Kubis adalah tambahan yang bagus untuk berbagai macam hidangan, jadi tidak mengherankan bahwa panen musim dingin yang berdasarkan padanya cukup populer di kalangan ibu rumah tangga Rusia. Ada banyak resep untuk menyiapkan makanan ringan seperti itu (termasuk yang menggunakan sayuran berkepala merah), jadi selalu ada baiknya mempertimbangkan beberapa pilihan terkenal.
Persiapan bahan
Setiap proses pengawetan, pengawetan atau pengawetan tanaman panen dimulai dengan persiapan awal dari semua bahan yang diperlukan. Saat merendam kol, kepala kol, wortel, bawang putih, apel biasanya berperan sebagai komponen tersebut.
Sayuran dan buah-buahan lain juga dapat digunakan, tetapi ini sudah tergantung pada sifat eksotis dari resep yang Anda pilih. Tentu saja, semua bahan harus menjalani pra-perawatan, berdasarkan mencuci dan menghilangkan kulit bagian atas.
Ini biasanya berlaku untuk bawang putih, bawang, apel, meskipun dianjurkan untuk menghapus daun atas dari kepala. Komponen yang tersisa, termasuk sayuran, dapat dicuci, kemudian diiris sesuai dengan resep.
Rempah-rempah kering tidak perlu persiapan, yang utama adalah mereka cocok dengan tanggal kedaluwarsa dan berkualitas tinggi.
Penting! Pilihan kubis merah didasarkan pada aturan yang sama seperti membeli varietas kubis putih: sayuran harus elastis, padat, dengan karakteristik renyah saat pecah atau dipotong.
Resep untuk memanen kubis merah untuk musim dingin
Dalam versi paling sederhana untuk menciptakan sauerkraut yang lezat untuk musim dingin, Anda tidak memerlukan bahan-bahan yang tidak biasa, karena untuk mendapatkan hidangan, kepala, bumbu dan bawang putih paling merah (ungu) dengan bawang akan cukup.
Untuk mendiversifikasi resep klasik ini, apel, wortel, dan lebih banyak bawang putih dapat digunakan dalam menyiapkan benda kerja, dan beberapa ibu rumah tangga bahkan menambahkan jus lemon. Pilihan lezat tercepat dan pada saat yang sama untuk membuat fermentasi meliputi yang berikut ini.
Irisan dalam potongan besar dalam toples
6,5 kg60 menit
kubis merah
5 kepala (sekitar 7 kg)
Nilai gizi per 100 g
- Cuci kubis, keringkan sedikit dan bongkar menjadi daun yang terpisah.
- Potong setiap daun menjadi potongan besar.
- Kupas, cuci, dan potong bawang menjadi dua cincin, potong bawang yang sudah dikupas dengan pisau, dan potong akar lobak dengan blender.
- Ambil wadah besar dan campur di dalamnya potongan kubis dengan bawang putih, bawang, akar lobak dan biji dill.
- Garam adonan sedikit dan hancurkan semuanya bersama-sama dengan tangan Anda.
- Pindahkan sayuran yang disiapkan dengan cara ini ke dalam wajan berenamel atau tong kayu, tempel sedikit dan letakkan kuk di atas. Anda perlu memfermentasi sayuran di tempat yang hangat selama tiga hari, secara teratur menusuknya dengan tongkat kayu ke bagian paling bawah wajan sehingga udara keluar.
- Setelah waktu ini, keluarkan sayuran, atur benda kerja dalam stoples yang disterilkan dan kirim sterilisasi selama 20 menit (dengan api kecil).
- Pada akhir proses, itu hanya menutup guci dengan tutup dan setelah camilan benar-benar dingin, pindahkan ke tempat yang hangat.
Apakah anda tahu Deskripsi pertama tentang proses panen dan penyimpanan kubis di Rusia berasal dari tahun 1073, dan tindakan ini disebutkan dalam direktori paling kuno Kievan Rus dengan nama "Svyatoslav Izbornik".
Dengan wortel dan bawang putih
0,5 kg45 menit + 7 hari
Nilai gizi per 100 g
- Cuci sayuran, lepaskan lembaran atas dari kepala, dan kupas wortel.
- Potong kubis dengan cara biasa, dan parut wortel pada parutan kasar.
- Kupas dan cincang bawang putih halus (Anda bisa memarutnya di parutan halus), tambahkan ke bahan yang sudah disiapkan.
- Garam bahan-bahan di atas dan giling campuran dengan tangan Anda sampai muncul keretakan daun yang khas (ini diperlukan agar sayuran menjadi lebih lembut dan jus muncul).
- Siapkan kaleng untuk pengawetan dengan mencuci dan mengukusnya dengan baik (piring enamel dalam hal ini bukan pilihan terbaik).
- Gosok campuran sayuran jadi dengan kencang, sisakan ruang kosong minimal 2 cm ke permukaan wadah.
- Gantilah mangkuk di bawah stoples, peras kubis di atasnya dengan sebotol air yang sempit dan biarkan seperti ini selama seminggu di kondisi ruangan.
- Agar karbon dioksida tidak menumpuk di dalam, Anda harus menusuk benda kerja setiap hari dengan jarum rajut tipis atau tongkat kayu (hingga kedalaman penuh).
- Setelah 7 hari, lepaskan muatan dari kubis, bersihkan bagian luar wadah dari jus dan tutup salad dengan penutup yang rapat untuk penyimpanan rumah selanjutnya. Campuran sayuran yang sudah disiapkan harus rapih dan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan biasa pertama dan kedua.
Penting! Dalam proses pengawetan, busa akan terkumpul di permukaan kubis, yang harus dihilangkan.
Dengan apel
1,5 kg
kubis (kubis merah)
1 kepala kol rata-rata
Nilai gizi per 100 g
- Cuci kepala kol, angkat daun atas dan potong sisa sayuran.
- Cuci dan kupas apel, pastikan untuk menghapus inti dan batangnya.
- Potong buah-buahan menjadi potongan-potongan kecil, dan kupas dan cuci bawang menjadi cincin tipis atau setengah cincin.
- Tambahkan garam ke daun kubis cincang dan hancurkan dengan tangan Anda, karena Anda perlu memfermentasi sayuran dalam jus.
- Masukkan daun kol yang sudah dicacah dan asin ke dalam tong atau wajan, tambahkan satu lapis apel, bawang merah dan biji adas ke dalamnya.
- Aduk campuran dengan baik dan rasa: mungkin Anda masih perlu garam.
- Tekan benda kerja yang sudah selesai terbalik dan letakkan beban di atas, biarkan benda kerja tertekan selama minimal 4 hari. Setelah waktu ini, Anda bisa memasukkan campuran buah dan sayuran ke dalam stoples dan menaruhnya di dapur. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka hasilnya akan menjadi camilan lezat, sedikit manis untuk setiap kursus kedua.
Metode penyimpanan
Hal ini diperlukan untuk mendekati pembuatan blanko dengan semua tanggung jawab, tetapi proses penyimpanan lebih lanjut dari produk jadi layak untuk diperhatikan.
Pelanggaran sekecil apa pun mengenai nilai suhu di gudang atau melebihi norma kelembaban akan membuat asinan kubis tidak begitu berguna, dan beberapa vitamin bisa hilang.
Suhu optimal untuk camilan tersebut adalah dari + 3 ° C hingga + 10 ° C, dengan kelembaban relatif 70–80%. Penyimpangan-penyimpangan kecil dari norma-norma ini dimungkinkan, tetapi lebih baik jika tidak signifikan.
Anda juga dapat menyiapkan makanan lezat berdasarkan asinan kubis beku, yang sangat penting bagi penghuni apartemen, di mana sulit untuk menemukan kondisi yang lebih cocok untuk kaleng utuh.
Benar, disarankan untuk melakukan ini hanya setelah pencairan penuh sayuran pada kondisi ruangan, karena ketika ditempatkan dalam air mendidih, sebagian besar sifat yang berguna dari sayuran dapat hilang, belum lagi data rasa.
Singkatnya, ada banyak cara untuk memanen kol merah untuk musim dingin, jadi apakah Anda memutuskan untuk mengasinkannya, memfermentasi atau ingin menuangkannya dengan air garam, dalam hal apa pun Anda harus mendapatkan panen musim dingin yang layak, dengan rasa yang menyenangkan dan aroma yang lezat.
Apakah anda tahu Di Jepang, kubis tidak hanya dimakan, tetapi juga ditanam untuk tujuan dekoratif, karena ketika kebun menjadi beberapa tanaman berbunga biasa, kepala kol yang indah dengan beragam warna daun bagian dalam tetap berada di hamparan taman.
Selain itu, pilihan resep yang disajikan memungkinkan Anda untuk membuat produk yang menarik secara eksternal, yang terlihat jelas di foto-foto di atas.
