Jamur adalah salah satu jamur paling umum yang dikumpulkan nenek moyang kita di Rusia. Mereka diasinkan dalam jumlah besar untuk musim dingin dan makan selama puasa gereja. Kemungkinan besar, dari sinilah muncul nama jamur. Dalam kronik Rusia dan gereja kuno ada referensi ke payudara sebagai yang tumbuh di tumpukan atau di tumpukan.

Karakteristik umum dari loader

Semua spesies jamur ini dipersatukan oleh genus Mlechnik dan keluarga Russula. Anda bisa mempelajari payudara dari jauh. Fitur umum dari hampir semua jamur dari spesies ini adalah adanya cincin khusus pada topi. Selama periode pengembangan, itu juga mengubah bentuknya. Pada tahap awal pertumbuhan, payudara memiliki topi cembung, dan semakin dekat ke periode pengumpulan, payudara mulai menyerupai corong dengan ujung-ujungnya ditekuk ke kaki.

Seringkali, payudara disebut:

• berbulu;
• berbulu;
• subload
• pemain biola;
• jamur cemara;
• anjing;
• rawa.

Apakah anda tahu Ada sekitar 32% protein di tutup payudara, yang secara signifikan melebihi indikator yang sama untuk daging. Namun demikian, dalam bentuk kering mereka tidak dimakan karena kepahitan yang muncul dalam jus susu.

Dalam sains, mereka disebut sebagai jamur lamelar. Piring yang aneh dapat bervariasi dalam warna tergantung pada jenis dan bahkan mengalir dengan lancar ke kaki.

Video: Jamur

Spesies yang dapat dimakan

Ada lebih banyak jenis tumpukan yang bisa dimakan daripada yang tidak bisa dimakan. Mereka bisa sangat mirip, sehingga setiap pemetik jamur harus tahu dan bisa membedakan jamur palsu. Jika tidak, keracunan dan rawat inap dapat terjadi.

Hadir

Sejarah spesies ini dimulai pada tahun 1942. Ahli mikrobiologi dan mikologi terkenal Vasilkov, yang mempelajari jamur, menyebut jamur porcini itu nyata. Alasan untuk ini adalah pendapat umum yang dangkal. Meskipun, menurut sumber yang sama, sebelumnya lada ini disebut kargo nyata.

Diameter tutup berkisar antara 6 hingga 25 cm. Seringkali warnanya putih, tetapi terkadang kuning pucat. Pemetik jamur memperhatikan bahwa pada saat pengumpulan sejumlah lendir lengket dikumpulkan di sana. Selama masa pertumbuhan, topi berubah bentuk, yang merupakan karakteristik dari jenis jamur ini. Di bawahnya ada warna yang sama dari piring. Fitur utama dari roti asli ini adalah bulu kecil di sekitar tepi topi.

Ketinggian kaki jarang melebihi 10 cm dan memiliki bentuk silindris dengan warna yang sama dengan topi. Di dalam, itu hampir selalu memiliki semacam kekosongan. Jika Anda memecahkan jamur, maka jus putih yang khas akan mengalir darinya. Dengan kontak yang lama dengan udara, ia mulai memperoleh warna kuning keabu-abuan. Payudara asli memiliki aroma spesifik, yang menyerupai buah.

Koleksinya dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga awal Oktober. Jamur sangat menyukai pohon gugur, terutama pohon birch, sehingga di hutan mereka paling sering ditemukan di dekat tanaman ini.

Di Eropa Timur dan Federasi Rusia, payudara asli atau putih dianggap sebagai raja jamur. Secara aktif dikumpulkan dan dipanen untuk masa depan untuk musim dingin. Di Eropa Barat, dianggap tidak termakan. Situasi ini muncul karena jus susu, yang memberikan rasa pahit pada jamur.

Untuk menghilangkannya, jamur direndam untuk waktu yang lama di dalam air dengan penambahan sedikit garam, dan kemudian direbus sampai warna kebiruan diperoleh. Dalam pengobatan tradisional, benjolan jenis ini dianggap sebagai obat yang sangat baik untuk batu ginjal dan gagal ginjal.

Video: Mengumpulkan memar yang sebenarnya

Hitam

Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah jamur ini termasuk dalam kategori dapat dimakan bersyarat. Secara tampilan, ini mirip dengan beban lainnya. Perbedaan yang signifikan adalah warna topi, yang memiliki warna zaitun-gelap. Pada saat yang sama, diameternya dapat mencapai ukuran yang mengesankan 20 cm. Daging payudara hitam berbeda dari pendahulunya dalam kerapuhan yang lebih besar. Dengan kontak yang lama dengan udara, memo itu mulai berubah menjadi abu-abu, ditutupi dengan banyak jus susu. Warna kaki sama dengan topi.Seperti dalam kasus sebelumnya, mereka dapat ada di hutan gugur, terutama hutan birch. Pemetikan jamur berlangsung selama empat bulan - dari Juli hingga Oktober. Paling sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan acar.

Kuning

Topi benjolan kuning bisa mencapai diameter maksimum 28 cm. Perbedaan utama jamur adalah rona keemasannya. Seperti pada spesies sebelumnya, ia berubah bentuk sepanjang periode pematangan keseluruhan. Di bagian bawah ada piring karakteristik yang dapat ditutupi dengan bintik-bintik kecoklatan.

Penting! Jamur membentuk simbiosis khas dengan birch. Jamur menerima elemen jejak yang berguna, dan pohon - air dan mineral.

Panjang kaki maksimum adalah 12 cm. Warnanya sama dengan topi. Ditutupi dengan lendir yang sedikit lengket. Ada rongga di dalamnya. Bubur memiliki warna putih. Dengan kontak yang lama dengan lingkungan mulai menguning pada luka atau skrap. Itu membebaskan jus susu. Aromanya menyenangkan, tetapi sedikit diekspresikan. Tumbuh di atas batu kapur.Spesies ini dapat dimakan secara kondisional. Ini dapat ditemukan baik di hutan gugur dan hutan konifera. Itu lebih suka iklim sedang, oleh karena itu tersebar luas di seluruh Eurasia.

Untuk menyiapkan jamur, awalnya direndam dalam air garam dan direbus. Ini sering digunakan sebagai bahan untuk persiapan obat dalam pengobatan tradisional untuk penyakit ginjal dan kandung empedu.

Coklat merah

Jenis jamur ini memiliki topi besar, yang mencapai diameter maksimum 18 cm.Ada warna merah, oranye terang, rona merah terang. Payudara muda dibedakan oleh topi yang hampir rata, yang pada periode pengumpulan, mengalami depresi khusus untuk jenis jamur ini. Ujung-ujungnya sering ditekuk ke kaki. Dalam cuaca hujan menjadi lengket.

Kaki bisa tumbuh hingga 12 cm. Sangat kuat untuk disentuh. Ini memiliki bentuk silinder tertentu. Tidak berbeda warna dari topi. Pelat memiliki warna putih, terkadang sedikit kemerahan. Jika Anda sedikit memerasnya, maka muncul bintik cokelat di tempat ini. Pulpa rapuh, putih. Rasanya agak manis.

Ini ditemukan di hampir semua negara Eropa dan Asia. Panen dapat dimulai pada pertengahan Juli. Jamur terakhir dapat ditemukan di hutan pada akhir Oktober. Biasanya suka daerah gelap hutan lebat. Paling sering mereka diasinkan, tetapi makanan yang digoreng juga diperbolehkan.

Kering

Nama-nama berikut sering ditemukan pada orang:

• kerupuk;
• russula yang sangat baik.

Ini memiliki warna putih yang sama dengan benjolan putih. Perbedaan utama darinya adalah tidak adanya lendir yang lengket. Pemetikan jamur dapat dimulai pada bulan Juni dan berakhir pada bulan November.Ini dapat ditemukan di hampir semua hutan. Lebih suka tumbuh di dekat pohon. Biasanya membentuk simbiosis dengan mereka. Sering ditemukan di dekat kolam dan di tanah berpasir-tanah.Gumpalan kering muda memiliki karakteristik cembung dengan lubang di tengahnya. Semakin tua jamur, semakin berbentuk corong. Ini mencapai diameter maksimum 15 cm. Pada tahap awal pengembangan, ia memiliki warna putih yang menyenangkan. Pada saat pengumpulan, mungkin menjadi ditutupi dengan bintik-bintik coklat tertentu. Kaki jamur berwarna putih. Seringkali bintik-bintik coklat terbentuk di atasnya. Tinggi maksimum adalah 5 cm.

Tidak seperti spesies sebelumnya, cracker tidak memiliki jus seperti susu. Daging buahnya berdaging dan lunak. Ini memiliki rasa manis yang khas. Jarang, tergantung pada komposisi tanah, ditemukan payudara berwarna biru dan hijau.

Aspen

Di desa dan desa kecil, nama lain sering ditemukan:

• sub-aspen;
• poplar.

Lebih suka tumbuh di zona beriklim sedang. Itu termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat karena sekresi berlebihan dari jus susu tertentu. Dalam penampilan, itu mirip dengan kargo putih (nyata). Satu-satunya perbedaan yang signifikan adalah bintik-bintik merah muda pada topi dan warna piring yang sama. Saat memotong, warna bubur tidak berubah. Salah satu jenis payudara terbesar. Topi bisa mencapai diameter 30 cm Jamur yang dikoleksi dinilai kurang dari penampilan putih dan kuning, tetapi lebih umum.

Sesuai namanya, dinamai demikian karena tempat pertumbuhannya, lebih menyukai hutan gugur dengan kehadiran poplar atau aspen yang melimpah. Ciri pertumbuhan adalah jamur tumbuh di bawah tanah, sehingga pada saat pengumpulan jamur hampir sepenuhnya tertutup lapisan tanah. Koleksi dimulai pada pertengahan Agustus dan berlangsung tidak lebih dari dua bulan. Memiliki aroma buah yang ringan dan menyenangkan. Spesies aspen hanya cocok untuk pengasinan.

Video: Payudara Aspen

Jamur termakan

Perlu dicatat bahwa tidak ada jamur termakan seperti itu. Semua jenis jamur dapat dimakan secara kondisional atau dapat dimakan. Alasan untuk menolak makan adalah kepahitan yang berlebihan karena jus susu atau karakteristik rasa.

Apakah anda tahu Elemen jejak dan zat aktif kaya memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia dalam pengobatan urolitiasis, tuberkulosis, dan diabetes mellitus. Jamur juga meningkatkan daya ingat, pencernaan dan menormalkan sistem saraf.

Pahit

Pada orang-orang, jenis roti ini sering disebut:

• pahit;
• goryanka;
• mustard;
• pahit merah.

Tumbuh di hutan konifera dan gugur. Puncak pertumbuhan mencapai dari akhir Juli hingga Oktober. Sering ditemukan di lahan basah pada sampah berlumut. Topi itu memiliki sedikit bulu. Ini mencapai diameter maksimum 10 cm Tidak seperti spesies yang dapat dimakan, ia memiliki tepi lurus. Setelah hujan deras menjadi lengket.

Kaki tumbuh hingga ketinggian 9 cm Pada tahap awal, ia memiliki struktur yang solid, yang kemudian menjadi berlubang. Bentuknya hanya silindris. Warnanya sama dengan topi.

Pulpa rapuh dan memiliki aroma kayu yang menyenangkan. Saat dimakan terasa pahit. Di tempat luka atau pecah, terbentuk susu yang tidak kehilangan warna selama kontak dengan udara dalam waktu lama. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur tidak diklasifikasikan sebagai dapat dimakan, acar sering dibuat dari itu (terutama di Rusia). Untuk ini, payudara direndam dalam air asin dalam waktu lama dan direbus setidaknya 15 menit. Aplikasi yang dikenal dalam pengobatan tradisional.

Berderit

Varietas ini juga dianggap lebih dapat dimakan secara konvensional daripada benar-benar tidak dapat dimakan. Jamur mendapatkan namanya karena berderit yang diterbitkan ketika menyentuh benda-benda lain, misalnya, batang pohon. Ini jarang digunakan dalam makanan, karena merupakan spesies paling kering di atas. Menurut deskripsi, ia sering bingung dengan berat putih (nyata). Sifat khusus adalah jus susu kering, yang, setelah terpapar udara, memperoleh warna kemerahan. Di tempat memotong atau memotong, daging juga bisa berubah warna menjadi kacang kehijauan. Lempeng-lempeng terletak lebih jarang daripada, misalnya, pada spesies lada.

Topi tumbuh dengan diameter 24 cm yang mengesankan. Selama periode pertumbuhan, dapat berubah warna menjadi kuning pucat. Batangnya jarang mencapai ketinggian 7 cm, Hutan gugur dan campuran dengan sejumlah besar pohon birch atau aspen dianggap sebagai tempat pertumbuhan. Di satu tempat Anda dapat menemukan sekelompok besar jamur yang tumbuh dengan erat.

Koleksi aktif dimulai pada bulan Agustus dan berlangsung hingga akhir Oktober. Ini paling asin, tetapi memperoleh warna biru tertentu selama proses ini. Menurut para ahli, rasanya lebih rendah dari payudara putih biasa.

Merica

Deskripsi beban ini tidak jauh berbeda dari yang sekarang. Ini memiliki warna dan bentuk yang sama. Perbedaan utama dianggap bercak merah, yang mungkin (tetapi tidak harus) terjadi pada topi. Diameternya jarang melebihi 18 cm. Itu ditutupi dengan bulu kecil dan tidak memiliki cincin khas.

Penting! Jus susu pahit adalah perlindungan yang sangat baik terhadap serangga berbahaya dan sebagian besar penyakit. Untuk menghilangkan kepahitan, jamur direndam dalam air, yang diganti tiga kali sehari.

Ciri khasnya adalah rasanya. Panas seperti merica. Dari situlah nama jamur itu. Pada saat yang sama, jamur berbau seperti roti gandum. Pelatnya sempit dan ada banyak di bawah topi. Mereka mengalir dengan lancar ke kaki. Dengan sentuhan ringan, warnanya berubah menjadi cokelat dengan sedikit kekuningan.Bubur memiliki warna putih. Di tempat pecah atau terpotong dengan kontak lama dengan udara, itu mulai berubah sedikit biru. Jus susu yang disekresikan juga memperoleh warna kehijauan khas dari waktu ke waktu.

Anda bisa mengumpulkan jamur dari Juli hingga Oktober. Sering ditemukan di dekat pohon yang berbeda: pohon ek, pohon cemara, pohon birch. Diijinkan untuk garam dan jamur acar peppermint. Dalam memasak, ada beberapa kasus ketika jamur parut kering digunakan sebagai pengganti bumbu untuk berbagai hidangan. Sering digunakan dalam pengobatan tradisional.

Kamper

Ini adalah salah satu jenis payudara terkecil. Topinya mencapai diameter maksimum 6 cm, memiliki bentuk yang sama dengan setiap jenis loader. Ini memiliki warna yang berbeda:

• coklat kemerahan;
• merah coklat;
• merah tua;
• coklat ungu.

Piring sering dan sempit, turun ke kaki. Mereka memiliki warna merah bata. Mencapai pertumbuhan maksimum di bulan Juli dan November. Tumbuh dalam kelompok besar di satu tempat.Karena kualitasnya buruk, jarang dimakan. Mengacu pada jenis payudara yang dapat dimakan secara kondisional. Untuk digunakan, mereka sering garam dalam bak.

Berdasarkan uraian di atas tentang berbagai jenis payudara, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa semuanya dapat dimakan jika dimasak dengan benar. Kategori jamur yang terpisah, yang jarang dikonsumsi bahkan di Timur Tengah dan Rusia, tidak dapat dimakan. Oleh karena itu, pemetik jamur sendiri harus berurusan dengan keinginan mereka - untuk mengikuti jalan leluhur mereka dan mengumpulkan payudara atau meninggalkannya sama sekali, seperti yang dilakukan di Eropa.