Setiap pecinta jamur hutan tahu betapa lezatnya chanterelles goreng. Tetapi fakta bahwa pemberian satwa liar ini tidak hanya memberikan kesenangan, tetapi juga manfaatnya, mungkin hanya diketahui oleh sedikit orang. Semua detail tentang khasiat penyembuhan chanterella yang luar biasa diberikan di bawah ini dalam artikel.

Nilai gizi

Keluarga Chanterelle (nama Latin - Cantharellaceae) termasuk sekitar seratus jenis jamur, namun, yang paling enak dan berharga dari mereka adalah spesies Chanterelle vulgaris, atau nyata, yang kadang-kadang disebut Cockerel karena warna khasnya. Tentang jamur inilah yang akan dibahas.

Berdasarkan kandungan kalori, Jantan sebanding dengan champignon dan agari madu, tetapi secara signifikan lebih rendah daripada ceps, jamur tiram dan boletus: 100 g produk mentah mengandung sekitar 19 kkal.

Nutrisi paling penting dalam komposisi kimia chanterelles didistribusikan sebagai berikut:

• protein - 1,5 g;
• lemak - 1,1 g;
• karbohidrat - 1 g.

Sebagian besar bubur jamur (sekitar 89 g per 100 g) - ini adalah air, 7 g sisanya disajikan dalam bentuk serat makanan, yang, tidak seperti karbohidrat, diserap bukan di usus kecil, tetapi di usus besar dan, karenanya, memainkan peran penting tidak hanya dalam menyediakan tubuh manusia dengan energi yang diperlukan untuk aktivitas vitalnya, tetapi dalam meningkatkan motilitas usus dan meningkatkan mikroflora alami.

Apakah anda tahu Berlawanan dengan kepercayaan populer, nama jamur tidak secara langsung berhubungan dengan predator hutan yang terkenal, meskipun kata-kata ini memiliki akar yang sama. Faktanya adalah bahwa warna kuning cerah dalam bahasa Slavonic Lama disebut "rubah" - karenanya, rubah dan rubah, masing-masing.

Vitamin dan Mineral

Selain kandungan kalori rendah dan keberadaan serat kasar dalam komposisi, chanterelles dapat menjadi sumber sejumlah vitamin dan mineral.

Secara khusus, dalam bubur jamur ditemukan:

• setara retinol dan beta karoten (prekursor vitamin A), vitamin yang larut dalam air - tiamin, riboflavin, piridoksin, niasin, asam pantotenat, folat, asam nikotinat; vitamin C, vitamin yang larut dalam lemak - calciferol (vitamin D2), tokoferol (vitamin E);
• macrocells (tercantum dalam urutan penurunan proporsi dalam komposisi kimia): kalium, fosfor, belerang, klor, magnesium, kalsium, natrium;
• elemen jejak (dalam urutan yang sama): aluminium, seng, tembaga, titanium, strontium, besi, mangan, fluor, kromium, nikel, kobalt, vanadium, selenium, lithium.

Apakah anda tahu Dengan kandungan vitamin A, chanterelles bahkan di depan wortel, itu adalah persentase tinggi karoten yang menyediakan jamur dengan warna oranye cerah.

Komposisi asam amino chanterelles tidak terlalu kaya (meskipun sejumlah kecil setidaknya delapan asam amino esensial ditemukan di dalamnya), tetapi asam lemak terdapat dalam produk, termasuk:

• jenuh - stearic, palmitic dan stearic;
• tak jenuh tunggal, termasuk Omega 9 (oleat);
• polyunsaturated, di antaranya Omega 6 yang sangat berharga.

Sifat berguna dari chanterelles

Vitamin yang kaya dan komposisi mineral chanterelles membuat produk ini cukup bermanfaat bagi tubuh. Namun, hal yang sama dapat terjadi pada banyak jamur lainnya. Keunikan jamur ini terletak pada kenyataan bahwa dalam kasus-kasus tertentu mereka dapat menjadi obat nyata, yang telah lama berhasil digunakan tidak hanya oleh tabib tradisional, tetapi juga oleh perwakilan obat tradisional.

Medis

Pemetik jamur telah lama memperhatikan bahwa chanterelles hampir tidak pernah cacing, yang, omong-omong, membuat jamur ini sangat berharga bagi pecinta berburu yang tenang. Sampai saat ini, fenomena ini hanya mengejutkan, tetapi hari ini penyebabnya terungkap.

Penting! Zat yang mencegah semua jenis parasit dari keinginan untuk menikmati daging harum chanterelles disebut hinomannosa.

Anehnya, bagi tubuh manusia, polisakarida ini sama sekali tidak berbahaya, tetapi bertindak merugikan pada arthropoda dan serangga, dan tidak hanya pada orang dewasa, tetapi juga pada telur dan larva. Untuk alasan ini, bahkan ada obat-obatan anthelmintik khusus berdasarkan ekstrak Cantharellaceae. Obat-obatan semacam itu diproduksi dalam bentuk kapsul dan disebut benar-benar bersahaja - “Chanterelles”.

Dengan demikian, adalah mungkin untuk melawan cacing dengan bantuan jamur hutan alami, tanpa pergi ke apotek untuk obat mahal. Namun, penting untuk diingat bahwa chinomannose (nama lain untuk zat ini adalah chitinmannosis) memiliki properti untuk terurai bahkan dengan sedikit pemanasan (hingga + 50 ° C), oleh karena itu, metode mempersiapkan chanterelles penting untuk pengobatan penyakit parasit.

Penggaraman panas dan bahkan dingin juga tidak memungkinkan melestarikan polisakarida yang berguna (dalam kasus terakhir, kerusakannya terjadi di bawah pengaruh garam natrium), oleh karena itu, pilihan terbaik adalah pengeringan ini dan selanjutnya bersikeras pada bahan yang dihasilkan dari alkohol, vodka atau anggur.

Apakah anda tahu Makhluk hidup terbesar di dunia bukanlah paus biru, seperti yang biasa diyakini, tetapi jamur. Dalam Guinness Book of Records, jamur jamur Armillaria ostoyae dicatat, meliputi area hampir 900 hektar dan berat lebih dari 10 ribu ton (sebagai perbandingan: berat maksimum paus biru hanya 150 ton).

Namun, manfaat chanterelles tidak terbatas pada sifat antelmintik. Jamur ini dapat digunakan untuk mengobati banyak penyakit lain dan kondisi patologis, termasuk:

Efek kompleks dari zat aktif biologis yang terkandung dalam jamur memberikan, selain yang di atas, efek positif berikut dari penggunaan yang tepat:

• pemulihan pankreas;
• sifat-sifat anti kanker (antikanker), khususnya, diekspresikan dalam penghancuran sel-sel atipikal dan menghalangi konversi sel-sel sehat menjadi mutan;
• menghilangkan proses inflamasi;
• penyembuhan luka, bisul, abses, termasuk bernanah;
• sifat antijamur (fungisida);
• efek antihistamin (anti alergi);
• sedasi ringan, eliminasi insomnia;
• perbaikan sistem pernapasan (diindikasikan untuk bronkitis, pneumonia, dan penyakit lain pada saluran pernapasan atas dan bawah);
• memperkuat otot jantung, mencegah hipoksia miokard dan gagal jantung, menurunkan tekanan darah, mencegah aterosklerosis dan patologi lain dari sistem kardiovaskular;
• stimulasi sistem kekebalan tubuh.

Sifat imunomodulator chanterelles cukup aktif, dan oleh karena itu jamur ini tidak hanya ditunjukkan dengan kekebalan yang melemah, tetapi juga dengan berbagai jenis kelainan autoimun (termasuk alergi).

Untuk menurunkan berat badan

Salah satu sifat penting ergosterol dalam chanterelles adalah stimulasi produksi enzim hati. Vitamin, mineral, asam lemak dan nutrisi lain yang kaya akan jamur membantu meningkatkan metabolisme karbohidrat dan lemak, pemecahan lemak yang lebih baik dan penghapusan racun dari tubuh, serta menurunkan tingkat kolesterol "jahat" dalam darah.

Penting! Untuk menurunkan berat badan, jamur hanya bisa dikonsumsi dalam bentuk direbus atau direbus. Chanterella goreng sebagai hidangan makanan tidak dapat dipertimbangkan, dalam hal ini, sifat anticarcinogen dari jamur berkurang secara signifikan.

Kandungan serat kasar yang tinggi memberikan peningkatan fungsi usus, memungkinkan Anda untuk melawan sembelit, akibatnya pencernaan menjadi terstimulasi. Semua ini bersama-sama menjadikan chanterelles sebagai produk makanan sehat dan bahkan memungkinkan Anda menggunakannya sebagai obat untuk obesitas dan melawan kelebihan berat badan.

Selain itu, chanterelles mencegah degenerasi lemak pada hati, memperpanjang dan meningkatkan kerja insulin, meningkatkan sensitivitas tubuh terhadap hormon ini, yang merupakan kesempatan untuk memperhatikan produk ini tidak hanya untuk orang-orang yang cenderung kenyang, tetapi juga untuk pasien dengan diabetes mellitus (terutama bentuk independen dari penyakit ini). )

Tata rias

Sifat-sifat menguntungkan chanterelles telah menemukan aplikasi mereka bahkan dalam tata rias. Bubuk disiapkan dengan menggiling jamur yang sudah kering biasanya digunakan di daerah ini. Dari bahan baku semacam itu, Anda bisa membuat berbagai topeng dan sarana lain untuk merawat wajah, rambut, tangan, kuku dan kulit secara umum.

• Obat-obatan tersebut memiliki berbagai macam sifat yang bermanfaat:
• meremajakan;
• melembutkan;
• menyegarkan;
• melembabkan;
• memelihara;
• nada atas;
• kencangkan.

Selain itu, masker, balsem, krim, lotion dan kondisioner, disiapkan atas dasar chanterelles, membantu mengatasi berbagai masalah kulit - baik jamur atau invasif dan hormonal di alam. Karena stabilisasi keseimbangan asam dan efek antioksidan, kulit setelah pengobatan semacam itu terlihat jauh lebih baik, rambut tumbuh lebih cepat dan menjadi lebih jinak dan halus, lempeng kuku mendapatkan kekuatan dan penampilan yang sehat.

Apakah anda tahu Di Rusia dan sebagian besar negara-negara Eropa, chanterelles tumbuh cukup kecil: diameter topi mereka dari 2 hingga 8 cm, berat rata-rata adalah 8-10 g, dan maksimum 25 g. Tetapi di negara bagian California, jamur dari spesies ini dapat mencapai 0,5 kg dan bahkan lebih lanjut!

Jika diinginkan, jamur segar juga dapat digunakan sebagai dasar untuk persiapan kosmetik. Mereka dicuci, dihancurkan menggunakan blender atau penggiling daging dan dicampur dengan komponen lain yang disediakan oleh resep tergantung pada efek yang diinginkan - krim asam, madu, kuning telur (protein), minyak sayur, oatmeal, jus lemon, dll.

Bahaya dan kontraindikasi

Tidak banyak kasus ketika penggunaan chanterelles harus sepenuhnya ditinggalkan, dan, sebagai aturan, pembatasan seperti itu berlaku untuk jamur hutan.

• Secara khusus, kontraindikasi langsung untuk penggunaan produk adalah:
• kehamilan
• usia anak-anak (hingga 3 tahun);
• intoleransi individu (reaksi alergi) terhadap zat apa pun yang membentuk jamur;
• penyakit gastrointestinal akut - gastritis, pankreatitis, maag, radang usus besar, dll. (dalam keadaan ini, serat kasar adalah makanan yang terlalu berat, dan menu pasien harus dipilih dengan perawatan khusus dan terutama hanya terdiri dari bubur kental semi-cair).

Perhatian dibutuhkan untuk jamur hutan bagi orang-orang yang memiliki masalah dengan kantong empedu. Ahli gizi juga tidak merekomendasikan makan makanan seperti itu di malam hari. Masalah kontroversial adalah kompatibilitas jamur dengan periode menyusui. Pengobatan modern sampai pada kenyataan bahwa nutrisi ibu menyusui mengandung batasan yang jauh lebih sedikit daripada yang diperkirakan sebelumnya.

Oleh karena itu, secara umum, sangat mungkin bahwa jika seorang wanita makan beberapa chanterelles (bahkan digoreng) selama menyusui, tidak akan ada salahnya dari ini kepada anak. Tetapi hanya jika jamur itu segar, berkualitas tinggi dan terbukti. Jika Anda memiliki keraguan tentang salah satu parameter ini, lebih baik tidak mengambil risiko. Secara umum, bahaya utama chanterelles justru terletak pada kenyataan bahwa tidak semua orang tahu cara mengenali mereka dengan benar.

Penting! Dalam keluarga besar chanterelles, jamur beracun tidak ada, namun, ada yang disebut ganda. Sebagai contoh, Omphalotus oleifera sangat mirip dengan chanterelle - jamur yang dapat menyebabkan gangguan yang sangat parah pada saluran pencernaan (untungnya, dengan bantuan medis yang tepat waktu, mereka tidak berakibat fatal).

Seringkali, pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengacaukan chanterelles dengan pembicara, chanterelles palsu, serta jamur yang tidak bisa dimakan atau dapat dimakan dengan kondisi lain, termasuk yang termasuk dalam famili chanterelle. Karena itu, agar tidak membahayakan kesehatan Anda, chanterelles perlu dipilih dengan benar.

Rekomendasi untuk pemilihan dan penyimpanan chanterelles

Ada aturan emas dalam kerajinan “perburuan diam-diam”: keraguan apa pun, bahkan keraguan minimal, adalah alasan untuk menolak mengirim jamur ke keranjang Anda. Cara yang bahkan lebih dapat diandalkan untuk tidak membuat kesalahan dengan pilihan chanterelles adalah membelinya di supermarket, di mana jamur beku baru dari spesies ini cukup sering ditemukan.

Membeli tanaman hutan dari pedagang pinggir jalan adalah usaha yang agak berbahaya: di satu sisi, tidak ada jaminan bahwa penjual adalah spesialis yang baik dalam bisnisnya sendiri, di sisi lain, jamur harus dikumpulkan hanya di daerah yang secara ekologis bersih, jika tidak, dengan menarik limbah industri dan bahan kimia berbahaya lainnya seperti spons, mereka cukup dapat menjadi racun yang mematikan terlepas dari spesies mereka.

Tetapi jika, beristirahat di suatu tempat di Carpathians, wisatawan memutuskan untuk membeli jamur asin atau dikeringkan oleh mereka dari penduduk setempat, ini bisa dilakukan. Benar, akan lebih baik jika pembeli masih memiliki ide terperinci tentang bagaimana membedakan chanterelles yang dapat dimakan dari rekan-rekan mereka.

Penting! Secara eksternal, chanterelles dapat mempertahankan tampilan segar hingga lima hari jika ditempatkan di ruang bawah tanah atau lemari es, namun, semua sifat penyembuhan di atas mulai menghilang secara bertahap dalam waktu lima jam setelah pengumpulan.

Untuk melakukan ini, ingat saja beberapa aturan. Fitur utama rubah ini adalah:

• warna kuning seragam (oranye terang, tembaga kemerahan atau, sebaliknya, warna pucat dan cadel - suatu kesempatan untuk mencurigai "ganda");
• bahkan tidak, tetapi seolah dengan renda, topi bergelombang;
• piring kuning (untuk chanterelles palsu, mereka berwarna putih);
• daging putih (perbedaan warna antara bagian dalam dan luar jamur adalah kriteria yang baik untuk membuat keputusan);
• kaki tebal tanpa rongga di dalamnya;
• bau khas - sangat menyenangkan, dengan nada kayu atau buah;
• tidak adanya kerusakan dari parasit (pembicara oranye, sebaliknya, mungkin berubah menjadi cacing), serta spesimen busuk atau kering - jamur mulia dalam kondisi buruk hanya berhenti tumbuh, tetapi tidak pernah rusak;
• struktur padat, tidak rapuh.

Jika Anda ingin mengumpulkan jamur yang ditemukan di hutan sendiri, Anda perlu tahu bahwa chanterelles lebih suka tumbuh di tanah yang tertutup lumut dalam kelompok. Satu jamur tunggal yang ditemukan di hutan kemungkinan besar bukan chanterelle. Hutan dapat berupa pohon jarum atau campuran, dari pohon gugur, jamur "cocok" dengan birch, beech atau oak.

Periode pematangan - dari akhir Agustus hingga pertengahan musim gugur. Namun, terlepas dari hal tersebut di atas, panen yang dibawa dari hutan tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama. Untuk mencegah konversi produk yang bermanfaat menjadi yang tidak berguna, jamur harus diproses secepat mungkin, dan jika ini tidak memungkinkan, mereka harus dikeringkan atau dibekukan.

Untuk banyak keuntungan dari chanterelles, juga harus ditambahkan bahwa, karena kepadatannya dan tidak adanya lubang di dalam kaki, jamur ini praktis tidak hancur selama pengumpulan dan transportasi, bahkan jika mereka sedikit ditekan ke bawah, menempatkannya dalam ember atau keranjang curah.

Chanterelles adalah salah satu jamur hutan yang paling berguna. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mencegah perkembangan banyak penyakit (termasuk kanker), menyingkirkan cacing, memperpanjang usia muda dan membuat pinggang lebih tipis. Namun, jangan lupa bahwa untuk semua sifat penyembuhan dan daftar kontraindikasi yang terbatas, Anda harus makan hanya jamur segar, yang dikumpulkan oleh spesialis berpengalaman di hutan yang dalam, jauh dari jalan, zona industri dan daerah yang dipertanyakan secara ekologis lainnya.