Zucchini adalah variasi dari zucchini yang berbeda dari sayuran biasa dengan warna hijau gelap pada kulitnya, kurangnya kecenderungan untuk tumbuh dengan proporsi yang besar dan rasa yang lebih lembut. Dari buah-buahan ini, Anda bisa memasak salad, camilan, dan sebagai persiapan untuk musim dingin - acar atau acar. Ulasan ini berisi resep terbaik untuk menyiapkan manisan buatan sendiri dari zucchini dengan instruksi terperinci untuk setiap hidangan.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk pengalengan, varietas zucchini pertengahan musim matang atau akhir paling cocok. Penting untuk diingat bahwa zucchini muda mengandung jumlah serat yang minimal, tetapi ada lebih banyak gula di dalamnya daripada buah-buahan yang terlalu matang. Oleh karena itu, zucchini "lama" untuk pengasinan tidak cocok: dalam bentuk jadi mereka tidak akan menyenangkan untuk berderak, di samping itu, rongga sering terbentuk di dalamnya.
Penting! Zucchini, serta zucchini dan mentimun, sangat berubah-ubah dalam pengalengan: persiapan menggunakan sayuran ini sering menjadi keruh dan meledak. Oleh karena itu, sterilisasi kaleng, sebagai tahap persiapan, harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
Banyak ibu rumah tangga, sebelum mulai memasak zucchini atau mentimun untuk musim dingin, rendam buah dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam, dan air perlu diganti secara berkala.
Metode ini memungkinkan Anda untuk memecahkan dua masalah: pertama, ketika berendam, bagian utama dari nitrat yang terkandung dalam buah-buahan masuk ke dalam air (terutama penting jika sayuran dibeli di pasar atau di toko, daripada ditanam di tempat tidur mereka sendiri), kedua, dari air, baik mentimun dan zucchini, menjadi padat dan elastis, yang berarti bahwa hidangan jadi dari mereka akan menjadi lebih lezat.
Zucchini resep panen zucchini untuk musim dingin
Anda dapat memasak zucchini untuk musim dingin dengan berbagai cara. Pilihan yang paling populer adalah pengasinan dan pengawetan, camilan yang tidak kalah terkenal adalah squash caviar, tetapi ada resep yang lebih menarik dan orisinal, dan di masing-masingnya sayuran universal “bunyi” dengan caranya sendiri.
Apakah anda tahu Kata zucchini berasal dari zucca Italia, yaitu labu. Zucchini, pada kenyataannya, adalah kerabat terdekat dari labu, serta melon, semangka, dan mentimun, meskipun orang-orang yang hanya mengenal buah-buahan dari tanaman ini sulit untuk percaya pada hubungan seperti itu.
Kami menawarkan nyonya rumah tiga cara untuk menyiapkan camilan musim dingin: sedotan zucchini acar klasik, salad pedas dengan saus madu dan acar Moldavia. Dalam semua resep ini, zucchini biasa juga dapat digunakan sebagai bahan utama, tetapi dengan zucchini hidangan akan berubah menjadi lebih lembut.
Resep klasik
5 kaleng 0,5 l2 jam
gula
6 sdm (1,5 gelas)
cuka meja (9%)
250 ml
Nilai energi per 100 g:
Cuci zucchini, kupas, potong panjang masing-masing buah menjadi dua bagian dan kemudian, masing-masing setengah menjadi tiga bagian. Potong fragmen yang dihasilkan menjadi potongan-potongan sepanjang, mencoba agar potongan-potongannya tidak terlalu kecil. Cuci wortel, kupas dan potong menjadi cincin.
Kupas bawang putih, kupas, potong tipis-tipis. Kupas bawang, potong setengah cincin tipis.
Isi persiapan dalam stoples steril (lebih disukai masih panas) dengan urutan sebagai berikut: kedua jenis lada, daun salam dan biji sesawi diletakkan di bagian bawah, kemudian bawang, wortel, bawang putih dan adas mengikuti.
Zucchini muncul sebagai lapisan atas - jika mungkin, mereka harus diletakkan sekencang mungkin sehingga ada beberapa lubang di bank. Untuk melakukan ini, lebih baik meletakkan sedotan secara vertikal.
Campurkan air dengan cuka, tambahkan garam dan gula ke rendaman yang dihasilkan, aduk rata, nyalakan, didihkan, aduk sesekali agar cairannya homogen.
Tuang toples bumbu rebus, coba tuang cairan ke sayuran, jangan di dinding piring, kalau tidak gelasnya bisa pecah. Tutup kaleng dengan tutup, tetapi jangan menggulung.
Isi bagian bawah panci besar berdinding tebal dengan handuk, lalu tuangkan air ke dalam panci dan tempatkan kaleng di dalamnya sehingga air mencapai ¾ dari ketinggian wadah.
Letakkan wajan di atas api, tutup, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Jika kapasitas kaleng melebihi 0,5 l, waktu sterilisasi harus ditingkatkan secara proporsional.
Lepaskan kaleng dari air mendidih, segera gulung tutupnya. Setelah itu, balikkan setiap wadah dan periksa apakah ada kebocoran (jika perlu, peras tutupnya). Biarkan kaleng terbalik hingga dingin sepenuhnya.
Penting! Wortel untuk resep ini lebih baik memilih bentuk yang berbentuk silindris daripada kerucut, sehingga irisannya terlihat sama.
Resep video
Resep Video Resep Klasik: Resep Klasik
Apakah anda tahu Zucchini terbesar di dunia ditanam 20 tahun yang lalu oleh seorang Inggris bernama John Handbury. Buah yang luar biasa ini memiliki berat 61 kg 230 g.
Dengan madu
Cilantro dan adas dalam resep ini dapat diganti dengan bumbu lain, seperti kemangi, seledri atau tarragon, tetapi peterseli harus hadir tanpa gagal.
5-62 jam
cuka apel atau anggur putih
3 sdm
Nilai energi per 100 g:
- Cuci, keringkan zucchini, setelah itu, tanpa mengupas, potong menjadi irisan kecil. Untuk mengiris, Anda bisa menggunakan pengupas kentang pembantu rumah tangga atau pisau khusus. Penting bahwa strip sangat tipis, seperti kertas tisu.
- Garam zucchini yang sudah disiapkan dan biarkan selama 30 menit sehingga sayuran membiarkan jus.
- Jika madu bergula digunakan, panaskan sampai diperoleh konsistensi cair.
- Campurkan madu dengan cuka dan aduk saus yang dihasilkan dengan sendok.
- Kupas bawang putih, kupas dan cincang halus.
- Cuci dan potong hijau.
- Tambahkan sayuran hijau dan bawang putih ke saus, campur lagi.
- Kuras jus dari zucchini dan tambahkan bumbu ke dalamnya.
- Atur makanan pembuka di stoples steril siap, tuangkan minyak di atas.
- Tutupi kaleng dengan tutup yang diberi air mendidih, tetapi jangan digulung.
- Letakkan handuk tebal di bagian bawah panci besar berdinding tebal, isi dengan air, dan tempatkan toples salad di dalamnya sehingga air mencapai 2/3 dari ketinggiannya.
- Letakkan wajan di atas api, tutup, didihkan, didihkan dengan api kecil selama 30 menit - untuk kaleng 0,5 l. Jika wadahnya 1 liter, waktu sterilisasi harus ditingkatkan menjadi 45 menit.
- Dengan hati-hati lepaskan kaleng dari panci, gulung tutupnya, putar lehernya ke bawah dan, pastikan tidak ada kebocoran, biarkan dingin sepenuhnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Zucchini disiapkan dengan cara ini dapat dikonsumsi segar tanpa perlakuan panas, dalam hal ini mereka akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk salad sayuran musiman.
Asin Moldovan
Untuk pengasinan, diinginkan untuk memilih buah-buahan kecil dengan ukuran yang sama.
30-4060 menit
adas dengan payung
1 sekelompok besar
tarragon (tarragon)
1 ikat
daun blackcurrant
10-15 buah
Nilai energi per 100 g:
- Larutkan garam dalam air, didihkan, saring dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar.
- Cuci sayuran, buang dalam saringan, biarkan air mengalir.
- Kupas bawang putih ke dalam cengkehnya, kupas, potong setiap cengkeh menjadi setengah memanjang.
- Potong cabai menjadi 2-3 bagian atau biarkan utuh (dalam kasus pertama, camilan akan lebih pedas).
- Cuci zucchini dan lepaskan batangnya. Dengan menggunakan garpu, buat beberapa tusukan di setiap sayuran untuk memastikan penetrasi air garam yang lebih baik ke janin.
- Di bagian bawah bak kayu atau wadah keramik dengan leher lebar, baringkan bumbu dan rempah-rempah. Letakkan lapisan zucchini di atas. Lanjutkan mengisi bak dengan lapisan, bumbu dan sayuran bergantian. Top dengan hijau.
- Isi wadah dengan air garam dingin.
- Tutupi permukaan bak dengan sepotong kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, letakkan papan pemotong kayu, piring dangkal atau bentuk datar lainnya di atasnya, untuk meletakkan penindasan (dalam kualitas ini Anda dapat menggunakan botol air, berat atletik atau beban lain yang sesuai.
- Letakkan wadah di tempat yang hangat selama beberapa hari sampai proses fermentasi dimulai.
- Beberapa hari kemudian, ketika busa muncul di atas kain kasa, lepaskan wadah ke ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya selama 3-4 minggu. Secara berkala, kain kasa harus dihilangkan dan dibilas dengan air mengalir, karena di situlah jamur patogen dapat menumpuk, bersaing dengan bakteri susu, menyediakan fermentasi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Resep Moldova asli tidak memiliki bahan seperti lobak. Namun, menambahkan akar atau daun cincang dari rempah-rempah wangi yang telah dipotong-potong kecil ini akan memberikan zucchini kerenyahan yang ingin dicapai oleh setiap ibu rumah tangga.
Apakah anda tahu Zucchini dapat dimakan dan bermanfaat tidak hanya buah-buahan, tetapi juga bunga: banyak hidangan disiapkan dari mereka, dan bahan ini tidak digunakan sebagai bahan mentah seperti yang terlihat, tetapi digoreng. Sangat menarik bahwa bunga jantan digunakan dalam memasak, sehingga proses ini tidak mempengaruhi hasil zucchini.
Fitur penyimpanan kosong
Anda dapat menyimpan putaran rumah hingga dua tahun, meskipun disarankan untuk membuat stok sehingga sepenuhnya digunakan sampai awal munculnya sayuran musiman segar, dan stok baru dibuat dari bahan baku tahun ini.
Tidak perlu menjaga pelestarian dilakukan sesuai dengan teknologi di lemari es atau ruang bawah tanah; suhu kamar juga cocok untuk ini, tetapi sangat diinginkan agar stabil, dan tempat di mana wadah dengan persediaan dipasang gelap dan dilindungi dari angin.
Penting! Sebelum memasang blanko di tempat penyimpanan permanen, disarankan untuk mengamatinya selama 3-4 minggu. Jika tutupnya tetap ditarik ke dalam kaleng dan isi wadah tidak menjadi keruh dan tidak membentuk endapan - benda kerja cocok untuk penghematan jangka panjang, jika tidak harus dibuka dan, tergantung pada kondisi penggaraman, gunakan atau buang.
Zucchini adalah sayuran yang sangat lezat dan sehat, di mana, di samping itu, Anda dapat memasak sejumlah besar berbagai hidangan, termasuk persiapan untuk musim dingin. Dan meskipun pengalengan rumah adalah proses yang sangat melelahkan dan membutuhkan kepatuhan terhadap banyak aturan penting, setiap ibu rumah tangga dapat menguasainya, dan hasil dari pekerjaan ini pasti sepadan dengan usaha yang dilakukan. Lagi pula, tidak ada acar yang dibeli di supermarket atau di pasar yang dapat dibandingkan dengan produk produksi mereka sendiri, dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi, tanpa menggunakan bahan kimia tambahan dan, yang paling penting, dengan cinta.