Chanterelles adalah salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer di dunia. Mereka memiliki penampilan yang indah dan rasa yang unik. Saus dari mereka ternyata bersifat universal dan bisa menjadi tambahan yang tidak sepele untuk berbagai hidangan. Disajikan dengan pasta, steak, ayam, disebar pada roti panggang dalam bentuk camilan dingin. Baca lebih lanjut tentang cara membuat saus dengan chanterelles dan krim asam - baca lebih lanjut di bahannya.
Seleksi dan persiapan bahan
Saus atau saus jamur lezat dapat disiapkan dengan menambahkan jamur goreng ke saus putih atau bechamel yang terbuat dari susu segar, krim, kaldu ayam atau sapi. Jamur bisa sangat cincang atau lebih besar - tergantung pada preferensi Anda.
Sebelum dimasak, tubuh buah harus dibersihkan dari kontaminan, disortir, diangkat cacing atau spesimen lama, dicuci dengan air mengalir dan dipotong menjadi potongan-potongan yang identik. Dan untuk mendapatkan saus krim lembut, lebih baik untuk melewatkannya melalui blender listrik. Bahan lain yang bisa ditambahkan ke saus jamur untuk memberikan rasa adalah anggur putih, bawang putih, saus Worcestershire, atau krim asam.
Apakah anda tahu Rasa chanterelles digambarkan sebagai buah atau pedas, hampir seperti bunga. Mereka cocok dengan daging, ikan atau digunakan sebagai isian. Mereka juga digunakan dalam persiapan salad atau saus untuk pancake.
Resep untuk membuat saus dengan chanterelles dan krim asam
Anda dapat menggunakan saus jamur krim dalam kombinasi berbeda.
Paling populer:
- dengan kentang tumbuk;
- dengan pasta;
- untuk ayam goreng;
- dengan steak;
- dengan daging babi;
- boneka kol bukannya saus tomat.
Resep dasar
500 g35 mnt.
mentega tawar
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Di chanterelles segar yang dikumpulkan, potong kaki dan bersihkan lumut dan daun dengan pisau dari topi. Ini dapat dilakukan tepat pada saat pengumpulan.
- Tuangkan air ke dalam panci dan rendam chanterelles di dalamnya selama 15 menit untuk membersihkan sisa kotoran. Permukaan tutupnya bisa dilap dengan spons. Kemudian bilas dengan air mengalir.
- Potong jamur di bagian yang sama.
- Panaskan wajan dalam dengan api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Tuang jamur ke dalamnya. Rebus sampai keemasan.
- Angkat jamur dari wajan dan pindahkan ke mangkuk.
- Ambil 2 sendok makan soft butter dan 2 sendok makan tepung. Kocok dengan mixer (2 menit).
- Tambahkan kaldu dan aduk lagi. Kemudian tambahkan 1 cangkir susu sambil terus mengocok. Massanya harus creamy.
- Kombinasikan dengan jamur cincang. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Nyalakan dan didihkan. Saat piringan mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat dari api. Perlu diingat bahwa makanan akan tetap sedikit mengental ketika didinginkan.
- Sajikan panas untuk kentang tumbuk.
Penting! Di dalam chanterelles ada sedikit kepahitan. Di musim kemarau, itu meningkat. Jika Anda membekukannya mentah, itu akan meningkatkan rasa pahit. Karena itu, pastikan untuk mendidihkan atau menggorengnya.
Dengan krim
300 g 35 mnt.
lada segar
1 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam kering chanterelles dalam air dingin selama 12 jam. Kemudian tiriskan airnya, dan cincang halus jamur.
- Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tambahkan jamur cincang dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api sampai sedang.
- Tambahkan krim, lada dan sedikit garam. Tunggu sampai mendidih dan mendidih, pastikan sausnya tidak terbakar dan tidak dicerna. Waktu maksimum adalah 8 menit.
- Setelah jumlah cairan dibelah dua, tambahkan bawang putih cincang dan didihkan selama 1 menit lagi. Garam secukupnya.
- Angkat dari api dan sajikan sebagai pelengkap steak.
Apakah anda tahu Chanterelles dapat disimpan di kulkas lebih lama dari jamur lainnya. Mereka bisa bertahan hingga 10 hari.
Dengan bawang putih dan cognac
45 menit
bawang (sedang, cincang halus)
1 pc
anggur brendi atau kering
120 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Bersihkan chanterelles segar dari kontaminasi. Bilas bersih dengan air. Permukaan tutupnya bisa dilap dengan spons.
- Kemudian cincang halus jamur dan goreng dalam sedikit minyak sampai lunak.
- Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang. Goreng, aduk, sampai lunak selama 5 menit.
- Tambahkan bawang putih cincang dan jamur cincang ke dalam wajan. Goreng selama 2 menit.
- Tuang anggur atau brendi. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang. Didihkan selama 2-3 menit.
- Tambahkan krim asam atau krim kental. Saus dengan komponen susu harus dididihkan dengan api kecil sampai mengental - akan memakan waktu sekitar 10 menit atau sampai volumenya berkurang setengahnya.
- Bumbui dengan garam dan merica.
Penting! Jika Anda ingin saus rendah kalori, ganti krim dengan susu. Tentu saja, itu tidak akan begitu "cerah", tetapi masih akan lezat.
Dari chanterelles kering dengan susu
10 30 menit
peterseli cincang
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Chanterelles kering tuangkan air dingin selama 12 jam. Kemudian tiriskan air, dan giling jamur.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan bersama. Tambahkan chanterelles, thyme dan bumbui dengan garam dan merica.
- Goreng jamur sampai berwarna keemasan, taburi dengan bawang putih.
- Campurkan susu dengan tepung jagung, aduk. Tuang krim dan susu. Didihkan selama 5-10 menit sampai campuran mengental.
- Bumbui dengan jus lemon, garam dan merica. Tambahkan peterseli.
Apakah anda tahu Jika jamur tidak digoreng dengan baik, Anda akan mendapatkan saus ringan. Tidak ada yang salah dengan ini, tetapi jika Anda lebih suka warna yang lebih jenuh, pastikan jamur cukup kecoklatan.
Dengan Parmesan
10 30 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam jamur kering selama 12 jam, lalu tiriskan dan potong halus.
- Panaskan minyak dalam wajan. Tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng sampai lunak.
- Taburi dengan tepung dan didihkan selama 2 menit dengan api kecil.
- Tambahkan kaldu, kurangi api dan masak, aduk, hingga mengental.
- Tambahkan keju parut dan masak selama 2 menit.
Saus Chanterelle sangat harum dan cocok dengan banyak hidangan. Selain itu, mereka dibuat dari bahan-bahan alami, yang memberi mereka keuntungan yang pasti dibanding rekan-rekan toko. Masaklah dengan lezat dan ingat bahwa rahasia utama saus ini adalah jamur segar yang sudah dicuci bersih.Penting! Keju membantu mengentalkan saus, dan juga menghadirkan rasa yang luar biasa. Karena itu, jika sausnya tidak cukup kental — tambahkan beberapa keju atau satu sendok teh tepung jagung.
