Terong adalah salah satu tanaman sayuran yang paling berharga karena pemilihan vitaminnya yang kaya, elemen pelacak, dan serat yang mudah dicerna. Namun, sayuran ini memiliki sifat pahit, dan ini dapat menyebabkan fakta bahwa mereka hanya dikeluarkan dari diet. Selanjutnya dalam artikel - informasi yang berguna tentang cara meminimalkan atau bahkan menghilangkan rasa pahit dari terong.
Apakah anda tahu Terong termasuk dalam kelompok kecil tanaman sayuran (seperti asparagus, kentang, bayam atau kubis Brussel) yang tidak dimakan mentah. Ini disebabkan oleh fakta bahwa sifat-sifat bermanfaat dari produk-produk ini diungkapkan dengan tepat selama memasak. Selain itu, dalam bentuk mentah, mereka lebih sulit dicerna dan diserap oleh tubuh.
Mengapa terong pahit: alasan utamanya
Buah-buahan terong memiliki fitur "tidak menyenangkan" untuk mengakumulasi glikosida beracun - solanin, yang menyebabkan munculnya rasa pahit pada buah-buahan bahkan pada tahap pertumbuhan. Ini terutama terakumulasi dalam kulitnya. Pertimbangkan penyebab utama kepahitan pada sayuran ini, serta bagaimana hal ini dapat dihindari dengan bantuan teknologi pertanian yang tepat.
Pembersihan terlambat
Alasan munculnya rasa pahit di "biru" mungkin merupakan pelanggaran panen. Kematangan sayuran ini terjadi kira-kira 40 hari setelah buahnya ditetapkan. Buah-buahan yang terlalu matang berkulit tebal, ketika ditekan, tidak ada elastisitasnya, warna buahnya gelap kotor, tidak seperti biasanya untuk varietas sayuran tertentu.
Tiba-tiba perubahan cuaca
Kepahitan dapat menambah fluktuasi suhu yang sering tajam selama pemasakan. Jika sayuran ditanam di tanah terbuka dan tidak mungkin untuk secara teratur menutupi tanaman dengan bahan pelindung (bungkus plastik, spanbond), maka rasa pahit hanya bisa dihilangkan selama memasak berikutnya.
Apakah anda tahu Dalam studi tentang pemurnian air dari polusi minyak yang dilakukan di Turki, ditemukan bahwa tepung terong adalah yang terbaik dari semua penyerap yang dikenal untuk menghilangkan lapisan minyak.
Mode penyiraman yang salah
Penyiraman yang tidak mencukupi atau kelembaban yang berlebihan di tanah juga menyebabkan akumulasi kepahitan dalam terong. Penyiraman teratur tanaman dengan air pada suhu kamar (air dingin dari sumur atau dari sumur tidak termasuk) diperlukan untuk pembentukan buah yang tepat.
Variasi yang salah
Ada varietas yang awalnya memiliki sifat pahit. Sebagai aturan, tentang karakteristik rasa varietas tertentu dapat dibaca pada kemasan dengan biji. Dalam hal ini, kepahitan dapat dihilangkan segera sebelum memasak.Namun, terkadang Anda harus menghadapi kenyataan bahwa memasak tidak memberikan rasa yang terjamin dari masakan sayur yang dimasak - misalnya, terong yang dipanggang ternyata pahit. Dalam hal ini, adalah mungkin untuk "menyimpan" hidangan dengan menghilangkan kulitnya dari sayuran yang dimasak, karena kepahitan, biasanya terkonsentrasi di dalamnya.
Apa yang harus dilakukan untuk menghindari pahit terong?
Sejumlah kecil solanin, menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan di mulut, cukup mudah untuk dihilangkan dari sayuran muda. Berikut ini adalah cara yang terbukti untuk menghilangkan kepahitan di "yang biru".
Apakah anda tahu Terong mengandung banyak vitamin PP (asam nikotinat). Karena itu, disarankan untuk menggunakan secara teratur sayuran data orang yang berhenti merokok.
Pembekuan
Pembekuan bukanlah metode yang paling umum untuk mengatasi kepahitan, tetapi efektif. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menghapus sayuran cincang (mungkin utuh) selama 4-5 jam di dalam freezer. Setelah dingin, peras air yang keluar.
Pemotongan biji
Cara yang lebih sulit untuk menghilangkan rasa pahit adalah membuang bijinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong sayuran dan memilih benih dengan hati-hati. Pada saat yang sama, ada keuntungan besar dibandingkan metode lain: terong tidak direndam dengan air.
Membersihkan
Seperti yang disebutkan di atas, kulit terong adalah "simpanan" utama kepahitan. Karena itu, jika resep kuliner memungkinkan penggunaan pulp secara eksklusif, buahnya hanya perlu dikupas dan kemudian memasak hidangan yang diinginkan.
Berendam
Rendam terong direkomendasikan dalam air garam dingin (1 sdm. L garam per 1 liter air). Sayuran yang diiris harus diturunkan ke dalam air garam, diperas di atasnya dengan piring atau talenan dan masukkan bebannya. Setelah 40 menit, sayuran harus dicuci dengan garam dalam air mengalir dan memakai tisu untuk gelas air.Saat berendam, disarankan juga menggunakan susu. Untuk melakukan ini, irisan terong yang sedikit asin harus ditutup dengan kain tipis dan ditaburi susu di atasnya, dan kemudian ditempatkan di bawah penindasan selama 10 menit. Setelah waktu yang ditentukan, sayuran dapat digunakan untuk memasak.
Aplikasi garam
Sayuran yang diiris harus ditempatkan dalam wadah dan ditaburi dengan garam. Tergantung pada jumlah irisan, waktu pencahayaan akan berbeda, tetapi tidak lebih dari 30 menit. Selanjutnya, Anda perlu membilas sayuran dengan banyak air dan biarkan mengalir di saringan.
Penting! Untuk metode ini menghilangkan rasa pahit dari terong garam kasar direkomendasikan. Dalam hal ini, sayuran tidak akan keluar asin.
Bagaimana mencegah munculnya rasa pahit saat tumbuh?
Anda dapat menghindari kehadiran kepahitan dalam panen jika Anda mengikuti semua aturan teknologi pertanian untuk menanam bibit terong.
Selain itu, Anda dapat meningkatkan daya tahan tanaman melalui penggunaan vaksinasi berpasangan:
- Benih yang dimaksudkan untuk menanam benih harus dikategorikan, yaitu, mereka harus cocok untuk tanah dan karakteristik iklim tempat pertumbuhan di masa depan.
- Dalam wadah yang disiapkan dengan benar (dicuci dan didesinfeksi) dengan tanah subur, Anda perlu menanam bijinya, yang sebelumnya direndam dalam larutan kalium permanganat yang lemah. Kedalaman - sekitar 2 cm, jarak antar biji - sekitar 3 cm.
- Tutupi kotak dengan bungkus plastik. Suhu di dalam rumah kaca harus sekitar + 28 ° C.
- Setelah munculnya tunas untuk menghapus film.
- Ketika 3 daun muncul di pucuk, setiap tanaman ditempatkan di pot yang terpisah.
- Ketika bibit mencapai 15 cm, dalam 2 bibit pada batang Anda harus membuat sayatan sepanjang 2 cm dan pada tingkat yang sama.
- Hubungkan batang "takik ke takik" dan biarkan selama 7 hari, setelah membungkus "pasangan" dengan film.
- Kemudian potong bibit yang lebih lemah di atas zona cangkok dan biarkan selama seminggu lagi.
- Hasilnya adalah 1 tanaman dengan 2 sistem akar, yang dapat ditanam di tanah terbuka atau rumah kaca.
Varietas terong tanpa rasa pahit
Saat ini, menjadi mungkin untuk menanam terong tidak hanya di daerah dengan iklim yang hangat dan stabil, tetapi juga di apa yang disebut "zona pertanian berisiko". Seleksi modern memungkinkan Anda mendapatkan hasil "biru kecil" yang konsisten tinggi baik di rumah kaca maupun di tanah terbuka.
Penting untuk memperhatikan varietas dan hibrida, yang, jika ditanam dengan benar, akan menyenangkan tanaman yang unggul:
Jadi, terong adalah tanaman sayuran yang berharga dan lezat, yang dalam beberapa kasus dapat "marah". Tetapi Anda tidak boleh mengurangi konsumsi atau benar-benar meninggalkan sayuran ini karena adanya rasa pahit. Jika Anda mengikuti teknik sederhana teknologi pertanian dan memasak, terong akan berhasil mengambil tempat yang tepat dalam diet.