Ragout dari daging putih dan saus (fricassee) dapat disiapkan menggunakan ayam (lebih disukai dada) dan akrab dengan banyak jamur nyonya rumah, yang bersama-sama dengan saus krim dapat melengkapi lauk apa pun. Bahkan, ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan seperti itu, oleh karena itu, berdasarkan preferensi pribadi, tetap hanya untuk memilih opsi yang paling cocok, misalnya, dari varietas berikut.
Seleksi dan persiapan bahan
Apa pun resep yang Anda pilih untuk digunakan, Anda harus selalu ingat aturan dasar untuk memilih bahan penyusunnya: kesegaran, kualitas, dan aroma, terutama dalam hal rempah-rempah. Fillet ayam seharusnya tidak memiliki aroma yang tidak enak, bercak hijau atau kekuningan, dan jamur seharusnya tidak memiliki tempat yang busuk dan lunak. Selain champignon, jamur ayam baik untuk ayam fricassee, yang bisa menggantikannya tanpa merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
Apakah anda tahu Kisah penciptaan hidangan pertama fricassee dihubungkan dengan nama komandan Prancis dan negarawan Napoleon Bonaparte, yang tidak tahan dengan aroma ayam. Untuk menghilangkan aroma yang tidak enak, juru masaknya memutuskan untuk menggunakan jamur saat memasak, dan menyembunyikan ayam dengan saus krim, yang berhasil dia lakukan.
Ketika memilih rempah-rempah, seseorang harus dipandu oleh rekomendasi yang ditunjukkan dalam resep dan oleh preferensi kuliner pribadi, memilih jenis bumbu yang paling cocok untuk dirinya sendiri dan kuantitasnya. Tentu saja, semua komponen harus bersih dan, jika perlu, dikupas dari kulit bagian atas, yang sebagian besar menyangkut sayuran.
Resep Ayam Fricassee Jamur
Dalam memasak modern, Anda dapat menggunakan berbagai resep untuk fricassee, mulai dari preferensi gastronomi pribadi. Di antara opsi yang paling sukses untuk makanan seperti itu, ada baiknya menyoroti varietas dengan keju, minyak zaitun, paprika dan bahkan gandum, yang akan menjadikan fricassee hidangan yang lengkap, tanpa perlu lauk yang terpisah.
Untuk memilih resep yang paling sukses untuk mahakarya kuliner seperti itu, Anda harus mempertimbangkan dengan cermat beberapa kemungkinan.
Dengan keju
125 menit
krim (12% lemak)
100 ml
pala, garam dan lada hitam
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
Cuci, keringkan dan potong fillet ayam dengan sedotan tebal.
Jamur yang sudah dicuci dan dikupas potong tipis-tipis. Gulung setiap potongan ayam dalam tepung sehingga menutupi semua sisi dengan lapisan yang tidak tebal.
Panaskan wajan, melemparkan sepotong mentega di bagian bawah dan, setelah menunggu sampai benar-benar larut, masukkan potongan ayam dalam tepung, goreng dengan baik.
Pindahkan jamur ke ayam, dan setelah digoreng bersama selama 2 menit di atas api sedang, garam dan merica hidangan berikutnya.
Tambahkan krim, dan setelah diaduk berikutnya, biarkan saus mendidih di atas api kecil selama 10 menit.
Sementara ayam dan jamur direbus, parut keju keras di parutan halus, lalu taburi dengan sisa bahan di akhir perlakuan panasnya.
Cuci, keringkan dan potong fillet ayam dengan sedotan tebal.
Jamur yang sudah dicuci dan dikupas potong tipis-tipis. Gulung setiap potongan ayam dalam tepung sehingga menutupi semua sisi dengan lapisan yang tidak tebal.
Panaskan wajan, melemparkan sepotong mentega di bagian bawah dan, setelah menunggu sampai benar-benar larut, masukkan potongan ayam dalam tepung, goreng dengan baik.
Pindahkan jamur ke ayam, dan setelah digoreng bersama selama 2 menit di atas api sedang, garam dan merica hidangan berikutnya.
Tambahkan krim, dan setelah diaduk berikutnya, biarkan saus mendidih di atas api kecil selama 10 menit.
Sementara ayam dan jamur direbus, parut keju keras di parutan halus, lalu taburi dengan sisa bahan di akhir perlakuan panasnya.Resep video
Dengan minyak zaitun
2-330 menit
minyak zaitun
1 sdm. sendok
Nilai gizi per 100 g:
Cuci, keringkan dada ayam dan potong kecil-kecil, masing-masing sepanjang 2 cm. Gulung dalam tepung dan sisihkan.
Cuci jamur dan potong-potong masing-masing, bersihkan sayuran - potong halus dengan pisau.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah pencampuran, masukkan ayam dalam tepung. Balikkan ayam secara teratur dengan spatula selama menggoreng.
Tuang kaldu di atas daging dan biarkan di atas kompor, aduk rata.
Setelah sekitar 3 menit, beri garam fillet, dan setelah 3 menit tambahkan jamur cincang, daun salam dan sejumput pala (di ujung pisau).
Sementara filet direbus dengan jamur, peras jus dari setengah lemon dan campur dengan kuning telur yang pecah sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
5 menit sebelum mengeluarkan isi wajan, masukkan ke dalam kuning telur kuah kaldu hangat dari wajan, sehingga mereka menjadi sekitar suhu yang sama dengan jamur dan ayam.
Tanpa berhenti mengaduk ayam dengan jamur, tuangkan seluruh campuran dengan hati-hati ke dalam wajan, lalu tuangkan peterseli yang sudah disiapkan di sana dan angkat wajan dari api.
Cuci, keringkan dada ayam dan potong kecil-kecil, masing-masing sepanjang 2 cm. Gulung dalam tepung dan sisihkan.
Cuci jamur dan potong-potong masing-masing, bersihkan sayuran - potong halus dengan pisau.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah pencampuran, masukkan ayam dalam tepung. Balikkan ayam secara teratur dengan spatula selama menggoreng.
Tuang kaldu di atas daging dan biarkan di atas kompor, aduk rata.
Setelah sekitar 3 menit, beri garam fillet, dan setelah 3 menit tambahkan jamur cincang, daun salam dan sejumput pala (di ujung pisau).
Sementara filet direbus dengan jamur, peras jus dari setengah lemon dan campur dengan kuning telur yang pecah sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
5 menit sebelum mengeluarkan isi wajan, masukkan ke dalam kuning telur kuah kaldu hangat dari wajan, sehingga mereka menjadi sekitar suhu yang sama dengan jamur dan ayam.
Tanpa berhenti mengaduk ayam dengan jamur, tuangkan seluruh campuran dengan hati-hati ke dalam wajan, lalu tuangkan peterseli yang sudah disiapkan di sana dan angkat wajan dari api.Resep video
Penting! Bahkan setelah mengeluarkan fricassee dari api, lebih baik aduk fricasse sebentar, sehingga dingin secara merata dan tidak kehilangan teksturnya yang halus (dapat menebal dengan benjolan).
Dengan paprika
230 menit
merica (ditumbuk, hitam)
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
Cuci ayam dan potong kecil-kecil.
Tuang minyak bunga matahari ke wajan yang sudah dipanaskan dan goreng ayam sejauh ini hanya di satu sisi.
Garam dan lada daging sesuai kebijaksanaan Anda, setelah itu Anda bisa membalikkan untuk menggoreng dan di sisi lain.
Kupas dan cincang bawang menjadi dua cincin, dan kemudian goreng sampai transparan dalam wajan terpisah.
Potong sedotan yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan dan masukkan wajan ke bawang. Garam dan merica sayuran, campur bersama. Kumpulkan semuanya.
Pindahkan bawang dan lada ke ayam dan aduk rata. Tuangkan thyme ke dalam piring, tuangkan krim dan tutup semuanya dengan tutup, biarkan mendidih di atas api kecil selama 15 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, disarankan untuk membiarkan piring berdiri di bawah tutup tertutup selama minimal 5-10 menit dan kemudian menyajikannya.
Cuci ayam dan potong kecil-kecil.
Tuang minyak bunga matahari ke wajan yang sudah dipanaskan dan goreng ayam sejauh ini hanya di satu sisi.
Garam dan lada daging sesuai kebijaksanaan Anda, setelah itu Anda bisa membalikkan untuk menggoreng dan di sisi lain.
Kupas dan cincang bawang menjadi dua cincin, dan kemudian goreng sampai transparan dalam wajan terpisah.
Potong sedotan yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan dan masukkan wajan ke bawang. Garam dan merica sayuran, campur bersama. Kumpulkan semuanya.
Pindahkan bawang dan lada ke ayam dan aduk rata. Tuangkan thyme ke dalam piring, tuangkan krim dan tutup semuanya dengan tutup, biarkan mendidih di atas api kecil selama 15 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, disarankan untuk membiarkan piring berdiri di bawah tutup tertutup selama minimal 5-10 menit dan kemudian menyajikannya.Resep video
Apakah anda tahu Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata "fricassee" berarti "fry" atau "rebusan", yang merupakan inti dari persiapan hidangan.
Dengan soba
2-340 menit
minyak bunga matahari (atau zaitun)
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Sortir, bilas, dan rebus soba.
- Dalam wadah terpisah, campurkan kecap asin, susu, krim asam, lalu kirim campuran ke kompor selama tiga menit.
- Tambahkan peterseli cincang halus ke saus di masa depan.
- Secara terpisah, goreng fillet ayam yang diiris dalam wajan, lalu tuangkan bawang cincang menjadi setengahnya, goreng ke permukaan emas.
- Tuang ke dalam daging saus krim yang disiapkan sebelumnya dan setengah gelas air, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Tuang peterseli cincang halus ke dalam wajan 2 menit sebelum dimasak.
- Siapkan fricassee di atas satu piring dengan soba matang dan disajikan di meja.
Penting! Jangan mencampur daging dan hiasan di piring, karena hidangan ini tidak hanya akan kehilangan penampilannya, tetapi juga rasa dan aromanya.
Apa pun resep masakan Prancis yang Anda pilih, selalu dengan jelas mengikuti instruksi untuk menyiapkan mahakarya kuliner, memperhatikan tidak hanya pada jumlah bahan yang diperlukan, tetapi juga nuansa seperti suhu memasak dan urutan pencampuran masing-masing komponen. Dengan pendekatan yang bertanggung jawab pada prosesnya, hidangan lezat akan berubah bahkan untuk pemula.
