Setiap ibu rumah tangga dengan pengalaman pengalengan di rumah, pasti akan mencoba menyiapkan hidangan dari "biru kecil" untuk musim dingin. Sayangnya, sebagian besar hidangan ini memerlukan sterilisasi wajib, yang pada musim panas merupakan prosedur yang tidak menyenangkan. Ulasan ini berisi resep terbaik yang tidak memerlukan sterilisasi hidangan sebelum pemintalan.
Seleksi dan persiapan bahan
Bahan untuk pengalengan rumah harus selalu dipilih dengan sangat hati-hati, namun, untuk resep yang tidak memerlukan sterilisasi, aturan ini sangat penting: bakteri pembusuk, yang mungkin ada dalam sayuran yang tidak terlalu segar dan berkualitas tinggi, masuk ke dalam wadah tertutup rapat tanpa pemanasan awal yang berkepanjangan dan mulai secara intensif berkembang biak, dan hidangan jadi rusak dengan sangat cepat.
Untuk seaming, buah-buahan yang memenuhi persyaratan berikut harus dipilih:
- kulit halus tanpa sedikit kerusakan dan retakan;
- warna polos dengan kehadiran wajib gloss, tanpa garis kehijauan, coklat atau cahaya (indikator ini menunjukkan pencapaian kematangan teknis oleh sayuran dan tidak adanya tanda-tanda menimpa);
- struktur sangat padat di seluruh volume;
- bentuk yang benar sesuai dengan varietas;
- keberadaan tangkai, dan ekor harus hijau jenuh;
- ukuran yang sama, lebih disukai sedang (buah terlalu kecil kemungkinan besar tidak matang, dan besar tidak wajar dapat ditanam menggunakan stimulan pertumbuhan, namun, ukuran sayuran sangat tergantung pada varietasnya).
Apakah anda tahu Minyak bunga matahari mendidih pada suhu + 230 ° C, dan minyak zaitun extra virgin - hanya pada + 160 ° C, jadi lebih baik menggunakan minyak bunga matahari untuk pengalengan tanpa sterilisasi.
Resep terbaik untuk persiapan terong untuk musim dingin tanpa sterilisasi
Sebelum melanjutkan langsung ke resep, ada baiknya untuk memberikan beberapa aturan dasar, mengetahui yang mana, ibu rumah tangga mana pun akan dapat secara akurat menentukan hidangan mana yang memerlukan sterilisasi wajib sebelum berputar, dan mana yang dapat segera digulung.
Kondisi berikut membantu menghindari memanaskan kaleng dengan acar dalam wajan dengan air:
- Kehadiran dalam resep sejumlah besar pengawet (cuka, asam sitrat, gula, garam dapat bertindak dalam kualitas ini), serta pedas (bawang putih dan cabai).
- Kemungkinan untuk menuangkan air matang dalam sayuran dalam stoples beberapa kali, dan segera sebelum berputar - dengan rendaman panas.
- Gunakan minyak sayur sebagai pengganti saus. Dalam hal ini, minyak dipanaskan hingga mendidih dan dituangkan ke dalam stoples, setelah itu segera ditutup. Titik didih minyak nabati jauh lebih tinggi daripada air, sehingga bahan ini membunuh mikroflora patogen dalam isi tabung jauh lebih dapat diandalkan daripada air mendidih biasa.
- Akhirnya, tanpa sterilisasi, piring-piring itu digulung yang diletakkan di tepi panas, segera setelah direbus, direbus atau digoreng. Resep yang melibatkan penggunaan produk setengah jadi yang diproses secara termal dari setiap manipulasi tambahan (misalnya, membersihkan dan mengiris terong panggang), sebagai aturan umum, memerlukan sterilisasi.
Sebagai contoh hidangan yang memenuhi persyaratan yang ditentukan, di bawah ini adalah sembilan resep terbaik "biru" lezat untuk musim dingin tanpa sterilisasi sebelumnya atas benda kerja.
Resep sederhana dalam panci panas
1 dapat per 1 liter60 menit
tomat merah matang
3 pcs
paprika
3 pcs
cuka meja 9%
3 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci toples menggunakan soda kue dan kukus.
- Cuci kelompok sayuran (kecuali bawang putih) di bawah air mengalir.
- Potong terong menjadi kubus dengan sisi sekitar 2 cm.
- Masukkan kubus terong ke dalam mangkuk besar, tambahkan setengah jumlah garam yang disediakan dalam resep, isi dengan air.
- Buat dua sayatan yang disalibkan dan dangkal di bagian bawah tomat, berhati-hatilah agar tidak menyentuh daging.
- Masukkan tomat ke dalam mangkuk kedua dan tuangkan dengan air mendidih selama 3-4 menit.
- Sementara tomat menghangat, potong kecil-kecil cabai manis, cabai dan bawang putih.
- Tempatkan sayuran cincang dalam mangkuk blender.
- Angkat tomat dari air, lepaskan.
- Potong tomat yang sudah direbus menjadi kubus kecil dan tambahkan sayuran dalam blender.
- Bunuh sayuran dalam massa homogen (tanpa blender, Anda bisa menggunakan penggiling daging).
- Tuang saus yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan sisa garam, gula dan minyak bunga matahari dan didihkan.
- Buang terong dalam saringan dan bilas ringan dengan air mengalir.
- Tambahkan sayuran ke saus mendidih. Masak selama 30 menit dengan api kecil, aduk sesekali dengan spatula kayu agar massa tidak terbakar.
- Pada kenyamanan terpisah, rebus air, tutup untuk memutar dan didihkan sampai mendidih.
- Beberapa menit sebelum waktu yang ditentukan, tambahkan cuka ke dalam campuran sayuran.
- Dengan hati-hati tuangkan benda kerja ke dalam stoples hangat dan, dengan mengambil tutupnya dari air mendidih, segera gulung.
- Balikkan toples, periksa kebocoran, dan biarkan terbalik sampai dingin sepenuhnya.
Penting! Dalam resep ini dan semua resep selanjutnya, jumlah sayuran ditunjukkan kira-kira, berdasarkan ukuran rata-rata mereka. Semakin besar volume total benda kerja, semakin sedikit kesalahan total yang akan diperoleh.
Di Tatar
1 dapat per 1 liter60 menit
tomat merah matang
3 pcs
paprika
3 pcs
cuka meja 9%
3 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci toples menggunakan soda kue dan kukus.
- Cuci kelompok sayuran, selain bawang putih, di bawah air mengalir.
- Potong tomat menjadi beberapa bagian.
- Masukkan tomat dalam wajan, tambahkan air, didihkan dan masak selama 10 menit.
- Potong terong menjadi potongan, transfer ke mangkuk, tambahkan setengah garam, isi dengan air.
- Potong lada menjadi 4 bagian, lepaskan tangkai dengan biji, dan kemudian potong setiap bagian dalam ayam dengan bentuk yang sama dengan "yang biru".
- Ketika tomat sudah agak dingin tanpa mengeringkan air, pindahkan ke saringan dan bersihkan untuk mendapatkan jus tomat.
- Tuang jus kembali ke wajan, tambahkan setengah garam, gula, didihkan.
- Tambahkan terong dan merica ke jus, masak selama 15 menit.
- Sebelum dimasak, peras siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam campuran sayuran, tuang ke dalam cuka.
- Tuang isi panci ke dalam stoples hangat, tutup dengan tutup yang diekstrak dari air mendidih, gulung, balikkan dan, jika tidak ada tanda-tanda kebocoran, biarkan semalaman.
Apakah anda tahu Sulit dipercaya, tetapi orang-orang Yunani kuno takut terong seperti api. Pada zaman kuno, buah ini disebut "apel kegilaan", percaya bahwa menggunakan buah seperti itu, Anda dapat kehilangan akal.
Kherson
1 dapat per 1 liter60 menit
paprika manis (merah)
4 pc
minyak bunga matahari
200 ml
cuka meja 9%
3 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci kelompok sayuran.
- Sterilkan tabung dan tutupnya.
- Potong terong menjadi lingkaran, transfer ke mangkuk, tambahkan setengah jumlah garam yang ditentukan oleh resep, campur, biarkan selama 30 menit.
- Kupas paprika dan bawang putih.
- Masukkan bawang putih, paprika, dan cabai melalui penggiling daging.
- Tumis terong dalam minyak nabati, setelah mengeringkan jus yang dilepaskan darinya.
- Tuang saus lada ke dalam wajan, didihkan. Tambahkan garam, gula, dan cuka. Panaskan dengan api kecil selama 3-4 menit.
- Tambahkan terong panas ke wajan, didihkan lagi, transfer ke stoples hangat, tutup dan segera gulung.
Resep video
Di Kherson
Apakah anda tahu Terlepas dari kenyataan bahwa di terong Odessa disebut "biru kecil", tidak ada yang menyebutnya, bahkan, warna ungu tidak berarti satu-satunya yang mungkin dalam sayuran ini. Ada buah-buahan berwarna putih, kuning, coklat dan warna benar-benar hitam, di samping itu, sejumlah varietas memiliki warna bergaris cerah.
Abkhazia
1 dapat per 1 liter60 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci kelompok sayuran.
- Sterilkan tabung dan tutupnya.
- Bilas beras dengan air mengalir sampai menjadi bening.
- Kupas bawang dan wortel, potong bawang menjadi kubus kecil, parut wortel pada parutan kasar. Goreng sayuran dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur.
- Potong terong, lada dan tomat menjadi potongan-potongan kecil.
- Tambahkan tomat dan paprika ke dalam wajan, garam, tambahkan gula. Didihkan selama 15 menit.
- Dalam rebusan yang dihasilkan, masukkan nasi dengan terong. Tutup, didihkan selama 30 menit.
- Tambahkan cuka, didihkan lagi.
- Masukkan benda kerja ke dalam stoples hangat, tutup, gulung.
Penting! Nasi untuk resep ini harus digunakan hanya biji-bijian bulat.
Resep "Bahasa ibu"
1 kaleng per 1 liter 120 menit
sayuran segar (peterseli, kemangi, daun ketumbar)
1 ikat
minyak bunga matahari
100 ml
bumbu hop suneli
5 g
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci kelompok sayur, sterilkan tabung dengan uap.
- Kupas kacang dan bawang putih.
- Potong terong di sepanjang potongan tipis, transfer ke mangkuk, tutupi dengan garam, diamkan selama 30 menit. Setelah beberapa saat, tiriskan jus yang dialokasikan.
- Goreng terong dalam wajan dengan minyak sayur hangat sampai berwarna cokelat keemasan, buang di atas tisu.
- Potong bawang dan paprika dalam potongan-potongan acak, melewati penggiling daging bersama dengan cabai.
- Cincang hijau dengan halus.
- Menggunakan rolling pin, menghancurkan kacang, campur dengan bawang putih yang dihancurkan.
- Letakkan di setiap lapisan terong campuran bawang putih dan kacang-kacangan, gulung dan gulung dengan kencang dalam stoples.
- Didihkan lada dan saus bawang, tambahkan sayuran hijau, bumbu, garam, gula, mentega, dan cuka.
- Tuang saus terong mendidih, tutup, gulung.
Apakah anda tahu Garam lumba-lumba, atau lebih tepatnya, kombinasinya, memberikan warna ungu jenuh pada terong (ketika bereaksi dengan kalsium dan magnesium, glikosida memberi garam biru, dan ketika berinteraksi dengan kalium, warnanya menjadi ungu). Dalam varietas putih dan kuning, zat berharga ini tidak ada, sehingga dianggap kurang bermanfaat.
Dengan mentimun
1 dapat per 1 liter90 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci kelompok sayuran.
- Kukus toples dengan uap.
- Potong terong menjadi cincin, pindahkan ke mangkuk, tutupi dengan garam, diamkan selama 30 menit. Setelah selang waktu, tiriskan jus yang dialokasikan dengan hati-hati.
- Parut tomat di parutan (kulit harus tetap di tangan).
- Letakkan pure tomat di atas api, didihkan, lalu kecilkan api.
- Potong sedotan menjadi potongan, mentimun melingkar, bawang menjadi dua bagian.
- Tambahkan sisa kelompok sayuran ke pure tomat. Rebus selama 20 menit.
- Setelah beberapa saat, tambahkan gula, minyak bunga matahari, cuka, didihkan 5 menit lagi.
- Masukkan sayuran ke dalam stoples, tutup, gulung.
Dengan tomat dan lada
1 dapat per 1 liter90 menit
paprika
3 pcs
cuka meja 9%
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci dan sterilkan toples di atas uap, rebus tutupnya.
- Cuci kelompok sayuran, kupas bawang dan bawang putih.
- Potong semua sayuran dan apel menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama (2-3 cm), potong bawang putih sekecil mungkin.
- Lelehkan minyak sayur dalam kuali, tambahkan bawang, spasser sampai transparan.
- Masukkan ke dalam kuali semua sayuran lain kecuali bawang putih, aduk rata dengan spatula kayu.
- Tutup kuali dengan tutupnya, didihkan dengan api kecil selama 30 menit dari saat mendidih.
- Sebelum memasak, tambahkan bawang putih, garam, gula, dan cuka ke dalam sayuran yang direbus.
- Masukkan rebusan ke dalam stoples hangat, tutup, gulung.
Dengan wortel
.
1 kaleng per 1 liter 120 menit
terong kecil
6-7 pcs.
merica
5 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Rebus terong utuh sampai lunak (15-20 menit).
- Taruh terong dalam mangkuk, tutup dengan piring, atur panci berisi air sebagai kuk di atas dan biarkan selama 20 menit.
- Cuci, kupas dan potong wortel menjadi potongan kecil. Pindahkan ke mangkuk lain.
- Kupas bawang, potong dadu kecil dan spasser dengan minyak sayur hangat sampai transparan.
- Tiriskan minyak di mana bawang goreng digoreng dalam mangkuk dengan wortel (bawang dapat digunakan untuk tujuan lain, dalam resep ini memainkan peran).
- Tambahkan ½ sdt ke wortel. garam, 1 sendok teh gula, cuka, cabai cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Aduk rata dan biarkan diseduh selama 60 menit.
- Hapus penindasan dari terong dan hati-hati tiriskan jus tebal yang dialokasikan, mengandung solanin glikosida berbahaya.
- Potong terong sehingga area di batang tetap utuh.
- Menggunakan satu sendok makan, dengan murah hati isi terong dengan wortel, mencoba untuk mendistribusikan secara merata isi antara sayuran.
- Tempatkan terong di wajan.
- Tuang air ke wajan lain, tambahkan gula dan garam yang tersisa, merica, daun salam dan didihkan.
- Ketika air garam mendingin sedikit, isi dengan terong, tutup panci dengan tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari.
- Setelah waktu berlalu, pindahkan terong ke stoples yang sudah dicuci, tuangkan air garam ke atas, tutup dengan penutup plastik dan masukkan ke ruang bawah tanah atau lemari es.
- Hidangan siap untuk dimakan setelah beberapa hari.
Penting! Benar-benar tidak perlu untuk mengikat terong dengan tali wortel, seperti yang disediakan dalam kebanyakan resep: dengan penanganan yang hati-hati dan pengepakan yang ketat, isiannya tidak akan tumpah, tetapi bahkan jika sebagian terong ada di luar, hidangan itu tidak akan menderita.
Lingkaran madu
1 kaleng per 1 liter 120 menit
minyak bunga matahari
100 ml
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci kelompok sayur, sterilkan tabung dan tutupnya.
- Potong terong menjadi lingkaran, letakkan loyang di atas loyang yang tertutup dan tuangkan beberapa tetes minyak sayur pada setiap lingkaran.
- Tempatkan wajan di dalam oven, panaskan hingga 180 °, selama 15-20 menit. Lingkaran harus dipanggang ke keadaan yang oleh orang Italia disebut al dente, yaitu, sampai setengah matang.
- Kupas bawang dan wortel. Parut wortel pada parutan kasar, potong bawang menjadi empat bagian.
- Gosok tomat dengan parutan sehingga kulit tetap ada di tangan.
- Tuang pasta tomat ke dalam wajan, tambahkan garam, madu, cuka dan minyak bunga matahari, didihkan.
- Pindahkan terong yang sudah dipanggang ke dalam pasta tomat panas, didihkan lagi, masukkan ke dalam toples, tutup, gulung.
Fitur penyimpanan kosong
Ada atau tidak adanya sterilisasi secara keseluruhan tidak mempengaruhi syarat dan ketentuan penyimpanan billet rumah. Namun, jika teknologinya dipelihara dengan baik, produk-produk seperti itu dapat bertahan selama dua atau tiga tahun, namun, lebih baik untuk menghitung jumlah pengawetan sedemikian rupa untuk mengkonsumsi semua persediaan sebelum timbulnya panas dan penampilan sayuran musiman segar di rak.
Agar benda kerja tetap segar dan berkualitas tinggi sepanjang periode, ketentuan berikut harus disediakan untuk mereka:
- suhu tidak lebih tinggi dari + 25 ° С;
- kurangnya draft dan perbedaan suhu;
- kekeringan
- pemadaman.
Untuk meringkas. Mempersiapkan kosong "yang biru kecil" untuk musim dingin, tanpa menggunakan sterilisasi pada saat yang sama, bukanlah tugas yang sulit. Anda hanya perlu mengetahui beberapa peraturan, menggunakan produk-produk segar dan berkualitas tinggi, mensterilkan kaleng dengan hati-hati dan memantau ketaatan proses teknologi secara ketat.Penting! Terong terfermentasi, disiapkan dingin tanpa putaran, harus disimpan pada suhu tidak melebihi + 5 ° C (di lemari es atau ruang bawah tanah).Hidangan seperti itu harus dikonsumsi dalam waktu 3-5 bulan, dan semakin tidak padat wadahnya akan terisi dan semakin banyak celah udara di dalamnya, semakin pendek produk yang akan dijual.
