Acar dan acar untuk musim dingin adalah tahap penting dalam periode musim panas, yang bergantung pada kelimpahan kelezatan hidangan sayuran di musim dingin. Pemohon pengasinan yang paling umum dianggap mentimun dan tomat, yang dipanen setiap ibu rumah tangga dalam jumlah besar. Dalam artikel ini kami menawarkan beberapa resep menarik untuk pengawetan tomat dalam ember, karena, meskipun kemasannya tidak biasa, hasil akhirnya akan melebihi semua harapan.
Bagaimana memilih tomat untuk pengasinan
Pemilihan buah-buahan berkualitas tinggi untuk penggaraman adalah langkah pertama dan paling penting di jalur untuk mendapatkan penggaraman yang lezat, jadi penting untuk belajar membedakan produk yang baik dari yang berkualitas rendah.
Apakah anda tahu Dalam tomat asin, semuanya benar-benar berharga: buah-buahan dapat dimakan dengan lauk, dan air garam yang tersisa dapat digunakan untuk menyiapkan uji rasa yang luar biasa dan tidak biasa, yang difasilitasi oleh magnesium dan kalium yang ada dalam komposisi.
Ada beberapa kriteria dasar untuk tomat “cocok” itu:
- ia harus matang, tetapi tidak matang, jika tidak, pengasinan akan berubah menjadi bubur;
- untuk pengasinan, diinginkan untuk memilih varietas dengan kulit padat yang tidak akan retak selama perlakuan panas;
- lebih baik tidak membeli tomat di batangnya, karena spesimen yang matang tidak akan bertahan begitu saja (buah hijau tidak akan terlalu berair dan lunak, selain itu mengandung zat solanin, berbahaya bagi manusia);
- warna spesimen yang dipilih harus seragam, tanpa area hijau sedikit pun;
- aroma tomat yang cocok untuk penggaraman harus segar dan "tomat", yang tidak dapat dikatakan tentang banyak buah yang ditanam untuk penjualan massal;
- Jangan memperhatikan tomat yang terlalu terang dan mengkilap, karena penampilan seperti itu mungkin mengindikasikan adanya senyawa nitrat di dalamnya;
- permukaan sayuran yang dipilih harus rata dan halus, tanpa benjolan, pertumbuhan dan penyimpangan lainnya, menunjukkan kemungkinan penggunaan pupuk hormon selama penanaman.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Cara memberi garam pada tomat dalam ember
Tomat pengasinan dalam ember sudah merupakan cara yang tidak biasa dalam memanen tomat, tetapi di sini ada banyak variasi prosedur. Kami sarankan Anda mempertimbangkan beberapa resep populer dan sangat lezat untuk pengasinan tomat dalam wadah tersebut.
Resep 1 (tomat merah)
Resep pertama adalah resep untuk pengasinan tomat, yang akan terasa seperti buah barel.
Untuk menyiapkan acar seperti itu, Anda perlu:
- tomat segar - 6,5 kg;
- cabai - 2 polong;
- keripik ek goreng - 10–15 potong;
- daun lobak - 10 pcs;
- daun ceri - 15 pcs;
- payung dill - 10 pcs .;
- bawang putih - 4 kepala.
Produk tambahan akan dibutuhkan untuk menyiapkan air garam.
Daftar ini termasuk:
- black allspice - 10 pcs .;
- kacang lada hitam - 10 pcs;
- cengkeh - 5 pcs .;
- air - 5 l;
- garam dan gula - masing-masing 250 g
Penting! Dimungkinkan untuk mengambil sampel dari pengasinan tidak lebih awal dari 1,5-2 minggu setelah pengasinan.
Urutan tindakan adalah sebagai berikut:
- Tomat, payung dill, daun lobak dan ceri harus dicuci bersih, dan bawang putih harus dikupas.
- Lalu taruh lapisan pertama tomat dalam ember bersih yang sudah disiapkan (buah-buahan harus ditekan bersama sekencang mungkin) dan geser dengan beberapa daun lobak, kismis, keripik ek, dan di atasnya dengan daun ceri, cengkeh bawang putih, beberapa potong cabai merah dan payung dill .
- Taruh lapisan kedua tomat dan tutup dengan bumbu dan rempah yang sama seperti sebelumnya. Pergantian bumbu dan tomat dilakukan hingga ember terisi penuh.
- Siapkan air garam dari produk di atas dan, setelah didinginkan, tuangkan tomat.
- Ambil piring bundar dan letakkan di atas tomat, remukkan perlahan.
- Tutup ember dengan tutupnya dan tinggalkan di ruangan selama sehari. Setelah waktu ini, dimungkinkan untuk mentransfer acar ke ruang bawah tanah atau tempat keren lainnya di mana benda kerja dapat mencapai kondisi yang diinginkan.
Video: cara memberi garam pada tomat dalam ember (resep 1)
Resep 2 (tomat merah)
Metode pengawetan tomat ini dapat digunakan untuk memanen dalam ember kecil, dan untuk pengalengan. Fitur karakteristik dari opsi ini dapat dianggap tidak ada dalam daftar komponen daun lobak biasa, tetapi jika Anda mau, Anda masih bisa menambahkannya. Penggaraman siap cukup tajam dan asin.
Komponen berikut ini diperlukan:
- buah tomat yang kuat, lebih disukai dari ukuran yang sama - 4-5 kg;
- daun kismis dan ceri - masing-masing 10 lembar;
- banyak dill dan peterseli;
- basil dan tarragon - masing-masing 2 bundel;
- seledri - 2-3 tandan;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- cabai - 1-2 potong (secukupnya).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- air dingin - sekitar 2-3 liter (berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam ember berisi tomat);
- garam kasar - 3 l 9 sdm. sendok.
Apakah anda tahu Tomat membantu tubuh menyerap glukosa dan insulin, yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes.
Ini terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Bilas semua buah dan sayuran yang sudah dipersiapkan secara menyeluruh dan biarkan air mengalir sedikit.
- Bilas ember (atau wadah penggaraman lainnya) dengan baik dalam air hangat, lebih disukai menggunakan soda atau bubuk mustard.
- Ambil pisau dan, sebelum memindahkan tomat ke dalam ember yang sudah disiapkan, buat beberapa tusukan kecil di zona tangkai daun, yaitu tempat buah itu melekat pada cabang. Dalam ember, tomat harus ditusuk ke bawah.
- Setelah dengan hati-hati meletakkan lapisan pertama, ambil satu siung bawang putih dan potong menjadi piring-piring kecil di atas tomat.
- Setelah bawang putih, tata beberapa daun ceri dan kismis, sekelompok kecil basil ungu, seledri, peterseli, dan adas. Di atas adas, letakkan beberapa ranting tarragon.
- Setelah selesai dengan lapisan pertama, ambil pisau lagi, buat tusukan buah tomat dan layangkan lapisan kedua.
- Potong bawang putih, letakkan daun kismis, ceri, seledri, dill, peterseli dan rempah-rempah lainnya yang Anda taruh di atas lapisan pertama. Juga jangan lupa tentang cabai, yang untuk kenyamanan dapat dipotong menjadi beberapa bagian.
- Letakkan tomat lapis ketiga, yang untuk ember lima liter makanan kemungkinan menjadi yang terakhir. Di atas, Anda dapat menaburkan tomat dengan satu siung bawang putih cincang lagi dan tutupi dengan sayuran hijau: daun ceri dan kismis, seledri, adas, basil, peterseli (sebagai hasilnya, tomat harus benar-benar tertutup dengan sayuran hijau).
- Siapkan air garam yang 9 sdm. Harus dilarutkan dalam 3 liter air murni atau sumur. sendok makan garam.
- Tuang tomat dengan air garam, hanya agar benar-benar menutupi buah dan sayuran.
- Ambil kain katun tipis, lipat menjadi beberapa lapisan dan, menutupi penggaraman, taburi dengan lapisan bubuk mustard di atasnya (ini akan mencegah munculnya cetakan).
- Tekuk tepi kasa ke atas dan tekan ke bawah di atas dengan pelat terbalik yang sesuai (diameternya harus sesuai dengan diameter ember itu sendiri).
- Tutup ember dengan penutup, sedikit menekan pelat, dan letakkan baki atau wadah lain dengan sisi di bawahnya untuk mengumpulkan air garam yang muncul selama proses pengasinan (tutupnya tidak selalu melekat erat ke ember).
Video: cara membuat acar tomat dalam ember (resep 2)
Resep 3 (tomat hijau)
Pengasinan buah tomat hijau adalah pilihan panen yang tidak biasa, tetapi dengan pendekatan yang tepat pada tugas dan itu akan dapat menyenangkan Anda dengan buah-buahan lezat untuk musim dingin.
Dalam hal ini, Anda perlu:
- tomat hijau - 4-5 kg;
- dill - 3-4 cabang besar;
- seledri - 3-4 cabang;
- lobak - 4 lembar;
- tarragon - 2-3 cabang;
- daun kismis dan ceri - masing-masing 20 lembar;
- bawang putih - 2 kepala;
- biji ketumbar - 1 sdm. sendok;
- biji sesawi - 1 sdm. sendok;
- daun salam - 5-6 lembar;
- garam - 15-17 sdm. sendok (tergantung pada jumlah cairan yang digunakan);
- kacang lada hitam - 0,5 sdm. sendok;
- air - 3-4 l (tidak direbus, sebaiknya dimurnikan).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Pengasinan paling baik dilakukan dalam ember kecil lima tingkat plastik food grade, mengamati urutan tindakan berikut:
- Untuk mulai dengan, cuci ember dengan soda, bilas buah dan sayuran tomat.
- Di bagian bawah mangkuk, taruh beberapa cabang seledri, sebanyak dill, 2-3 helai lobak lobak, setangkai tarragon, 5-6 daun salam, 10 daun ceri, beberapa kepala bawang putih (Anda tidak bisa menghilangkan kulitnya). Selain itu, di bagian bawah ember Anda perlu menaburkan 1 sendok makan biji ketumbar, jumlah biji sesawi yang sama dan sekitar setengah sendok makan lada hitam, kacang polong atau campuran paprika.
- Pada permukaan hijau yang sudah disiapkan, taruh satu lapisan tomat besar, lalu yang lebih kecil.
- Tutupi tomat dengan beberapa tandan lagi adas, seledri, lobak dan siung bawang putih cincang.
- Letakkan lapisan terakhir dari buah terkecil di atas sayuran.
- Masak air garam. Untuk melakukan ini, ambil 1 sendok makan penuh garam per 1 liter air dan campur sampai larut sepenuhnya (5 kg tomat membutuhkan sekitar 3-4 liter cairan).
- Tuangkan air garam di atas tomat sehingga benar-benar tenggelam dalam cairan.
- Di atas, Anda perlu menekan sayuran (Anda bisa menggunakan piring yang kuat) dan memasang beban, yang perannya sangat cocok untuk botol air tiga liter.
Proses mempersiapkan pengasinan akan memakan waktu setidaknya dua minggu, dan selama ini persiapan harus di ruangan yang hangat, lebih disukai di dapur. Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, sudah dimungkinkan untuk mengambil sampel dari acar, menyajikan tomat asin baik sebagai camilan independen dan dalam kombinasi dengan berbagai lauk.
Video: cara memberi garam pada tomat dalam ember (resep 3)
Apa yang bisa saya bawa ke meja
Di musim dingin, acar dan sayuran yang didekorasi dengan indah dapat menjadi hiasan nyata dari meja pesta, dan belum lagi kemungkinan penggunaannya sebagai hidangan pembuka untuk acara yang lebih sederhana. Mereka dapat disajikan bersama dengan kentang tumbuk, casserole sayuran, dan juga sebagai komponen integral dari pizza atau pai. Kadang-kadang salad nyata dari hidangan pertama, seperti sup kol Siberia, dan salad sayuran berdasarkan mereka dibuat dari tomat merah asin.
Penting! Menggunakan acar saat memasak hidangan, jangan lupa tentang kandungan garam tinggi di dalamnya, yang akan mempengaruhi rasa masakan yang dimasak. Kemungkinan beberapa dari mereka tidak perlu diasinkan sama sekali.
Aturan penyimpanan
Kebanyakan acar hampir segera ditempatkan di ruang bawah tanah atau, sebagai upaya terakhir, di rak paling bawah lemari es, bagaimanapun, solusi terakhir dapat dianggap tepat hanya dengan sejumlah kecil kosong. Suhu penyimpanan ideal di kedua situasi dianggap + 1 ... + 6 ° C. Jika tidak ada peluang untuk penyimpanan jangka panjang tomat asin, maka mereka dapat dilestarikan.Setelah lima hari dalam air garam, itu dikeringkan, dan buah-buahan itu sendiri dan semua bumbu hijau yang digunakan dengan mereka dicuci dengan air hangat. Dalam bentuk ini, mereka ditempatkan dalam stoples bersih, dan air garam yang sebelumnya dikeringkan dididihkan. Di akhir prosedur, tomat yang ditaruh dalam toples perlu dituang dengan air garam siap pakai dan digulung. Tentu saja, umur simpan acar yang digulung akan jauh lebih lama dari umur simpan sayuran dalam ember.
Tips Berguna
Untuk pemula, bahkan proses pengawetan yang paling sederhana pun bisa menjadi tugas yang sulit, tetapi seiring waktu, setiap ibu rumah tangga akan melihat beberapa nuansa yang membuatnya lebih mudah.
Rekomendasi paling umum untuk persiapan blanko tersebut meliputi:
- Jika Anda ingin proses pengawetan tomat lebih cepat, Anda perlu membuat sayatan berbentuk salib di bagian bawah buah;
- untuk aroma yang lebih besar dari benda kerja, diinginkan untuk mengeringkan adas sebelumnya dan peterseli, sehingga dalam proses penggaraman mereka akan mengungkapkan potensi aromatik penuh mereka;
- buah-buahan tomat matang dan varietas lunak lebih disukai asin dalam wadah dengan volume tidak lebih dari 50 liter, dan tomat padat atau hijau dalam tong kayu;
- agar tidak menumbuk buah-buahan yang sudah matang, mereka ditata secara berlapis-lapis, masing-masing harus ditutup dengan daun ceri, lobak, kismis, kismis, kemangi, adas dan rempah-rempah lainnya;
- waktu pengasinan optimal adalah 2 minggu, setelah itu disarankan untuk mentransfer tomat ke wadah bersih lainnya atau menggulungnya ke dalam stoples untuk penyimpanan yang lebih lama.
Faktanya, mengasinkan tomat dalam ember adalah cara termudah untuk memanennya selama musim dingin, dan agar sayuran lezat, beraroma, dan mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama, Anda perlu mengontrol prosesnya, menghindari penampilan jamur. Salah satu dari resep ini dapat menjamin Anda camilan musim dingin yang luar biasa, jadi kami sarankan Anda untuk mencobanya secara bergantian.