Salah satu keuntungan utama pengasinan ikan merah buatan sendiri adalah Anda dapat mengontrol jumlah garam. Dan rempah-rempah yang digunakan akan memberikan produk aroma herbal yang lezat bahwa ikan tidak akan pernah ada dalam kemasan toko. Untuk membawa teknologi salmon dari Pomors Rusia kuno ke menu Anda, perhatikan resep di bawah ini.
Seleksi dan persiapan bahan
Dasar dari setiap resep untuk duta besar adalah 2 aturan utama:
- ambil garam kasar;
- atur perbandingan gula dengan garam - 1: 3 atau 1: 1.
Garam kasar seharusnya karena tugasnya adalah untuk mengeluarkan uap air, dan bukan hanya garam ikan. Jika Anda mengambil garam dari fraksi halus, maka kerak asin terbentuk pada ikan, dan peningkatan kelembaban tetap di dalam. Toko-toko menjual salmon chum segar atau beku segar dalam bentuk bangkai atau steak individu. Dianjurkan untuk membeli bangkai dan mengukirnya segera sebelum memasak.
Penting! Jika pertumbuhan diamati pada perut, maka, kemungkinan besar ini adalah penyakit jamur atau parasit. Jangan membeli sohib ini.
Ikan yang baik ditandai dengan gejala berikut:
- mata jernih, tidak kusam;
- mengkilap, halus, tidak jatuh dari sisik;
- tubuh memanjang dengan garis-garis harimau;
- insang merah atau merah muda;
- perut ringan;
- daging oranye.
Warna keseluruhan daging tergantung pada apa yang diberikan oleh chum salmon, sehingga di kolam petani menerima lebih sedikit udang dan krustasea lainnya, menghasilkan warna daging yang lebih ringan. Di rumah, ikan perlu dipotong. Mulailah dengan menyikatnya, memisahkan kepala, ekor dan sirip. Kemudian, sayatan dibuat di sepanjang punggungan dan fillet dipisahkan dengan hati-hati bersama kulit. Jika ada tulang kecil, maka mereka juga perlu diangkat.
Apakah anda tahu Untuk tetap sehat, tubuh manusia membutuhkan 200 mg garam per hari.
Resep salmon salmon
Ikan asin dengan cara kering atau dengan bantuan air asin. Dalam semua resep tersebut, ikan memperoleh tekstur halus, berbeda dengan yang lebih sulit dikeringkan atau diasap. Perhatikan rasio ikan terhadap garam terhadap gula. Anda dapat menemukan opsi berikut (per 1 kg fillet): dari 175 g garam dan jumlah gula yang sama hingga 750 g garam dan 1 kg gula.
Perbedaannya terletak pada tingkat salinitas produk yang diperoleh dan waktu pengasinan. Dalam 24 jam Anda akan menerima ikan asin ringan, setelah 36 jam - asin sedang, dan asin mungkin - setelah 48 jam.
Cara kering
1 kg 3 hari
lada hitam
15 pcs.
sayur dill kering
70 g (atau 1 ikat)
Nilai gizi per 100 g:
- Hancurkan paprika dengan kacang polong dengan pisau sederhana atau digiling menggunakan lesung dan alu.
- Campur merica dengan garam, gula, dan adas.
- Letakkan di permukaan meja 2 lembar film, tempatkan mereka sehingga satu sedikit tumpang tindih dengan yang kedua.
- Tuang di atasnya bagian dari campuran curing sesuai dengan ukuran fillet.
- Letakkan kulit ikan di bawah.
- Taburi dengan campuran garam.
- Taruh di atas potongan fillet kedua, daging di atas yang pertama.
- Tuang sisa adonan di atas.
- Bungkus dengan kertas timah dan tempatkan di piring besar.
- Tempatkan talenan atau benda datar dan berat lainnya di atas.
- Dinginkan selama 12 jam.
- Setelah 12 jam, balikkan potongan ikan dan dinginkan kembali.
- Dengan cara yang sama, ubah posisi fillet selama 2 hari ke depan.
- Kemudian ambil ikannya, buang sisa garamnya. Lap dengan tisu.
- Taburi dengan rempah kering dan simpan di lemari es.
- Sajikan dengan crouton, saus mustard, irisan dill dan lemon.
Apakah anda tahu Sisa-sisa ikan salmon tertua yang ditemukan berusia 50 juta tahun.
Dengan vodka
1 kg2 hari
adas segar
30 g
Nilai gizi per 100 g:
- Campur semua bahan kering.
- Bilas ikan yang sudah disiapkan dan dikupas dengan air dingin, potong menjadi steak atau fillet, keringkan dengan handuk kertas.
- Masukkan chum salmon dalam mangkuk dan tuangkan vodka, sambil mencelupkan masing-masing bagian dengan baik dan biarkan selama 10 menit.
- Angkat ikan dan lap dengan tisu.
- Parut kulit dengan garam.
- Taburkan ikan di semua sisi dengan campuran curing, memberikan perhatian maksimal pada kulit.
- Letakkan wadah plastik dengan handuk kertas sehingga menyerap kelembaban yang dikeluarkan.
- Tempatkan fillet di dalamnya dalam 1 lapisan. Tutup dengan handuk lain.
- Tempatkan fillet kedua di atas dan tutup.
- Tutup wadah dengan penutup dan dinginkan selama 2 hari.
- Celupkan lembut dengan handuk untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Bungkus dengan polietilen, lipat ke dalam kantong plastik dan simpan di freezer hingga 1 bulan.
Penting! Jangan membeli ikan dengan mata berlumpur. Itu memulai proses pembusukan, dan racun yang dikeluarkan tidak hancur selama memasak, terutama ketika diasinkan.
Dalam air garam
1 kg3 hari
bubuk mustard
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk sedang. Aduk sampai kristal garam dan gula larut sepenuhnya. Jika diinginkan, Anda dapat merebus komposisi, dan kemudian dinginkan hingga suhu kamar sebelum digunakan lebih lanjut.
- Usus ikannya, bersihkan, potong kepala, ekor dan siripnya. Hapus punggungan dan tulang kecil untuk mendapatkan fillet.
- Celupkan salmon chum ke dalam air garam siap dan biarkan selama 2-3 hari. Anda bisa memakannya dalam 5 jam, dan dalam 2-3 hari akan mencapai puncak salinitas.
Penting! Untuk menghindari kontaminasi silang, gunakan hanya alat pemotong ikan yang bersih. Dan setelah Anda menyelesaikan pekerjaan, cuci pisau, talenan dan meja dengan air panas bersabun.
Dalam minyak
1 kg 12-24 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Minyak dipanaskan untuk membuatnya sedikit lebih hangat daripada suhu udara di dalam ruangan (+30 ... + 35 ° C), dan garam dan gula dilarutkan di dalamnya. Campur sampai kristal benar-benar larut, dan kemudian bumbu yang harum dan rempah-rempah lainnya ditambahkan.
- Fillet siap ditempatkan dalam mangkuk dengan minyak rendaman dan dimasukkan ke dalam kulkas selama setidaknya 12 jam.
- Setelah diasinkan, ikan siap dimakan dan dapat disajikan dengan lauk atau sebagai isian sandwich, serta hidangan pembuka dingin yang terpisah.
Fitur penyimpanan salmon asin chum asin
Ikan asin rumahan tidak disimpan lama. Umur simpan maksimum dalam lemari es dalam wadah plastik adalah hingga 1 bulan, tergantung pada metode pengasinan. Untuk salmon chum asin ringan, ini adalah 1 minggu, untuk salmon asin sedang - 2 minggu, untuk salmon asin tinggi - 1 bulan. Anda harus secara teratur memeriksa status produk. Tanda-tanda kerusakan akan menjadi lengket dan hilangnya elastisitas.
Apakah anda tahu Pada zaman kuno, Pomor mengolah ikan merah dengan garam selama pengangkutan jarak jauh: mereka mengangkutnya di peti tertutup es. Dan baru kemudian, gula dan berbagai bumbu mulai ditambahkan ke dalam komposisi.
Mengetahui cara memberi garam pada salmon rumahan di rumah, Anda bisa memilih resepnya, yang hasilnya akan terasa paling lezat untuk keluarga Anda. Metode pengasinan tidak mempengaruhi sifat dasar ikan: itu akan berguna dalam bentuk apa pun untuk anak-anak karena kandungan fosfor dan kalsium yang tinggi, dan untuk atlet karena jumlah protein yang besar. Masak salmon chum di hari libur dan hari kerja dan nikmati rasanya yang enak.
