Kacang buncis, atau, demikian juga disebut, kacang polong Turki, sangat sering bingung dengan menabur kacang polong: kedua tanaman ini milik keluarga Kacang yang sama dan memiliki beberapa kesamaan penampilan. Namun, hampir semua tanda umum berakhir di sana, karena budaya ini memiliki kualitas rasa, kandungan kalori, dan komposisi kimia yang berbeda. Pertimbangkan di bawah fitur utama dari kedua pabrik agar mudah membedakan mereka dari satu sama lain di masa depan.
Perbedaan utama antara buncis dan kacang polong
Meskipun fitur umum yang terlihat dari dua budaya, buncis dan kacang polong, selain perbedaan rasa, memiliki sedikit kesamaan di daerah lain. Di bawah ini adalah tabel dengan perbedaan utama antara kedua tanaman.
Apakah anda tahu Di negara-negara timur, buncis disebut "biji emas" — orang percaya bahwa dengan penggunaan sehari-hari dapat menyembuhkan dari penyakit apa pun.
Fitur Buncis:
- Ini berbeda dalam polong pendek bulat, di mana ada rata-rata 2-4 butir;
- Warna standar biji adalah kuning;
- Komposisi mengandung sejumlah besar protein dan karbohidrat, serta lemak;
- Tumbuh di iklim hangat di lintang selatan;
- Ini paling sering digunakan dalam masakan India, negara-negara Timur dan di negara-negara Mediterania.
Karakteristik kacang:
- Ini ditandai dengan kacang panjang, di mana ada sejumlah besar kacang polong;
- Warnanya hijau;
- Kacang polong rendah lemak dan protein dan karbohidrat sedang;
- Memberi hasil panen yang baik di iklim sedang;
- Ini digunakan dalam masakan negara-negara Eropa dan di Amerika.
Perbedaan eksternal
Buncis itu adalah tanaman tahunan polongan di mana polong cembung pendek tumbuh - berisi sekitar 2-4 butir dengan permukaan kasar dan bentuk menyerupai kepala domba jantan dengan paruh burung. Bergantung pada tempat penanamannya, warna kacang polanya bisa agak bervariasi - dari kuning menjadi hijau atau coklat, tetapi varietas dengan biji putih biasanya dimakan.
Pelajari lebih lanjut
Asia Tengah dianggap sebagai tanah air bersejarah bagi buncis, tetapi budaya ini juga tersebar luas di wilayah India, Asia Tengah, negara-negara Eropa Timur dan Afrika Timur, serta di wilayah Mediterania.
Kacang polong Ini adalah budaya penyerbukan sendiri selama satu tahun yang menghasilkan buah-buahan dalam bentuk kacang panjang menengah yang mengandung, dibandingkan dengan buncis, biji-bijian dalam jumlah yang lebih besar - dari 4 hingga 10 biji. Bentuk dan warna kacang polong dapat sedikit bervariasi tergantung pada varietas, namun, biji-bijian standar berbeda dalam bentuk bulat dan warna hijau.
Tangkai kacang bercabang, panjangnya bisa mencapai 2,5 m. Dedaunan tanaman berbentuk rumit, tidak berpasangan, memiliki antena kecil di ujungnya, yang, melekat, dapat menahan semak di posisi tegak. Tanah air kacang adalah wilayah Asia Barat Daya.
Komposisi kimia
Komposisi kimia dari kacang polong (buncis) dan biasa juga bervariasi dalam persentase mereka.
Vitamin yang terkandung dalam buncis:
A (3 mcg) | Ini adalah antioksidan yang diperlukan untuk berfungsinya organ penglihatan, kesehatan tulang, kulit, rambut dan kekebalan tubuh secara normal; |
Beta Karoten (4 mcg) | Selain sifat vitamin A, unsur ini memiliki sifat antioksidan dan juga bisa mencegah perkembangan kanker. |
E (0,8 g) | Menstabilkan aktivitas sistem kardiovaskular, meningkatkan laju eliminasi racun dan secara positif mempengaruhi kondisi kulit |
K (9 mcg) | Meningkatkan pembekuan darah |
C (4 mg) | Antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, mempercepat penyembuhan luka, menormalkan metabolisme dan menghilangkan racun dari tubuh |
Kelompok vitamin B - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 mcg) | Berpartisipasi dalam normalisasi sistem saraf dan kardiovaskular, mempengaruhi saluran pencernaan, memperbaiki kondisi kulit dan rambut |
Selain vitamin, buncis kaya akan unsur makro dan mikro, seperti:
Ca (kalsium) | 57 mg |
Fe (besi) | 4,3 mg |
M (magnesium) | 79 mg |
P (fosfor) | 252 mg |
K (kalium) | 718 mg |
Na (natrium) | 24 mg |
Zn (seng) | 2,8 mg |
Cu (tembaga) | 0,7 mg |
Mn (Mangan) | 21,3 mg |
Apakah anda tahu Menurut legenda, kacang polong — ini adalah air mata Adam, yang mencela dirinya sendiri atas tindakan tidak jujurnya, yang membawanya ke pengusiran dari surga.
Vitamin dan mineral dalam kacang polong adalah sama, tetapi komposisi persentasenya sedikit berbeda
Vitamin:
- A - 7 mcg;
- Beta-karoten - 89 mcg;
- E - 0,1 mg;
- K - 14,5 μg;
- C - 1,8 mcg;
- B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 (0,2 mg), B9 ( 274 mg).
Makro dan mikro:
Ca (kalsium) | 37 mg |
Fe (besi) | 4,8 mg |
M (magnesium) | 49 mg |
P (fosfor | 321 mg |
K (kalium) | 823 mg |
Na (natrium) | 15 mg |
Zn (seng) | 3,6 mg |
Cu (tembaga) | 0,8 mg |
Mn (Mangan) | 1,2 mg |
Se (selenium) | 4,1 mcg |
Kalori
Lihat
Jumlah protein dalam volume yang sama adalah 20,47 g, yang sesuai dengan 27% dari norma harian, dan lemak - 6,04 g (7% dari norma). Selain itu, buncis mengandung air - 7,86 g, dan abu - 2,85 g.
Total Konten:
- gula - 10,7 g;
- pati - tidak ditemukan;
- serat - 12,2 g;
- tidak ada lemak trans dan kolesterol.
Menggunakan porsi kacang polong yang setara dengan 100 g, tubuh manusia menerima 63,7% karbohidrat, yang merupakan 71% energi, atau 255 kkal. Isi BJU dalam volume yang sama adalah 1,16 g lemak, 23,82 protein. Selain itu, air dalam kacang polong adalah 8,62 g, dan abu 2,66 g.
Total Konten:
- gula - 8 g;
- serat - 25,5 g;
- kolesterol dan lemak trans tidak diidentifikasi.
Dengan metode dan waktu persiapan
Kacang buncis dan kacang polong digunakan secara universal di berbagai hidangan persiapan yang kompleks dan sederhana: produk sehat ini direbus, direbus, dimasukkan ke dalam sup dan banyak lagi. Kacang Turki juga digunakan untuk menetralkan rasa dari masakan yang terlalu pedas atau manis, mereka digoreng, dihaluskan dan bahkan ditumbuk menjadi tepung untuk persiapan pembuatan kue atau manisan lebih lanjut.
Penting! Proporsi kacang polong dan air saat direndam adalah 1: 3, buncis - 1: 4.
Ciri pembeda utama dari tanaman ini adalah persiapan awal biji-bijian:
- Kacang polong membutuhkan perendaman yang lama sebelum dimasak (setidaknya 6 jam), yang secara signifikan mengurangi waktu persiapannya (hingga 30-40 menit). Dalam kasus menggunakan biji-bijian kering, waktu memasak meningkat menjadi 1,5-2 jam.
- Buncis memiliki kemampuan untuk menyerap air, dan karena itu perendaman yang lama hanya akan merusak rasa dan kualitas produk ini. Waktu optimal tidak lebih dari 3-4 jam. Setelah berendam, waktu memasak adalah sekitar 30-40 menit, sedangkan saat memasak atau merebus buncis kering, prosedur ini bisa memakan waktu hingga 1,5 jam.
Tentang manfaat dan kecernaan
Pengenalan kacang Turki ke dalam makanan sehari-hari direkomendasikan oleh banyak dokter dan ahli gizi, karena khasiatnya yang bermanfaat, daya cerna yang tinggi dan kalori yang rendah memiliki efek positif berikut pada tubuh.
- Pro
- Menurunkan kolesterol dan menormalkan tekanan darah - berkat metionin yang terkandung dalam kacang-kacangan, hati dan keseluruhan kondisi pembuluh membaik.
- Mengatur fungsi sistem makanan - serat membersihkan usus dan mencegah pembentukan sembelit.
- Meningkatkan kesehatan tulang - vitamin dan elemen pelacak mendukung kekuatan tulang dan mencegah patah tulang.
- Kontrol gula darah - buncis memiliki efek yang baik pada status kesehatan orang yang menderita diabetes.
- Meningkatkan aktivitas otak dan menormalkan sistem saraf - efek ini dicapai karena tingginya kandungan mangan dan selenium.
- Ini mempertahankan berat badan optimal dan memperpanjang masa muda tubuh - kehadiran serat tidak larut dalam buncis memberikan perasaan kenyang dan mengurangi rasa lapar.
Kacang polong juga bernilai tinggi bagi tubuh dan secara positif mempengaruhi banyak sistemnya - ini terutama disebabkan oleh kandungan protein yang tinggi, yang dalam biji-bijian sama dengan daging sapi.
- Sifat yang berguna dari kacang polong:
- Komposisi mengandung zat lisin, yang memiliki sifat antivirus kuat.
- Kacang kultur ini bertindak sebagai perisai yang dapat mencegah masuknya unsur radioaktif ke dalam tubuh.
- Kandungan vitamin, mikro dan unsur makro yang tinggi dalam biji-bijian memungkinkan menormalkan sistem kardiovaskular, dan mencegah perkembangan hipertensi dan vasospasme.
- Ini secara positif mempengaruhi aktivitas otak seseorang, dan juga membantu membersihkan usus dari berbagai racun.
- Produk ini sering diberikan dengan berbagai diet - misalnya, untuk menurunkan berat badan, mempercepat metabolisme dan menambah massa otot.
- Kacang polong juga berguna untuk tubuh pria, karena merupakan cara untuk menghilangkan prostatitis.
Penting! Untuk pengobatan banyak penyakit, tidak hanya kacang itu sendiri, tetapi juga puncaknya digunakan — misalnya, rebusan atasan digunakan untuk melarutkan batu ginjal.
Sifat berbahaya
Buncis dan kacang polong memiliki beberapa kontraindikasi yang digunakan.
- Untuk kacang Turki ini adalah:
- intoleransi individu terhadap tubuh;
- penyakit saluran pencernaan, gangguan usus atau dysbiosis, karena kacang menyebabkan peningkatan pembentukan gas.
- Untuk kacang polong:
- radang ginjal (nefritis), radang kandung empedu (kolesistitis), penyakit sendi (asam urat, radang sendi), radang dinding pembuluh darah (tromboflebitis) - ini disebabkan oleh adanya asam urat dalam komposisi, yang mengarah pada penumpukan garam di persendian dan sistem saluran kemih;
- penyakit pencernaan - kacang-kacangan menyebabkan peningkatan pembentukan gas dan proses fermentasi di usus;
- alergi
Meskipun ada banyak perbedaan antara dua tanaman - kacang polong dan buncis, produk ini sangat bermanfaat bagi orang dewasa. Pengenalan kacang-kacangan ini ke dalam makanan sehari-hari akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan banyak penyakit dan mencegahnya, menjaga kesehatan dan awet muda. Namun, dalam segala hal Anda harus mengetahui ukurannya, dan penting juga untuk dengan cermat membaca semua kontraindikasi untuk penggunaan legum ini sebelumnya.