Di antara hidangan paling populer di dunia, yang disajikan di restoran terbaik, truffle menjadi tempat yang membanggakan. Ini adalah jamur termahal. Biayanya yang tinggi dan popularitasnya yang luar biasa adalah karena rasanya yang luar biasa, aroma yang kaya dan sangat sulit ditemukan, dan bahkan lebih sulit untuk tumbuh sendiri. Truffle hitam atau truffle perigorsk adalah yang paling diminati karena aromanya yang unik.
Deskripsi jamur
Di antara 30 spesies truffle yang ada, hanya 8 yang bisa dimakan. Perigorsk, atau Prancis dianggap yang paling halus. Sangat langka dan mahal bahkan disebut berlian hitam.
Tubuh buah jamur berada di bawah tanah, tidak terlalu dalam, pada jarak 15-20 cm dari permukaan, tetapi ini sangat mempersulit pencarian. Truffle hitam mirip dengan umbi kentang berbentuk tidak teratur dengan tuberkel memiliki 4-6 wajah. Permukaan jamur awalnya berwarna merah-cokelat, tetapi akhirnya menjadi hitam seperti batu bara. Jika Anda menekannya, warna karat muncul di tempat ini.Penting! Truffle adalah kesenangan yang mahal, jadi jika Anda ditawari untuk membelinya dengan harga murah - itu hampir tidak nyata, dan Anda tidak boleh memakannya.
Bubur jamur muda itu tangguh. Warnanya berubah dari abu-abu atau merah muda-cokelat ke hitam-ungu. Vena putih atau merah muncul bahkan di jamur muda dan tetap di jamur dewasa, membentuk pola marmer yang indah. Oleh karena itu, irisan truffle hitam ternyata sangat indah, dan mereka dapat menghias apa saja, hidangan yang paling halus.
Jenis truffle ini tumbuh dari diameter 3 hingga 9 cm. Dagingnya memiliki rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan dan aroma truffle yang sangat menarik yang dapat dirasakan bahkan dari kejauhan. Ini sangat tidak biasa dan terdiri dari sejumlah aroma yang berbeda: itu mengingatkan seseorang pada alkohol dan cokelat, seseorang merasakan aroma hutan dan bawang putih yang basah.
Apakah anda tahu Di provinsi Moskow, beruang dengan gigi sobek sering tertarik untuk mencari truffle.
Properti yang berguna
Bahkan sejumlah kecil jamur unik ini dapat secara menguntungkan memengaruhi tubuh dan sistem individualnya, dan jika Anda sering menggunakannya, efeknya akan semakin terlihat.
- Truffle hitam memiliki kualitas yang bermanfaat:
- itu dianggap afrodisiak yang sangat baik karena aromanya yang luar biasa karena tingginya kandungan feromon;
- meningkatkan suasana hati dan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- menghilangkan kelelahan kronis;
- Membantu melawan gout
- jus truffle digunakan untuk mengobati penyakit mata;
- bertindak sebagai antioksidan yang sangat efektif;
- karena tingginya kandungan asam askorbat dan vitamin B, dianjurkan dalam jumlah kecil untuk anak-anak dan wanita hamil;
- sebagai bagian dari kosmetik, membantu menghilangkan keriput dan bintik-bintik penuaan, membuat kulit menjadi halus dan kenyal.
Di mana dan kapan truffle hitam tumbuh?
Tanah air truffle hitam adalah Prancis, atau tepatnya Perigord, dari mana nama keduanya menyerupai. Anda dapat menemukan jamur di selatan Perancis, serta di Italia dan Spanyol. Tetapi di Tiongkok mereka berhasil melakukan budidaya. Di Rusia, Anda sering menemukan varietas putih, tetapi hitam juga tumbuh. Ini lebih sering ditemukan di Kaukasus dan pantai Laut Hitam. Di Ukraina dan Belarus, jamur langka ini juga ditemukan.
Tubuh buah jamur berhasil hidup berdampingan dengan sistem akar pohon, melindunginya dari penyakit dan gulma, dan mendapatkan kelembaban dan nutrisi untuknya. Mereka tumbuh pada kedalaman tidak lebih dari 20 cm dari permukaan bumi, mereka dapat ditemukan di dekat rimpang pohon gugur seperti beech, hornbeam, dan kenari. Tapi yang terpenting, mereka tertarik pada akar pohon ek. Kehadiran truffle di bawah pohon dapat diindikasikan dengan tidak adanya gulma, karena jamur ini sangat efektif dalam memerangi mereka. Larva lalat merah berbaring di dekat tubuh buah, oleh karena itu, menurut akumulasi yang melimpah, kita juga dapat menyimpulkan bahwa ada jamur di tempat ini.
Penting! Cendawan tanah harus digali dengan sangat hati-hati agar tidak hanya merusaknya, tetapi juga rimpang pohon, memberi mereka makanan untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Lebih baik mengumpulkan spesies ini di akhir musim gugur atau di awal musim dingin, sementara bumi belum membeku. Musim pengumpulan berlangsung dari November hingga Maret. Untuk pencariannya, atau "berburu" gunakan babi dan anjing yang terlatih khusus. Sebelumnya, babi adalah asisten utama dalam ekstraksi jamur dari bawah tanah, karena mereka merasakan aromanya dengan sangat baik. Tetapi hewan-hewan ini tidak keberatan memakan truffle sendiri, sehingga mereka semakin digantikan oleh anjing yang telah dilatih selama 5 tahun.
Mereka mencoba membudidayakan jamur yang lezat, tetapi karena proses ini cukup melelahkan dan mahal, hari ini mereka lebih murah dan lebih mudah untuk membeli, meskipun harganya sangat tinggi. Diperlukan setidaknya 5 tahun untuk tumbuh, terlebih lagi, perlu untuk menciptakan kondisi yang paling menguntungkan, yang juga mahal dan sulit.
Harga truffle
Tidak heran truffle Perigorsk disebut berlian hitam, karena nilainya dengan fasih bersaksi tentang kebenaran perbandingan ini. Di pasar Eropa, harganya $ 1.500–2.500 per kilogram, dan di pasar Rusia harganya $ 500 lebih murah. Berapa banyak biaya jamur tergantung pada ukurannya. Jamur bawah tanah paling mahal mencapai ukuran apel, tetapi mereka sangat sedikit, hanya 1% dari total. 10% - sedikit lebih besar dari kacang, dan biayanya lebih murah. Yang terkecil, seperti anggur, adalah yang termurah. Mereka biasanya digunakan untuk membuat saus truffle.
Apakah anda tahu Diyakini bahwa truffle tersebut mengandung anandamide - zat psikotropika, mirip dengan aksi marijuana.
Jika Anda tahu betapa jarang, enak dan harumnya jamur ini, tidak ada pertanyaan mengapa mereka dijual dengan harga berlian. Dan warna yang tidak biasa menambah keunikan mereka, terbentuk karena 1500 pasang gen yang tidak dimiliki jamur lain. Tentu saja Anda dapat membelinya hanya di toko khusus, dan memesannya di restoran yang terbukti bagusjika tidak, Anda bisa diracuni dengan mengonsumsi produk berkualitas rendah.
Penggunaan jamur
Cendawan tanah adalah salah satu hidangan paling indah di dunia. Spesialis kuliner terbaik membuat karya nyata dari mereka, setelah mencobanya setidaknya sekali, tidak mungkin untuk melupakan rasa dan aromanya yang tak tertandingi. Satu porsi hidangan seperti itu biasanya tidak melebihi 5-8 g, melainkan ditimbang pada skala ultra-presisi.
Jamur ini digunakan dalam pilihan seperti:
- tambahkan ke hidangan utama, gosok di parutan khusus untuk membuatnya lebih menarik dan kaya;
- kombinasikan dengan produk tanpa rasa yang nyata;
- di Perancis mereka menambahkan ayam, lobster berduri, telur dan bahkan buah;
- membuat isian yang sangat asli untuk pai;
- jamur kecil digunakan untuk membuat saus;
- hiasi dengan irisan hitam kaviar dan hidangan gourmet lainnya;
- disajikan mentah, diiris dalam irisan yang sangat tipis, dengan anggur atau saus krim;
- di Italia mereka digunakan untuk menyiapkan kosmetik anti-penuaan yang mahal dan berkualitas tinggi.
Truffle adalah impian gourmet sejati, karena rasanya tidak dapat dijelaskan, dan aromanya tidak memiliki analog. Selain itu, ini bukan hanya kelezatan yang luar biasa, tetapi juga produk yang sangat berguna yang bermanfaat bagi orang dewasa dan anak-anak, berkat komposisinya yang unik. Truffle hitam adalah yang paling diminati, karena memiliki rasa yang sangat cerah dan aroma yang luar biasa, yang sepenuhnya membenarkan tingginya biaya jamur.