Saat memelihara ayam domestik, cepat atau lambat akan tiba saatnya mereka dikirim untuk disembelih. Prosedur untuk menyembelih ayam, pada pandangan pertama, tampak sangat sederhana, tetapi tidak. Penting untuk menyiapkan burung untuk disembelih, lakukan prosedur ini dengan benar dan bangkai. Dan agar dagingnya tidak rusak, Anda harus tahu aturan penyimpanannya. Cara memotong ayam dengan benar dan apa yang harus dilakukan selanjutnya akan dibahas dalam artikel.
Mempersiapkan ayam untuk disembelih
Tahap penting segera sebelum penyembelihan adalah persiapan burung. Pentingnya prosedur ini tidak dapat diremehkan, karena kualitas, penampilan dan rasa daging ayam secara langsung bergantung padanya. Kesiapan burung untuk disembelih ditentukan tergantung pada arah breed. Ayam pedaging dikirim untuk disembelih setelah mencapai berat badan 2–2,5 kg, dan ayam betina berkembang biak - setelah penurunan produksi telur.
Apakah anda tahu Di peternakan unggas besar di Inggris yang membiakkan ayam telur, anak ayam yang menetas jantan segera dikirim untuk disembelih di ruang karbon dioksida.
Daftar tindakan persiapan dijelaskan di bawah ini:
- Pilih ayam yang dimaksudkan untuk disembelih dan letakkan di ruang terpisah atau kandang dengan dasar teralis.
- Selama seleksi, burung harus ditangkap dengan hati-hati agar tidak merusak sayap mereka dan menjaga penampilan daging yang indah. Cara terbaik adalah menangkap burung dengan kakinya - ini akan mencegah pembentukan hematoma pada bangkai.
- Berhenti memberi makan burung yang dipilih 18 jam sebelum disembelih sehingga setelah prosedur tidak ada makanan yang tidak tercerna tetap di usus, gondok dan kerongkongan. Ini akan menyebabkan proses pembusukan dalam bangkai, yang akan berdampak negatif pada rasa dan bau daging, serta umur simpannya.
- Berikan air kepada burung-burung sampai saat pembantaian sehingga bangkai tidak menurunkan berat badan, dan pakan yang tersisa di perut ayam dicerna lebih cepat.
- Untuk mempromosikan pembersihan usus yang lebih baik, burung dapat diberi obat pencahar. Untuk melakukan ini, gunakan solusi 2% dari garam glauber atau dedak gandum, tepung gandum juga cocok. Pencahar harus diberikan sehari sebelum disembelih.
- Pada malam hari pembantaian di kamar dengan ayam, Anda harus meninggalkan pencahayaan sepanjang malam. Hal ini menyebabkan disorientasi burung dalam waktu dan mempercepat proses pencernaan di usus.
- Untuk mendapatkan bulu dan bulu yang bersih, sebelum memotong ayam, Anda harus menebusnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_1snH199nyXk41LScz7H2Plq.jpg)
Cara memotong ayam
Ada beberapa cara untuk menyembelih seekor ayam. Pilihan teknik penyembelihan tergantung pada pengalaman orang tersebut dan jumlah burung yang dikirim untuk disembelih. Pertimbangkan setiap teknik secara lebih rinci.
Memotong kepala
Cara paling umum untuk menyembelih ayam domestik adalah dengan memotong kepalanya. Metode ini membutuhkan waktu minimum dan tidak memperpanjang siksaan burung, tetapi membutuhkan gerakan yang presisi.
Penting! Lebih baik bagi peternak unggas pemula untuk menggunakan metode penyembelihan yang paling sederhana untuk menyelamatkan diri dan ayam mereka dari siksaan.
Pertimbangkan instruksi tindakan langkah demi langkah:
- Siapkan golok atau kapak yang tajam.
- Ikat kaki burung atau letakkan di tas dengan lubang yang dibuat untuk kepalanya.
- Letakkan ayam secara horizontal di atas permukaan yang stabil dan bersih sehingga lehernya terbuka untuk benturan.
- Ambil golok atau kapak ke tangan yang bekerja, pegang kepala burung dengan tangan yang tidak bekerja.
- Dengan satu gerakan cepat dan jelas, potong leher ayam.
- Agar darah mengalir keluar dari bangkai lebih cepat dan tidak merusak daging, ayam tanpa kepala digantung terbalik selama beberapa menit dan melebarkan sayapnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_Uf3gQdv04hhvp.jpg)
Setrum
Prosedur ini biasanya digunakan oleh peternak unggas pemula atau ketika memotong ayam dengan metode sayatan eksternal pada leher. Stunning membantu melumpuhkan burung dan menyederhanakan proses penyembelihan. Ayam diambil oleh kaki dan dipegang terbalik.
Penting! Setelah mencengangkan, otot-otot di seluruh permukaan bangkai rileks, yang berkontribusi pada pengurasan darah yang lebih cepat setelah disembelih dan menyederhanakan pencabutan bulu.
Anda dapat melakukan prosedur yang menakjubkan dengan cara berikut:
- memberikan pukulan tepat dan kuat pada burung di kepala dengan benda berat yang tumpul;
- beberapa kali bungkus ayam di sekitar porosnya - sebagai akibatnya, burung ini kehilangan arah di ruang angkasa dan tidak bergerak selama beberapa waktu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_ukyonFih37qHQBR6a.jpg)
Potongan tunggal dan ganda
Seringkali, dalam rumah tangga kecil, teknologi penyembelihan digunakan di mana sayatan dibuat di bagian luar leher burung. Metode ini membutuhkan pengalaman dan ketepatan gerakan tertentu.
Petunjuk langkah demi langkah untuk menyembelih ayam domestik dengan metode sayatan unilateral atau bilateral disajikan di bawah ini:
- Siapkan pisau yang sangat tajam dengan lebar kecil.
- Untuk mengikat kaki burung atau setrum dengan salah satu cara yang dijelaskan di atas. Letakkan ayam di permukaan horizontal.
- Ambil pisau ke tangan yang berfungsi. Dengan tangan kedua, pegang kepala burung, pegang paruh.
- Saat menggunakan metode sayatan satu sisi dengan pisau, potong kulit leher burung pada jarak 2 cm ke bawah dari daun telinganya. Akibatnya, arteri karotis dan vena jugularis terpotong. Panjang potongan tidak boleh lebih dari 1,5–2 cm.
- Saat menggunakan metode sayatan dua sisi dengan pisau, lubang tembus ditusuk di leher ayam pada jarak 1 cm ke bawah dari daun telinganya. Setelah itu, ujung pisau diputar dengan hati-hati di dalam leher dan semua arteri karotid dan vena jugularis dipotong.
- Untuk mengalirkan darah, burung digantung terbalik di atas nampan selama beberapa menit. Kapas dimasukkan ke paruh ayam untuk menyerap darah.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_5nStxmGL9ih4I9a.jpg)
Pemrosesan ayam setelah disembelih
Setelah prosedur penyembelihan, perlu untuk memproses bangkai ayam untuk dijual, disimpan, atau dimakan selanjutnya. Pada saat yang sama, penting untuk memetik burung dengan benar, membersihkan isi perutnya, dan, jika perlu, memotong bangkai menjadi bagian-bagian yang indah.
Apakah anda tahu Anda dapat merendam ayam dalam keadaan hening, jika Anda memegangnya di tanah dan menggambar garis lurus di depannya, mulai dari paruh.
Cara memetik ayam
Sebelum memotong lebih lanjut bangkai ayam, harus dibersihkan dari bulu dan bulu. Anda perlu melakukan ini dengan benar agar kulit burung tetap utuh dan indah.
Anda dapat memetik ayam dengan beberapa cara:
Pertimbangkan aturan untuk mencabut ayam:
- Burung itu diletakkan di permukaan datar yang datar dan bulu-bulu besar mulai ditarik keluar di area ekor dan sayap. Mereka dihapus paling mudah.
- Kemudian sisa bulu yang terletak di dada, kepala, kaki dan leher dipetik. Bulu-bulu dari kepala dan leher ayam adalah yang paling sulit dihilangkan, jadi Anda bisa melepuh lagi sekali lagi selama 30 detik.
- Hal ini diperlukan untuk mencabut bulu ayam dan turun ke arah pertumbuhan mereka.
- Saat memetik, Anda perlu mengambil sedikit bulu burung dengan tangan Anda. Ini akan sangat memudahkan penarikan bulu dan menjaga kulit bangkai tetap indah dan utuh.
- Bulu-bulu kecil dan rami yang tertinggal di kulit setelah dicabut dengan hati-hati dihilangkan dengan pinset atau pisau tumpul.
- Bakar ayam di atas kompor gas atau obor. Ini akan membantu menghilangkan bulu-bulu kecil secara permanen dan sisa-sisa bulu yang tak terlihat. Agar tidak merusak kulit, perlu untuk menjaga setiap bagian kulit bangkai di atas api selama tidak lebih dari 2-3 detik.
- Bilas bangkai secara menyeluruh dalam air hangat untuk menghilangkan jelaga dan serat dari itu.
Penghapusan sampah
Agar sampah yang tersisa di dalam bangkai ayam tidak merusak rasa daging, ia harus dibuang. Prosedur ini dilakukan setelah memetik burung sehingga tinja tidak jatuh pada daging selama pengeluaran isi ayam.
Untuk menghapus kotoran dari tubuh ayam, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:
- Masukkan cotton bud bersih ke paruh burung untuk menyerap sisa darah yang dikeluarkan saat kotoran dikeluarkan.
- Hancurkan perut ayam dengan ringan dengan tangan Anda - akibatnya, semua sampah yang tersisa di dalam bangkai akan keluar melalui kloaka.
- Jika pada saat yang sama tandu jatuh di cakar burung - mereka harus dicuci dengan air.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_8A02gR5iayqWw57Ih.jpg)
Burung gagak
Langkah selanjutnya dalam pengolahan ayam setelah disembelih adalah memotong ususnya. Ini menghilangkan organ internal, yang sebagian besar kemudian digunakan untuk makanan atau untuk memberi makan burung lain.
Apakah anda tahu Jumlah total ayam di dunia adalah 3 kali lebih tinggi dari jumlah orang dan sekitar 19 miliar individu.
Petunjuk langkah demi langkah untuk mengeluarkan isi bangkai ayam dijelaskan di bawah ini:
- Tempatkan bangkai dalam air dingin selama 10 menit. Ini diperlukan agar daging tidak menjadi gelap dari masuknya darah ke kapiler.
- Untuk membersihkan mulut ayam dari sisa-sisa darah. Untuk melakukan ini, peras tenggorokannya dengan jari-jarinya dan dorong gumpalan darah ke arah paruh.
- Usap paruh dan letakkan lap kertas di dalamnya.
- Letakkan ayam di atas permukaan horizontal yang datar dengan perut menghadap ke atas.
- Buat sayatan melingkar di sekitar kloaka, dan kemudian bagian memanjang dari lunas ke anus. Panjang sayatan memanjang harus sekitar 4 cm Semua sayatan dibuat dengan hati-hati agar tidak menghancurkan usus dan mencegah kebocoran empedu.
- Hati-hati menghapus usus dengan kloaka dari bangkai sehingga isinya tidak masuk ke daging unggas. Pisahkan perut dengan lembut dari ujung duodenum.
- Pada gilirannya, lepaskan jantung, ginjal, lambung dan hati dari bangkai. Jeroan ini cocok untuk konsumsi manusia.
- Lepaskan kerongkongan, paru-paru, trakea, ovarium atau testis, limpa. Organ-organ ini dapat digunakan untuk memberi makan burung lain.
- Potong kepala burung setinggi vertebra serviks kedua.
- Potong sayap ke sendi siku dan kaki ke sendi tumit.
- Bilas bagian dalam bangkai ayam dengan air dan lap kering. Biarkan bangkai pada suhu kamar selama beberapa jam, sehingga benar-benar dingin, dan daging mendapatkan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut.
Video: memotong ayam atau ayam
Cara memotong ayam menjadi beberapa bagian
Biasanya, ayam dipotong menjadi beberapa bagian sebelum disimpan atau dimakan lebih lanjut. Ini memungkinkan Anda memasak beberapa hidangan terpisah darinya.
Ayam harus dipotong pada permukaan datar yang datar dengan pisau tajam. Dengan sedikit pengalaman, memotong burung tidak lebih dari 10 menit.Pertimbangkan aturan dasar untuk memotong bangkai ayam menjadi beberapa bagian:
- Potong kaki ayam dengan membuat sayatan antara tubuh dan paha. Kaki ayam bisa dibiarkan utuh atau dibagi menjadi kaki dan pinggul.
- Pisahkan sayap dengan membuat sayatan di sepanjang sendi bahu. Secara opsional, Anda dapat memisahkan phalanx pertama sayap, yang hanya memiliki sedikit daging.
- Masukkan pisau ke dalam tubuh ayam dan potong sejajar dengan tulang belakang di kedua sisi.
- Buat sayatan lain pada sendi bahu untuk benar-benar memisahkan payudara dari belakang.
- Potong kembali menjadi dua bagian. Anda perlu memotongnya di tempat kandang dada burung itu berakhir.
- Letakkan payudara yang terpisah dengan kulit ke atas dan buat potongan memanjang di bagian tengah, tekan pisau ke tulang dada yang terletak di bawah daging.
- Pegang daging dengan jari-jari Anda, pisahkan kedua bagian fillet dari tulang dada dengan pisau.
Penting! Saat memotong bangkai ayam menjadi beberapa bagian, semua pemotongan harus dilakukan hanya pada persendian.
Penyimpanan bangkai
Di rumah tangga kecil, ayam biasanya ditanam bukan untuk penjualan daging, tetapi untuk penyimpanan dan konsumsi. Agar daging tidak memburuk dan mempertahankan rasa halus yang menyenangkan, Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi untuk penyimpanannya.Bergantung pada periode waktunya, penyimpanan daging ayam bisa:
- jangka pendek - Bangkai ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah. Anda bisa membungkusnya dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam cuka - ini akan membantu menjaga ayam tetap segar lebih lama. Dengan demikian, daging dapat disimpan selama 3 hingga 5 hari pada suhu -4 ... 0 ° C;
- jangka panjang - Bangkai dibekukan dalam freezer. Untuk penyimpanan yang lebih baik, celupkan ayam ke dalam air dan bekukan untuk membentuk lapisan es di sekitar bangkai. Dalam freezer, daging beku dapat disimpan dalam kertas atau kantong plastik selama beberapa bulan.
Banyak petani kecil menanam ayam domestik untuk diet dan daging lezat. Implementasi rekomendasi yang dijelaskan untuk pemotongan dan pemotongan unggas akan membantu untuk mendapatkan bangkai ayam yang diproses dengan benar, cocok tidak hanya untuk makan dalam waktu dekat, tetapi juga untuk penyimpanan jangka panjang.