Angsa dewasa mencari daging di musim gugur. Untuk menyembelih burung dengan benar, Anda harus memiliki gagasan tentang anatomi burung-burung ini dan memilih teknik terbaik untuk diri sendiri. Bersiap-siap untuk bekerja, Anda tidak akan menghukum individu untuk siksaan yang berkepanjangan dan menjaga presentasi bangkai yang indah.

Pada umur berapa lebih baik menyembelih angsa

Kualitas rasa paling berharga dari daging muda pada usia 6-7 bulan, itulah sebabnya penyembelihan burung lebih dekat ke Tahun Baru (Oktober - November). Di musim dingin, angsa secara nyata menurunkan berat badan, itulah sebabnya saat ini tidak praktis untuk memilih. Penyembelihan dalam 3-4 bulan diperbolehkan jika individu menerima makanan lengkap, mendapatkan setidaknya 4 kg pada usia ini.

Persiapan penyembelihan

Sebelum Anda membunuh seekor angsa, Anda tidak boleh membiarkannya untuk tidak makan selama 12 jam terakhir, jika tidak dari kelaparan ia akan mulai memakan bulu, sampah. Pilihan terbaik adalah tidak memberi makanan 4 jam sebelum disembelih untuk seekor burung muda dan 6 jam sebelum orang dewasa. Untuk melepaskan usus dari kotoran, garam dapur ditambahkan ke dalam air, tetapi 3 jam sebelum penyembelihan yang dimaksud, mereka berhenti memberikan minuman berbulu. Selama periode ini, ketika burung tidak boleh makan atau minum, ia ditempatkan di tempat yang gelap dan kering sehingga bulunya tetap bersih. Dianjurkan untuk mencuci angsa sebelum disembelih agar mikroba tambahan tidak menyerang daging.

Penting! Jika seekor burung disembelih tanpa persiapan, usus mungkin pecah dalam proses. Jika tinja masuk ke rongga bangkai, itu tidak hanya tidak menyenangkan, tetapi juga menambah pekerjaan.

Teknik penyembelihan

Hanya ada dua metode untuk membunuh angsa: eksternal (yang paling umum) dan internal. Dalam kedua kasus, kaki-kaki pertama kali diikat ke burung dan sayap-sayapnya dibalik. Ini dilakukan untuk kenyamanan, sehingga individu tidak mengganggu pekerjaan.

Metode luar ruangan

Dia akan membutuhkan pisau kecil yang tajam. Angsa ditempatkan kepala di bawah. Dianjurkan untuk menyetrumnya sebelumnya dengan satu pukulan tajam, misalnya dengan tongkat. Selanjutnya, Anda perlu mengambil kepala di tangan kiri dan menusuk tenggorokan Anda tepat di bawah daun telinga. Semakin dalam pisau macet, semakin baik. Setelah tusukan, vena jugularis dan arteri karotis dipotong. Jangan terburu-buru, tunggu sampai darah benar-benar habis dari bangkai. Jika Anda terburu-buru, dagingnya akan kehilangan rasanya. Anda dapat mulai memotong burung segera setelah pendarahan itu.

Metode internal

Dengan metode ini, gunting digunakan. Angsa dengan kaki diikat digantung terbalik, setelah itu perlu melepaskan paruhnya, letakkan gunting di dalamnya dan potong pembuluh darah jugularis dan jembatan dalam satu gerakan. Langkah selanjutnya adalah menembus langit-langit mulut. Tanpa mengeluarkan gunting, Anda harus memindahkannya ke arah bagian jauh dari tengkorak. Kemudian, mirip dengan metode eksternal, ada pendarahan dan pemotongan.

Teknik pemetikan

Untuk pemetikan, Anda tidak perlu memiliki alat khusus, Anda dapat melakukannya dengan satu tangan. Semua orang memutuskan teknik apa yang harus dipilih: bagaimana akan lebih nyaman bagi Anda.

Apakah anda tahu Daging angsa sangat tinggi kalori. Orang dengan penyakit ginjal, sirkulasi darah, sistem pencernaan, itu dikontraindikasikan dan dikeluarkan dari diet.

Cara kering

Metode ini hanya digunakan jika Anda berniat mencubit angsa segera setelah disembelih, sampai mendingin. Untuk membuatnya lebih nyaman, ikat sayap dan cakar ke burung, letakkan di permukaan yang nyaman dan tarik bulu secara manual. Mulailah dengan yang besar yang duduk lebih kuat, bergerak dengan halus ke yang lebih kecil. Keringkan burung dari ekor dan sayap, lalu leher, dada, kaki. Tarik pena ke arah pertumbuhannya.

Setelah mendidih

Dalam hal ini, burung terlebih dahulu dididihkan dengan air mendidih (air harus dipanaskan hingga suhu minimal +80 ° C). Setelah prosedur ini, bulu-bulu menjadi lebih lembut dan lebih mudah ditarik.

• Tetapi metode ini memiliki kelemahan:
• Anda perlu mencubit dengan cepat sampai efeknya berlalu;
• menyimpan bangkai seperti itu untuk waktu yang lama tidak akan berhasil;
• bulu dan bulu menjadi tidak dapat digunakan bahkan setelah pengeringan.

Penting! Dari bangkai untuk dijual atau untuk seluruh masakan, jangan mencabut bulu dalam tandan agar tidak merusak penampilan angsa.

Jika bulu dengan bulu bulu penting bagi Anda, ada metode pencabutan yang terbukti lainnya - menggunakan pompa, misalnya, untuk kasur udara. Tabung ditempatkan di leher antara tulang belakang dan kulit, angsa membengkak, tenggorokan dibalut dengan tali yang ketat sehingga udara tetap di dalam. Kemudian bangkai ditempatkan di punggungnya, lap bersih dibasahi dengan air ditempatkan di atasnya, di mana burung dikukus selama 8 menit dengan uap. Anda dapat menggunakan uap dari setrika. Di tempat mengukus, bulu mudah pergi. Pada waktunya itu sedikit lebih lama, tetapi bulu dan bulu akan dalam kondisi yang sempurna.

Pemotongan yang tepat dari bangkai angsa

Ketika burung itu benar-benar dipetik, mereka memotongnya. Aturannya adalah sebagai berikut:

1. Ambil pisau tajam dan rawat dengan air mendidih atau desinfektan dengan antiseptik (jika Anda memiliki gunting memasak khusus, kerjakan bersama mereka).
2. Buat sayatan sepanjang lunas untuk seluruh panjangnya, mulai dari kloaka.
3. Keluarkan semua bagian dalam kecuali hati dan perut berotot, dan lipat secara terpisah.
4. Potong kepala setinggi vertebra serviks kedua.
5. Potong sayap di sepanjang sendi siku dan kaki burung di tingkat metatarsal.
6. Cuci bangkai secara menyeluruh di bawah tekanan air dingin, cuci sampai air jernih mulai mengalir dari angsa.
7. Hapus lemak angsa (opsional).

Video: cara memotong angsa

Jika Anda tidak ingin menyimpan seluruh burung, potong sesuai keinginan Anda - sayap, kaki, leher, fillet. Dipisahkan dari bagian pinggang tulang dapat digunakan untuk menyiapkan kursus pertama (sup, borscht). Pada suhu kamar di musim panas, bangkai disimpan tidak lebih dari satu hari. Untuk penyimpanan gratis, suhu minimal -3 ° C harus diatur dalam freezer.

Apakah anda tahu Lemak angsa adalah 50% dari beratnya. Tidak mengandung kolesterol, sementara rasanya enak. Bahkan digunakan untuk keperluan kosmetik.

Untuk meretas dan memotong angsa dengan benar, luangkan waktu Anda dan lakukan pekerjaan dengan hati-hati. Tugasnya tidak sulit, tetapi jika Anda merasa tidak aman, undang orang yang berpengalaman.