Di masa lalu, kubis diasinkan dalam tong dengan seluruh kepala kubis. Persiapan seperti itu disimpan lebih lama dan mempertahankan vitamin lebih baik. Daun dengan sayuran asin utuh dapat digunakan di musim dingin untuk salad, makanan pembuka, sup, dimasukkan ke dalam sup kol dan bahkan digunakan untuk membuat gulungan kol. Sekarang untuk ini, Anda dapat mengambil panci besar, mengamati proporsi yang sama.
Tips pemilihan dan persiapan
Untuk pengawetan untuk musim dingin, ambillah kepala varietas kol yang belum rusak. Daun atas yang menguning dikeluarkan dari mereka dan dicuci dengan baik. Untuk air garam, biasanya menggunakan kaleng garam batu setengah liter dalam ember 10 liter.
Air yang digunakan untuk fermentasi tidak direbus, hanya berkualitas baik - baik, pegas atau dibeli di toko. Dalam fermentasi sedemikian dalam interval antara kepala kubis, Anda dapat menaruh jagung, potongan bit, apel, quince, akar lobak, wortel.
Apakah anda tahu Sauerkraut, meskipun sudah lama dimasak di Rusia, dianggap sebagai hidangan tradisional Jerman di banyak negara. Ketika Amerika memiliki sikap anti-fasis yang kuat setelah Perang Dunia Kedua, beberapa dari mereka menolak untuk membeli produk ini.
Resep Panen Kubis
Berikut ini adalah resep untuk memfermentasi garpu kubis utuh. Hasilnya, hidangan pembuka itu lezat, berderak dengan baik dan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang berbeda.
Resep barel standar
100 L 1,5 bulan
kubis putih
50 kg
mata air
sesuai dengan kebutuhan
Nilai energi per 100 g:
Potong kepala kubis menjadi dua bagian dan potong dan potong tunggulnya.
Lapisi bagian bawah laras dengan beberapa daun kubis dan letakkan lapisan setengah matang dan perempatnya dengan erat. Setiap bagian kepala sebelum bertelur harus digosok dengan garam.
Tutup kekosongan antara bagian di setiap lapisan dengan slaw. Dengan demikian, laras harus diisi dengan ketat.
Tambahkan segenggam garam ke dalam ember berisi mata air dan aduk hingga larut.
Tuang sayuran dalam wadah dengan air garam sehingga benar-benar menutupi mereka. Ditetapkan di atas penindasan 10 pon.
Resep video
Resep standar dalam per barel Resep video: Resep standar dalam per barel
Penting! Sauerkraut harus selalu berada dalam air garam, jika tidak benda kerja dapat memburuk.
Garpu kembang kol
2 l 1 minggu
garam batu
1 sdm. l dengan slide
gula
1 sdm. (sedikit tidak lengkap)
Nilai energi per 100 g:
- Kembang kol seharusnya tidak hanya dicuci, tetapi juga direndam untuk menghilangkan serangga. Dia harus menghilangkan daun dan bagian yang keras.
- Didihkan air dalam wajan dan turunkan garpu ke dalamnya selama 2 menit, lalu celupkan ke dalam air dingin.
- Kupas dan parut wortel. Lebih baik menggunakan parutan wortel dalam bahasa Korea.
- Kupas bawang putih dan potong menjadi piring besar.
- Larutkan garam dan gula dalam air. Kemudian masukkan wadah dengan air garam dan didihkan. Biarkan dingin.
- Garpu, wortel, bawang putih dan rempah-rempah lainnya dimasukkan ke dalam wajan. Tuang isinya dengan air garam dingin dan taruh kuk di atasnya.
- Untuk mempertahankan suhu kamar 2 hari. Kemudian pindahkan selama 4-5 hari ke tempat yang dingin. Setelah itu, produk bisa dikonsumsi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Kubis dengan garpu apel
5 l 1 bulan
Nilai energi per 100 g:
- Larutkan garam dalam air hangat dalam air hangat.
- Garpu dan apel kol yang sudah dikupas dan dicuci rapat.
- Dari atas, tutupi wadah dengan sepotong kain kasa dan berikan semacam penindasan. Misalnya, Anda bisa meletakkan panci atau sebotol air. Wadah disimpan selama 5 hari pada suhu kamar.
- Maka kain kasa harus dicuci dengan air keran dari cetakan. Kepala harus dibalik. Tempatkan kain kasa lagi di atas wadah dan pindahkan ke tempat yang dingin selama 30 hari. Setelah waktu ini, produk acar siap digunakan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Metode penyimpanan
Saat memasak dalam tong dan bak kayu, produk dapat disimpan hingga 8 bulan pada suhu -1 ... + 4 ° C Untuk penyimpanan, Anda dapat menggunakan ember atau wajan berenamel. Dalam stoples kaca, produk disimpan selama tidak lebih dari 14 hari. Di rumah, produk dapat disimpan di balkon atau di lemari es.
Sauerkraut utuh akan menjadi pemasok vitamin yang sangat baik di musim dingin. Anda dapat memfermentasi garpu dari berbagai jenis budaya ini dengan menambahkan apel atau sayuran lainnya ke panen.