Pir - pohon sangat subur, namun, untungnya, buahnya cocok tidak hanya untuk konsumsi segar, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan baku untuk menyiapkan berbagai hidangan yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Sebagai contoh, selai pir atau selai jeruk yang lezat dan harum bisa menjadi pilihan yang sangat baik namun cukup sederhana untuk dieksekusi. Ulasan ini memberikan resep terbaik untuk hidangan tersebut, serta rekomendasi yang akan membantu nyonya rumah untuk mempersiapkan mereka dengan kehilangan waktu dan usaha minimum.
Seleksi varietas Pear dan persiapan bahan
Benar-benar ada pir yang cocok untuk membuat selai dan selai, hanya penting bahwa buah itu matang, segar dan, lebih disukai, berair.
Penting! Semakin padat struktur janin, semakin lama perlakuan panas itu harus dilakukan selama proses persiapan.
Hanya ada satu aturan standar mengenai varietas buah-buahan: varietas awal paling baik dikonsumsi segar, dan dalam setiap proses pemanenan (pengeringan, pembekuan, pengalengan), buah-buahan dari pemasakan sedang dan akhir digunakan, karena kandungan vitamin dan zat-zat lain yang berguna dalam buah-buahan tersebut. jauh lebih tinggi.
Misalnya, di antara varietas pir matang tengah dan akhir yang paling populer adalah:
- Belarusia;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Sisi merah;
- Kuban terlambat;
- Lyra
- Malyaevskaya terlambat;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Patriotik;
- Lewati Krasan;
- Mei Hari;
- Rossoshanskaya Terlambat;
- Saratovka;
- Keajaiban
Karena penganan dan selai mensyaratkan pengelupasan awal buah-buahan dan irisan kecil berikutnya, ukuran dan warna pir untuk persiapan hidangan ini tidak masalah
Buah pir tidak perlu persiapan awal yang serius untuk membuat selai, namun, meskipun sudah mulai mengupas, buah-buahan harus dicuci secara menyeluruh sebelum diproses dengan air mengalir untuk membersihkan sisa-sisa debu, kotoran, dan juga pupuk dan pestisida yang dapat digunakan untuk pengolahan kebun.
Apakah anda tahu Untuk membersihkan buah pir dari kulitnya, yang terbaik adalah tidak menggunakan pisau biasa, tetapi pengupas sayuran khusus dari jenis "pembantu rumah tangga". Ini tidak hanya jauh lebih cepat dan lebih nyaman, tetapi juga memungkinkan Anda untuk secara signifikan mengurangi kehilangan pulpa selama pemrosesan janin.
Resep terbaik untuk membuat kue pir
Buah pir adalah buah yang, di satu sisi, memiliki rasa dan aroma yang kaya, di sisi lain, cocok dengan banyak komponen lainnya, dan ini tidak hanya berlaku untuk rempah-rempah, tetapi juga untuk berbagai buah, berry dan bahkan sayuran. Untuk alasan ini, sangat mudah untuk berfantasi tentang topik panen buah pir musim dingin. Berikut adalah lima resep untuk membuat selai dan selai dengan berbagai tingkat kompleksitas dan saturasi, tetapi atas dasar itu Anda dapat, tanpa masalah, membuat karya kuliner Anda sendiri.
Dengan oranye
10120 menit
jeruk
200–250 g (1 pc)
Nilai gizi per 100 g:
Cuci pir, kupas dan potong kecil-kecil, sekaligus singkirkan ruang biji. Lewatkan pir melalui penggiling daging untuk membuat kentang tumbuk.
Cuci jeruk, lap kering dan lembut, dengan parutan halus atau pisau khusus, pisahkan kulitnya (bagian kulit jeruk), hati-hati agar tidak menyentuh kulit putih pahit.
Campurkan zest dengan pir tumbuk.
Kupas jeruk dari sisa kulitnya, potong-potong, hati-hati agar jus tidak bocor, bebas dari film, lalu masukkan daging yang dihasilkan melalui penggiling daging, atau kocok dengan blender.
Tambahkan jeruk cincang dan gula ke pir, aduk rata, lalu biarkan campuran selama 30-60 menit sampai gula benar-benar larut.
Tuang larutan di masa depan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal, nyalakan, dengan pengadukan konstan, didihkan, kurangi suhu hingga minimum dan didihkan campuran selama 40 menit.
Busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan dengan sendok berlubang - ini akan menjaga warna dan rasa hidangan yang indah, serta memastikan penyimpanannya lebih lama.
Saat confiture mendidih, sterilkan stoples dengan volume yang sesuai. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam toples panas, tutup, gulung.
Agar benar-benar dingin, kaleng harus dibiarkan dengan bottleneck ke bawah.
Resep video
Resep yang diusulkan sangat sederhana untuk diterapkan dan pada saat yang sama bersifat universal. Berkat catatan jeruk, kelezatannya ternyata sangat cerah dan aromatik dan cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk "murni" dan sebagai bahan untuk berbagai makanan penutup musim dingin. Namun, sebagai isian pai buatan sendiri, kemacetan seperti itu tidak disarankan, karena waktu memasak yang singkat, produknya tidak cukup tebal.
Apakah anda tahu Cara termudah untuk mensterilkan kaleng rumah tangga «berputar» - gunakan microwave untuk keperluan ini. Tuang sedikit air ke piring yang sudah dicuci bersih, lalu (tanpa tutup!) Masukkan ke dalam microwave selama 2-3 menit, pilih mode daya maksimum.
Dengan lemon, jahe, dan rosemary
10120 menit / 24 jam
Nilai gizi per 100 g:
Kupas jahe dan parut di parutan halus (beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa tidak perlu mengupas akarnya, tetapi dalam hal ini warna dan struktur produk jadi masih banyak yang hilang).
Lepaskan kulit dari lemon (menggunakan pisau khusus atau parutan halus).
Kupas pir, potong masing-masing buah menjadi 4 bagian, buang ruang benih, lalu potong setiap bagian menjadi 2–3 bagian lagi, tetapi lewati.
Potong lemon menjadi dua, peras jusnya dan tuangkan pir ke dalamnya, lalu aduk segera (jus lemon tidak hanya akan memberi rasa tambahan pada hidangan, tetapi juga mencegah buah-buahan menjadi gelap).
Tambahkan parutan jahe, kulit lemon, dan gula ke pir, aduk rata lagi dan biarkan selama 120 menit untuk membiarkan pir melepaskan jus.
Tuang larutan di masa depan ke dalam panci dengan alas tebal, nyalakan, didihkan dengan pengadukan konstan, singkirkan panas, didihkan selama 30 menit, singkirkan busa yang terbentuk di permukaan secara berkala.
Angkat panci dari atas api dan biarkan bersikeras selama sehari.
Keesokan harinya, tuangkan gelatin (lebih baik untuk mengambil instan) dengan sirup dingin dari permen dan biarkan selama 10-15 menit untuk membengkak agar-agar.
Sementara agar-agar larut, taruh panci dengan tungku di atas api lagi, masukkan setangkai rosemary ke dalamnya dan aduk rata, peras rosemary sedikit dengan sendok sehingga memberikan rasa dan aroma yang lebih baik.
Ketika cairan mendidih, buat api minimal, masak piring 5-10 menit lagi, lalu angkat rosemary, tambahkan gelatin, aduk rata dan segera angkat dari kompor.
Tuang makanan yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dan gulung. Balikkan kaleng dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Meskipun ada gelatin dalam resep, penganan, seperti pada resep pertama, tidak terlalu tebal. Sebagai isian pai, opsi pir billet ini dapat digunakan jika hanya potongan buah yang dipilih, tanpa "saus".Penting! Gelatin tidak boleh direbus: karena ini, sifat pembentuk gelnya berkurang atau hilang sama sekali!
Resep video
Dengan kopi
690 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci pir, kupas, buang ruang benih dan potong menjadi kubus dengan sisi sekitar 1 cm.
- Masukkan pir dalam panci dengan alas tebal, tambahkan gula, campur dan biarkan selama 1,5-2 jam sehingga buah-buahan membiarkan jus.
- Letakkan pir di atas api dan didihkan.
- Angkat panci dari panas, buang pir dalam saringan, tuangkan sirup ke dalam wadah terpisah, dan kemudian kembalikan ke panci yang sama di mana pir dimasak.
- Rebus sirup tanpa buah selama 3-5 menit, sehingga sedikit mengental (buah pir dikeluarkan agar tidak kehilangan kepadatan selama proses memasak).
- Kembalikan pir ke sirup dan masak selama 5 menit.
- Seduh kopi yang kuat: tuangkan kacang yang baru ditumbuk ke dalam cerek, tambahkan air, bawa ke pembentukan busa yang subur, angkat dari api, biarkan diseduh, lalu saring.
- Ulangi prosedur ini dengan membuang buah pir: rebus sirup tanpa buah selama 3 menit, dengan buah selama 5 menit. Secara total, oleh karena itu, perlu untuk melakukan tiga fase memasak berturut-turut.
- Sementara penganan mendidih, sterilkan toples dan tutup (sekitar 3 toples dengan volume 250 ml akan diperlukan untuk jumlah bahan tertentu).
- Masukkan pir dalam saringan, rebus sirup selama 5 menit dan tambahkan kopi saring, kayu manis, biji kopi dan aduk rata.
- Kembalikan pir ke sirup rasa, rebus selama 3 menit dari saat mendidih.
- Tuang 1 sdm ke dalam setiap toples. l brendi, isi toples dengan penganan panas, tutup dengan tutup, gulung dan biarkan hingga dingin terbalik.
Cognac dalam resep ini dapat diganti dengan minuman beralkohol lain yang kuat dan aromatik, misalnya Calvados atau rum yang sempurna.
Dengan port dan pala
6120 menit
pala (bubuk)
1/6 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Potong lemon menjadi dua, peras jusnya.
- Cuci, kupas, singkirkan ruang biji, potong dadu kecil.
- Campur port dengan gula, bakar, didihkan, rebus selama 15-20 menit, hingga larutan menjadi lebih kental.
- Tambahkan pir ke sirup anggur, didihkan, angkat dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
- Setelah beberapa saat, taruh api di atas api lagi, setelah mendidih mendidih, aduk terus, selama 5 menit.
- Tuang selai ke dalam stoples panas yang steril, tutup, gulung, balikkan dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Penting! Pala memiliki aroma yang sangat tajam dan kaya, jadi Anda perlu menambahkannya ke piring dalam jumlah yang sangat kecil, jika tidak, tidak akan terasa di penganan jadi, kecuali bumbu ini.
Karena adanya alkohol dalam sirup, resep ini membutuhkan waktu perawatan panas minimum untuk buah pir, yang tidak hanya memungkinkan Anda untuk memasak hidangan dengan sangat cepat, tetapi juga mempertahankan zat-zat bermanfaat maksimum dalam buah-buahan.
Resep video
Selai pir dengan cengkeh
660 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kupas pir, potong setiap buah menjadi 4 bagian, lepaskan inti.
- Masukkan buah-buahan melalui penggiling daging untuk membentuk smoothie, atau potong-potong semulus mungkin.
- Tuang pir dalam piring berdinding tebal, tuangkan gula, tambahkan air, cengkeh dan aduk rata. Menambahkan air memungkinkan Anda untuk mulai memasak segera, tanpa menunggu buah untuk memulai jus.
- Letakkan selai di atas api, didihkan, kurangi suhunya dan didihkan perlahan dengan pengadukan selama 20-25 menit, hingga massa menjadi lebih kental.
- Tuang selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup, gulung, biarkan dingin terbalik.
Penting! Jika kelebihan pala dalam masakan hanya mengganggu rasa lain dan melanggar keseimbangan rasa, maka cengkeh yang ditambahkan dalam jumlah besar dapat membuat produk tersebut benar-benar tidak dapat dimakan, dan aroma yang dimiliki bumbu ini sangat spesifik sehingga banyak orang tidak dapat mentolerirnya bahkan dalam dosis kecil. .
Resep video
Syarat dan ketentuan untuk penyimpanan pear blank
Dari sudut pandang aturan penyimpanan standar, billet pir manis tidak berbeda dari barang kaleng buatan rumah lainnya. Tunduk pada resep dan teknologi persiapan, persiapan tersebut dapat disimpan pada suhu kamar selama setahun (tidak perlu menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es). Selai pir tidak mudah mengalami kembung, fermentasi, atau pelapisan cetakan.Namun, disarankan untuk mengalokasikan rak untuk pemasangan kaleng dengan persediaan musim dingin, yang berada di tempat yang terlindung dari cahaya, angin dan perubahan suhu yang mendadak (misalnya, balkon atau dapur kurang cocok untuk keperluan ini daripada dapur).
Apakah anda tahu Gagasan sifat beracun selai dengan lubang sangat dibesar-besarkan, karena, pertama, kandungan amygdalin dalam kernel buah sangat kecil, dan kedua, asam hidrosianat dinetralkan oleh gula (karena alasan ini, keracunan Grigory Rasputin dengan kue kalium sianida - garam kalium asam hidroksianat) - Awalnya ide yang buruk).
Terlepas dari kenyataan bahwa umur simpan yang disarankan untuk selai buatan sendiri adalah satu tahun, pada kenyataannya mereka cocok untuk digunakan bahkan setelah periode waktu yang lebih lama. Argumen yang menentukan di sini adalah itu pir dalam semua resep yang tercantum di atas dimasak tanpa biji (biji), sementara bagian janin ini, karena adanya sejumlah kecil asam hidrosianat di dalamnya, dan lebih tepatnya, amigdalin glikosida, yang merupakan pendahulunya, dianggap yang paling berbahaya dalam pengawetan manis.
Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman masih menghindari mempersiapkan persediaan untuk beberapa tahun mendatang. Lebih dari itu lebih praktis untuk menentukan total volume panen sehingga cukup sampai buah musiman segar, dan untuk musim dingin berikutnya untuk membuat selai dari buah tanaman baru.
Selain itu, Anda perlu tahu bahwa dalam beberapa kasus, kemacetan, termasuk kemacetan dan kemacetan, masih perlu disimpan di lemari es. Ini berlaku untuk kasus-kasus ketika nyonya rumah, ingin menghemat waktu dan pada saat yang sama mengubah karakteristik produk jadi sesuai dengan seleranya (menjadikannya lebih manis dan, karenanya, berkalori tinggi, menyimpan lebih banyak vitamin dalam bahan mentah, dll.) Berangkat dari teknologi standar.
Apakah anda tahu Harapan hidup rata-rata pohon pir sekitar seratus tahun, dan berbuah sekitar setengah dari periode ini. Namun, ada pengecualian, misalnya, di Yalta, spesimen pir tumbuh liar dipelihara, yang usianya lebih dari 350 tahun, dan setiap tahun ia memberikan lebih dari lima ratus kilogram buah.
Ada tiga kriteria utama, di mana kosong buatan sendiri memiliki peluang bagus untuk difermentasi jika Anda tidak memasukkannya ke ruang bawah tanah atau lemari es. Kriteria ini adalah:
- kurangnya mesin seaming (banyak ibu rumah tangga menuangkan selai ke dalam stoples bersih dan tutup dengan tutup plastik biasa);
- Gula rendah dalam resep (tanpa kemacetan, Anda dapat menyimpan kemacetan di mana kandungan gula setidaknya 1,2 dalam kaitannya dengan buah-buahan (1 kg 200 g gula harus turun per 1 kg pir dikupas);
- waktu memasak singkat (untuk menghindari pengawetan, buah-buahan harus direbus dalam jumlah besar gula selama beberapa jam, seperti yang dilakukan nenek kita. Namun, rasa dan sifat nutrisi dari produk semacam itu benar-benar tak tertandingi dengan pengawet "lima menit" modern, di mana tidak hanya aroma buah hidup, tetapi juga sejumlah besar vitamin yang terkandung di dalamnya).
Sulit menemukan buah yang lebih cocok untuk pengalengan di rumah daripada buah pir. Dalam buah-buahan ini, tidak hanya ada rasa dan aroma lembut yang menciptakan dasar yang sangat baik untuk berbagai aditif yang secara harfiah dapat "mengikat" satu sama lain, menciptakan berbagai fantasi kuliner yang berbeda, tetapi juga sejumlah besar pektin yang menyediakan selai dan confiture gel alami yang baik.Kopi, cognac, port, jahe, rosemary, buah jeruk - bahan-bahan yang tidak biasa ini tidak terbatas pada selai pir. Apel, prem, madu, labu, pisang, dan banyak produk lainnya memberikan kombinasi yang sama menariknya dengan pir - bidang kreativitas di sini sangat luas.