Salah satu spesies yang dapat diketahui dari jamur yang dapat dimakan adalah greer talker atau Clitocybe nebularis. Dalam banyak foto di Internet, jelas terlihat di antara daun dan rumput, mengandung banyak nutrisi dan memiliki rasa pedas, tetapi Anda harus memakannya dengan hati-hati. Deskripsi botani dari pembicara abu-abu, sifatnya yang berguna dan berbahaya, serta fitur penggunaan jamur dalam memasak dan obat-obatan, tercantum lebih lanjut dalam artikel ini.
Di mana jamur tumbuh dan seperti apa bentuknya
Pembicara abu-abu juga disebut baris berasap atau abu-abu. Itu milik keluarga Ryadkov, genus Govorushki, dan berbeda dari jenis jamur lainnya dengan lapisan khusus pada permukaan tutupnya.
Deskripsi penampilan pembicara abu-abu disajikan di bawah ini:
- Ketinggian jamur adalah 3-10 cm, di luar, tubuh buah ditutupi dengan kulit matte, di mana ada lapisan tepung. Jumlahnya berkurang seiring bertambahnya usia jamur.
- Bentuk kaki berbentuk silindris, diameternya antara 1,5 hingga 4 cm, di dekat topi, sedikit menyempit, dan pangkal agak menebal.
- Topi itu bulat, setengah bola, bisa mencapai diameter 20 cm. Tepinya yang tipis dan bergelombang diputar ke dalam, dan di bagian tengah ada tubercle kecil.
- Permukaan bawah topi dibentuk oleh lempeng-lempeng lurus yang terletak saling berdekatan. Mereka pergi sedikit di bagian atas kaki dan dicat dengan warna putih krem.
- Spora pembicara abu-abu memiliki permukaan yang halus dan bentuk oval, warna putih atau krem.
- Warna jamur mungkin abu-abu, berasap, atau abu coklat. Saat hujan, tubuh buah memperoleh warna gelap.
- Daging abu-abu dari govorushki memiliki struktur berserat, berwarna putih, tidak menggelapkan di tempat luka. Di kaki berpori, dan di daerah topi lebih padat, mudah patah.
- Jamur memancarkan aroma bunga khas yang mengingatkan kita pada bau sampo atau sabun.
- Setelah dimasak, govorushka memiliki rasa manis yang menyenangkan dengan aroma pedas.
- Periode berbuah berlangsung dari Agustus hingga dekade kedua Oktober.
Pembicara abu-abu tumbuh di daerah dengan iklim sedang.
Apakah anda tahu Salah satu jenis jamur yang paling tidak biasa adalah Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Di malam hari, ia memancarkan cahaya hijau pucat.
Anda dapat menemukannya di tempat-tempat tersebut:
- hutan konifera atau campuran;
- tepi dan glades;
- pinggir jalan setapak dan jalan kecil;
- kebun;
- dekat pohon penebangan.
Dimakan atau tidak
Pembicara abu-abu milik jamur dimakan bersyarat. Pulpnya tidak boleh dimakan mentah karena kandungan nebularin zat toksik yang tinggi. Selama perlakuan panas, toksin dinetralkan, tetapi makan jamur ini dalam jumlah besar tidak dianjurkan. Dalam memasak, biasanya hanya menggunakan topi dayung berasap, dan kaki yang kaku dihilangkan.
Penting! Hanya tubuh buah muda yang dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis yang cocok untuk digunakan dalam makanan, karena seiring waktu daging dayung berasap menumpuk garam beracun dari logam berat.
Komposisi kimia
Pembicara berasap dianggap sebagai jamur berkualitas rendah dan dalam foto terlihat tidak memiliki, tetapi termasuk dalam produk makanan.
Nilai gizi 100 g pulp:
- konten kalori - 30 kkal;
- protein - 3,7 g;
- lemak - 1,7 g;
- karbohidrat - 1.1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Selain itu, bubur dayung berasap mengandung unsur-unsur penting seperti:
- vitamin B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- elemen jejak - besi, selenium, seng, tembaga, mangan;
- makronutrien - kalsium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
- monosakarida dan disakarida, glukosa, pati;
- asam amino esensial - fenilalanin, valin, histidin, leusin, metionin, lisin, isoleusin, treonin, arginin, triptofan;
- asam amino esensial - glisin, sistein, alanin, prolin, tirosin, serin, asam glutamat dan aspartat;
- asam lemak jenuh - arachin, kapri, palmitat, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
- asam lemak tak jenuh tunggal - Omega-9, miristoleat, palmitoleat;
- asam lemak tak jenuh ganda - Omega-6, linoleat.
Apakah anda tahu Variasi baris yang paling beracun adalah Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Dagingnya memiliki rasa dan bau yang menyenangkan, tetapi menyebabkan keracunan parah pada tubuh, yang dapat menyebabkan kematian.
Berguna sifat jamur
Karena komposisi kimianya yang kaya, dayung berasap memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia.
- Produk ini memiliki sifat bermanfaat berikut:
- meningkatkan fungsi sistem pencernaan;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- mengurangi risiko tumor ganas;
- memperkaya tubuh dengan vitamin dan nutrisi;
- membantu menghilangkan racun;
- memiliki efek antibakteri;
- merangsang metabolisme;
- mempromosikan pemulihan otot setelah aktivitas fisik;
- meregangkan tubuh dan meningkatkan mood;
- memperkuat tulang dan email gigi;
- efek menguntungkan pada otak;
- mencegah terjadinya penyakit pada sistem kardiovaskular.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Aplikasi Memasak
Pembicara abu-abu dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, menjadikannya sebagai perlakuan panas pendahuluan, serta untuk menyiapkan makanan ringan kalengan dari jamur. Sebelum digunakan, tubuh buah harus dicuci secara menyeluruh dalam air, dibersihkan dari sisa-sisa puing dan serangga. Dari merokok baris Anda dapat membuat lauk bergizi, saus gurih, salad, tambahkan ke hidangan daging.
Penting! Selama memasak, pembicara abu-abu mendidih berat dan kehilangan sekitar 50% dari volume aslinya.
Jamur dapat disiapkan dengan berbagai cara:
- memasak - pembicara kupas dicelupkan ke dalam panci dengan air mendidih, asin dan direbus selama 30-35 menit;
- menggoreng - jamur direbus dalam air mendidih selama 10 menit, dan kemudian digoreng dalam wajan dengan penambahan minyak, bawang dan rempah-rempah;
- memanggang - baris asap yang sudah dikupas pertama kali dimasak, kemudian dipotong menjadi piring tipis, ditempatkan di atas loyang dengan daging atau sayuran dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan;
- acar - jamur dipotong menjadi irisan dan direbus dalam rendaman air, cuka dan rempah-rempah selama 30 menit, dan kemudian ditumpuk dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutup logam;
- pengeringan - govorushka dicuci dan dilap kering, dipotong menjadi piring tipis dan diletakkan di atas loyang, dan kemudian jamur dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 75 ° C hingga 100 ° C selama beberapa jam.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Penggunaan medis
Zat nebularin, yang terkandung dalam daging belerang govoroshka, adalah antibiotik alami yang digunakan dalam industri farmasi untuk pembuatan obat-obatan. Selain itu, jamur digunakan dalam pengobatan tradisional.
Dari mereka disiapkan:
- salep untuk memperbaiki kondisi kulit dan penyembuhan luka secara cepat;
- ekstrak yang membantu dengan urolitiasis dan pilek.
Kemungkinan bahaya dari jamur
Ketika makan jamur mentah atau karena persiapan yang tidak tepat, gangguan pencernaan parah terjadi, disertai dengan diare, pusing, muntah dan kelemahan.
- Pembicara abu-abu dikontraindikasikan pada anak-anak, dan orang dewasa tidak boleh makan jamur ini dalam kasus seperti ini:
- kehamilan dan menyusui;
- diare
- peningkatan iritabilitas usus;
- gangguan keasaman gastrointestinal.
Jika gejala keracunan jamur muncul, Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter.Govorushka berasap dapat menjadi tambahan yang lezat dan bermanfaat untuk diet, jika Anda memasaknya dengan benar dan menghilangkan kemungkinan kontraindikasi. Dengan mempelajari dengan seksama informasi yang disajikan dalam artikel, Anda dapat secara akurat membedakan jamur ini dari spesies lain, melakukan perlakuan panasnya dengan benar, dan memakan produk tersebut tanpa konsekuensi negatif bagi tubuh.