Ikan merah adalah kelezatan mahal yang bisa menghiasi setiap meja liburan. Ini bisa diasinkan, dipanggang, diasinkan, Anda pasti akan mendapatkan hidangan gourmet. Salmon asap merah muda panas adalah hidangan yang sangat lezat, harum dan sehat. Dia sangat baik di rumah, dimasak di rumah. Untuk mendapatkan produk lezat dan berkualitas tinggi, penting untuk mengetahui bagaimana cara yang benar tidak hanya merokok, tetapi juga memberi garam pada ikan sebelumnya.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk merokok di rumah, Anda dapat mengambil salmon merah muda segar, dingin atau beku. Tidak dapat diterima untuk menggunakan produk dengan integritas yang rusak, kerusakan, lendir pada permukaan dan bau busuk insang.
Yang paling alami di antara salmon merah muda beku akan memiliki bentuk melengkung, bengkok, yang diperoleh di bawah kondisi alami pembekuan di kapal setelah memancing.
Sebelum dimasak, isi perut dikeluarkan dari seluruh bangkai, meninggalkan sisik dan sirip. Sebagai bahan baku, Anda dapat menggunakan salinan utuh dan tanpa kepala. Salmon pink besar dapat diplester menjadi dua bagian atau dipotong melintang dan dimasak menjadi beberapa bagian.
Penting! Penggunaan daging salmon merah muda dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit hati kronis, dan juga dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan.
Resep salmon asap merah muda panas
Persiapan awal produk melibatkan pengasinan. Ada beberapa pilihan untuk salting salmon pink, yang paling umum digunakan adalah salting kering dan metode perendaman dalam air garam. Garam digunakan di fraksi tengah, tanpa kandungan yodium.
Asin dalam air garam
3600 g4–5 hari
salmon merah muda
3 pcs ukuran sedang
kacang lada hitam
30 pcs
Nilai gizi per 100 g:
- Dalam wadah berukuran sedang, ukur jumlah air dingin yang dibutuhkan. Tambahkan garam dan gula, aduk hingga larut sepenuhnya. Tempatkan hitam dan allspice dalam panci dengan cairan. Daun salam dan ketumbar mengirim wadah berisi air garam.
- Letakkan panci di atas api dan didihkan. Lepaskan air garam dari panas dan dingin. Masukkan ikan dalam mangkuk lebar, tuangkan di atas air garam yang dingin.
- Letakkan ikan di bawah penindasan. Berapa banyak air garam yang dibutuhkan tergantung pada berat penindasan, adalah penting bahwa produk sepenuhnya ditutupi dengan cairan. Biarkan salmon merah muda untuk diasinkan di tempat yang dingin selama 2-3 hari. Jika ikannya besar, tahan selama satu hari di air garam.
- Keluarkan ikan, taruh di jaring, tiriskan kelebihan cairan selama satu jam. Tempatkan spacer di perut setiap bangkai.
- Kirim produk ke rumah asap, nyalakan mode "Kipas", atur suhunya menjadi 20-25 derajat dan keringkan salmon merah muda dengan baik selama 12 jam.
- Matikan kipas dan biarkan bangkai beristirahat selama 6-7 jam. Atur mode "Kompresor" ke 3 jam untuk meniup produk.
- Waktu injeksi produk setengah jadi adalah 20-24 jam pada suhu 20-22 derajat. Salmon pink siap memiliki warna emas, jenuh dan aroma yang jelas dari ikan asap.
Resep video
Asin dalam air garam Resep video: Asin dalam air garamDuta besar kering
1200 g 2-3 hari
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas ikan besar dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Sebarkan kantong plastik besar di permukaan yang rata, taruh lapisan garam yang rata di dalamnya, menghitung seluruh panjang ikan.
- Pindahkan bangkai ke bantal garam.
- Gosok permukaan eksternal dan rongga internal benda kerja dengan garam. Insang juga penuh dengan rempah-rempah.
- Bangkai yang sudah disiapkan harus banyak ditaburi garam.
- Bungkus polietilen dengan kencang dan letakkan salmon merah muda untuk pengasinan dalam lemari es selama 36 jam. Lepaskan produk setengah jadi dari lemari es, bilas garam sampai bersih, gantung produk pada kail dan biarkan cairan mengalir selama beberapa jam.
- Sebelum merokok, spacer harus dimasukkan ke dalam peritoneum. Merokok panas akan memakan waktu tidak lebih dari 1 jam.
Penting! Asap kayu yang digunakan untuk merokok mengandung senyawa kimia berbahaya - benzopyrene. Konsentrasinya yang tinggi beracun dan dapat memicu perkembangan kanker. Sebagian besar zat diserap oleh ikan dengan kulit tipis yang disiapkan dengan metode merokok panas.
Resep video
Hidangan keringSalmon merah muda asap, yang mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri, tidak hanya camilan yang sangat lezat, tetapi juga produk lemak dan asam amino tak jenuh ganda yang sehat dan tak jenuh ganda.
Apakah anda tahu Secara historis, orang-orang Yahudi yang pertama kali belajar merokok unggas dan ikan. Menurut pendapat mereka, daging permainan asap membersihkan jiwa-jiwa dari dosa, dan ikan asap adalah produk hanya untuk kelas atas.
Penggaraman dan merokok buatan sendiri akan memastikan kualitas hasil akhir yang sempurna, bahkan jika proses ini membutuhkan banyak waktu. Berkat bahan alami dan metode merokok, ikan tidak mengandung perasa dan pengawet yang dapat membahayakan kesehatan.