Sup kol Rusia adalah masakan klasik Rusia. Hidangan pertama yang lezat, bergizi, aromatik, dan sangat lezat ini cukup sederhana untuk dipersiapkan, membutuhkan upaya, waktu, dan pengalaman minimum. Banyak yang percaya bahwa sup kol asli hanya diperoleh di tungku Rusia di piring tanah liat. Namun, mengetahui beberapa aturan dasar memasak, Anda bisa mendapatkan setidaknya rebusan kubis dan jamur lezat di rumah.
Seleksi dan persiapan bahan
Mempersiapkan hidangan dengan rasa tinggi dan aroma yang sempurna tidak mungkin tanpa menggunakan produk segar berkualitas tinggi.
Saat memilih bahan untuk sup kol, Anda perlu memperhatikan aspek-aspek berikut:
- Kubis. Pilihan terbaik untuk sup yang dijelaskan adalah kol putih varietas musim gugur. Hal ini ditandai dengan kehadiran kepala kubis yang kuat dan padat dengan daun elastis putih. Kubis yang terlalu muda tidak cocok, karena mendidih dan memberi kaldu warna lumpur.
- Champignons. Jamur segar mentah dibedakan oleh warna putih atau coklat yang menyenangkan, memiliki struktur padat, kencang dan elastis, praktis tidak memiliki bau. Kehadiran bintik-bintik kuning, bau apak dan warna gelap menunjukkan kesegaran bahan baku jamur.
- Daging. Seperti yang Anda tahu, sup kubis dimasak dalam kaldu daging di tanah air. Untuk sup, lebih baik memilih daging sapi berlemak, misalnya brisket atau shank. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan daging babi di tulang, ham, atau tulang rusuk.Koki yang berpengalaman menyarankan menggunakan daging dengan tulang, karena memberikan hidangan aroma dan viskositas yang nyata.
Resep untuk membuat sup kol dengan jamur dan kol segar
Ada banyak resep untuk membuat sup kol, sedangkan yang benar bukan. Wanita simpanan menggunakan yang paling beragam: mulai dari yang paling sederhana, masakan tanpa lemak, dan diakhiri dengan sup yang kaya akan ham, daging sapi, jamur, ikan, bumbu dan rempah-rempah. Resep terbaik untuk sup kol - pelajari lebih lanjut.
Versi klasik
2 L120 menit
kubis putih
700 g
akar peterseli, seledri dan parsnip
1 genggam
garam, merica, ketumbar
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
- Potong bawang menjadi kubus kecil.
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng bahan mentah bawang hingga berwarna merah muda.
- Potong wortel dan merica dalam bentuk sedotan yang tidak besar, taruh di bawang. Rebus sayuran di bawah tutupnya sampai lunak.
- Rebus air dalam wadah, letakkan segenggam akar cincang, merica, laurel.
- Potong kol sangat halus. Isi cairan mendidih, masak selama 10 menit.
- Tambahkan sayuran rebus ke kol.
- Giling jamur dalam irisan, goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Bahan baku jamur untuk berbaring di sup.
- Potong kentang menjadi potongan, tambahkan ke sup kol.
- Setelah mendidih, bawalah sup secukupnya dengan bumbu. Rebus selama 5 menit, letakkan pasta tomat.
- Rebus bahan dengan api kecil.
- 2-3 menit sebelum hidangan siap tambahkan bawang putih.
Apakah anda tahu Anehnya, selama masa Catherine II, nanas ditanam di rumah kaca yang dibawa dari negara yang jauh. Buah-buahan banyak digunakan untuk membuat sup kol asam, berbagai pengawet, serta minuman effervescent "on seven malt", mengingatkan pada sari tradisional.
Opsi lean
2 l90 menit
minyak zaitun
2-3 sdm. l
hijau (dill)
2-3 cabang
Nilai gizi per 100 g:
- Potong bawang dengan kotak kecil, parut wortel.
- Tuang tomat di atas air mendidih, kupas, potong.
- Goreng bahan baku bawang, wortel dan tomat dalam minyak selama 7-10 menit.
- Bawa air sampai mendidih.
- Potong kubis, masukkan ke dalam air, rebus selama 15 menit.
- Potong kentang menjadi kubus, kirim ke kubis.
- Dalam sup berbaring sayuran rebus, masak selama 10 menit.
- Bawa sup kubis secukupnya dengan bumbu, masak selama 10 menit lagi.
- Tambahkan bawang putih cincang ke sup beberapa menit sebelum dimasak. Untuk merana selama 5 menit.
Sup kaya
3,2 L 80 menit
kubis putih
400 g
daging (daging sapi)
250-300 g
champignon (bisa dikeringkan)
250 g
minyak sayur
2-3 sdm. l untuk menggoreng
Nilai gizi per 100 g:
- Taruh sepotong daging, akar peterseli dan satu bawang di wajan. Rebus sampai lunak, lalu tarik daging, saring kaldu.
- Potong kol.
- Tuang sedikit air ke dalam panci rebus, didihkan, tuangkan bahan mentah kol dan mentega. Rebus bahan sampai sayuran lunak.
- Campurkan kol dengan daging, tuang kaldu yang sudah disaring.
- Giling jamur dengan irisan, goreng sampai matang dalam wajan panas dengan minyak.
- Pecherniki berbaring dengan sayuran lain.
- Giling bawang, kentang, wortel, dan akar peterseli, tambahkan ke dalam kaldu.
- Bawa sup kubis secukupnya dengan menambahkan rempah-rempah dan bawang putih, rebus lagi 15-20 menit sampai kentang siap.
Apakah anda tahu Sampai abad ke-19, sup disebut hidangan pertama, yaitu sup, sedangkan "sup asam kol" mengacu pada minuman malt. Hanya pada abad terakhir, sup kubis asam memperoleh status sup asinan kubis.
Sup kol Rusia
2,5 l90 menit
tenderloin sapi, tulang babi, tulang rusuk
500 g
tomat (pasta tomat)
2 buah (2-3 sdm. L.)
minyak sayur
2-3 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Tempatkan daging dalam wadah untuk memasak, tuangkan air dingin, masak sampai matang, sekitar 60 menit.
- Letakkan daging mentah, giling menjadi potongan-potongan yang acak, saring kaldu.
- Potong bawang menjadi kubus, parut wortel.
- Dress dengan minyak sayur: goreng bawang bersama wortel, tambahkan tomat cincang atau pasta tomat.
- Buang bawang putih, cincang halus dengan irisan, dan rebus sayuran selama sekitar 5 menit.
- Potong kubis, kupas kentang, potong dadu.
- Bawa kaldu ke kondisi mendidih, berbaring kol, kentang. Mendidih.
- Tambahkan penggorengan ke rebusan mendidih. Masak selama 15 menit dengan api kecil.
- Giling hijau, taruh sup kol. Garam dan merica, tambahkan laurel.
- Jika digunakan, tambahkan krim asam.
"Boyarsky"
2 l 100 menit
daging (sapi atau babi)
200 g
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus kaldu jamur: tuangkan jamur dengan air pada suhu kamar, beri bawang bombai dan laurel, masak sampai matang.
- Saring kaldu, goreng bahan baku jamur sampai coklat keemasan.
- Potong bawang menjadi kubus, parut wortel, potong akar peterseli menjadi potongan tipis.
- Membuat penggorengan: menggoreng bawang, wortel dan akar peterseli dalam minyak. Tambahkan pasta, didihkan selama sekitar 5-7 menit.
- Giling kubis menjadi potongan tipis, didihkan dalam wajan sampai siap, tambahkan kaldu secara teratur.
- Kubis siap dicampur dengan sayuran goreng.
- Potong daging menjadi irisan, goreng dalam minyak sayur, rebus dengan kaldu sampai siap.
- Dalam kaldu jamur, letakkan semua sayuran, bawalah sup secukupnya dengan garam, merica, daun salam.
- Pindahkan daging dan jamur ke dalam panci kue, tuangkan sup kol.
- Kirim hidangan ke oven selama 1 jam.
- Sajikan sup kol dengan bumbu dan krim asam.
Penting! Jika tidak ada pot khusus untuk dipanggang, Anda bisa menggunakan panci tahan panas dengan dinding yang kuat.
Dengan champignon kering
2,8 L 90 menit
minyak sayur
3 sdm. untuk menggoreng
rempah-rempah (garam, merica)
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
- Mulai sore hari, tuangkan bahan baku jamur dengan air pada suhu kamar. Di pagi hari, saring, potong jamur menjadi irisan.
- Rebus air dalam panci, tambahkan garam dan jamur. Rebus selama kurang lebih 60 menit.
- Potong bawang dalam bentuk kubus, wortel - dalam potongan.
- Goreng campuran bawang-wortel dalam minyak.
- Kupas kentang dan potong dalam bentuk stik. Potong kubis dengan halus.
- Dalam kaldu jamur berbaring kentang, kubis. Rebus selama 5-7 menit.
- Tambahkan penggorengan sayuran, laurel, rempah-rempah ke sup. Anda bisa menambahkan sedikit air di mana bahan baku jamur telah direndam.
- Rebus sup kol sampai sayuran matang. Gunakan dengan krim asam dan bumbu.
Dengan kacang
2 L 90 menit
daging (daging sapi, babi)
300 g
minyak sayur
5 sdm. l
campuran allspice
10 kacang polong
Nilai gizi per 100 g:
- Tempatkan daging dalam wadah, tambahkan air pada suhu kamar, garam, tambahkan campuran paprika, masak selama 30 menit.
- Sortir kacang, bilas. Setelah setengah jam merebus kaldu daging, baring kacang. Rebus kacang hingga setengah matang.
- Potong wortel, merica menjadi potongan tipis, bawang di setengah cincin, tomat dalam kubus kecil.
- Masukkan semua sayuran dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong-potong kubis, potong kentang menjadi bujur sangkar.
- Masukkan daging yang sudah dimasak dari kaldu, giling dengan sedotan tipis. Saring kaldu.
- Didihkan kaldu, rebus kol, rebus selama 5-7 menit.
- Di dalam sup kubis terdapat bahan baku daging, kacang-kacangan dan kentang.
- Peras bawang putih ke dalam penggorengan sayuran, campur. Tuang massa sayuran ke dalam kaldu.
- Selesai sup kubis dengan rempah-rempah dan daun salam. Masak sampai matang sepenuhnya.
- Saat disajikan, hiasi dengan bumbu, tambahkan krim asam.
Untuk mendiversifikasi menu sehari-hari, sup kol yang lezat, hangat, bergizi, dan sangat aromatik akan membantu. Kombinasi kubis asam, jamur manis dan daging sapi harum tidak akan membuat anggota keluarga yang acuh tak acuh. Tambahan yang bagus untuk sup Rusia adalah pai dengan kol atau nasi.