Semua orang tahu tentang manfaat kacang: hampir dapat secara setara menggantikan protein hewani. Selain itu, kacang-kacangan ini kaya akan asam amino esensial, vitamin, mineral, dan serat. Seringkali muncul pertanyaan tentang kegunaan varietas tertentu dari budaya ini. Mari kita coba mencari tahu kacang mana yang lebih berguna - merah atau putih, dan apa perbedaan di antara mereka.

Apa perbedaan antara kacang putih dan merah?

Perbedaan utama antara legum putih dan merah adalah dalam komposisi nutrisi, protein, asam amino dan serat. Nilai energi buah merah lebih tinggi daripada putih. Karenanya, ada lebih banyak protein dengan karbohidrat dalam kacang merah.

Deskripsi dan jenis kacang lainnya

Karena kandungan kalorinya yang lebih rendah, kacang putih adalah makanan yang sangat baik bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Karena kandungan protein yang rendah (dibandingkan dengan jenis lain), sangat cocok untuk orang tua, karena protein apa pun diserap oleh tubuh lebih keras daripada karbohidrat. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam kacang berkontribusi pada normalisasi sistem kardiovaskular. Kandungan protein dan serat yang rendah berkontribusi pada penyerapan cepat varietas putih oleh tubuh.

Apakah anda tahu Kacang telah dikenal umat manusia selama beberapa ribu tahun, bersama dengan jagung, itu adalah dasar dari makanan orang India di Amerika Selatan dan Tengah. Bahkan sebelum era kita, budaya dibudidayakan di Cina, Mesir, dan Mediterania. Kacang datang ke Rusia pada abad ke-16.

Berikut adalah contoh varietas tersebut:

Varietas merah adalah pemimpin dalam kandungan antioksidan, tidak hanya di antara jenis kacang-kacangan lainnya, tetapi juga secara umum di antara tanaman sayuran dan sayuran. Ada lebih banyak antioksidan di kacang-kacangan seperti itu daripada di blackcurrant. Budaya mengandung dalam jumlah besar seng, tembaga, besi dan belerang. Berkat mineral terakhir, itu sangat mempengaruhi kondisi kulit dan rambut. Juga, ada sejumlah besar vitamin B, protein dan asam amino. Kandungan serat yang tinggi berkontribusi pada tinja yang normal - dengan penggunaan kacang merah secara teratur, sembelit hampir hilang.

Di antara varietas yang paling umum dari varietas ini adalah sebagai berikut:

Hingga saat ini, lebih dari 220 varietas kacang dikenal. Selain putih dan merah, ada juga hitam, hijau, tutul, asparagus, siliculose dan beberapa spesies lain yang sedikit dikenal di Rusia dan Ukraina.

Seluruh varietas varietas kacang dibagi menjadi 2 jenis utama sesuai dengan daerah asal tanaman:

• Asia - memiliki bentuk janin memanjang dan biji kecil;
• Amerika - kacang berbentuk bulat dan lebih besar.

Ada lagi pembagian varietas kacang-kacangan yang lebih tradisional:

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Nilai kalor dan komposisi kimia dapat sedikit berbeda, namun karakteristik utamanya adalah sebagai berikut:

• konten kalori - 298 kkal;
• protein - 21-30 g;
• kadar lemak - 2-3,5 g;
• karbohidrat - 50-60 g;
• serat makanan - 10-12 g;
• asam amino esensial;
• sterol;
• asam organik;
• vitamin - A, kelompok B, E, PP, K, kolin;
• makro dan mikro - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, dll.

Kacang mana yang lebih baik dan mana yang lebih sehat?

Agak sulit untuk memberikan jawaban yang tidak ambigu untuk pertanyaan varietas mana yang lebih baik dan lebih bermanfaat. Tetapi kita dapat membedakan karakteristik kualitas dasar dari masing-masing spesies.

Penting! Kandungan silikon dalam 100 g kacang adalah 3 kali lebih tinggi dari norma harian, dan kobalt - hampir 2 kali lipat.

Merah:

• Ini mengandung kandungan antioksidan yang tinggi, yang mencegah penuaan sel;
• mengandung sejumlah besar vitamin A, K, C, PP, dan kelompok B, juga mengandung seng, kalium, besi, tembaga, dan unsur mikro dan makro lainnya;
• makan mengoptimalkan gula darah, tekanan darah;
• dalam memasak itu digunakan sebagai dasar untuk persiapan saus, salad, kursus pertama.

Putih:

• tinggi serat;
• kalori rendah;
• mengandung vitamin kelompok A, K, PP, P dan B;
• efek menguntungkan pada penampilan, terutama rambut dan kuku;
• merangsang fungsi otak;
• digunakan dalam memasak untuk menyiapkan sup, salad, kentang tumbuk.

Kacang putih lebih baik diserap, sedangkan kacang merah lebih bergizi. Jika Anda terlibat dalam pekerjaan fisik berat atau olahraga di gym (terutama yang berkaitan dengan jenis kekuatan), berikan preferensi untuk varietas merah.Jika Anda membutuhkan makanan diet, lebih baik menggunakan kacang putih. Kacang semacam itu lebih cocok untuk diet penderita diabetes: kacang ini memiliki efek menguntungkan pada proses endokrin dalam tubuh dan menormalkan kadar gula. Orang dengan penyakit pada saluran pencernaan atau masalah pencernaan harus menggunakan kacang dengan warna apa pun dengan hati-hati, karena hal ini dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit.

Penting! Kacang mentah atau kurang diproses secara termal dapat menyebabkan keracunan: dalam buah-buahan mengandung glikosida dan lektin, konsumsi yang berdampak buruk pada kerja saluran pencernaan dan bahkan dapat menyebabkan kerusakan pada mukosa usus.

Aturan umum untuk pemilihan dan penyimpanan

Kacang berkualitas tinggi harus memiliki tanda-tanda seperti:

• kacang harus bebas untuk terpisah satu sama lain selama menuangkan, seharusnya tidak ada buah lengket;
• seharusnya tidak ada lapisan luar pada permukaan - kacang berkualitas terlihat halus, dengan sedikit kemilau;
• tidak boleh ada tanaman asing atau residu lainnya dalam massa total;
• buah-buahan harus berukuran sama;
• varietas putih paling rentan terhadap serangan serangga dan cacing - ingat ini ketika memeriksa buah-buahan tersebut secara visual.

Kacang harus disimpan di tempat yang gelap dan kering, terbaik di tas kanvas padat. Kacang asparagus muda bisa dibekukan.

Rekomendasi untuk persiapan berbagai jenis

Ruang lingkup semua jenis kacang adalah terluas. Sayuran dapat digunakan dalam sup, salad, makanan ringan, saus, hidangan utama. Ini digunakan dalam persiapan lauk pauk, direbus dan direbus, baik dalam hubungannya dengan produk hewani (daging, ikan dan makanan laut), dan sayuran.

Apakah anda tahu Jika kacang biasa — makanan terlalu berat untuk saluran pencernaan Anda, solusinya mungkin menggunakan varietas asparagus. Ini memiliki kualitas yang hampir sama, sambil memberikan efek yang lebih ringan pada perut dan usus.

Berikut adalah beberapa rekomendasi yang akan membantu Anda mempersiapkan buah-buahan ini dengan benar:

1. Sebagian besar varietas legum ini harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak. 7-8 jam (lebih baik mengganti air setiap 2 jam). Di musim panas, lebih baik menyimpan wadah di kulkas.
2. Merendam kacang asparagus muda adalah pilihan.
3. Memasak (merebus atau merebus) segala jenis legum diperlukan sampai matang sepenuhnya untuk menghindari masalah dengan saluran pencernaan. Ini terutama berlaku pada varietas budaya merah.
4. Anda bisa melakukannya sebagai berikut: Bilas buah-buahan, isi dengan air dan biarkan mendidih. Biarkan mendidih selama 5 menit, lalu angkat dan tutupi wajan dengan isi selimut atau selimut. Setelah 2 jam, buang isinya dalam saringan, bilas dengan air mengalir, tuangkan segar dan masak sampai matang. Metode ini membutuhkan waktu lebih sedikit daripada perendaman tradisional.
5. Saat memasak, jangan campur berbagai varietas kacang-kacangan. Untuk persiapan lengkap bahkan satu jenis kacang dari pihak yang berbeda, mungkin butuh waktu yang berbeda, sementara satu bagian kacang akan mendidih, dan yang lain tidak akan sepenuhnya direbus.
6. Untuk legum mendidih cepat, 100-150 ml air dingin harus ditambahkan secara berkala selama memasak. Cara lain untuk mempercepat proses memasak adalah dengan menambahkan 0,5 sendok teh soda saat berendam (jika Anda mengganti air, tambahkan soda dengan setiap perubahan) atau sebanyak selama proses memasak. Jika kacang sudah siap, rasa soda terasa, dapat dinetralkan dengan sedikit cuka.

Jadi, berbagai jenis kacang memiliki kelebihan dan kekurangan. Apa pun yang Anda pilih, Anda harus ingat bahwa untuk diet seimbang, buah-buahan ini harus dimasukkan dalam diet Anda 6-8 kali sebulan, jika tidak ada kontraindikasi.