Pengawetan tomat adalah cara untuk melestarikan manfaat dan rasa musim panas, sayuran berair untuk waktu yang lama. Ada banyak resep tradisional dan tidak biasa untuk memanen tomat, beberapa di antaranya akan dibahas dalam artikel.
Seleksi dan persiapan tomat untuk pengawetan
Sebelum awal pengawetan, setiap ibu rumah tangga pergi ke toko atau ke pasar untuk memilih sayuran yang paling cocok, karena untuk memasak, sesuai resep, diperlukan varietas daging atau berair. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan mendengarkan tips ini:
- tomat dengan kulit halus dan elastis cocok untuk pengawetan;
- tomat seharusnya tidak terlalu berair, jus tidak boleh tumpah saat dipotong;
- saat memotong buah, pulp harus padat dan tebal, tanpa ruang biji besar;
- jika Anda menuangkan tomat di atas air mendidih, dan kulitnya tidak pecah, maka sayuran seperti itu sangat cocok untuk pengawetan;
- tomat merah dianggap ideal untuk panen di musim dingin, dan tomat dengan warna lain direkomendasikan untuk salad;
- dalam satu toples harus ada sayuran dengan tingkat kematangan yang sama dan lebih baik ukurannya sama. Ini akan sangat mempengaruhi karakteristik rasa pengawetan.
Penting! Tomat untuk pengawetan harus bebas dari deformasi, busuk, dan jamur. Ini akan mempertahankan rasa dan manfaatnya untuk waktu yang lama.
Tomat dalam gelatin untuk musim dingin
Ibu rumah tangga berpengalaman menawarkan resep tentang cara memasak tomat dalam gelatin tanpa sterilisasi dan dengan perlakuan panas kaleng, dengan penambahan rempah-rempah harum dan dengan jumlah bahan minimum. Setiap orang akan dapat menemukan opsi yang menarik untuk diri mereka sendiri, dan opsi yang paling populer disajikan dengan petunjuk langkah demi langkah di bawah ini.Fitur resep untuk membuat tomat dalam gelatin adalah kemampuan untuk makan rendaman, yang disajikan dalam keadaan seperti agar-agar di atas meja, daripada menuangkannya setelah pengawetan, seperti halnya dengan resep tradisional. Sebelum disajikan, masukkan toples ke dalam kulkas selama 2-3 jam agar jeli lebih padat dan enak.
Resep 1
Bahan
- tomat (Anda dapat mengambil sayuran dengan satu atau beberapa warna dan berbagai ukuran);
- bawang;
- bawang putih (dikupas);
- peterseli;
- payung dill;
- kacang polong allspice;
- gula
- garam;
- cuka 70%;
- agar-agar.
Persediaan:
- kaleng (1 l);
- meliputi;
- pot untuk memasak air garam;
- panci untuk mensterilkan kaleng.
Resep
- Sterilkan toples, bilas dan rebus tutupnya.
- Potong bawang menjadi cincin, potong cabang peterseli menjadi potongan berukuran sedang.
- Potong tomat berukuran sedang menjadi dua.
- Taruh payung adas di setiap wadah liter. Tambahkan beberapa siung bawang putih, sejumput peterseli cincang, beberapa cincin bawang, 5-6 kacang polong allspice, isi stoples dengan tomat. Untuk memasak tomat dalam gelatin dengan bawang bombai, Anda perlu mengambil 1 bawang bombai kecil per liter, yang, di bawah pengaruh rendaman, akan menghasilkan rasa yang agak manis.
- Saat semua bahan diletakkan dalam stoples, air garam disiapkan.
- Rebus air dalam wajan dan siapkan air garam berdasarkan 1 liter air 3 sdm. l gula dan 1,5 sdm. garam Periksa apakah semua bumbu larut dan matikan air. Angkat panci dari kompor dan biarkan air garam bertahan selama 2-3 menit.
- Tuang gelatin ke dalam setiap wadah liter (sedikit kurang dari 1 sdm. L.).
- Tambahkan asam asetat ke dalam wajan dengan air garam dengan kecepatan: 1 sendok makan berlaku untuk 1 liter.
- Tuang isi kaleng dengan air garam yang dihasilkan ke atas.
- Dalam panci untuk mensterilkan kaleng, letakkan handuk di bagian bawah dan tuangkan sedikit air. Kemudian tambahkan air hangat yang cukup ke wajan sehingga levelnya tidak mencapai tepi leher sekitar 2 jari. Tutupi wadah dengan tutup. Sterilkan selama 20 menit.
- Hapus kaleng dari panci. Tutup dengan tutup sekrup dan kencangkan.
- Balikkan pengawet dan, balut dalam selimut, sisihkan sampai benar-benar dingin.
Video: cara memasak tomat dalam gelatin (resep 1)
Resep 2
Bahan
- Krim Tomat - 3 kg;
- bawang - 2-3 pcs .;
- bawang putih - 12 siung;
- daun blackcurrant - 6 pcs. (1 pc. Per kaleng);
- payung dill - 6 pcs. ke kaleng);
- merica - 6 pcs. untuk setiap toples;
- campuran untuk pengalengan - 1 sdm. dengan top untuk 2 liter. rendaman (bisa diganti dengan allspice dan daun salam);
- air - 400 ml;
- gelatin - 56 g;
- cuka sari apel 5% - 200 ml;
- gula - 7 sdm. l;
- garam - 2 sdm. aku ..
Persediaan:
- kaleng dengan kapasitas 1 liter - 5-6 pcs.;
- kain kasa;
- pot untuk bumbunya;
- panci untuk sterilisasi;
- kapasitas untuk pembengkakan gelatin.
Apakah anda tahu Pada akhir abad ke-19, Mahkamah Agung AS memutuskan: anggaplah tomat sebagai sayuran, karena tomat tumbuh di kebun seperti kentang dan kol. Namun, dari sudut pandang botani, itu adalah buah atau buah, karena tumbuh dari biji dan tumbuh di pohon anggur. Pada tahun 2001, Uni Eropa memutuskan bahwa tomat adalah buah, meskipun banyak dari kebiasaan mengaitkannya dengan tanaman sayuran.
Resep
- Potong bawang menjadi cincin. Potong tomat menjadi dua bagian tanpa menghilangkan batangnya.
- Encerkan agar-agar dalam air. Untuk 1 liter rendaman, Anda membutuhkan 30 g gelatin, dan untuk 2 liter - 60 g Rendam gelatin dalam air dingin selama 20 menit sehingga membengkak, dan kemudian perlu dilarutkan dalam bumbu.
- Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan 1.600 ml air ke dalam wajan, tambahkan cuka sari apel, gula, dan garam. Dalam kain kasa, tuangkan 1 sdm. dengan bumbu top untuk pengalengan, bungkus dan masukkan ke dalam wajan. Prosedur ini akan membantu menghilangkan bumbu-bumbu kecil yang mengambang di bumbunya, tetapi akan membuatnya jenuh dengan rasa dan aroma. Kirim campuran ke kompor, didihkan. Rebus selama 5 menit.
- Pra-cuci wadah dan tuangkan air mendidih di atasnya. Tuang tutupnya dengan air dingin, didihkan dan biarkan sampai dibutuhkan.
- Isi toples: letakkan di wadah liter dengan payung dill, 5-6 kacang lada, daun kismis, 2-3 siung bawang putih, beberapa cincin bawang, isi dengan separuh tomat.
- Tuangkan 1/3 air ke dalam panci untuk sterilisasi dan letakkan handuk di bagian bawah.
- Angkat wajan dengan rendaman panas dan masukkan gelatin bengkak ke dalamnya. Aduk hingga gelatin larut sepenuhnya. Dapatkan rempah-rempah di kain kasa.
- Isi botol dengan rendaman ke atas.
- Steril dengan api kecil selama 10 menit.
- Lepas dari panci dan tutup dengan tutup sekrup.
- Kirim hingga dingin di bawah selimut.
Video: cara memasak tomat dalam gelatin (resep 2)
Resep 3
Bahan
- Tomat
- bawang;
- bawang putih
- garam.
Persediaan:
- bank;
- meliputi;
- pot untuk air garam;
- panci untuk sterilisasi.
Resep
- Potong tomat menjadi irisan, bawang — cincin atau setengah cincin, bawang putih — irisan.
- Masak air garam. Untuk 1 liter cairan, Anda perlu mengambil 1,5 sdm. garam, 3 sdm. gula, 1 sdt sari cuka. Didihkan.
- Dalam toples siap menaruh merica, bawang putih pada tingkat 3-4 siung per liter kapasitas, irisan tomat. Letakkan lapisan cincin bawang di atas. Kemudian tuangkan dalam setiap stoples gelatin kering (1,5 tbsp. Per liter kapasitas).
- Setelah air garam mendidih, dituangkan dan stoples ditutup dengan tutup.
- Masukkan toples ke dalam wajan dengan handuk dan sterilkan selama 20 menit. Setelah air dalam panci mendidih.
- Kencangkan wadah dengan pengawetan ketat, putar terbalik dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Video: cara memasak tomat dalam gelatin (resep 3)
Aturan penyimpanan
Setelah proses pendinginan alami, pengawetan harus ditempatkan di tempat yang kering, gelap, dan dingin. Itu bisa berupa dapur atau lemari di apartemen kota. Di rumah pribadi, kaleng tomat paling baik ditempatkan di bawah tanah atau di ruang bawah tanah. Sebelum disajikan, sebuah wadah dengan tomat dalam bumbu gel disarankan untuk didinginkan selama beberapa jam. Pelintiran seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi dengan syarat rendaman dalam wadah tidak menjadi keruh dan tutupnya tidak membengkak.
Tips Berguna
Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia sendiri untuk pengawetan memasak, beberapa trik dan nuansa memasak adalah sebagai berikut:
- sebelum menggunakan tomat untuk panen pada musim dingin, disarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama 6-7 jam, yang akan membuat buah lebih berair;
- selama proses konservasi, sayuran harus menjalani perlakuan panas minimal
- memotong sayuran harus besar, yang akan memaksimalkan bentuk dan rasanya;
- standar kebersihan harus diperhatikan: toples dan kelopak harus dicuci dan disterilkan secara menyeluruh;
- untuk konservasi lebih baik menggunakan garam batu kasar, karena garam laut dan garam beryodium dapat mempengaruhi rasa.
Penting! Gelatin tidak boleh direbus karena kehilangan semua sifat uniknya.
Tomat dalam gelatin disiapkan dengan sangat cepat, dan rasa dan manfaatnya akan menyenangkan di musim dingin, menyerupai kesegaran, matahari dan aroma musim panas.