Dengan munculnya musim semi, sebagian besar kentang pertengahan musim, disimpan bahkan dalam kondisi yang hampir ideal, mulai tumbuh. Jika tanaman disimpan di lemari atau di balkon kota, tunas putih khas di permukaan umbi mulai menetas pada akhir musim dingin.
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Kentang mungkin merupakan sayuran paling populer di meja kami. Dan ini tidak mengherankan, karena kaya akan vitamin, mineral, dan karena kandungan kalori yang baik memelihara dan mengembalikan tubuh.
Rata-rata, sayuran mengandung zat seperti itu (100 g):
- protein - 1,9 g;
- lemak - 0,38 g;
- karbohidrat - 17 g;
- serat - 1,38 g;
- air - 79 g.
Kandungan kalori kentang - 76,8 kkal. Selain itu, kentang kaya akan vitamin A, kelompok B, C, D, E, H, K, PP, mineral (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, dll.). Semua zat ini, dan beberapa lainnya, ditemukan dalam kentang segar.Dan jika mineral tidak hilang di mana saja, maka vitamin mulai menurun seiring waktu. Pada awal musim dingin, sangat sedikit dari mereka yang tersisa, dan pada tahun baru praktis tidak ada zat yang berguna dalam umbi. Kandungan karbohidrat juga berkurang, tetapi kandungan yang jauh dari zat yang paling berguna, yaitu, solanin, meningkat.
Apakah anda tahu Dalam strukturnya, solanin dekat dengan hormon kortison hewan dan glikosida jantung. Kortison sintetis menjadi tersedia hanya setelah hormon disintesis dari solasodine, kerabat terdekat dari solanine.
Mengapa kentang tumbuh dianggap berbahaya
Alasan kentang bertunas dapat berbahaya bagi tubuh kita adalah karena tingginya kadar solanin dalam umbi-umbian ini. Solanin adalah glikosida toksik organik yang ditemukan di banyak tanaman dari famili nightshade (tomat, nightshade, terong, kentang, paprika, dll.) Dan tidak hanya. Zat ini terdiri dari molekul glukosa dan alkaloid solanoidin.
Berfungsi sebagai fungisida dan insektisida, melindungi tanaman dari hama dan penyakit. Menjelang musim semi, umbi-umbian mulai bersiap untuk ditanam - termasuk perlindungan terhadap kemungkinan penyakit jamur dan parasit. Ini terjadi kira-kira seperti ini: gula yang terkandung dalam sayuran dan bagian dari pati di bawah pengaruh kelembaban, oksigen dan waktu dikombinasikan dengan solanoidin. Akibatnya, solanin terbentuk. Alkaloid hadir di semua bagian semak.Konsentrasi tertinggi selama musim tanam diamati pada buah dan bunga tanaman. Dalam konsentrasi kecil, zat ini tidak membahayakan tubuh: dalam kentang normal yang kita makan mengandung sekitar 0,04% solanin. Artinya, 1 kg umbi mengandung sekitar 40 mg alkaloid, yang sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh kita.
Kentang yang dapat disimpan hingga musim panas mendatang sudah mengandung hampir 3 kali lebih banyak solanin - sekitar 0,11%. Setelah satu tahun penyimpanan dalam zat yang merupakan kentang, kandungan alkaloid akan meningkat menjadi 1,3%. Konsentrasi zat toksik tertinggi ditemukan pada kecambah muda hingga 1 cm - sekitar 5%. Pada umbi keriput yang sakit, toksin 100-200% lebih tinggi daripada kentang sehat normal yang berumur hingga enam bulan.
Penting! Solanine memiliki kemampuan menumpuk di dalam tubuh, Anda tidak boleh melupakannya, jika Anda sering makan banyak solanaceae. Selain itu, racun tidak takut pada suhu tinggi, tetapi sebagian dicuci dengan air. Itu sebabnya kentang kecambah perlu dimasak, tidak digoreng atau dipanggang.
Kenapa tidak bisa makan kentang tumbuh
Berbicara tentang bahaya dalam kaitannya dengan kentang, bahkan jika hipotesis, mengikuti dari pertengahan musim dingin. Pada awal tahun baru, umbi-umbian kehilangan sebagian besar nutrisi (vitamin) mereka, sementara kandungan solanin meningkat. Racun dalam umbi tidak terdistribusi secara merata - kandungan maksimumnya jatuh pada area yang terletak tepat di bawah permukaan umbi (zona subcornal), di area sekitar mata, di bintik-bintik hijau dan kecambah.Keracunan alkaloid memiliki gejala berikut: keadaan lesu, mual, muntah, sakit di kepala dan perut, diare, tremor, demam, kehilangan orientasi dalam ruang. Dalam kasus yang sangat parah - delirium, koma. Bagi manusia, alkaloid berbahaya, dimulai dengan dosis 250-400 mg. Perlu dicatat bahwa saat ini, varietas kentang modern sangat luas, di mana kandungan alkaloidnya diminimalkan karena pekerjaan para pemulia.
Jadi bahkan kentang musim semi hampir tidak berbahaya. Untuk membicarakannya secara serius, Anda perlu makan beberapa kilogram sayuran yang belum dikupas dalam bentuk mentah. Dari hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa, pada prinsipnya, kentang kecambah dapat dimakan. Makanan seperti itu tidak mungkin menyebabkan kerusakan yang signifikan bagi Anda, namun, Anda seharusnya tidak mengharapkan manfaat darinya.
Cara memasak kentang berkecambah
Jangan terburu-buru untuk menyingkirkan kentang bertunas - itu bisa digunakan, dan tidak hanya untuk makanan, meskipun dengan cara ini juga. Misalnya, itu adalah bahan baku yang sangat baik untuk memasak tumbuk buatan sendiri, dan kemudian nonsen. Selain itu, di banyak keluarga di Rusia, Ukraina, Belarus, tidak lazim membuang produk yang tidak cukup laku.Dan ini bukan masalah keserakahan atau kemiskinan, ini lebih merupakan ingatan historis generasi: sulit bagi seseorang yang menderita kelaparan dan kekurangan perang untuk membuang kentang yang sedikit bertunas. Dan tidak setiap penduduk musim panas yang secara pribadi tumbuh dan memanen tangannya akan mengangkat tangannya untuk membuangnya.
Apakah anda tahu Pada awal musim semi, kentang halus yang sangat kecil muncul di pasar, konon lokal muda. Kemungkinannya adalah ini adalah umbi yang ditanam di ruang bawah tanah dengan kentang tua, jadi mereka benar-benar sangat berbahaya — solanin di dalamnya adalah urutan besarnya lebih tinggi dari pada umbi kecambah tua.
Dalam umbi segar, dari mana lapisan atas telah dihapus (kupas dengan lapisan tipis bubur di bawahnya), hanya 5-10% alkaloid dari konten awal tetap. Yaitu 90% racun ditemukan di dalam dan di bawah kulitnya.. Hal yang sama berlaku untuk kentang berkecambah, hanya dengan amandemen bahwa dalam umbi-umbian tersebut konsentrasi tertinggi jatuh pada kecambah, area di sekitar mata dan semua area hijau, oleh karena itu, perlu untuk menghapus terlebih dahulu dari semua bagian di atas.
Hal utama yang perlu diingat: hanya umbi rebus yang benar-benar tidak berbahaya bagi kesehatan, sebagai pilihan, kesal diperbolehkan. Untuk semua metode memasak lainnya (menggoreng, membuat kue, terutama dalam seragam), lupakan saja. Potong kulitnya dengan meraih lapisan pulp yang cukup. Setelah itu, gunakan produk sesuai keinginan Anda: tambahkan ke sup, masak kentang tumbuk, buat isian untuk pangsit atau pai, casserole dalam oven.Secara umum, ini adalah kentang biasa, yang dapat digunakan untuk memasak, merebusnya setidaknya sampai setengah matang (produk setengah jadi kemudian bisa dipanggang). Dengan menggunakan kentang seperti itu, disarankan untuk menambahkannya dengan produk yang menetralkan zat beracun atau memfasilitasi penyerapannya (adsorben) atau ekskresi dari tubuh.
Di meja kami, yang paling populer di antara produk-produk ini adalah sebagai berikut:
- kubis;
- bit;
- hijau apa pun;
- bawang putih
- krim asam.
Penting! Jangan memberi makan hidangan yang mengandung kentang tumbuh untuk anak di bawah usia tiga tahun.
Fitur penggunaan kentang tumbuh dalam diet hewan peliharaan
Anjing dan kucing dapat dimasukkan ke dalam makanan seperti produk dalam bentuk rebus dalam jumlah kecil dan tidak lebih dari 1 kali per minggu. Ini dicampur menjadi bubur atau makanan lain dalam volume kecil. Perhatian harus diambil saat memberi makan kelinci.
Harus diingat bahwa untuk hewan-hewan ini, dosis mematikan solanin adalah 0,6–1,2 mg / 1 kg berat hewan. Untuk memberi makan hewan hias yang tinggal di apartemen, produk seperti itu tidak boleh digunakan sama sekali. Untuk kelinci yang dibesarkan untuk disembelih, proporsi pakan tersebut tidak boleh melebihi 40% dari makanan.Kentang disiapkan untuk hewan dengan cara yang sama seperti untuk konsumsi manusia (kulit, rebus). Sayuran diberikan untuk babi dan sapi dalam bentuk yang sama seperti untuk kelinci daging, menambah pakan campuran. Kentang yang tumbuh di musim semi lebih merupakan aturan daripada pengecualian. Jangan buru-buru membuangnya, sayuran benar-benar dapat dimakan, hanya Anda perlu mengikuti beberapa aturan dan tahu cara memasaknya.