Jamur madu kering banyak digunakan dalam memasak. Dari jumlah tersebut, Anda dapat dengan cepat membuat: sup, sup, saus, pizza, atau hanya menggoreng wajan dengan kentang atau daging. Kapan saja, Anda mungkin ingin mendiversifikasi makanan harian Anda, dan musim jamur segar telah berlalu. Dalam hal ini, bagian yang kosong datang untuk menyelamatkan. Jika Anda merendam buah-buahan kering dalam air hangat, mereka akan dapat kembali ke bentuk aslinya.
Persiapan jamur madu untuk pengeringan
Panen harus disortir, meninggalkan jamur segar, kuat dan paling sehat. Jika lubang cacing dan kerusakan parah terlihat di permukaan, mereka tidak akan berfungsi. Sangat penting untuk secara hati-hati meninjau produk yang dibeli di pasar atau di toko sehingga tidak ada jamur palsu atau galerine yang berbatasan dengan sana. Jamur termakan ditandai dengan bau yang tidak menyenangkan yang mengingatkan pada busuk, dan topinya - warna cerah dan kehalusan mutlak.
Selain itu, piring itu palsu kuning pada yang palsu, dan sebenarnya itu krim. Galerine berbatasan sangat mirip dengan buah yang dapat dimakan, fitur utama mereka adalah sisik pada kaki - pada awalnya mereka benar-benar tidak ada. Pemetik jamur berpengalaman juga merekomendasikan untuk memperhatikan warna topi - pada yang beracun seragam, dengan oker yang berlaku.
Sebelum pengeringan, jamur madu sebaiknya tidak dicuci - air memperlambat proses dan berkontribusi terhadap penggelapan. Buah yang dipanen dibersihkan dari kotoran dengan kain atau kain lembab. Seringkali, hanya tutup jamur diambil untuk pengeringan, karena kaki memiliki tekstur lebih padat, yang membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak. Namun, Anda bisa menggunakan keseluruhannya. Tidak perlu menghapus film penghubung - itu tidak mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun.
Apakah anda tahu Sekam ditandai dengan pertumbuhan yang cepat — dalam satu menit ia bisa tumbuh 5 mm. Sebagai perbandingan, bambu tumbuh pada tingkat yang sama.
Metode pengeringan jamur
Jamur madu dapat dikeringkan, menggunakan metode yang berbeda di rumah. Pilihan metode tergantung pada keterampilan nyonya rumah dan perangkat yang tersedia. Namun, semuanya tidak rumit. Di bawah ini kita akan melihat lebih dekat pada enam metode paling populer.
Di dalam oven
Lebih mudah menggunakan kisi khusus untuk mengeringkan, jika tidak ada, Anda bisa mengambil loyang. Dalam hal ini, perlu membalik jamur secara berkala.
Penting! Untuk sirkulasi udara normal, disarankan untuk membiarkan pintu oven sedikit terbuka.
Memasak berlangsung dalam urutan berikut:
- Panaskan oven hingga +40 ... + 50 ° С.
- Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven selama 2-3 jam. Jamur akan memudar dan secara bertahap kehilangan kelembaban.
- Ketika lengket hilang, perlu untuk meningkatkan suhu hingga + 75 ° C.
- Agar topi tidak digoreng, disarankan untuk memantau proses memasak dan terkadang membalikkan buah.
Suhu awal adalah pilihan terbaik, karena pada tingkat yang lebih rendah madu agari dilas, dan jika lebih tinggi, mereka dipanggang.
Seluruh proses memakan waktu 7-12 jam, tergantung pada keterampilan nyonya rumah dan jumlah jamur. Jamur yang dikeringkan dengan benar sedikit membengkok, mudah pecah dan mempertahankan aroma alami.
Dalam pengering listrik
Metode ini dianggap paling modern dan sederhana. Itu terjadi hanya dalam tiga tahap:
- Masukkan jamur kupas di lapisan merata di rak kawat.
- Atur mode suhu dari pengering listrik ke + 55 ° С.
- Setelah waktu berlalu, matikan pengering dan simpan jamur di gudang.
Dalam microwave
Karena kenyataan bahwa oven microwave itu sendiri tidak dirancang untuk kapasitas khusus, metode ini tidak praktis untuk sejumlah besar tanaman. Selain memilah dan membersihkan jamur madu, perlu untuk mengeringkannya terlebih dahulu di bawah sinar matahari atau di bawah lampu yang kuat.
Apakah anda tahu Agaric madu, seperti halnya manusia, bisa berjemur. Ini terjadi saat terkena sinar matahari langsung.
Prosedur
- Atur irisan jamur secara merata dalam satu lapisan di atas palet, letakkan di microwave.
- Atur daya tungku menjadi 100–180 W, atur waktu menjadi 20 menit.
- Segera setelah penghitung waktu bekerja, dan oven berhenti, Anda harus melepas piring dengan hati-hati dan mengalirkan cairan yang dihasilkan, sambil membiarkan pintu terbuka selama 2-4 menit untuk ventilasi.
- Ulangi siklus 20 menit beberapa kali hingga produk memperoleh kondisi yang diinginkan.
Kriteria kesiapan adalah elastisitas relatif dan kemampuan untuk melenturkan tidak segera pecah, tetapi dengan sedikit usaha.
Di atas nampan
Terlepas dari kenyataan bahwa metode ini sudah cukup lama, metode ini masih populer. Bagian bawah baki logam ditutupi dengan kertas perkamen sehingga topi tidak sembuh. Jamur itu sendiri ditata secara merata di sekeliling seluruh nampan, dan kemudian dikirim ke matahari. Dianjurkan untuk memeriksa jamur dan membaliknya dengan tangan dari waktu ke waktu. Pengeringan dilakukan sampai benar-benar kering.
Di utas
Anda bisa mengeringkan jamur untuk musim dingin dengan benang atau benang yang sangat kuat - tali pancing bisa berfungsi sebagai bahan semacam itu.
Penting! Jarak antara jamur harus dipastikan untuk sirkulasi udara yang dapat diterima dan pengeringan seragam.
Proses ini didasarkan pada manipulasi sederhana:
- Potong panjang utas yang dibutuhkan.
- Tali jamur yang sudah disiapkan sebelumnya di segmen, sisakan jarak 0,5-1 cm di antara mereka.
- Untaian madu yang dihasilkan harus ditarik di tempat yang diterangi sinar matahari, misalnya, di balkon loggia atau di luar jendela.
- Tutup dengan kain kasa agar debu atau serangga tidak menumpuk.
Setelah 7-10 hari, buah-buahan dikirim untuk penyimpanan lebih lanjut.
Dengan kipas
Wanita simpanan menganggap ini sebagai salah satu metode pengeringan terbaik. Jamur dipotong dan diletakkan di atas rak kawat dengan "tumpukan kayu". Kipas digunakan untuk pengeringan cepat - dalam 2 jam pada kecepatan pertama jamur berhenti membusuk, dan setelah 6 jam mereka mencapai kesiapan - mereka menjadi ulet dan cenderung tidak pecah.
Fitur penyimpanan jamur kering
Agar jamur mempertahankan khasiatnya dan tidak menyerap bau asing, Anda dapat menggunakan metode penyimpanan seperti ini:
- jika buah-buahan digantung pada tali, bungkus dengan kain yang bisa bernapas, atau masukkan ke dalam kantong kertas atau tas linen;
- untuk sejumlah besar jamur madu ambil kotak-kotak yang dilapisi kertas;
- dalam stoples kaca dengan tutup yang tertutup rapat;
- wadah makanan vakum;
- Perbankan.
Beberapa ibu rumah tangga menyimpan benda kerja di lemari es, di mana dia tidak takut hama. Agar tidak menjadi berjamur, Anda harus mengambil wadah tertutup atau botol yang tertutup rapat. Periksa stok Anda secara berkala untuk menemukan serangga atau ngengat makanan. Jika salah satu dari ini masih muncul dalam produk, segera bilas jamur dan hangatkan dalam oven pada suhu +60 ... + 70 ° C.
Penyimpanan rumah musim dingin dapat disimpan setidaknya selama 1 tahun. Nyonya rumah yang berpengalaman mengatakan bahwa jamur dapat berada di tempat yang gelap untuk waktu yang tidak terbatas - selama mereka mempertahankan penampilan, bentuk dan aroma. Dalam praktiknya, umur simpan maksimum adalah 3 tahun. Untuk mengetahui tanggal pengeringan yang tepat, Anda dapat menempelkan stiker di setiap wadah atau wadah.
Mengikuti aturan pengeringan dan penyimpanan, Anda dapat menikmati jamur madu yang sangat lezat di musim dingin, di mana jumlah maksimum dari sifat-sifat yang berguna dipertahankan. Selama perlakuan panas, jumlahnya berkurang sekitar 10 kali, dan konsentrasi protein, vitamin dan elemen meningkat dalam proporsi yang sama. Keuntungan lainnya adalah buah-buahan kering hanya memakan sedikit ruang.