Persiapan orang-orang salib dalam bentuk kalengan sederhana, dan hasilnya adalah rasa yang sangat indah. Karena kurangnya tulang dalam produk jadi, daging empuk dan manis dapat disajikan sebagai hidangan independen, digunakan sebagai dasar untuk kue ikan, komponen untuk salad, isi pai. Ini adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi pengawetan buatan sendiri, dan berbagai resep akan membantu Anda menikmati potongan ikan yang lezat dan meleleh di mulut Anda tanpa bahan tambahan dan pewarna berbahaya.
Seleksi dan persiapan bahan
Autoclave akan menghancurkan semua mikroorganisme karena pemrosesan jangka panjang pada suhu tinggi (dari + 105 ° C hingga + 110 ° C), akan mempertahankan rasa dan manfaat dari penyaliban sebanyak mungkin. Karena itu, penting untuk memberikan perhatian khusus pada kepatuhan ketat terhadap aturan sterilisasi sebelum diautoklaf di rumah.
Agar hasilnya tidak mengecewakan dan berfungsi sebagai jaminan keselamatan kesehatan Anda di masa depan, rekomendasi berikut akan membantu mempersiapkan diri dengan benar untuk pengalengan:
- bangkai ikan harus tidak berbau dan bebas dari kerusakan. Lebih suka tangkapan segar, tetapi dalam kasus ekstrim stok beku akan dilakukan;
- ikan mas crucian harus dibersihkan, dibersihkan, dicuci (kaviar dihilangkan, dan sirip tidak selalu dipotong - mereka menjadi lunak selama memasak di autoclave). Kaviar juga bisa diawetkan dengan mengawetkan secara terpisah;
- potong ikan besar menjadi potongan-potongan hingga 5 cm lebar, dan gunakan seluruh ikan kecil;
- Pastikan untuk menambahkan minyak sayur - ini akan meningkatkan rasa makanan kaleng dan memperpanjang umur simpan. Anda dapat bereksperimen dengan zaitun, jagung, atau menggunakan bunga matahari klasik;
- jika Anda berencana untuk memasak ikan mas crucian dengan cara tradisional dalam tomat, buat saus tomat segar terlebih dahulu atau gunakan saus tomat, saus Krasnodar, jus tomat atau pasta;
- saat mengawetkan potongan ikan dalam minyak, agar bentuknya lebih baik, goreng lebih dulu tanpa berkembang biak. Untuk tujuan yang sama, Anda dapat menambahkan 5 g gula di setiap toples;
- untuk memenuhi rasa, di samping set standar daun salam dan lada, gunakan ketumbar, biji jintan, cengkeh;
- untuk ikan seaming, lebih baik untuk mengambil stoples kaca dengan volume kecil (dari 0,3 sampai 1 l) - mereka lebih mudah untuk disterilkan dan ditempatkan dalam autoklaf;
- untuk memperpanjang pengawetan, mensterilkan piring dalam bak air selama setidaknya 15 menit sebelum memasukkan cawan ke dalam wadah;
- meletakkan potongan-potongan dalam wadah sehingga isian tetap 2 cm di bawah tingkat leher, jika tidak cairan akan bocor selama sterilisasi;
- Anda bisa menambahkan sayuran mentah atau goreng ke dalam bakso ikan Anda. Sebelum ini, bawang dipotong menjadi dua cincin, dan wortel - dalam kubus. Anda bisa menggunakan sereal rebus (gandum, gandum, beras). Letakkan bahan tambahan berlapis-lapis, bolak-balik ikan dan aditif.
- Twist caviar crucian dalam bentuk murni dengan penambahan garam - ternyata enak, meskipun tidak seperti industri, karena konsistensinya lebih padat dan tidak gembur.
Apakah anda tahu Karasi tidak peduli dengan bau yang tidak khas dari habitat mereka: nelayan memancing ikan dengan aroma mentol, Corvalol dan bahkan minyak tanah.
Resep-resep untuk para penyembuh kalengan dalam autoclave
Salian siap saji kalengan cocok dengan lauk apa pun, potongan sayur, salad. Sajikan dengan sereal atau kentang tumbuk. Dia juga mampu mengubah sepotong roti segar menjadi sandwich yang ideal untuk gigitan cepat. Membuat makanan kaleng dalam otoklaf adalah prosedur yang sederhana dan cepat.
Algoritme langkah-demi-langkah adalah sebagai berikut:
- Putar guci dalam autoclave.
- Isi semuanya dengan air dingin di atas permukaan selimut.
- Tingkatkan tekanan secara bertahap dan naikkan suhu ke tingkat yang diperlukan.
- Pada tahap mencapai indikator yang diinginkan, catat waktu dan mulai sterilisasi.
- Matikan autoclave setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, tunggu hingga dingin, dan lepaskan makanan kaleng yang sudah jadi.
- Selalu kehabisan tekanan sebelum membuka autoclave, tanpa ini, tutup akan membengkak karena perbedaan udara.
Jangan biarkan autoklaf yang dipanaskan tanpa pengawasan. Pastikan untuk memeriksa tekanan dan suhu semakin sering, semakin kuat sumber panasnya.
Indikator suhu dan durasi persiapan tergantung pada kapasitas wadah:
- kaleng dengan volume 0,35-0,5 l berusia 30 menit pada + 105 ° C;
- 1 liter kaleng harus diautoklaf selama 35-40 menit pada + 110 ° С.
Dalam tomat
5 kg30 menit
cincang crucian dengan kaviar
4 kg
minyak sayur
100 ml
lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
Bersihkan ikan, isi perutnya, potong siripnya, lepaskan kepala, kumpulkan kaviar dalam wadah terpisah.
Cuci bangkai dan potong-potong. Tambahkan 4 sdm. l garam dan merica secukupnya, campur dan biarkan ikan asin selama 10-15 menit.
Campur kaviar dengan 2 sdm. garam Sterilkan stoples, letakkan masing-masing di bagian bawah daun salam.
Tambahkan sekantong saus ke dalam ikan dan aduk hingga rata. Tumpuk potongan sekencang mungkin, dengan mengetuknya ringan dengan jari-jari Anda.
Tuangkan kaviar asin di atas toples yang tersisa. Di setiap wadah tambahkan 1 sdm. minyak sayur.
Sekrup tutup pengawet setidaknya 1 menit disterilkan dalam air mendidih (sealing gum akan lebih baik). Masukkan seluruh volume kaleng ke dalam kaset autoklaf dan pasang dudukan dengan erat.
Tempatkan wadah di dalam alat dan isi dengan air dingin di atas ketinggian tutupnya, tetapi 3-4 cm lebih rendah dari leher unit, kemudian tutup tutupnya dan nyalakan api. Saat mengawetkan ikan mentah, suhu harus dijaga dalam + 115 ° +
30 menit setelah autoclave mencapai suhu yang diinginkan, matikan api.
Buka hanya setelah pendinginan lengkap, yang terjadi setelah 17-24 jam. Ketika suhu mencapai + 30 ° C, lepaskan tekanan dengan hati-hati, buka penutupnya dan baru sekarang tiriskan air.
Hitung volume produk jadi, dengan memperhitungkan bahwa dari 10 kg ikan gurame dan kaviar mentah, sekitar 4 kg bangkai jadi dan sekitar 1 liter kaviar diperoleh.
Resep video
Dalam tomat Video resep: Dalam tomat
Penting! Untuk menjaga suhu pada tingkat yang tepat selama proses sterilisasi, kurangi api segera, segera setelah indikator melebihi normal, jika tidak ikan akan mendidih dan kelopak akan terbang.
Dalam minyak
5 kg35 menit
minyak sayur
320 ml
kacang lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
- Pertama-tama bersihkan dan cuci ikan gurami dengan seksama.
- Potong spesimen besar menjadi potongan-potongan dengan berat 50-70 g, garam dan aduk.
- Kupas wortel dan bawang, cuci dan potong-potong. Tempatkan 1 daun salam dan 2 kacang lada hitam di bagian bawah piring yang sudah disterilkan.
- Letakkan potongan ikan hingga sekitar setengah dari kaleng dengan tamping wajib.
- Selanjutnya tempatkan lapisan bawang dan wortel, lalu ulangi lapisan ikan. Letakkan ruang yang tersisa dengan sayuran, sisakan ruang kosong 2 cm di tepi kaleng. Isi ulang produk dengan minyak bunga matahari dengan kecepatan 20-30 ml per botol, lanjutkan dengan menggulungnya.
- Setelah ini, tempatkan kaleng dalam kaset autoclave.
- ] Tuang air ke dalam wadah alat agar 2-4 cm tetap berada di tepi atas rumah Tutup tutupnya dan kencangkan mur dengan kuat.
- Atur unit ke panas ke suhu + 110 ° C. Makanan kaleng akan siap dalam 30-35 menit.
- Tunggu autoclave menjadi dingin, lalu lepaskan ikan yang sudah jadi.
Apakah anda tahu Orang Jerman menyebut ikan mas crucian "carps carps" karena kelimpahan dan ketersediaan spesies ini.
Dengan soba
5 kg35 menit
kacang lada hitam
20 g
Nilai gizi per 100 g:
- Setelah membersihkan ikan, isi perutnya dan cucilah dengan baik sehingga tidak ada lapisan hitam di dalamnya.
- Potong bangkai menjadi beberapa bagian, pisahkan kepala dan jangan gunakan.
- Buat breading dari tepung dan garam. Gulung crucian di dalamnya, goreng di kedua sisi sampai matang.
- Pada saat ini, rebus soba hingga lunak, asin hingga sesuai selera.
- Kupas dan bilas sayuran, cincang halus bawang dan parut wortel, lalu goreng dalam minyak sayur sampai emas dalam wajan terpisah.
- Campur sayuran dengan soba matang.
- Sterilkan 10 kaleng dengan volume 0,5 l.
- Tempatkan setengah daun salam dan 3 merica di bagian bawah.
- Letakkan soba dengan kuat dengan lapisan pertama dan ikan di sebelahnya. Ulangi lapisan bergantian sampai mengisi.
- Sekrup kaleng dengan tutup kaleng bersih sementara kaleng panas dan tempatkan di kaset.
- Tuangkan air dingin ke dalam tangki autoklaf dan atur ke + 105 ° C.
- Setelah 30 menit, matikan pemanas dan biarkan makanan kaleng mendingin selama satu hari, lalu lepaskan.
Penting! Waktu pemanasan autoclave — 1 jam, tetapi dingin lebih lama. Untuk alasan ini, lebih baik menyalakannya di malam hari, maka pada pagi hari akan ada waktu untuk dingin.
Fitur penyimpanan makanan kaleng
Suhu yang disarankan untuk penyimpanan billet crucian adalah + 1 ° ... + 13 ° ° Indikator minus adalah malapetaka bagi mereka. Meningkatkan kelembaban hingga 70% juga merupakan kondisi yang tidak diinginkan, serta sinar matahari langsung. Dianjurkan untuk menggunakan ikan kaleng dalam tiga bulan pertama setelah persiapan. Umur simpan maksimum yang diijinkan adalah hingga enam bulan. Anda tidak dapat menabung lebih lama, jika tidak daging menjadi berair dan hancur, bau yang tidak enak muncul, yang menunjukkan produk kedaluwarsa dan tidak sesuai untuk dikonsumsi.
Memelihara ikan menggunakan autoklaf adalah alternatif yang bagus untuk berjam-jam sterilisasi dalam panci. Pelestarian sifat-sifat yang berguna dan mendekamnya ikan gurame dalam jusnya sendiri menambah proses keunggulan ini. Resep untuk membuat ikan gurame kalengan banyak dan beragam, tetapi Anda hanya perlu memasukkan imajinasi dan Anda dapat membuat spesialisasi Anda sendiri di rumah.