Kacang polong sangat populer dan dicintai oleh orang dewasa dan anak-anak di seluruh dunia. Sayuran ini tidak mahal, tetapi sehat dan bergizi. Selain itu, kacang polong hampir universal dalam istilah kuliner: mereka memakannya segar, menambahkannya ke hidangan pertama dan sayuran, menggunakannya sebagai lauk atau salah satu bahannya, dan juga membuat semua jenis isi pai. Pertimbangkan secara rinci fitur struktur, komposisi, dan karakteristik lainnya.

Asal budaya

Diyakini bahwa umat manusia berutang kacang polong ke Asia Barat Daya, lebih tepatnya ke wilayah modern Afghanistan, India, Ethiopia, dan Transkaukasia. Berkat penelitian arkeologis, menjadi mungkin untuk melacak bagaimana budaya ini menyebar ke seluruh dunia. Jadi, lebih dari 20 ribu tahun yang lalu, di zaman Neolitikum, di wilayah Serbia modern, Kroasia, Prancis, Italia, Jerman, Austria dan negara-negara Eropa lainnya, sayuran ini dibudidayakan bersama sereal: millet, barley, gandum.

Apakah anda tahu Saat ini, India dan Cina menghasilkan 70% dari kacang polong dunia. Kanada menabur mereka area terbesar, hampir 1,5 juta hektar, di dunia, dan Prancis menunjukkan produktivitas tertinggi, mengumpulkan lebih dari 20 centner dari setiap hektar yang ditabur.

Penelitian arkeologis melaporkan penggunaan kacang polong secara luas oleh perwakilan dari peradaban Kreta-Mycenaean, yang mengakhiri keberadaannya satu setengah ribu tahun sebelum munculnya era baru. Dan mereka tidak hanya memakannya sendiri, tetapi juga memberi makan hewan peliharaan. Pada abad ke-1 SM e. sayuran ini melewati India ke Cina, dan kemudian ke Jepang. Diketahui bahwa penduduk Eropa abad pertengahan sangat rela memasukkan kacang polong ke dalam makanan mereka, karena bisa disimpan dalam waktu lama, murah dan bergizi.Berkat kualitas-kualitas ini, sayuran sangat diminati oleh lapisan penduduk miskin Inggris, Prancis, Skandinavia, dan negara-negara lain. Itu sering dimasak dengan lemak babi, dan hidangan seperti itu dapat memasok energi yang diperlukan seseorang dalam kondisi moderat musim dingin Eropa. Kacang polong memasuki Dunia Baru hanya pada akhir abad ke-15, ketika Christopher Columbus menaburkannya pada tahun 1493 di pulau Isabella. Di tanah kami, budaya dibudidayakan oleh suku-suku lokal di milenium III - II SM. Pada abad XVIII, itu menjadi sangat umum, populer dan laris.

Membangun

Kacang adalah ramuan tahunan milik genus tanaman herba dan merupakan anggota keluarga kacang-kacangan. Nama latinnya adalah Pisum. Bagian tanah kacang polong ditutupi dengan lapisan lilin, yang, bagaimanapun, tidak ada pada beberapa spesies.

Apakah anda tahu Sumber tertulis pertama yang menyebutkan resep memasak kacang hijau, bukan produk kering, saat ini adalah buku resep Guillaume Tirel, yang berasal dari abad ke-13. Penulis menggambarkan metode memasak "kacang hijau dalam pot."

Sistem root

Sistem akar tanaman yang dimaksud adalah sangat penting, mampu menembus lebih dalam hingga 1,5 m, sementara itu bercabang secara luas. Jika bakteri nodul sudah ditemukan di tanah tempat biakan tumbuh (ras yang dapat menyerap nitrogen langsung dari atmosfer), nodul dapat terbentuk di area akar.Fenomena ini sangat mempengaruhi kemungkinan akumulasi nitrogen di tanah - nutrisi yang dibutuhkan oleh semua tanaman. Setelah kacang polong, berkat akumulasi nitrogen (sekitar 100 g zat per 1 m²), setiap tanaman kebun, terutama tanaman kubis, labu, dan solanaceous, serta berbagai tanaman akar, tumbuh sempurna.

Batang

Kacang polong memiliki rumpun, memanjat lemah, mudah ditampung, batang bundar, panjangnya bervariasi dari 25 cm sampai 3 m, tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhan, serta budidaya. Panjang adalah tanda di mana batang dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut:

• katai atau rendah - di bawah 1,5 m;
• semi-dwarf - dari 51 hingga 80 cm;
• sedang - dari 81 hingga 150 cm;
• tinggi - dari 1,5 hingga 3 m.

Batang terjadi:

• penginapan sederhana, jika tidak, yang tumbuh 0,5-1 m;
• fasciated, standar atau semak, memiliki 7 hingga 21 knot, tergantung pada seberapa awal varietas telah matang.

Apakah anda tahu Bangsawan Prancis itu sangat terbawa oleh kacang hijau setelah itu, dibawa dari Italia, dimasak oleh juru masak Odiger untuk pertama kalinya pada 18 Januari 1660 dan menyajikan Louis XIV ke meja. Ini menyebabkan efek samping dari peningkatan perut kembung dan gangguan pencernaan. Namun demikian, fashion berlangsung cukup lama, seperti dibuktikan oleh fakta bahwa Oliver Goldsmith, seorang penyair dari Irlandia, yang sering mengunjungi Prancis pada abad ke-18, mengeluh dalam surat-suratnya tentang produk beracun yang dibuat dalam bahasa Prancis.

Pergi

Susunan daun kacang berlawanan, ini berarti bahwa dalam simpul 2 daun terletak satu berlawanan dengan yang lain. Ketentuan itu cukup besar, bentuknya menyerupai setengah hati. Di atasnya dan dedaunan tanaman ada pola abu-abu, pengecoran perak menyerupai mosaik. Ukuran dan lokasinya berbeda dan ini merupakan tanda budaya.Daunnya kompleks, disusun dalam 2-3 pasang pada tangkai daun, cirrus, diakhiri dengan antena, yang dengannya mereka dapat diperbaiki pada kultur pendukung. Seperti tanaman monokotil lainnya, venasi daun kacang bersifat reticulate. Ada juga jenis daun kacang lainnya:

• akasia - daun tanpa antena memiliki daun tidak berpasangan di bagian atas;
• berkumis atau tidak berdaun - kumis tidak berpasangan, dibentuk bukan daun;
• berulang kali menyirip - urat yang sangat bercabang berakhir dengan 3-5 daun kecil.

Penting! Salah satu tanda varietas kacang adalah warna daunnya, tetapi juga sangat tergantung pada kondisi di mana ia tumbuh, dan pada perawatan tanaman.

Leaflet dalam bentuk adalah:

• lonjong;
• bulat telur;
• obovate;
• bulat.

Tepi daun berikut dibedakan:

• seluruh ekstrim;
• bergigi;
• bergerigi;
• berpagar.

Warna dapat bervariasi dalam nuansa berikut:

• hijau kuning
• hijau muda;
• hijau tua;
• hijau kebiruan.

Bunga

Bunga kacang terletak pada tangkai panjang, dicat kuning, terkadang sangat pendek, hampir sesil.

Apakah anda tahu Sepanjang abad ke-19, peternak Perancis membiakkan sejumlah besar varietas kacang hijau. Pada tahun 1906, Prancis menerbitkan karya pemulia "Denaif and Sons", yang menggambarkan sekitar 250 varietas kacang polong yang berbeda!

Perbungaan budaya adalah karpal, perwakilan standarnya dapat memiliki payung palsu. Corolla bunga kacang sangat menarik - seekor ngengat, terdiri dari 5 kelopak:

• layarnya memiliki bentuk obovate, di bagian atasnya terdapat takik;
• 2 sayap atau dayung memanjang, berbentuk sabit, memiliki warna paling pekat dibandingkan dengan layar;
• perahu adalah dua kelopak yang menyatu bersama, dalam banyak kasus tidak berwarna.

Corolla dalam sereal varietas kacang polong paling sering berwarna putih, varietas pakan memiliki rona merah muda, ungu atau merah-ungu. Bunganya dilengkapi dengan cangkir berdaun kerucut bergigi lima yang terlihat seperti bel.Dari sepuluh benang sari yang tersedia, sembilan menyatu, tetapi satu yang berbatasan dengan ovarium gratis. Ovarium memiliki 10 hingga 12 ovula. Setelah menabur, kacang polong mekar dalam periode 30-55 hari.

Penting! Terlepas dari kenyataan bahwa kacang polong adalah tanaman penyerbukan sendiri, penyerbukan parsial dimungkinkan.

Buah

Buah kacang polong adalah kacang, terdiri dari 2 puncak dengan 3-12 biji di dalamnya. Struktur daunnya bisa berupa peeling atau gula, bisa juga semi-gula:

• lambung dilengkapi dengan lapisan keras di dalamnya, menyerupai perkamen;
• gula tidak memiliki lapisan seperti itu;
• dalam semi-gula hanya dikembangkan sebagian.

Ini adalah lambung kapal yang ditumbuk paling mudah. Tanda variabel - warna kacang mentah, yang terjadi:

• kuning;
• hijau terang atau gelap;
• ungu.

Penting! Buah matang menjadi kuning, coklat atau ungu muda.

Panjangnya bisa:

• kecil - 3-4 cm;
• sedang - 4,5-6 cm;
• besar - 6-10 cm;
• sangat besar - 10-15 cm.

Salah satu tanda varietas tanaman adalah ukuran bijinya:

• kecil: diameter satu biji adalah 3,5–5 mm, massa seribu biji adalah 150 g;
• media: diameter satu biji adalah 5-7 mm, massa seribu mencapai 250 g;
• besar: diameter satu biji adalah 7-10,5 mm, massa seribu melebihi 250 g.

Bentuknya mungkin:

• bulat bulat;
• bersudut;
• oval memanjang;
• berbentuk bola;
• diratakan.

Biji kacang dapat memiliki permukaan yang halus, kusut, dan berlekuk, dan kulitnya sering tidak berwarna. Warna kotiledon dapat:

• kuning;
• hijau
• hijau tua;
• coklat;
• ungu.

Dua opsi terakhir melekat dalam varietas arah pakan. Mereka juga dapat memiliki bintik-bintik, garis-garis, titik-titik.

Apakah anda tahu Kata "kacang polong", digunakan dalam bahasa Slavia, berasal dari India kuno. Faktanya adalah bahwa dalam bahasa Sansekerta "garshati" berarti "menggosok." Untuk mendapatkan tepung kacang polong yang bergizi, perlu digiling.

Persyaratan biologis

Kacang memiliki persyaratan biologis tertentu:

• tahan dingin: kulturnya tidak mudah panas, bijinya mampu berkecambah pada suhu +1 ... + 2 ° C, dan semaian dapat tahan terhadap cuaca dingin 6-8 derajat;
• toleransi kekeringan: sedang, toleran terhadap kekeringan pegas sebelum pembentukan tunas dengan mudah, namun, ketika tahap tunas dan pembentukan buah dimulai, tanaman menjadi sangat sensitif terhadap kurangnya kelembaban;
• persyaratan tanah yang tinggi: menyukai tanah chernozem basah yang kaya akan kapur, serta hutan kelabu, tanah sod-podzolic yang dibudidayakan dengan tingkat keasaman pH 6-7; hanyut, tanah berpasir, bergaram tidak akan cocok dengan budaya;
• fotofil: kacang polong membutuhkan waktu siang hari yang panjang, lebih cepat matang daripada legum lainnya, memiliki musim tanam 70-120 hari;

Petani dan tukang kebun harus mewaspadai hama tanaman utama:

• kacang kaput;
• bonggol kumbang;
• kutu kacang dan lainnya.

Apakah anda tahu Ada versi asal dari bagian ketiga nama orator Romawi agung, konsul Marcus Tullius Cicero, dari kata Romawi kuno "pea" - "pica". Cicero tidak mengindahkan usulan teman-temannya untuk mengubah nama "tidak sedap dipandang" untuk kemajuan dalam karir politiknya, dan dia tidak kalah: dia memuliakannya selama ribuan tahun.

Kacang polong dapat terkena penyakit berbahaya berikut yang harus dilawan tukang kebun:

• ascochitosis;
• embun tepung;
• Infeksi fusarium
• karat.

Lebih baik menjaga pencegahan mereka terlebih dahulu.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Kacang mengandung sejumlah besar protein nabati, dalam komposisi yang mirip dengan hewan, memiliki dalam komposisi asam amino esensial dan zat lain yang diperlukan untuk tubuh. Dengan kandungan protein nabati, kacang polong berada di posisi kedua dan kedua hanya setelah lentil, yang merupakan pemimpin dalam daftar ini.Untuk setiap 100 gram konten kacang yang dapat dimakan, Anda harus:

Penting! Pati, yang terkandung dalam kacang polong, digunakan dalam produksi bioplastik, yang dapat terdegradasi di lingkungan.

Fitur penggunaan kacang polong

Kacang polong telah dimakan sejak zaman kuno dan zaman kita, karena tidak diragukan lagi sayuran yang bermanfaat, yang juga sangat murah dan dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Namun, penggunaannya yang sembrono dapat dalam beberapa kasus menyebabkan kerusakan pada tubuh manusia.

Manfaat

• Manfaatnya adalah tanaman ini:
• lebih dari hadiah alam lainnya, kaya akan vitamin dan mineral tertentu yang diperlukan untuk pencegahan berbagai penyakit;
• dapat menggantikan daging atau produk protein lainnya, misalnya, selama periode puasa;
• mengandung flavonoid antioksidan alami, yang mengurangi tingkat keasaman dalam jaringan dan menghambat proses ganas;
• mengandung thiamine, yang memperlambat proses penuaan dalam tubuh, melindungi sel-selnya dari kerusakan yang disebabkan oleh faktor-faktor berbahaya seperti nikotin atau alkohol, merangsang otak dan produksi energi dalam tubuh;
• merangsang metabolisme, menghilangkan sembelit, menghilangkan kelebihan cairan;
• berjuang dengan kelebihan berat badan karena mengandung sangat sedikit lemak, dan dalam beberapa varietas mereka tidak sama sekali;
• diizinkan bagi penderita diabetes, karena karbohidrat yang terkandung di dalamnya - glukosa dan fruktosa - memasuki aliran darah tanpa bantuan insulin;
• membantu memperkuat sistem kardiovaskular, yang, pada gilirannya, sangat penting untuk pencegahan hipertensi dan serangan jantung;
• digunakan dalam tata rias rumah untuk pembuatan masker yang meningkatkan warna kulit, meringankan pembengkakan dan mencegah terjadinya jerawat.

Penting! Dimungkinkan untuk menyimpan kacang kering hingga 12 tahun jika kondisinya terpenuhi. Pada saat yang sama, ia tidak kehilangan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Bahaya dan kontraindikasi

• Ada juga sejumlah penyakit di mana sayuran harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet atau secara signifikan membatasi penggunaannya:
• asam urat dan / atau usia tua: karena adanya sejumlah besar purin, berkontribusi pada peningkatan kadar asam urat dalam tubuh dan akumulasi garamnya - urat, - dalam tendon, sendi, dan jaringan lain;
• laktasi: karena peningkatan pembentukan gas dan kemungkinan kolik pada bayi;
• penyakit pada saluran pencernaan: tergantung pada organ mana dan sejauh mana dipengaruhi dan tahap penyakit, dokter dapat merekomendasikan mengecualikan atau membatasi penggunaan produk ini seumur hidup atau sementara.

Kacang polong adalah anugerah alam yang berharga, yang sejak dahulu kala dihargai orang dan hingga hari ini memberikan penghormatan kepadanya. Ini dimakan dalam berbagai bentuk dan varietas. Saat ini, penyimpanan produk ini dimungkinkan tidak hanya dalam bentuk kering, tetapi juga dalam kalengan dan beku, yang memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi menu sepanjang tahun, dan tidak hanya dalam periode transien dari kematangannya.