Acar bawang putih - hidangan pembuka tidak biasa, tetapi sangat lezat, dan yang paling penting, sehat. Ada banyak cara untuk memasaknya. Terutama bagi mereka yang ingin mengisi ulang buku resep dengan hidangan baru yang menarik, dan diet musim dingin merupakan sumber vitamin yang sangat diperlukan, dalam ulasan ini pilihan yang paling sukses untuk pengawetan bawang putih dipilih.

Bawang putih mana yang lebih baik untuk dipanen?

Sayuran awal tidak cocok untuk konservasi, karena mereka belum punya waktu untuk mengumpulkan nutrisi, dan terlambat, dipanen dengan munculnya embun beku pertama, sebaliknya, kehilangan juiciness, kering dan memburuk.

Penting! Bawang putih ditanam di akhir musim gugur atau awal musim semi. Dalam kasus pertama, panen dipanen pada bulan Juli, yang kedua - awal September. Pada saat inilah pengadaan harus dilakukan.

Kepala sayuran harus keras dan dagingnya berair. Karena gigi pada sebagian besar resep diasinkan secara keseluruhan, mereka seharusnya tidak memiliki cacat atau kerusakan, jejak busuk, jamur, bintik-bintik gelap. Semakin sedikit waktu berlalu dari saat menggali kepala hingga menggulungnya ke dalam kaleng, semakin enak rasanya.Dalam beberapa resep, bawang putih acar tanpa pemisahan ke dalam gigi, dengan seluruh kepala. Dalam kasus ini, Anda dapat menggunakan sayuran muda, untuk semua metode pengalengan lainnya, hanya matang yang digunakan.

Bagaimana acar bawang putih dengan gigi?

Di bawah ini adalah empat cara terbaik untuk memanen bawang putih dalam rendaman. Setiap wadah kaca cocok untuk pengalengan, tetapi lebih baik menggunakan kaleng 0,5 liter dengan tutup sekrup. Jika tidak ada yang seperti itu, Anda bisa menggunakan kaleng dengan tutup kaleng, maka untuk bekerja Anda akan membutuhkan mesin seaming.

Apakah anda tahu Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa bawang putih tiba-tiba berubah menjadi biru saat memasak. Ternyata dalam kasus pelanggaran integritas cengkeh dalam bawang putih, asam amino terbentuk - alliin, dan dari itu, pada gilirannya, allicin antibiotik alami. Dalam proses reaksi kimia inilah sayuran “mengecat ulang”.

Sebelum mulai bekerja, wadah harus dicuci dengan baik di bawah air mengalir panas menggunakan deterjen, dan kemudian disterilkan dengan salah satu cara:

• berdiri di atas uap (menggunakan berbagai jenis tatakan gelas) 2-3 menit;
• rebus dalam wajan dengan air (letakkan kain atau kain kasa dilipat menjadi dua atau tiga lapisan di bagian bawah wajan sehingga gelas tidak pecah);
• tuangkan air mendidih dingin dan biarkan selama 4-5 menit (dalam hal ini, air pertama kali dituangkan ke dalam wadah bersih, dipanaskan hingga tidak lebih dari +60 ° C, kemudian dikeringkan dan hanya setelah itu air mendidih dituangkan).

Tutup juga harus direbus sebelum digulung dan segera diambil dari air mendidih.

Dalam semua resep, jumlah produk dirancang untuk tiga toples setengah liter.

Resep 1

Puncak dari resep ini adalah dua aditif penyedap - tarragon, itu tarragon, dan dill kering. Rempah-rempah ini memberikan sentuhan unik pada hidangan jadi.

Bahan penting:

• bawang putih - 0,5 kg;
• garam meja (tidak beryodium) - 2 sdm. l;
• gula - 2 sdm. l;
• cuka meja 9% - 3 sdm. l;
• lada hitam - 30-35 kacang polong;
• tarragon - 0,1 g (sekitar dua cubitan);
• cabang kering dill - 1 g (sejumput pada botol setengah liter);
• air murni - 0,5 l.

Apakah anda tahu Tidak mungkin untuk menghilangkan bau khas bawang putih dengan pasta gigi, obat kumur atau permen karet. Zat belerang yang menyebabkan aroma serupa dengan cepat memasuki darah, paru-paru dan organ internal lainnya, sehingga konsentrasinya jauh melampaui mulut.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Bongkar umbi ke dalam gigi, tetapi tinggalkan satu lapisan kulit pada masing-masing.
2. Isi wadah yang sudah disterilkan dengan gigi.
3. Tempatkan adas kering di atas.
4. Siapkan larutan air dan rempah-rempah, masukkan kacang polong dan tarragon di dalamnya.
5. Segera setelah air garam mulai mendidih, isi dengan kaleng hingga setengahnya, masukkan kembali cairan yang tersisa untuk dipanaskan.
6. Tuang cuka dalam wadah masing-masing 1 sendok makan.
7. Isi ulang kaleng dengan air garam.
8. Pasang tutup pada wadah.
9. Balikkan wadah dengan pengawetan terbalik dan letakkan di permukaan horizontal yang ditutupi dengan kain bersih yang kering. Periksa dengan hati-hati tutupnya dari bawah, pastikan tidak ada air garam yang mengalir keluar dari bawahnya.
10. Anda dapat membungkus pelestarian dengan kain tebal (misalnya, selimut) atau membiarkannya dingin pada suhu kamar di tempat yang terlindung dari angin.

Anda dapat menggunakan produk semacam itu setelah dua bulan.

Video: Acar bawang putih dengan tarragon

Resep 2

Dalam resep ini, bukannya bumbu kering, yang segar digunakan.

Bahan penting:

• bawang putih - 0,5 kg;
• garam meja - 2 sdm. l;
• cabai rawit panas - 3 polong;
• akar lobak - satu besar atau beberapa kecil;
• tangkai segar peterseli - 20-30 potong;
• Dijon mustard (biji-bijian) - 3 sdt;
• daun salam - 6 pcs .;
• lada hitam - 30-35 kacang polong;
• allspice - 10 kacang polong;
• cengkeh kering - 3 pcs .;
• air murni - 0,5 l.

Penting! Kehadiran lobak dalam pengawetan memberi sayuran tambahan krisis. Ngomong-ngomong, tarragon, yang digunakan dalam resep pertama, memiliki sifat yang sama.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Bongkar umbi ke gigi dan benar-benar bebas dari kulit.
2. Potong akar lobak yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil.
3. Cuci peterseli dengan air hangat.
4. Tempatkan gigi di wadah yang disiapkan, bergantian dengan peterseli dan potongan lobak.
5. Masukkan ke dalam setiap toples di atas pod cabai.
6. Tambahkan mustard Dijon ke setiap wadah selama 1 sdt.
7. Siapkan larutan air, garam, dan gula, tambahkan bumbu ke dalamnya, masukkan bumbunya di atas api dan masak selama beberapa menit dari saat mendidih.
8. Tuangkan bumbu perendam di atas gigi dan biarkan selama 5 menit.
9. Tiriskan air garam ke dalam panci, rebus dan tuangkan cuka.
10. Isi wadah dengan gigi dengan rendaman rebusan siap pakai lagi, tutup dengan rapat.
11. Tempatkan kaleng terbalik di atas kain bersih, pastikan bahwa mereka kencang, biarkan hingga dingin.

Produk dapat dikonsumsi setelah sebulan.

Video: Acar bawang putih dengan lobak

Resep 3

Keuntungan dari resep ini adalah kesederhanaannya, tidak adanya bahan tambahan, dan fakta bahwa sayuran yang disiapkan dengan cara ini dapat dikonsumsi dalam dua hingga tiga hari. Benda kerja tidak menggulung, tetapi harus disimpan di lemari es.

Apakah anda tahu Orang Mesir kuno memiliki keterampilan tertentu dalam melestarikan makanan. Pada pembukaan makam Tutankhamun, sebuah wadah tembikar dengan daging bebek yang dilapisi minyak zaitun ditemukan di dalamnya. Kapal itu sangat baik disumbat dengan resin khusus yang isinya setelah tiga milenium tetap harum dan tidak memiliki tanda-tanda pembusukan!

Bahan penting:

• bawang putih (lebih disukai kecil) - 250 g;
• garam meja - 3 sdt. dengan slide;
• gula - 4 jam dengan slide;
• cuka meja 9% - 120 ml;
• daun salam - 3 pcs .;
• lada hitam - 30-35 kacang polong;
• allspice - 15 kacang polong;
• air murni - 1.2 l.

Video: Resep Bawang Putih Acar

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Bongkar kepala menjadi gigi, benar-benar bebas dari kulit, singkirkan akar yang tersisa. Potong gigi besar menjadi dua, biarkan gigi kecil utuh.
2. Bilas gigi dengan air hangat.
3. Tempatkan gigi dalam stoples bersih sehingga setengah kapasitas penuh.
4. Isi stoples dengan air mendidih dan biarkan selama 10 menit, kemudian tiriskan air.
5. Untuk membuat rendaman dalam air mendidih, campurkan garam, gula, daun salam, allspice dan lada pahit, rebus, lalu masak selama dua menit lagi.
6. Tuang toples ke atas dengan rendaman panas, tutupi dengan penutup nilon.
7. Ketika wadah sudah dingin, masukkan ke dalam kulkas dan coba dua hari kemudian untuk kesiapan.

Penting! Dalam resep di atas, penting untuk mempertahankan kondisi di mana wadah diisi dengan bawang putih tidak lebih dari setengahnya. Ini adalah jumlah besar, dibandingkan dengan bahan baku utama, rendaman panas yang memberikan cengkeh kecil dengan masakan cepat.

Resep 4

Pemanenan terlihat mengesankan berkat penambahan jus bit.

Bahan penting:

• bawang putih - 0,5 kg;
• garam meja - 1 sdm. tanpa bukit;
• gula pasir - 50 g (sekitar 1/3 gelas);
• cuka meja 9% - 1,5 sendok makan. l;
• lada hitam - 10 kacang polong;
• daun salam - 3 pcs .;
• bit segar - 1 tanaman akar ukuran sedang;
• air murni - 0,5 l.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Bongkar umbi ke gigi dan bebas dari sekam dan akar akar, singkirkan kerusakan.
2. Tempatkan gigi dalam mangkuk bersih, tuangkan air mendidih dingin dan pucat selama 3-4 menit.
3. Tiriskan air dan segera isi gigi dengan air dingin, yang setelah beberapa menit mengalir.
4. Atur gigi "mengeras" ke dalam toples siap sehingga 2-3 cm tetap ke leher.Bawang putih harus ditempatkan dalam mangkuk bebas, ini akan memastikan acar seragam.
5. Menggunakan juicer, dapatkan jus dari bit.
6. Larutkan semua rempah dalam jumlah air yang tepat, lalu didihkan. Tuang cuka, rebus lagi dan angkat.
7. Tuangkan jus bit segar ke dalam larutan dan diamkan selama 1-2 menit.
8. Isi toples marinade dengan bawang putih sampai penuh, kencangkan tutupnya dengan erat.
9. Letakkan kaleng terbalik di atas kain kering dan bersih, pastikan bahwa mereka kencang, bungkus dengan handuk atau selimut dan biarkan dingin pada suhu normal jauh dari cahaya terang.

Apakah anda tahu Wanita Hutsul telah lama percaya bahwa kalung kepala harum akan melindungi mereka dari ... kehamilan yang tidak direncanakan. Metode kontrasepsi ini, yang digunakan oleh masyarakat adat Transkarpatia, dijelaskan dalam cerita pendek oleh M. Kotsyubinsky "Bayangan Leluhur yang Terlupakan".

Video: Acar bawang putih dengan bit

Aturan penyimpanan

Lebih baik menyimpan persiapan buatan sendiri di ruang bawah tanah, tetapi karena tidak semua orang memiliki kesempatan seperti itu, Anda dapat mengalokasikan tempat di dapur atau lemari.

Penting untuk memastikan kondisi berikut untuk penyimpanan pengawetan:

• perlindungan dari cahaya (acar seperti kegelapan, bagaimanapun, acar bawang putih membutuhkannya terutama, karena dalam cahaya gigi mulai menjadi gelap, untuk alasan ini banyak ibu rumah tangga bahkan membungkus setiap stoples dengan kertas hitam atau kantong sampah padat);
• tidak adanya perbedaan suhu (pelestarian dapat dipertahankan pada suhu plus tidak lebih tinggi dari 25 ° C, dalam cuaca dingin, bumbunya mulai membeku, dan tepiannya retak, dan pada panas yang ekstrem, umur simpan acar menurun tajam);
• kurangnya draft;
• imobilitas maksimum (wadah goyang dengan acar tidak boleh).

Penting! Dalam kaleng yang tertutup rapat, tutupnya selalu sedikit ditarik ke dalam. Jika tanda-tanda sekecil apa pun dari pembengkakan tutup, bocor rendaman dari toples atau mengaburkan isinya terdeteksi, benda kerja harus dibuang.

Jika teknologi dan sterilitas dipertahankan selama persiapan preform, pengawetan tersebut dapat disimpan selama enam bulan dalam kaleng dengan tutup kaleng dan hingga satu tahun dalam kaleng dengan tutup berulir.

Tips Berguna

Untuk membuat proses pengawetan lebih mudah, dan membuat hidangan lebih enak, ibu rumah tangga harus tahu beberapa trik:

1. Ada beberapa cara untuk membebaskan bawang putih dari kulitnya. Misalnya, rendam kepala selama beberapa jam dalam air hangat. Kulit akan menjadi lembut dan mudah terkelupas. Pilihan lain: letakkan gigi pada talenan dan hancurkan dengan pisau dengan pisau lebar. Cara lain: tuangkan gigi yang belum dikupas ke dalam wadah logam dengan leher sempit, tutup dengan tutup atau telapak tangan dan kocok kuat-kuat selama beberapa menit, seolah-olah menyiapkan goyang. Dengan cara ini, setidaknya setengah dari gigi dibersihkan.

   Video: Cara Mengupas Bawang Putih Dengan Cepat

2. Apapun metode pengawetan yang dipilih, lapisan atas kulit dari kepala harus selalu dihilangkan.
3. Untuk mempertahankan warna, gigi yang telah disiapkan direndam dalam air dingin selama sekitar dua jam sebelum diletakkan dalam wadah.
4. Bawang putih acar adalah hidangan pedas, tidak ada yang akan mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Karena itu, untuk pengadaan, lebih baik mengambil kontainer dengan volume minimum.
5. Banyak resep resep rumahan yang melibatkan sterilisasi. Bawang putih mengandung begitu banyak zat bakterisida sehingga prosedur seperti itu tidak perlu dilakukan saat merendamnya.
6. Jangan sekali-kali menuangkan wadah gelas dengan air mendidih, pertama-tama gunakan air panas untuk pemanasan awal.
7. Garam untuk pengawetan rumah lebih baik menggunakan besar, "Ekstra" kecil lebih buruk.
8. Sayuran segar meningkatkan risiko berkembang biaknya bakteri dalam pelestarian rumah, oleh karena itu disarankan untuk terlebih dahulu menuangkannya dengan air mendidih dan baru kemudian memasukkannya ke dalam wadah.
9. Lebih baik tidak merebus larutan cuka yang ada dalam rendaman, tetapi menambahkannya langsung ke kaleng segera sebelum digulung.
10. Air yang digunakan untuk pengawetan harus lunak, jika tidak, hidangan yang sudah selesai akan memiliki aftertaste logam.

Apakah anda tahu Ini tidak mungkin dipercaya, tetapi bawang putih mengandung sekitar dua puluh tujuh persen polisakarida dan dianggap sebagai salah satu makanan nabati termanis. Sebagai perbandingan: kadar gula dalam varietas anggur tidak melebihi enam belas persen!

Memasak acar bawang putih itu mudah. Semua resep ini dapat ditingkatkan sesuai selera Anda, mengubah dan melengkapi komponen yang termasuk di dalamnya: Anda dapat menambahkan lemon, madu, seledri, ceri atau daun kismis. Dengan demikian, produk yang disiapkan dapat digunakan untuk memasak alih-alih segar atau digunakan sebagai hidangan independen, jadi sangat layak untuk mencoba membuat persiapan seperti itu untuk musim dingin.