Penggunaan garam secara luas untuk sauerkraut dijelaskan oleh fakta bahwa itu adalah antiseptik dan mencegah perkembangan mikroba pembusukan, sekaligus merangsang pertumbuhan bakteri asam laktat. Namun, banyak orang memiliki pertanyaan apakah penggunaan bumbu beryodium mempengaruhi kualitas produk, yang diketahui lebih bermanfaat daripada biasanya, dan jika Anda tidak dapat menggunakannya, lalu mengapa. Masalah ini dibahas secara rinci dalam artikel.
Fitur garam beryodium
Garam meja (makanan) adalah zat yang diperlukan untuk memastikan aktivitas vital manusia. Ini diperoleh dengan berbagai cara, termasuk dari garam batu (halit) dengan pemurniannya. Garam beryodium adalah suplemen makanan yang mengandung kalium iodida dan iodat atau natrium iodida dan iodat. Produk semacam itu diperoleh dengan menguapkan air laut atau memperkaya garam biasa yang dapat dimakan secara artifisial.
Bumbu yang mengandung yodium penting bagi tubuh manusia, karena selalu memastikan pasokan unsur ini, yang sangat penting bagi daerah yang jauh dari laut. Berkat yodium, fungsi normal kelenjar tiroid dan organ pencernaan, proses metabolisme dipastikan.
Penting! Kekurangan yodium dinyatakan dalam konsekuensi seperti kemunduran dalam memori dan perkembangan mental, dan wanita juga mengalami penurunan fungsi reproduksi.
Sebuah produk yang diperkaya dengan yodium telah lama dianggap sebagai bumbu lengkap. Diluncurkan pada awal abad terakhir. Jadi, di AS ini terjadi pada tahun 1924, di Uni Soviet pada tahun 1933, dan di Afrika Selatan sejak tahun 1995 suplemen makanan ini tanpa kandungan yodium tidak tersedia.
Apakah mungkin untuk memberi garam pada kubis dengan garam beryodium
Untuk pertanyaan tentang kemungkinan menggunakan rempah beryodium untuk mengasinkan kol, ada 3 kemungkinan jawaban:
- Bisa - ini tidak mempengaruhi rasa dan kualitas produk akhir, karena produsen modern tidak menambahkan kalium iodida ke bumbu, tetapi kalium iodat, yang teroksidasi lebih lambat. Juga diyakini bahwa yodium dengan cepat menghilang dari bumbu.
- Bisajika Anda tidak membuat persiapan untuk musim dingin, tetapi rencanakan untuk memakannya dalam waktu dekat. Selama ini, yodium tidak punya waktu untuk mempengaruhi rasa dan kualitas kol.
- Tidak direkomendasikan, dan jika asinan kubis dimaksudkan untuk dijual, maka tidak mungkin sama sekali, karena iodida merusak kualitasnya.
Pilihan jawaban yang berbeda tersebut mungkin terkait dengan preferensi selera individu. Oleh karena itu, Anda dapat mengatasi masalah ini sendiri dengan memberi garam sejumlah kecil kol dengan produk beryodium dan mengevaluasi sendiri produk jadi.
Apakah anda tahu Di beberapa restoran oriental kelas atas, ada spesialisasi yang disebut sommelier garam. Spesialis ini membantu pengunjung memilih garam yang paling cocok.
Bagaimana garam beryodium memengaruhi kubis
Dibawa oleh sifat bermanfaat dari garam beryodium, ibu rumah tangga sering mulai menggunakannya untuk panen untuk musim dingin.
- Namun, jika Anda memfermentasi kol dengan bumbu beryodium, Anda bisa mendapatkan konsekuensi negatif seperti:
- Rasa tidak enak. Yodium memiliki kemampuan untuk mengoksidasi dan dengan demikian memberikan rasa khusus untuk produk jadi.
- Kurangnya keasaman yang menyenangkan. Sauerkraut diperoleh karena kerja bakteri asam laktat, dan yodium memperlambat proses ini.
- Kurangnya krisis. Proses fermentasi yang sulit karena kandungan yodium menjadi penyebab pelunakan kol.
- Pembentukan cetakan. Dalam proses fermentasi normal, oksidasi akhir tidak pernah terjadi, namun, dengan penurunan jumlah bakteri asam laktat, tingkat keasaman turun di bawah normal, yang berkontribusi pada penampilan jamur.
- Warna gelap yang tidak menyenangkan. Yodium berkontribusi terhadap penggelapan makanan.
- Sauerkraut kehilangan sifat menguntungkannya. Manfaat produk dikaitkan dengan asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi. Yodium adalah antiseptik yang membunuh bakteri yang bertanggung jawab untuk ini.
Apakah anda tahu Di Inggris, Anda dapat membeli garam dari air mata manusia selama berbagai kondisi emosional (kesedihan, kegembiraan, bawang yang terkelupas, pilek), yang sebenarnya diperoleh dengan penguapan air laut biasa dengan penambahan berbagai rasa.
Garam apa yang lebih baik digunakan untuk mengasinkan kol
Pengasinan kol tidak membutuhkan bumbu mahal dengan nama pemasaran yang menarik, pilih yang termurah. Ini bisa disebut garam batu yang dapat dimakan atau meja, tingkat penggilingannya adalah 2. Beberapa produsen mungkin menunjukkan nama "Penggaraman" di atasnya. Biasanya dijual dalam kemasan biru, tidak seperti beryodium, yang bungkusnya dicat merah.
Jika Anda memiliki garam beryodium di rumah berdasarkan penambahan kalium iodat, disimpan selama lebih dari 9 bulan dalam paket tertutup atau lebih dari 3 bulan dalam paket terbuka, Anda dapat yakin bahwa semua yodium telah menguap, jadi jangan ragu untuk menambahkannya ke acar. Potasium iodida bahkan lebih mudah menguap - bumbu seperti itu mempertahankan sifatnya untuk waktu yang sangat singkat, dan kemudian jika disimpan di tempat gelap tertutup rapat.
Suplemen makanan yang sama dari fine grinding terbaik disebut Extra, berwarna putih. Mereka tidak digunakan dalam acar, karena aditif yang terkandung di dalamnya untuk memutihkan dan mengolah secara negatif mempengaruhi rasa dan sifat yang berguna dari sauerkraut. Lebih baik untuk menempatkan bumbu ini di tempat garam di atas meja untuk menambahkan garam ke hidangan jadi.
Jumlah garam tergantung pada kecanduan individu; Standar negara menyediakan isinya dalam kubis cincang pada level 1,2 hingga 2,5% (12-25 g per 1 kg). Bilah atas mengurangi tingkat produk jadi. Jika seluruh kepala kubis atau bagiannya diasinkan, mereka dituangkan dengan larutan 4% 40 g bumbu per 1 liter air.
Dengan demikian, terlepas dari manfaat nyata dari garam beryodium, kol harus dibumbui tanpa menambahkan yodium. Meskipun beberapa ibu rumah tangga mengklaim bahwa mereka menggunakan opsi pertama dan tidak memperhatikan konsekuensi negatif. Anda akhirnya dapat menjawab pertanyaan ini sendiri jika Anda memfermentasi sedikit kol secara terpisah dengan rempah beryodium.
