Jamur asin porcini: resep untuk musim dingin * Resep

Send

Begitu periode musim gugur dimulai, pemetik jamur dengan dompet pergi ke hutan untuk hadiah alam favorit mereka. Organisme eukariotik yang dapat dimakan yang paling favorit adalah boletus. Itulah sebabnya banyak pembaca yang tertarik pada pengawetan jamur porcini untuk musim dingin.

Seleksi dan persiapan bahan

Jamur Porcini memiliki kaki gemuk, topi berpori tebal, rasa yang kaya dan aroma yang kuat. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menerapkan pengasinan, pengeringan, pengawetan, pembekuan. Sebelum panen, mereka dibersihkan, pasir dibersihkan, dan sampah dibuang. Salinan kecil cocok untuk pengasinan utuh, dan yang besar perlu dipotong. Komponen terpenting selama prosedur adalah garam dapur. Juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa bumbu dan rempah-rempah.

Apakah anda tahu Boletus terbesar ditemukan pada tahun 1961. Berat juara mencapai 10 kg, dan diameter topi adalah 58 cm.

Resep pengawetan jamur musim dingin untuk musim dingin

Anda dapat mempertimbangkan berbagai resep untuk memasak jamur asin - masing-masing memiliki kekhasan tersendiri. Selain metode klasik, ada metode dengan penambahan bawang putih, daun kismis, cengkeh. Daun lobak, payung dill, thyme akan menambah rasa khusus pada bagian yang kosong. Acar yang umum adalah dingin, panas, dan kering.

Cara klasik

5 2 jam

garam
10 sdm. l
daun kismis
15 pcs.
allspice dan lada hitam
20 pcs.

Nilai gizi per 100 g:

Kupas dan cuci buahnya. Potong secara acak spesimen besar dengan potongan sedang, cobalah untuk tidak menggiling.
Dalam wajan enamel besar, rebus 5 liter air, tambahkan 3 sdm. l garam, masukkan jamur cincang di dalamnya dan rebus selama 20 menit. Setelah buah mendidih, tiriskan cairan panas.
Tempatkan jamur di saringan dan bilas kembali dengan air mendidih dari ketel.
Skala semua hijau dengan air matang. Potong bawang putih menjadi potongan-potongan, dan akar lobak menjadi cincin.
Di bagian bawah stoples liter pra-disterilkan, letakkan lapisan lobak, bawang putih, bumbu cincang.
Setelah itu, taruh lapisan jamur rebus di sana, tambahkan banyak garam, tambahkan merica dan kacang polong. Untuk satu liter bisa menggunakan 1,5 sdm. garam dengan slide.
Ganti lapisan yang sama dua kali lagi. Dari atas Anda harus memiliki sayuran hijau dan potongan lobak.
Tutup kaleng yang diisi dengan tutup nilon steril. Setelah dingin, letakkan benda kerja di rak bawah lemari es, di mana Anda dapat menyimpan semua musim dingin. Camilan sempurna untuk meja pesta dan penggunaan sehari-hari siap dalam dua minggu.

Resep video

Penting! Jamur dapat mengakumulasi zat berbahaya dan radiasi. Jangan mengumpulkannya di area yang terkontaminasi, ini mengancam onkologi.

Cara dingin

82 jam

perbungaan dill payung
10 pcs

Nilai gizi per 100 g:

Bersihkan jamur dari kotoran, singkirkan area yang rusak.
Cuci buah, urutkan. Biarkan yang kecil utuh, potong yang besar menjadi potongan-potongan sedang.
Dalam panci besar, panaskan sedikit sekitar 6 liter air, tuangkan 3 sdm ke dalamnya. l garam.
Kirim billet ke air asin, didihkan.
Tiriskan, biarkan buahnya mengering sedikit.
Hancurkan siung bawang putih.
Bagilah perbungaan biji dill menjadi beberapa bagian.
Ek, ceri, dan juga lembaran lobak dibakar dengan air mendidih.
Siapkan wadah enamel, gelas atau kayu yang cocok untuk pengasinan. Di bagian bawah, berbaring potongan daun lobak dan 25 g garam.
Isi piring dengan buah-buahan dalam bentuk lapisan, disusun dengan irisan bawang putih, daun dill, pedas. Diperlukan sekitar 1,5 sendok makan garam penuh per kilogram jamur. Letakkan potongan atau tutup yang lebih besar di bagian bawah.
Tutupi lapisan atas dengan sepotong kain kasa. Agar jamur tidak berjamur, Anda bisa menaburkannya dengan mustard kering (opsional). Letakkan penindasan di atas pengasinan. Jika banyak air garam akan menonjol dari bawah beban, Anda dapat mengalirkan cairan.
Setelah Anda mengasinkan jamur dengan cara yang dingin, mereka akan siap untuk digunakan dalam 40 hari. Jangan lupa untuk membilas acar yang sudah disiapkan di bawah aliran air sebelum disajikan.

Cara panas

4 2 jam

kacang polong allspice
10 pcs

Nilai gizi per 100 g:

Rebus 3 liter air, tuangkan 2 sendok makan garam ke dalamnya.
Tambahkan perbungaan dill, merica, cengkeh ke air garam. Celupkan buah yang sudah disiapkan ke dalamnya dan didihkan selama 30 menit di atas api sedang. Selama periode ini, jamur harus mengendap di bagian bawah, dan air garam harus menjadi transparan.
Taburi daun kismis dengan air mendidih.
Saring buah-buahan rebus melalui ember, jangan tuangkan air garam.
Tempatkan jamur dalam stoples liter desinfektan, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis.
Isi semuanya dengan larutan asin panas dan gulung.
Jenis pengasinan ini memungkinkan Anda untuk makan camilan jamur setelah 20 hari. Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit cuka dan minyak sayur (secukupnya) ke dalamnya.

Penting! Anda bisa menggunakan buah beku untuk pengasinan. Cukup untuk mencairkan dan garam mereka menggunakan salah satu metode yang tercantum.

Penggaraman kering

3 1,5 jam

Nilai gizi per 100 g:

Kupas buahnya dengan baik, lap masing-masing dengan kain lembut.
Potong jamur menjadi lapisan tipis, tunggu sampai kering.
Masukkan kekosongan di baskom, tambahkan garam ke dalamnya, tempatkan dan tempatkan dalam kaleng yang sudah didesinfeksi. Taburi dengan garam lagi.
Tutup dengan penutup plastik, kirim ke lemari es untuk disimpan.
Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan. Paling cocok untuk ditambahkan ke sup.

Di bawah kuk

7 2 jam

allspice
8-10 kacang polong

Nilai gizi per 100 g:

Kupas buahnya, potong kaki dari kotoran, cuci.
Cincang jamur dalam larutan asin dan masak selama 15 menit.
Saring melalui ember dan tunggu sampai benar-benar kering.
Tempatkan mereka di piring enamel, ditaburi dengan garam dan bumbu bergeser.
Tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran dengan berat.
Letakkan pengasinan di tempat yang dingin dan tunggu kesiapan (1 bulan).

Apakah anda tahuTanda lain bahwa keluarga boletus dapat ditemukan di dekatnya adalah bukit semut yang ditemukan.

Dalam ember

6 2 jam

Nilai gizi per 100 g:

Buah-buahan yang direbus dan dicincang direbus dalam larutan asin selama 2 menit, lipat dalam saringan dan sisihkan hingga dingin.
Letakkan kosong di ember berlapis-lapis, tuangkan garam.
Siapkan air garam dengan garam dan asam sitrat.
Tuang jamur dengan air garam rebus, masukkan penindasan, tutupi dan kirim ke tempat yang dingin.
Mulai konsumsi setelah tiga minggu.

Penting!Gunakan ember enamel untuk pengasinan. Dalam wadah plastik, garam bisa diasinkan, tetapi tidak diinginkan.

Dalam stoples dengan jahe

33 hari

Nilai gizi per 100 g:

Kupas buah-buahan, cuci dan bersihkan dengan serbet.
Masukkan ke dalam wadah dan tuangkan air dingin dengan sedikit garam.
Rendam dalam air garam selama 3 hari. Ganti air dua kali sehari.
Potong jahe menjadi lapisan tipis, hancurkan bawang putih.
Untuk pengasinan, siapkan toples liter yang sudah disterilkan.
Di bagian bawah, berbaring daun kismis, lobak, adas.
Letakkan lapisan jamur di atasnya, tambahkan sedikit garam.
Kemudian tambahkan jahe, bawang putih, merica, daun salam.
Isi dengan lapisan buah-buahan lain, tambahkan sisa bumbu, garam.
Tambahkan dengan sisa daun dan tanaman hijau.
Tutupi stoples dengan tutup plastik dan letakkan di rak bawah kulkas.
Setelah sebulan, Anda bisa menggunakan pengasinan.

Fitur penyimpanan kosong

Rezim suhu terbaik untuk isi jamur asin akan dari + 2 ° C hingga + 5 ° C. Ruang bawah tanah harus berventilasi baik. Anda dapat tetap salting di musim dingin di balkon berinsulasi, tetapi pada suhu di atas.

Jamur asin adalah produk bernutrisi dan rendah kalori. Fermentasi membuat buah jamur lebih lunak dan mudah dicerna. Para gundik seperti pengawetan untuk berbagai cara dan menjaga kualitas produk yang bermanfaat.

Send