Sejak zaman kuno, jamur telah menjadi makanan berharga bagi manusia. Saat ini, mereka juga terus dikumpulkan dan dipanen. Salah satu jamur paling misterius adalah payudara hitam. Ini dianggap elit dalam hal rasa, tetapi pengumpulan dan persiapannya membutuhkan pengetahuan khusus.

Deskripsi

Payudara hitam (Lactarius necator) adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang memiliki kaki rendah dan topi hitam pekat dengan lekukan kecil di bagian tengah. Itu tidak terlihat sangat menarik, namun pemetik jamur yang berpengalaman menyarankan untuk tidak melewati “kelezatan” hutan seperti itu. Beberapa bahkan membandingkan chernushka (ini adalah nama kedua untuk jamur) dengan truffle pada skala rasa.

Apakah anda tahu Jamur adalah kelompok makhluk hidup terbesar di planet ini! Setiap spesies memiliki hierarki dan hukum habitat masing-masing.

Jamur dapat dengan mudah dikenali di hutan dengan deskripsi eksternal, meskipun penampilannya agak biasa-biasa saja:

• diameter tutup: dari 7 hingga 20 cm;
• tinggi kaki: dari 3 hingga 8 cm;
• daging putih;
• teksturnya padat, tidak keropos;
• kulit topi lengket, licin;
• warna topinya adalah zaitun, coklat atau coklat dengan bintik-bintik hitam;
• berat rata-rata satu jamur adalah 30-50 g.

Laktasi milik russula keluarga, milik genus Mlechnik. Habitatnya adalah kebun birch, serta hutan campuran dengan banyak lumut. Tumbuh dalam kelompok besar di atas serasah berlumut, di tempat-tempat di mana sejumlah besar cahaya masuk, kadang-kadang di bawah pohon.

Nama lain payudara hitam

Nama populer roti hitam:

• hitam (karena warna bintik-bintik pada topi);
• spruce chest (nama ini muncul sebagai sebutan tempat penanaman - hutan konifer, hutan campuran);
• lubang hitam (terkait dengan reses di permukaan);
• gipsi (juga karena warna);
• jamur memiliki sebanyak delapan nama Latin yang ditugaskan kepadanya oleh ahli mikologi dan ahli botani seperti Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze dan Samuel Frederick Gray.

Penting! Waktu terbaik untuk memilih adalah pagi hari. Topi jamur berkilau dari matahari dan embun, dan lebih mudah ditemukan di rumput tebal.

Dimakan atau tidak?

Saat ini, jamur jenis ini tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi. Studi terbaru menunjukkan bahwa payudara hitam mengandung zat seperti necatorin. Ini adalah mutagen tanaman, yang, terakumulasi di jaringan, membahayakan tubuh manusia. Di sisi lain, beberapa peneliti menyangkal kerusakan payudara.

Untuk menghancurkan racun atau menetralisirnya, produk tersebut biasanya direbus terlebih dahulu dalam air garam yang kuat, dan kemudian susu asin atau panggang diasinkan atau dimasak. Mereka jarang makan makanan yang digoreng. Setelah perlakuan panas, jamur memperoleh warna ungu jenuh.

Kualitas rasa

Jika dimasak dengan benar, itu akan terlihat seperti hidangan gourmet, yang tidak dapat ditemukan di antara persiapan buatan sendiri. Karena pulp padat, produk ini jenuh sangat cepat. Memiliki bau jamur yang lembut. Permukaan payudara yang asin atau basah halus, berlendir. Dalam bentuk goreng atau mentah, praktis tidak dikonsumsi.

Rasanya umumnya netral, tetapi mungkin untuk memperkuatnya dengan menambahkan bawang putih atau rempah-rempah lainnya. Disajikan dalam bentuk asin, disajikan dengan mentega dan dibumbui dengan sayuran hijau atau bawang putih yang dihancurkan. Ini adalah makanan pembuka dingin yang indah.

Apakah anda tahu Jamur adalah cikal bakal pohon di Bumi. Sebelum munculnya pohon, mereka berukuran raksasa (setinggi 7 m).

Sifat obat, manfaat, dan kemungkinan bahaya

Khasiat penyembuhan payudara telah dikenal sejak zaman kuno. Di Rusia Kuno dengan bantuan mereka, luka bernanah dan penyakit ginjal diobati. Sekarang jamur ini hanya digunakan untuk makanan setelah direndam selama 3 hari (sehingga kepahitan akan hilang). Dalam hal nilai gizi, dagingnya melebihi daging sapi, susu dan ayam, karena mengandung 32 g protein per 100 g produk.

• Manfaat loader:
• nilai gizi tinggi;
• murahnya (jika Anda tahu di mana untuk mengumpulkan, Anda harus menghabiskan hanya waktu dan usaha);
• rasa dan aroma yang menyenangkan dari produk yang dimasak.

Kerusakan jamur ini tidak sepenuhnya terbukti, karena mereka disebut dapat dimakan secara kondisional. Dipercayai bahwa semua zat beracun tidak meninggalkannya bahkan setelah direbus, yang berarti ada risiko keracunan makanan.

• Kerusakan pada kargo:
• kontraindikasi untuk orang dengan gangguan fungsi pencernaan (lama dicerna);
• tidak boleh diberikan kepada anak-anak;
• Anda tidak bisa makan tanpa berendam karena sangat pahit.

Distribusi

Didistribusikan di zona tengah Rusia, termasuk Transbaikalia, Siberia Barat, Karelia, Ukraina, Belarus, Moldova. Lokasi habitat utama adalah di dekat sungai, di bukit, di tempat-tempat di mana terdapat lumut dalam jumlah besar dan matahari yang cukup, tetapi tidak ada panas yang kuat, di dekat pohon cemara, birch, pinus, pohon ek dan aspen.

Nigella tumbuh di mana pun ada hutan konifer dan kebun birch.

Periode pengumpulan

Waktu yang ideal untuk berkumpul adalah Agustus dan September. Pada saat yang sama, suhu terbaik untuk pertumbuhan aktif mereka hingga + 11 ° С. Jumlah maksimum nigella muncul setelah hujan lebat, tetapi koleksi waktunya bertepatan dengan hari yang kering dan cerah. Jamur yang terlalu matang menjadi hambar, terlalu pahit, dan cacing mulai hidup di dalamnya, siput hutan memakannya. Spesimen terbaik yang dikumpulkan adalah benjolan berukuran sedang, padat, kuat dan utuh.

Penting! Saat panen chernushki jangan menggulung tutupnya. Sangat penting untuk memastikan akses udara ke produk sehingga pertukaran gas terjadi.

Bagaimana cara mengumpulkan?

Aturan mengumpulkan jamur adalah memotong dengan pisau di pangkalan, meninggalkan sistem akar (miselium) di tanah. Instance yang di-root tidak dipulihkan. Pisau lipat kecil cocok untuk memotong. Jamur potong ditempatkan di keranjang anyaman atau ember berenamel. Kemudian mereka mencuci, menghilangkan elemen asing dan berendam.

Ganda palsu

Ada banyak payudara berlipat ganda. Yang utama adalah:

• pemain biola;
• dayung cemara;
• seekor babi;
• ombak arung;
• jamur payung;
• tukang susu putih.

Semua perwakilan palsu dari dunia jamur berbeda dari chernushka, terutama dalam warna, meskipun mereka serupa dalam bentuk dan tinggi umum. Mereka berwarna putih atau memiliki warna terang, dan daging mereka, berbeda dengan aslinya, lebih rapuh dan tidak berbau, sementara chernushka baunya kuat, pedas dan menyenangkan. Pada tumpukan hitam asli, jus ungu selalu muncul saat memotong, dan kakinya ringan.

Dengan pengumpulan, persiapan, dan persiapan yang tepat, produk ini menjadi favorit bagi banyak pemetik jamur. Dia dicintai karena rasanya yang unik dan tekstur padat yang sangat menyenangkan, serta karena penampilannya yang spektakuler.