Jamur adalah bagian tradisional dari budaya kuliner Rusia. Bolet sangat dihargai oleh penggemar "berburu diam-diam" di antara jamur hutan lainnya. Mereka termasuk spesies ningrat tubular, serta boletus, dan dianggap kedua dalam nilai protein setelah boletus putih. Dalam artikel ini Anda akan menemukan berbagai pilihan untuk pengawetan buatan sendiri untuk musim dingin.
Resep untuk asinan boletus untuk musim dingin
Penggaraman dapat menjadi metode konservasi yang independen, atau digunakan untuk merangsang fermentasi asam laktat.
Penting! Jika Anda tidak yakin apakah jamur itu dapat dimakan atau beracun, sekurang-kurangnya keraguan lebih baik untuk tidak meminumnya. Dengan melakukan ini, Anda akan melindungi diri sendiri dan orang-orang terkasih dari kemungkinan konsekuensi yang tidak menyenangkan dan keracunan parah.
Tips Bahan:
- gunakan hanya sampel muda, padat, bersih tanpa kerusakan dan lubang cacing;
- bersihkan bahan mentah dari tanah, rumput dan kotoran lainnya dengan pisau dan bersihkan dengan tisu;
- Anda tidak dapat mencuci jamur jika pembersihan dilakukan dengan memuaskan, tetapi jika perlu, bilas dengan cepat, tanpa berendam, dan segera taruh di saringan. Faktanya adalah jamur menyerap banyak air dan pada saat bersamaan kehilangan aromanya;
- pisahkan topi dari kaki dan potong menjadi bagian-bagian yang berukuran sama untuk memasak yang seragam, sambil memperhitungkan bahwa mereka sangat matang selama memasak;
- ketika mendidih, perlu untuk menghapus busa yang terbentuk di permukaan cairan, dan setelah mendidih, api dapat dikurangi;
- laju air untuk memasak adalah 2,5 liter per kg bahan baku;
- kesiapan boletus selama memasak mudah ditentukan oleh perubahan warna dan konsistensi - segar, rapuh, mereka menjadi lunak, mengendap di bagian bawah wajan dan memperoleh warna yang seragam, dan kaldu dari lumpur menjadi ringan;
- kesiapan jamur asin tergantung pada waktu perlakuan panas dan jumlah garam - semakin tinggi konsentrasinya, semakin cepat persiapan akan siap untuk digunakan (rata-rata 2-4 minggu), jamur akan memperoleh nuansa rasa air asin selama waktu ini;
- sebagai penindasan, Anda dapat menggunakan sekaleng air atau kantong berisi kerikil bersih;
- lebih baik untuk tidak mencampur berbagai jenis jamur di tempat kosong dan garam mereka secara terpisah dari satu sama lain;
- perkiraan penggunaan garam (batu berbutir kasar) adalah 40-50 g per 1 kg boletus mentah. Jangan gunakan beriodium atau Ekstra untuk pengasinan.
Mustard meningkatkan elastisitas acar yang dimasak dan berfungsi sebagai pengawet tambahan bersama dengan garam. Anda bisa menggunakan bubuk atau mustard dalam biji-bijian - ini tidak akan mempengaruhi rasa jamur.
Bawang putih ditambahkan dalam hampir semua cara pengawetan boletus, tetapi jika Anda meningkatkan tingkat bookmark bahan ini, Anda akan mendapatkan jamur dengan rasa yang lebih tajam dengan peningkatan aroma rempah-rempah. Selain itu bawang putih asin dapat dikonsumsi sebagai camilan terpisah. Ini memperkaya benda kerja dengan vitamin, membantu meningkatkan nafsu makan dan penyerapan makanan yang lebih baik.
Di bawah ini ada beberapa cara untuk acar boletus.
Klasik
2060 menit
asam sitrat
1/4 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus boletus dalam air dengan penambahan garam dan asam sitrat selama 20-30 menit. dari saat mendidih di atas api sedang. Aduk sesekali agar tidak terbakar.
- Tambahkan rempah-rempah. Aduk dan rebus selama 5 menit.
- Dalam toples yang sudah disiapkan dan disterilkan, letakkan boletus dan tuangkan rendaman panas. Pastikan jamur benar-benar tertutup.
- Tutup rapat dengan tutup. Pada tahap ini, Anda memiliki dua opsi: Anda dapat memindahkan kaleng ke kulkas untuk digunakan cepat atau mensterilkannya dalam bak air mendidih (selama 15 menit untuk kaleng 0,5 l), dan kemudian menggulung tutupnya.
- Produk siap digunakan dalam 2-3 minggu.
Cara panas
1030 menit
jamur kupas segar
1 kg
daun blackcurrant
6 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus boletus dalam air dengan asam sitrat selama 20 menit. dari saat mendidih di atas api sedang dengan tutup terbuka. Asam membantu menjaga warna jamur dan membuat kaldu lebih cerah.
- Lemparkan ke dalam saringan dan tunggu sisa cairan mengalir.
- Tempatkan daun kismis di bagian bawah wadah untuk menambah rasa dan elastisitas pada produk, kemudian lapisan boletus (5-6 cm).
- Rempah-rempah dan garam didistribusikan secara merata pada lapisan yang diusulkan dan berbaring di atas daun salam jamur dan daun kismis, lada, cengkeh, adas, taburi dengan garam.
- Ulangi proses ini sampai tabung penuh.
- Tambahkan air ke toples, dan letakkan daun kismis di atas dan buat penindasan.
- Panen siap dalam 15 hari.
Penting! Saat mengisi toples, ikuti aturan ini - berat air yang ditambahkan (atau air garam) harus 20% dari berat jamur.
Cara dingin
2040 menit
jamur kupas segar
2 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Letakkan lapisan jamur mentah (5-7 cm) di dalam stoples dengan kepala menghadap ke bawah.
- Tutupi dengan garam.
- Lanjutkan proses sampai tabung penuh.
- Tutup dengan kain di atas dan tutupi dengan garam 2 cm. Ini akan membuat lapisan pelindung terhadap jamur dan pembusukan, akan berfungsi sebagai pengawet tambahan.
- Instal penindasan untuk mempercepat pelepasan cairan dan menghilangkannya menjadi dingin.
- Periksalah benda kerja secara berkala sehingga boletus tertutup cairan, karena selama proses pengasinan mereka dapat melorot. Jika perlu, tambahkan 10% air garam (50 g garam ke 0,5 l air) tanpa melanggar lapisan garam bagian atas (cukup angkat tisu).
- Sebelum digunakan, jamur dapat dicuci dengan air jika konsentrasi garam tampaknya terlalu tinggi. Kesiapan dalam 4-6 minggu.
Di bawah kuk
2080 menit
jamur kupas segar
10 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Bagian bawah laras ditaburi garam, ditutupi dengan hijau dan cabang-cabang yang sedang tumbuh, batang dill yang sudah matang, daun ceri.
- Jamur ditempatkan dalam laras dengan topinya turun, setidaknya 6 cm.
- Garam berbutir kasar (40 g per 1 kg boletus) didistribusikan pada permukaan setiap lapisan bersama dengan siung bawang putih, dipotong menjadi piring, dan seluruh bagian allspice.
- Laras diisi, meninggalkan 8-10 cm ke atas, dan selain itu daun dan daun dill diletakkan.
- Semua ini kemudian ditutup dengan lapisan kain ganda atau tiga lapis, dan penutup kayu dengan penindasan diaplikasikan di atasnya.
- Setelah beberapa hari, tingkat jamur akan mengendap dan Anda dapat menambahkan lapisan jamur segar.
- Setelah bookmark kedua, laras dibiarkan selama 5-6 hari, memeriksa apakah ada cukup air asin yang dilepaskan. Jika terlalu kecil, perlu untuk menambah berat kuk untuk meningkatkan tekanan.
- Laras ditempatkan di ruang bawah tanah atau tempat gelap keren lainnya. Jamur siap untuk digunakan dalam 1-1,5 bulan.
Penting! Jamur harus dikeluarkan secara berkala dari tutup, kain, dan permukaan air garam. Tetapi jika lapisan bubuk mustard dituangkan di atas kain, maka masalah ini bisa dihindari.
Dalam minyak
2040 menit
minyak bunga matahari
200 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus boletus dalam air selama setengah jam.
- Sterilkan stoples.
- Jamur harus diletakkan dengan topi, ditaburi dengan garam dan bumbu.
- Isi botol ke leher dan isi dengan minyak bunga matahari sehingga benar-benar menutupi jamur.
- Lakukan pemanasan dalam bak air selama 15 menit. (untuk kaleng 0,5 l). Tutup kelopaknya.
Apakah anda tahu Asin, manis, pahit, asam - ini adalah empat rasa utama. Tapi sebenarnya ada yang kelima - oleh umami (enak). Jamur adalah satu-satunya makanan yang memiliki rasa dan aroma yang kelima dan hampir unik ini.
Dengan mustard
3060 menit
biji mustard atau bubuk
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Dalam metode ini mempersiapkan boletus, metode campuran pengasinan dingin-panas seharusnya.
- Pertama, boletus mentah diasinkan dengan cara yang dingin. Mereka diletakkan di lapisan 5 cm, taburi secara merata dengan garam dan bumbu (kecuali asam sitrat).
- Bahan baku dihancurkan oleh penindasan dan dikirim selama 2 minggu ke tempat yang sejuk dan kering untuk mengisolasi cairan.
- Air garam yang dikeluarkan dikeringkan, boletus dicuci dan dibuang ke saringan.
- Air garam baru disiapkan - untuk 1 liter air, 1,5 sendok makan. l garam, 12 g asam sitrat. Itu direbus, jamur direndam dan campuran direbus selama 5 menit.
- Boletus panas diletakkan di dalam botol yang hangat dan disterilkan, menambahkan air garam 2 cm ke bagian atas leher. Panaskan toples dalam 0,5 l selama 15 menit. dalam bak air dan disumbat dengan tutup.
Apakah anda tahu Jamur mampu menciptakan aliran udara di sekitarnya, menyebabkan kelembaban menguap lebih cepat, yang memastikan gerakan udara dan penyebaran spora jamur dewasa pada jarak yang lebih jauh di lingkungan.
Dengan bawang putih
1030 menit
jamur kupas segar
1 kg
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus boletus selama setengah jam.
- Lipat saringan untuk menghilangkan cairan berlebih.
- Jamur rebus mengisi stoples bersih, mendistribusikan semua bumbu yang diberikan dalam resep untuk metode memasak ini secara merata. Tumpuk siung bawang putih utuh.
- Tutup toples dengan tutup plastik dan letakkan di ruang bawah tanah yang gelap dan dingin selama 3 minggu untuk pengasinan.
Fitur penyimpanan kosong
Acar jamur tertutup dapat disimpan bahkan di pantry rumah setidaknya selama 1 tahun, tetapi setelah dibuka perlu untuk memindahkan kaleng ke lemari es dan mencoba menggunakannya selama beberapa hari.
Simpan kaleng dengan pengasinan dingin atau wadah di bawah tekanan jauh dari cahaya di tempat yang sejuk dan kering.yang suhunya tidak boleh lebih dari + 2 ... + 7 ° C. Umur simpan tergantung pada konsentrasi garam, tetapi tidak boleh melebihi 6 bulan.
Apakah anda tahu Organisme hidup terbesar di dunia adalah lalat madu madu yang ditemukan di Oregon (AS). Miseliumnya berada di kedalaman 1 m di bawah tanah dan membentang sejauh 3,8 km.
Terlepas dari metode persiapannya, tunggu sebentar untuk memberi jamur rasa dari rempah-rempah yang ditambahkan, dan amati proporsi bahan dan prosedur untuk memasak.
Boletus asin adalah salah satu bahan dari salad dan sup sayuran. Tampak hebat di atas meja pesta dan puasa, mereka dapat dimakan dengan kentang goreng atau rebus dan digunakan untuk membuat pasta jamur dan makanan ringan. Cobalah untuk mengasinkan boletus di musim, siapkan produk yang begitu lezat dan mengejutkan para tamu di pesta khusyuk.