Mentimun adalah sayuran favorit bagi sebagian besar tukang kebun dan tukang kebun, oleh karena itu selalu mengganggu jika tanaman tiba-tiba muncul dengan aftertaste pahit. Alasan untuk fenomena ini mungkin karena perubahan iklim, kondisi cuaca yang tidak stabil atau benih berkualitas rendah (kepahitan adalah tanda turun-temurun dan benih mentimun pahit akan memberikan tanaman baru yang sama). Tetapi bahkan jika itu tidak mungkin untuk renyah dengan hal-hal hijau manis segar, ada cara untuk membuat pengawetan lezat bahkan dari buah pahit.
Fitur acar mentimun dengan kepahitan
Kepahitan mentimun memberikan zat khusus yang disebut cucurbitacin, yang paling terkonsentrasi di kulitnya. Ini berguna dan meningkatkan kerja saluran pencernaan, tetapi dalam hal apa pun tidak disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah besar.
Berikut adalah kegiatan utama yang akan membantu untuk menghindari rasa pahit setelah mentimun acar:Apakah anda tahu Mentimun tanah air - hutan hujan tropis India. Iklim di sana stabil, sehingga mentimun tidak pahit di daerah tropis India.
- Sehari sebelum pengawetan, Anda bisa merendam sayuran dalam air dingin selama 12 jam. Sebelum prosedur ini, Anda tidak perlu memotong bokong dan kulitnya, ini sudah dilakukan sebelum konservasi. Dalam stoples, ada baiknya untuk meletakkan satu sendok teh mustard kering dan beberapa irisan lobak (jika ada).
- Cara yang lebih cepat untuk menghilangkan buah kepahitan adalah dengan merendamnya selama 40 menit dalam air garam. Konsentrasi garam adalah 1 sdm. l hingga 2 liter air.
- Kepahitan hilang selama perawatan panas, jadi pengalengan panas cocok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
Seleksi dan persiapan bahan
Ukuran acar harus sama (7-12 cm). Untuk penggaraman, buah-buahan berukuran kecil hingga 9 cm cocok, yang masih memiliki biji lembut dan berair. Warnanya harus hijau tua, tanpa bintik-bintik kuning.
Sayuran berkulit tipis sangat ideal untuk panen musim dingin. Mentimun pahit dapat sepenuhnya dihapus dari kulit, jika perlu.
Penting! Jika mentimun agak lesu, jangan khawatir: merendamnya dari kepahitan memberi mereka kelembaban dan membuatnya elastis lagi.
Resep Acar Mentimun Pahit
Peralatan dapur untuk memasak:
mangkuk perendaman (atau bak mandi), meja, kompor, talenan, panci untuk 3-5 liter, panci dalam untuk 5-10 liter, pisau dapur, gelas ukur, sendok makan dan sendok teh, toples tiga liter, tutup logam, tutup seaming.
30 menit
bawang putih
2 siung ukuran sedang
paprika hijau manis
1 pod
kismis hitam
5 lembar
lada hitam
10 kacang polong besar
Nilai gizi per 100 g:
- Mentimun awalnya disiapkan dengan salah satu metode yang dijelaskan dalam ayat 1, dan dicuci bersih.
- Kaleng dapat disterilkan dengan uap dalam bak air.
- Paprika harus dibersihkan dari biji dan dipotong menjadi lebih kecil.
- Bawang putih dan akar lobak dipotong menjadi cincin, bawang menjadi setengah cincin.
- Bagian bawah kaleng ditutupi dengan daun kismis dan lobak, serta adas “payung”.
- Kemudian sayuran ditempatkan sangat rapat di dalam toples dan dituang di atasnya dengan bawang merah, bawang putih, lada manis dan akar lobak.
- Tepian dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 5 menit.
- Tuang air mendidih dari kaleng ke dalam panci untuk air garam, tambahkan garam, gula, lada hitam dan cuka dan didihkan lagi. Air garam tidak perlu direbus, segera setelah mendidih sudah siap dan dituangkan ke bank.
- Mentimun pedas sudah siap. Tepi harus ditutup, dihidupkan tutupnya, ditutup dengan handuk dan dibiarkan sendiri sampai benar-benar dingin.
Fitur penyimpanan kosong
Stoples dengan persiapan musim dingin acar mentimun paling baik disimpan di ruangan yang dingin - dapur, ruang bawah tanah, atau setidaknya pada loggia berlapis. Jika Anda mengamati semua kondisi untuk pengawetan yang benar (sterilisasi kaleng, pemilihan buah-buahan secara hati-hati untuk pengasinan, dll.), Maka bahkan dalam kondisi ruangan tidak ada yang mengancam kekosongan Anda.
Penting! Sebotol mentimun terbuka tidak boleh disimpan lebih dari satu hingga dua minggu. Dalam kasus ekstrim, salinan yang tersisa dapat dibekukan dan digunakan untuk memasak.
Bagaimana mencegah munculnya rasa pahit pada mentimun saat budidaya?
Agar tidak terlalu repot dengan hal-hal hijau pahit sesudahnya, berikut adalah beberapa tips:
- Buat jadwal penyiraman dan patuhi itu. Kelembaban yang tidak teratur, serta kelembaban yang berlebih, dapat menyebabkan kepahitan pada mentimun.
- Kurangnya sinar matahari dan sinar matahari langsung adalah dua faktor yang dapat menyebabkan kelebihan cucurbitacin. Pilih tempat dengan cahaya yang tersebar.
- Jangan lupa tentang dressing top nitrogen-potassium.
- Panen dengan hati-hati, hindari kerusakan pada bulu mata tanaman.