Dalam upaya mengurangi emisi karbon dioksida sambil mempercepat pengiriman dari pertanian ke meja, Gallery by Chele baru-baru ini meluncurkan rumah kaca dari koki kebun organik Chele Gonzalez, yang didirikan di luar ruangan di udara terbuka tepat di luar restorannya di gedung bertingkat BGC di Filipina.

Koki Spanyol, Chele, mengatakan: "Kami ingin menantang diri kami sendiri agar bersatu dengan alam dan menghormati lingkungan."

Dengan bantuan timnya, termasuk koki Carlos Villaflora dan Borch Sanchez, Gonzalez memasang kotak tanaman vertikal dan pot tanah liat untuk menumbuhkan sekitar 40 spesies tumbuhan, sayuran, tanaman merambat dan pohon kecil secara organik; bahkan ada dinding yang ditutupi paco, pakis yang bisa dimakan yang begitu populer di salad Filipina.

"Saya sangat senang bahwa ada banyak petani di sini," kata Chele. “Tahun ini kami telah mengambil langkah besar menuju dapur uji. “Kami mulai bekerja dengan para petani tentang musim di Filipina, kami mengidentifikasi bahan-bahan apa yang endemik, dan kami sedang membuat kalender yang mendokumentasikan bahan-bahan endemik dan musiman ini.”

Bahan musiman ini (beberapa di antaranya disebut Chele sebagai "tanaman yang terlupakan" karena mereka tumbuh seperti gulma dan telah dihancurkan seperti itu) termasuk talin, sayuran berdaun yang setara dengan bayam Filipina, dan pansit-pansitan, tanaman obat yang dikenal dengan sifat analgesik dan anti-rematik.

Chele mengatakan mereka perlu melakukan perjalanan ke berbagai bagian Filipina untuk mendapatkan tanah yang paling cocok dengan tanaman lokal mereka, serta menambah cacing kompos.

Dengan menanam sayurannya sendiri dan membuat kompos dari makanan, Gallery by Chele membentuk rantai suplai loop tertutupnya sendiri dan membuktikan bahwa tidak perlu memiliki sebidang tanah luas untuk mendapatkan pertanian perkotaan Anda sendiri.