Diketahui bahwa jamur tiram dan champignon adalah pemimpin di antara jamur untuk dimakan. Ini adalah jamur dengan rasa yang unik, bersahaja dalam proses persiapan, memasak dengan cepat, tidak berbeda dalam biaya tinggi. Tetapi beberapa orang lebih suka jamur, sementara yang lain, sebaliknya, jamur tiram. Artikel kami akan memberi tahu Anda jamur mana yang lebih baik.

Champignons (deskripsi singkat)

Champignon - agaric, milik keluarga Champignon. Kata "champignon" dalam terjemahan literal dari bahasa Perancis berarti jamur yang tumbuh di tanah yang dibuahi dengan pupuk kandang, organik dan humus hutan. Ditemukan di kulit penahan angin dan anthills. Champignon dalam produksi jamur dunia menempati posisi terdepan (hingga 80%).

Apakah anda tahu Di jamur yang bermanfaat memiliki aroma yang menyenangkan, sedangkan jamur beracun memiliki aroma yang tidak menyenangkan.

Lebih dari 70 negara dunia secara artifisial menumbuhkan budaya ini. Tempat pertama dalam budidaya champignon ditempati oleh Amerika Serikat. Bagian mereka adalah seperempat dari volume dunia. Prancis lebih rendah daripada Amerika Serikat, tetapi di sana mereka menanam jamur ini selama beberapa abad. Jamur ditanam di negara lain, tetapi volumenya kecil. Substrat industri untuk menanam jamur ini terdiri dari jerami dan kotoran kuda.Hasil rata-rata hingga 15 kg per meter persegi. Pada awal abad ke-17, orang Italia di padang rumput mengumpulkan tanah dengan miselium dan memindahkannya ke tanah yang subur. Di Kekaisaran Rusia, jamur bermigrasi pada abad XVIII, mulai tumbuh untuk tujuan amatir. Produksi industri didirikan pada abad ke-19. Sumbangan terpisah dilakukan oleh seorang petani bernama Osinin, yang membuat jamur pertama.

E. Grachev - tukang kebun, yang serius terlibat dalam budidaya jamur, merumuskan tekniknya dalam budidaya jamur, menciptakan teknik khusus yang digunakan di zaman kita. Keunikan champignon adalah bahwa selain dikonsumsi dalam bentuk olahan (pengawetan, penggorengan, memasak, pengalengan), mereka dimakan mentah. Jamur kering dan bubuknya juga digunakan untuk tujuan kuliner..

Jamur tiram

Perwakilan jamur yang lezat dan sehat dari keluarga jamur Tiram (Pleurotus) - jamur tiram. Mereka berkembang di substrat dari tanaman mati, di pohon. Dari jumlah tersebut, lignin dan selulosa dimetabolisme. Di alam, ditemukan batang pohon kering. Secara alami jamur tiram - jamur predator. Dengan nematoksin dalam komposisi mereka, mereka dapat mencerna dan menyebabkan kelumpuhan beberapa jenis rongga cacing. Karena itu, worminess praktis tidak ada di mereka.Bentuk tutup untuk jamur tidak biasa, aneh. Ini bisa berwarna putih, abu-abu, lebih jarang warna coklat, ungu atau coklat. Itu bulat, dengan konten yang padat, berdaging. Bentuk jamur agak mengingatkan pada kulit telinga, yang ujung-ujungnya dibungkus. Kemudian mereka diratakan, memperoleh bentuk datar dengan tepi bergelombang. Permukaan topi halus saat disentuh. Kaki pendek, putih atau keabu-abuan, tingginya sekitar 3 cm, halus, dalam bentuk silinder, kakinya melengkung dan mengembang dari bawah ke atas.

Penting! Jamur yang bisa dimakan harus menjalani perlakuan panas.

Bubur jamur juicy, padat dalam struktur. Jamur tiram tumbuh di tunggul busuk, batang mati, dalam kasus yang jarang ditemukan di pohon sekarat. Birch, willow dan aspen adalah pohon-pohon di mana ia lebih suka untuk menetap. Jamur mudah berkembang biak di tingkat industri, karena mereka tidak aneh untuk dirawat. Sampah untuk mereka adalah serbuk kayu, jerami, kertas, sekam sayuran. Jamur tiram di alam muncul di musim gugur, karena mereka menyukai suhu rendah, meskipun mereka dapat ditemukan di musim panas yang dingin.

Persamaan dan perbedaan

• Ketika membandingkan jamur tiram dan champignon, saya ingin mencatat kualitas bermanfaat umum seperti:
• adalah produk makanan, mengandung banyak protein sehat, lemak dan karbohidrat;
• bahkan penderita diabetes memakannya, karena mereka kekurangan lemak dan gula, yang merupakan kontraindikasi bagi mereka;
• rendah kalori, sehingga mereka dikonsumsi dalam makanan.

• Kualitas khas dari champignon:
• mengandung banyak asam dan lemak organik;
• mengandung lebih dari dua lusin asam amino dan banyak vitamin.

Apakah anda tahu Jamur cacing tidak boleh dimakan, karena sudah mengandung zat berbahaya atau beracun.

• Kualitas khas jamur tiram:
• mengandung garam mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia;
• mengandung vitamin yang kompleks seperti daging, tetapi kandungan kalorinya lebih rendah;
• menghapus radionuklida dari tubuh;
• tidak aneh dalam proses pertumbuhan;
• terlalu rapuh, selama transportasi mereka mungkin kehilangan presentasi;
• perawatan panas wajib diperlukan sebelum makan.

Kandungan tinggi vitamin, elemen, protein dalam jamur memungkinkan Anda menjadikannya dasar makanan diet. Penggunaannya memperkuat tubuh, membuatnya tahan terhadap faktor lingkungan yang berbahaya.

Nilai gizi dan konten kalori

Jamur tiram segar adalah produk yang bergizi, sehat, dan rendah kalori. Komposisi kimiawi jamur secara maksimal sebanding dengan daging makanan. Produk favorit vegetarian, karena merupakan alternatif pengganti daging yang berasal dari hewan.

Penting! Jamur yang dapat dimakan juga dapat diracuni dengan eksaserbasi penyakit pencernaan, hati, dan pankreas.

Jamur tiram mengandung (per 100 g produk):

• lemak - 0,3 g;
• protein - 2,5 g;
• karbohidrat - 6,5 g.

Nilai gizi adalah 38 kilokalori dalam seratus gram jamur. Garam mineral juga merupakan bagian dari jamur. Produk rendah kalori, kandungan asam amino dan protein yang tinggi, memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan. Jamur tiram termasuk vitamin (kelompok B, C, E, D, PP), enzim, mineral (kalium, yodium, kalsium, zat besi).Fitur utama dari persiapan produk ini adalah jamur yang dimasak ketika terkena suhu tinggi.Kitin di dalamnya dihancurkan hanya dengan perlakuan panas yang hati-hati. Champignon adalah jamur yang baik dan sehat. Perbandingan nutrisi dan rasa dengan jamur dari spesies lain memberikannya keuntungan yang jelas. Ini adalah kandungan mineral yang tinggi (fosfor, kalium, mangan, tembaga, kalsium, seng, besi, selenium), sejumlah besar asam amino, vitamin (kelompok B, E, PP, D).

Apakah anda tahu Sangatlah mustahil untuk memanaskan dan memakan jamur yang sudah dimasak, karena ada kemungkinan besar munculnya lingkungan yang patogen di dalamnya.

Champignon mengandung dalam komposisi (per 100 g produk):

• lemak - 1,0 g;
• protein - 4,3 g;
• karbohidrat - 0,1 g.

Nilai gizi jamur adalah 27 kilokalori per seratus gram jamur.. Protein yang ditemukan dalam jamur mudah dicerna, sebuah alternatif pengganti protein hewani. Champignon mengandung antioksidan yang mencegah perkembangan kanker.

Aplikasi rasa dan kuliner

Champignons memiliki rasa yang menyenangkan. Mereka sangat berair dan mudah disiapkan. Perlakuan panas yang signifikan untuk memasak mereka tidak diperlukan, mereka bahkan dapat dikonsumsi mentah. Mempersiapkan makanan dalam bentuk mentah melibatkan pengelupasan dan pembilasan dengan air mengalir, serta memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, mereka dicampur dengan komponen lain dari salad atau makanan pembuka dingin.

Champignon juga digunakan dalam bentuk perlakuan panas. Sup dimasak dari mereka, dipanggang dalam julienne dalam oven, semur, berbagai tambalan, pasta, saus disiapkan. Champignon goreng, rebus, acar, dipanggang, direbus, dipanggang - ini sangat lezat.

Penting! Di tanda-tanda keracunan jamur, sebelum kedatangan ambulan, perlu dilakukan lavage lambung agar racun tersebut tidak secara aktif terserap ke dalam darah. Untuk melakukan ini, minumlah setidaknya 2 atau 3 gelas air (Anda bisa soda) dan dimuntahkan.

Jamur tiram adalah jamur yang lezat, tetapi persiapannya membutuhkan perlakuan panas yang hati-hati. Tidak seperti champignon, dilarang keras makan mentah. Jamur digoreng, direbus, direbus, diasamkan, diasinkan. Dalam masakan Eropa, mereka ditambahkan ke hidangan utama untuk memberikan rasa khusus. Ini cocok untuk hidangan daging dan game, lebih baik tidak menambahkan hidangan ikan.

Apa yang lebih baik untuk dibuat dari champignon, dan apa dari jamur tiram (metode memasak)

Champignon - jamur, persiapan yang tidak memerlukan keahlian khusus. Itu dimakan bahkan mentah, dan perlakuan panas membutuhkan beberapa menit.

Metode untuk membuat champignon:

1. Acar. Untuk membuat acar jamur, mereka dipotong menjadi dua atau empat dan dituangkan dengan bumbu perendam dengan saus salad paprika merah atau hijau, yang meliputi peterseli, jus lemon, dan minyak sayur. Jamur dalam bentuk ini dimakan sebagai camilan atau digunakan sebagai bahan untuk salad, lauk.
2. Tusuk sate sayuran dan jamur. Jamur utuh digantung dengan potongan sayuran di tusuk sate. Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan saus pedas. Hiasi dengan hijau di atasnya.
3. Sandwich jamur. Rebus dengan minyak sayur, kupas dan cincang champignon, dengan bawang cincang. Potong roti atau roti roti menjadi dua. Di satu sisi, letakkan lapisan daging cincang halus, Anda bisa mengganti sosis atau ham, lalu lapisan jamur dengan bawang, taburi dengan keju parut di atasnya. Masukkan bagian roti ini ke dalam microwave atau oven yang sudah dipanaskan agar keju meleleh. Hapus dari oven dan tutup dengan bagian lain dari roti atau roti.
4. Lauk Champignon. Pilih jamur kecil dan rebus mentega utuh dengan bawang putih. Tambahkan bumbu secukupnya, garam. Taburi dengan keju parut. Sempurna sebagai lauk untuk pasta atau hidangan daging.
5. Irisan daging jamur. Buat isian, seperti irisan daging. Mentah atau sedikit direbus dalam mentega seluruh jamur, ambil dan taruh di tengah-tengah roti, agar tidak mengintip. Goreng seperti irisan daging di kedua sisi dalam wajan.
6. Salad kentang rebus. Potong kentang yang sudah dikupas dan dingin dalam "seragam" menjadi kubus. Jamur mentah dipotong menjadi dua atau empat bagian. Giling daging atau ham. Campur, bumbui dengan krim asam, garam dan merica. Taburkan daun bawang cincang di atasnya.
7. Telur dadar raja. Jika Anda menambahkan cincang champignon ke resep tradisional, maka Anda mendapatkan telur dadar dengan rasa yang tidak biasa.

   Video: telur dadar dengan champignons
8. Sampanye mentah atau rebusan dapat ditambahkan ke hidangan yang disiapkan.untuk memberikan rasa yang unik. Mereka cocok untuk sup sayuran, hidangan daging, saus.
9. Champignons untuk setiap kesempatan. Rebus jamur dengan bawang, dinginkan dan masukkan ke dalam wadah makanan. Simpan di lemari es, oleskan sesuai kebutuhan.
10. BBQ jamur di atas panggangan. Campurkan dalam jumlah yang sama saus tomat panas dan mayones, garam secukupnya. Celupkan setiap jamur ke dalam saus ini dan masukkan ke tusuk sate. Masak di atas arang sampai berwarna cokelat keemasan.

    Video: resep champignon kebab

Jamur tiram adalah jamur yang lezat, tetapi persiapannya membutuhkan perlakuan panas yang hati-hati. Jika jamur tiram dikeringkan atau dibekukan, maka jamur itu tidak dapat dicuci, dan ketika dimasak segera, jamur itu akan dicuci. Jamur ini digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan, disiapkan untuk musim dingin, atau termasuk dalam makanan sehari-hari.

Metode untuk membuat jamur tiram:

1. Dipanen untuk musim dingin. Masukkan ke dalam wadah logam 2 kg jamur tiram. Tuang air (1 liter). Rebus. Tambahkan 2 sdm. l gula, 3 sdm. minyak sayur, 4 sdm. garam, 1 sendok teh biji dill, 5 daun salam, 4 siung bawang putih, 10 potong lada hitam dan 4 potong siung. Rebus selama sekitar 10 menit, singkirkan plak. Tuang cuka 6 sdm. (9%) dan masih mendidih selama dua puluh menit. Biarkan dingin selama 20 menit. Setelah itu, lay out di bank. Tuangkan bumbu perendam dan tambahkan satu setengah sendok makan minyak bunga matahari ke setiap toples. Tutup dan dinginkan setelah pendinginan lengkap. Anda dapat menggunakannya hingga 4 bulan. Jamur siap digunakan dalam sehari.

   Video: jamur tiram acar untuk musim dingin

2. Jamur tiram goreng untuk penyimpanan musim dingin. Untuk 2 kg jamur tiram, Anda membutuhkan 5 sendok makan garam, air 1,5 liter, dan minyak bunga matahari. Mereka membersihkan, mencuci, memotong jamur. Tuang air ke dalam wadah, didihkan. Garam dan didihkan selama 20 menit. Saring melalui saringan, biarkan air mengalir, letakkan di atas wajan panas. Goreng perlahan sampai cairan menguap. Minyak bunga matahari ditambahkan dan digoreng selama lima belas menit. Garam, masukkan ke dalam toples dan isi dengan sisa lemak. Tutup dan sterilkan dalam bak air selama sekitar 30 menit. Tutup, balikkan tutupnya dan bungkus sampai dingin.
3. Jamur tiram yang baru dibuat. Rebus 500 g jamur tiram segar dan potong kecil-kecil. Cincang 3 kepala bawang. Masukkan jamur ke dalam wajan yang panas dan tidak dijaga. Goreng selama 10 menit agar cairan keluar dan tuangkan ke dalam minyak sayur. Goreng selama 5 menit kemudian tambahkan bawang yang sudah disiapkan. Bawa warna emas di atas api sedang, lada, garam, tambahkan 200 gram krim asam. Aduk rata, tutup dan didihkan selama sekitar 10 menit. Hapus dari kompor. Giling dan tambahkan ketumbar. Mereka bersikeras sepuluh menit di bawah tutupnya. Anda bisa menambahkan bawang putih secukupnya.
4. Kaviar jamur tiram. Kupas dan potong 1 kg jamur, taburi dengan jus lemon (2 sdm. Sendok makan) dan kirim ke wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur. Goreng selama 15 menit. Tambahkan setengah gelas air dan didihkan lagi selama 20 menit. Kupas dan cincang halus 3 bawang, yang digoreng hingga transparan dalam minyak. Hancurkan empat siung bawang putih, potong halus dan tempelkan bawang. Goreng selama 5 menit. Pindahkan jamur dengan bawang dan bawang putih ke dalam mangkuk dan potong dengan blender. Tambahkan 1 sendok teh campuran lada, potongan herba (peterseli dan adas), garam dan giling lagi dengan blender. Produk dapat dimakan segera, atau digulung, setelah sterilisasi 30 menit, dalam toples untuk musim dingin.
5. Julien dari jamur tiram. Kupas, cuci, dan potong 500 gram jamur. 3 bawang dipotong menjadi setengah cincin. Taruh jamur dan bawang di wajan yang dipanaskan dengan mentega. Goreng sekitar 20 menit. Tambahkan satu sendok makan tepung, aduk selama 5 menit, goreng, lalu tuangkan 150 ml krim asam. Padamkan sekitar 5 menit, masukkan ke dalam cetakan. Taburkan cetakan di atasnya dengan keju parut dan letakkan di oven yang sudah dipanaskan. Pada suhu +180 ° C, panggang selama maksimal 10 menit untuk melelehkan keju. Hiasi dengan bawang cincang dan sajikan panas.

   Video: cara memasak Julienne dari jamur tiram

Hidangan jamur tiram memiliki rasa dan aroma khusus, ada banyak pilihan memasak. Itu semua tergantung pada imajinasi Anda.

Properti yang berguna dan kemungkinan bahaya

Seperti dalam produk apa pun, jamur memiliki sifat yang bermanfaat dan berbahaya.

• Sifat yang berguna dari jamur tiram adalah:
• menghilangkan racun dan racun dari tubuh;
• menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengatur tekanan darah;
• menghilangkan radionuklida dan logam berat, yang penting bagi orang yang tinggal di daerah berbahaya;
• mencegah munculnya plak kolesterol, mengurangi kemungkinan aterosklerosis;
• cocok untuk diet, karena kandungan kalori rendah;
• menciptakan efek kenyang;
• menormalkan proses metabolisme, dan menstabilkan sistem saraf;
• mengurangi kemungkinan reaksi alergi;
• tingkatkan visi.

• Kontraindikasi untuk penggunaan dan sifat berbahaya jamur tiram adalah:
• meningkatkan perut kembung dan gangguan makan dengan makan berlebihan;
• kontraindikasi pada anak di bawah 7 tahun;
• hati-hati harus digunakan untuk penyakit ginjal;
• kandungan chitin yang tinggi, yang hampir tidak terserap dalam tubuh;
• dapat membuat berat di perut, jadi Anda perlu makan dalam jumlah sedang.

• Sifat yang berguna dari champignon:
• dengan penggunaan konstan, risiko kanker (terutama payudara) berkurang;
• memperkuat, mengembalikan tubuh, melindungi terhadap virus;
• menghilangkan keberadaan radikal bebas;
• ganti vitamin dan mineral yang hilang dalam tubuh;
• menghilangkan racun dan racun;
• berfungsi sebagai profilaksis melawan aterosklerosis;
• memperkuat pembuluh darah;
• dasar nutrisi makanan untuk obesitas dan diabetes;
• potong dahak, memudahkan batuk;
• berkontribusi pada penyembuhan penyakit ulseratif dan lambung lainnya;
• menormalkan fungsi usus;
• meningkatkan proses metabolisme;
• meningkatkan kesejahteraan umum, ingatan, konsentrasi perhatian;
• memperkuat tulang dengan osteoporosis;
• meningkatkan aktivitas sistem saraf secara keseluruhan.

• Kualitas berbahaya dari champignon:
• aplikasi mentah dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dalam kasus yang jarang terjadi, keracunan;
• jamur berat untuk perut (sangat bergizi), penting untuk tidak makan berlebihan;
• sulit untuk digabungkan dengan produk protein lainnya;
• anak-anak di bawah 7 tahun tidak dapat dimakan, karena enzim untuk pengolahannya tidak diproduksi;
• tidak dianjurkan untuk orang dengan penyakit ginjal, hati, pankreatitis kronis.

Jamur Champignon dan tiram sangat berguna bagi manusia, tetapi ketika makan berlebihan, mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan ketidaknyamanan. Sangat penting untuk tidak melukai tubuh Anda bersama mereka.

Kesimpulan

Kesimpulan apa yang bisa dibuat, jamur mana yang lebih baik? Jamur dalam komposisi mereka, jumlah kualitas yang berguna, praktis tidak kalah satu sama lain.

Namun, ada perbedaan di dalamnya:

1. Jamur tiram tidak dikonsumsi tanpa perlakuan panas, dan champignon dimakan mentah.
2. Menurut metode penanaman, yang pertama tidak aneh dengan kondisi, dan yang terakhir membutuhkan ketaatan terhadap kondisi yang sesuai.
3. Jamur tiram bisa diasinkan, dan jamur hanya asinan.

Jamur adalah bagian penting dari diet seimbang. Tapi pilihannya: jamur tiram atau champignon adalah milikmu.