Aduk massa dan biarkan menggoreng dengan api besar selama 3-5 menit.
- Kemudian tuangkan setengah gelas anggur dan didihkan bahan selama 10 menit, kemudian angkat wadah dari api.
- Gulung daging dingin yang direndam dalam rempah-rempah dalam tepung dan goreng dalam wajan selama beberapa kali semenit sebelum membentuk kerak. Dianjurkan untuk mendapatkan setiap porsi sampai jus dilepaskan.
- Ketika semua daging dimasak, itu harus dikirim ke panci yang sama, menuangkan saus jamur yang dimasak di atas.
- Taburi dengan krim asam, mentimun cincang, dan tuangkan setengah gelas anggur yang tersisa.
- Aduk dan didihkan massa dengan api kecil selama 10-15 menit.
- Pada akhirnya, tambahkan bumbu secukupnya dan garam. Disarankan untuk menggunakan daun salam, paprika dan ketumbar.
- Biarkan stroganoff daging sapi meresap dalam bumbu selama 10 menit lagi, matikan api dan biarkan diseduh sebentar di atas kompor yang hangat.
Penting! Saat memilih daging sapi, perhatikan warnanya, yang seharusnya kaya merah, karena dagingnya lebih gelap — semakin tua itu. Dari bagian itu lebih baik untuk memilih entrecote, sirloin tebal, tenderloin.
Dalam saus krim
130 menit
champignon segar yang besar
5 pcs.
krim dengan kadar lemak 33%
100 g
Nilai gizi per 100 g:
- Setelah tenderloin dicuci dengan sayuran, dan jamur dikupas dari lapisan atas kulit, potong bahan menjadi potongan-potongan.
- Panaskan wajan dalam minyak zaitun dan pertama-tama masukkan daging.
- Goreng daging sapi sampai kerak muncul, lalu tambahkan bawang.
- Tuang kaldu ayam ke dalam massa.
- Saat memanggang sedang dipersiapkan, cincang peterseli halus.
- Setelah muncul warna daging dan bawang keemasan, tuangkan dengan krim.
- Rebus sebentar, tambahkan garam dan lada hitam.
- Kentang tumbuk sebelum digoreng stroganoff harus sudah dimasak. Untuk membuatnya daging yang teduh dengan rasa seperti susu, siapkan berdasarkan krim dan mentega.
- Haluskan harus dimasukkan ke dalam wadah untuk disajikan sehingga ada "corong" di dalamnya.
- Letakkan stroganoff daging sapi yang sudah jadi di tengah corong, tuangkan saus yang tersisa di wajan dari atas.
- Hiasi kelezatan jadi dengan peterseli dan gerimis dengan minyak zaitun.
Resep video
Apakah anda tahu Setelah akhir Perang Dunia II, stroganoff daging sapi memasuki nomenklatur internasional masakan restoran sebagai “hidangan Rusia.” Meskipun ini tidak sepenuhnya benar, karena tidak populer, itu dibuat hanya pada akhir abad ke-19.
Mudah disiapkan, tetapi hidangan lezat tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Kombinasi daging sapi dengan saus krim asam lembut menjadikan stroganoff daging sapi menjadi hidangan favorit di meja pesta, makan siang bergizi di hari kerja, dan ide yang bagus untuk makan malam romantis. Jamur menambahkan rasa pedas pada daging, mengencerkan kandungan kalori hidangan, dan merendamnya dengan aroma jamur khas, yang tidak bisa dilawan.
