Pertanyaan yang tampaknya logis tentang mengapa mengeringkan kol, jika tersedia segar hampir sepanjang tahun, akan diselesaikan dengan kenalan yang lebih dekat dengan sifat-sifat sayuran ini dalam bentuk kering. Baca lebih lanjut tentang karakteristik produk yang ditentukan dan norma penggunaannya nanti di artikel.

Komposisi dan kandungan kalori kol kering

100 gram kol putih beku-kering sama dengan satu kilogram sayuran segar. 100 g produk kering yang sama memiliki kandungan kalori 278 kkal, sedangkan kandungan kalori 100 g kubis segar hanya 28 kkal. Semua nutrisi yang tersedia untuk sayuran segar hadir dalam bentuk keringnya dalam bentuk terkonsentrasi.

Selain itu, produk yang dikeringkan pada suhu rendah menjaga semua zat bermanfaat lebih baik daripada sayuran segar yang disimpan lama. Artinya, pada musim semi, kubis beku-kering merupakan urutan yang lebih bermanfaat daripada berbaring segar sepanjang musim dingin di toko sayur.

Selain itu, dalam sayuran seperti itu ada pektin, karoten, dan 16 asam amino bebas. Nilai energi kubis kering ditentukan oleh keberadaan 100 g produk:

• 16 g protein;
• 1,5 g lemak;
• 47 g karbohidrat.

Apakah anda tahu Kubis menempati 25% dalam diet sayuran tahunan orang modern.

Manfaat kol kering bagi tubuh

Produk kering praktis tidak memprovokasi munculnya reaksi alergi, diserap dengan baik dan bagus untuk menyiapkan hidangan makanan.

• Sayuran seperti itu sangat membantu dalam perawatan:
• penyakit kardiovaskular;
• diabetes mellitus;
• wasir;
• tukak lambung;
• penyakit hati;
• sembelit
• obesitas
• aterosklerosis;
• asam urat
• penyakit batu empedu.

Kehadiran asam tartonat dalam produk memungkinkan Anda untuk secara signifikan memperlambat proses mengubah karbohidrat menjadi timbunan lemak. Adanya asam folat merangsang proses regenerasi sel, meningkatkan saturasi oksigen mereka, yang mengarah pada peningkatan nyata pada kondisi kulit dan rambut. Selain itu, kemampuan produk untuk menormalkan siklus bulanan dan mengoptimalkan pubertas anak perempuan juga relevan bagi wanita.

Ibu masa depan, di samping sejumlah besar vitamin, mineral, dan asam amino, mendapatkan sistem pencernaan yang berfungsi sempurna dengan produk dan jaminan tidak ada sembelit

Meningkatnya kecenderungan saluran pencernaan bayi untuk pembentukan gas membutuhkan untuk menahan diri dari penggunaan sayuran ini sampai satu setengah tahun. Tapi kemudian kubis menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan anak-anak. Ketersediaan kubis kering sepanjang tahun, banyaknya nutrisi di dalamnya, kecernaannya yang baik oleh tubuh anak, rasanya yang menyenangkan menjadikannya produk yang populer untuk makanan bayi.

Produk yang dideskripsikan ini sama-sama berharga bagi orang tua, yang sering menderita semua jenis proses inflamasi, gangguan metabolisme, dan sembelit. Kehadiran konstan sayuran dalam menu mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membersihkan kolesterol jahat, meningkatkan sistem peredaran darah.

Apakah anda tahu Selama satu hari, kepala kubis menyerap dan menguapkan kelembapan sebanyak kuda meminum air untuk periode yang sama.

Berapa banyak kol kering dapat dimakan per hari

Seperti yang telah disebutkan, produk kering-beku adalah 10 kali lebih unggul daripada sayuran segar dalam konsentrasi zat-zat berguna di dalamnya. Dan jika dokter tidak merekomendasikan makan lebih dari 200 g kubis segar di siang hari, maka, sesuai dengan logika, produk kering tidak boleh dikonsumsi per hari selama lebih dari 20 g. Pembatasan jumlah sayuran segar yang dimakan pada siang hari disebabkan oleh kemampuannya untuk memicu kembung. Dan dalam hal ini, membandingkannya dengan produk yang disublimasikan tidak sepenuhnya benar.

Jika Anda bisa membuat salad dari kubis segar atau hanya makan daun kubis, maka sayuran kering digunakan secara eksklusif untuk memasak:

• borsch;
• sup kubis;
• sup sayur;
• acar;
• sup sayur;
• lauk;
• berbagai sereal (sebagai bahan tambahan), dll.

Dalam bentuk ini, penggunaan sayuran hanya dibatasi oleh tingkat kejenuhan seseorang.

Kemungkinan kontraindikasi dan bahaya pada kol kering

• Pembatasan yang terkait dengan penggunaan kubis segar dalam bentuk segar disebabkan oleh kemampuannya:
• memprovokasi kembung parah;
• membawa rasa berat di perut dan mual;
• memperburuk masalah tiroid;
• memperburuk perjalanan penyakit dengan enteritis, radang usus besar, gastritis dengan keasaman tinggi, radang duodenum.

Produk yang disublimasikan, yang digunakan hampir selalu dalam bentuk yang dipanaskan, tidak memiliki kontraindikasi seperti itu dan mampu digunakan secara wajar hampir selalu oleh semua orang, kecuali dalam kasus yang jarang terkait dengan intoleransi produk individu.

Cara mengeringkan kol untuk melestarikan vitamin

Karena sayuran yang dijelaskan tidak dikeringkan di bawah sinar matahari, ada dua metode yang dicoba dan diuji untuk sublimasinya di rumah:

• di atas loyang di oven;
• dalam pengering listrik.

Kedua metode sama dalam hasil, tetapi berbeda dalam kenyamanan proses. Baki pengering tidak memerlukan persiapan awal, karena sayuran kering tidak menempel padanya, dan setelah prosedur selesai mudah dicuci. Loyang dalam oven harus dilumuri dengan minyak sayur atau ditutup dengan kertas roti.

Penting! Pada suhu melebihi +120°C, kol akan mulai menggoreng, dan tidak kering.

Dalam kedua kasus, suhu di mana sayuran disublimkan adalah yang paling penting. Untuk menjaga agar maksimum nutrisi yang terkandung dalam produk kering, proses harus dilanjutkan pada suhu + 45 ° sampai + 80 °.

Agar proses sublimasi berjalan dengan benar, harus ada jalan keluar untuk uap air yang menguap di perangkat pemanas. Dalam pengering listrik, ini disediakan oleh fitur desain, dan untuk oven perlu mengatur mode "Konveksi", atau jika tidak ada, tinggalkan, misalnya, celah antara badan oven dan tutup oven. Jika ini tidak dilakukan, maka sayuran akan direbus daripada dikeringkan.

Video: Mengeringkan kol dalam pengering listrik

Kesiapan produk ditentukan oleh massa yang sangat berkurang dan warna kekuningan. Dengan tekanan kuat dengan jari-jari Anda, irisan kubis kering seharusnya tidak melepaskan jus. Jika rusak, maka produk overdried. Ini dapat digunakan sebagai makanan, tetapi selama penyimpanan dapat berubah menjadi bubuk, yang, selain bau, akan mengandung sedikit kegunaan.

Rekomendasi untuk pengeringan kubis

Untuk mensublimasikan kubis putih berkualitas tinggi dalam pengering listrik atau oven, Anda harus memilih varietas kol menengah-akhir atau akhir, yang berbeda dalam garpu kuat dan berair. Mereka dibersihkan dari daun integumen dan dipotong-potong dalam bentuk serutan tipis.

Penting! Untuk mengeringkannya, Anda sebaiknya tidak menggunakan kol dari varietas awal, serta kol yang dibekukan dengan bau yang cukup.

Sebelum proses sublimasi, sayuran cincang ditempatkan dalam air mendidih selama 3 menit, setelah itu dikeringkan pada suhu kamar selama satu jam. Kemudian diletakkan dalam satu lapisan di atas nampan atau loyang dan ditempatkan di oven yang sudah dipanaskan atau dalam pengering listrik, yang kemudian dinyalakan. Proses pengeringan berlangsung setidaknya 2 jam dan berlangsung lebih lama tergantung pada suhu, semakin rendah itu.

Kubis kering, yang memiliki komposisi nutrisi yang jauh lebih terkonsentrasi dan membuatnya tetap utuh untuk waktu yang lebih lama, sementara memakan lebih sedikit ruang dan lebih mudah disimpan. Ini dapat disiapkan di rumah, dan upaya tambahan yang dihabiskan pada saat yang sama sepenuhnya melunasi untuk keuntungan yang tidak diragukan dari produk.